تشكيلة لذيذة من مربى المشمش - لذيذة للغاية لدرجة أنك تلعق أصابعك!

مربى المشمش من الأطباق الأساسية، حتى لو لم يكن مربى المشمش التقليدي مفضلك. هذه الفاكهة اللذيذة، العطرية، والناضجة متوفرة للشراء من يونيو إلى سبتمبر، لذا ستجد بالتأكيد الوقت لتحضيرها.

يمكن الاستمتاع بهذه الحلوى الشهية باعتدال، حتى للأطفال، نظرًا لانخفاض خطر الحساسية. يمكنكِ تحضير هذه الحلوى الشتوية اللذيذة باستخدام وصفات كلاسيكية وأصلية، ولن تخيب ظنكِ النتائج.

أفضل الوصفات

يحتوي المشمش على كمية لا بأس بها من السكر، ولكنه ليس حامضيًا جدًا، لذا تتنوع وصفاته بشكل كبير. يمكنك استخدام كمية قليلة من المُحليات، والحد من المعالجة الحرارية، والحصول على منتج غني بالعناصر الغذائية الدقيقة المفيدة. يمكنك أيضًا إضافة التوابل، وترك الفاكهة على نار هادئة لفترة أطول، والاستمتاع بمربى لذيذ.

مربى مع حبات الذرة

الوصفة التقليدية هي حفظ التوت بالبذور. نكهته رائعة، والبذور تساعد على حفظ جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية. مع ذلك، يصعب تناول هذا النوع من المربى واستخدامه كحشوة للمخبوزات. الخيار الأنسب والأكثر غرابة هو صنع مربى بحبات طرية. يكمن السر في تحضير المكونات جيدًا وتحديد النسب الصحيحة. ستحتاج إلى:

• 4 كجم من المشمش؛
• 3 كجم من السكر؛
• ½ ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

يمكنك تقليل كمية السكر حسب رغبتك؛ لا يُنصح بإضافة المزيد. انزع بذور المشمش دون تقطيعها. يمكنك القيام بذلك بالضغط على أنبوب بلاستيكي سميك في وسط الثمرة. اكسر جميع البذور، مع إزالة الحبوب الطرية. افصل أي حبات سوداء أو جافة أو غير ناضجة، لأنها ستفسد نكهة الطبق النهائي. امزج السكر والماء في قدر واتركه يغلي حتى تظهر أول فقاعات، مع التحريك المستمر لتجنب طعم الاحتراق غير المرغوب فيه. ضع المشمش في وعاء، واسكب الشراب، ثم ضعه على النار، وأطفئ النار فورًا بعد الغليان. كرر هذه العملية مرتين إضافيتين بعد 10-12 ساعة. أضف الحبوب المُجهزة إلى الخليط قبل الغليان النهائي. صب الخليط الساخن في مرطبانات مُجهزة.

اللون المثالي

يعاني العديد من الطهاة من صعوبة الحصول على مربى صافي تمامًا. تتيح لك هذه الوصفة تحضير مربى غني بلون العنبر دون عناء، دون أي شوائب في الشراب. امزج كميات متساوية من الفاكهة والسكر، مع نصف كوب من الماء البارد. اغسل الفاكهة وقطّعها، وأزل جميع النوى، ثم حضّر شرابًا من الماء والسكر، كما في الوصفة السابقة. ضع كل شيء في وعاء، ثم ضعه على نار هادئة، واتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق. صبّه في مرطبانات.

الخمس دقائق الشهيرة

وصفة "خمس دقائق" لها مزايا عديدة. أولًا، يُحافظ الطهي السريع على أقصى قدر من العناصر الغذائية، ويمنع تحلل الفيتامينات والمركبات العضوية بفعل الحرارة. ثانيًا، يُمكن تحضير هذه الوصفة في أي وقت، مما يُسهّلها حتى على الطهاة المبتدئين.

امزج المشمش والسكر بنسبة ٢:١ للمشمش الحلو و١:١ للمشمش الحامض. اغسل جيدًا، أزل النوى، واقطعها إلى نصفين. رشّ السكر طبقة تلو الأخرى واتركه لمدة ٣-٥ ساعات حتى يخرج العصير. ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية. بعد الغليان، ارفعه عن النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أعد الغليان واتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق أخرى. اسكبه فورًا في مرطبانات للتخزين. على الرغم من قلة المعالجة، يُمكن حفظ هذا المستحضر طوال فصل الشتاء في مرطبانات معقمة.

وصفة بالليمون

تُكمّل نكهة الحمضيات وحموضتها الزاهية شراب السكر الغني المُحضّر أثناء طهي المشمش. يُعدّ هذا المربى إجراءً وقائيًا ممتازًا خلال موسم البرد والإنفلونزا. المكونات:

• 1 كيلوغرام من المشمش؛
• 0.5 كجم سكر؛
• عصير نصف ليمونة؛
• بشر ليمونة واحدة.

حضّر المشمش: اغسله، أزل بذوره، وقطّعه. ابشر الليمون، واعصره جيدًا، وأزل البذور. اخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في قدر واسع. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة أخرى. الحلوى جاهزة للسكب في حاويات مُجهزة وتخزينها.

الأكثر سمكا

يمكنكِ الحصول على منتج نهائي أكثر كثافةً دون إضافة البكتين أو الآجار آجار، وذلك بحساب نسب السكر بدقة. لتحضير هذه الحلوى الهلامية، ستحتاجين إلى:

• 700 غرام من الفاكهة؛
• 400 غرام من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.

حضّر الفاكهة كما هو موضح سابقًا، ثم اهرسها باستخدام خلاط يدوي. لمن يفضل قوامًا مميزًا وقطعًا أنعم، استخدم مفرمة لحم ذات رأس خشن. أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب، واخلط الباقي مع الماء لتكوين شراب بني فاتح برائحة الكراميل. سخّن خليط الفاكهة دون أن يغلي. اخلط المكونات معًا واتركها على النار لمدة 5 دقائق أخرى على نفس درجة الحرارة. بهذه الطريقة، يمكنك صنع مربى كثيف يناسب الشاي أو كحشوة للكعك.

تحضير بدون بذور

طريقة فريدة وبسيطة لتحويل منتج موسمي قابل للتلف إلى طبق شتوي شهي هي طهيه منزوع النوى في قدر الطهي البطيء. خذ كميات متساوية من الفاكهة منزوعة النوى والسكر، وجهّز 80 مل من السائل المصفى. نظّفه كما هو موضح سابقًا، ثم اخلط جميع المكونات. بعد ساعتين، ضع الوعاء في قدر الطهي البطيء واضبطه على وضع "الطهي على نار هادئة". بعد 5 دقائق، قلّب برفق وغطِّ القدر مرة أخرى. بعد 10 دقائق، أزل أي رغوة بملعقة خشبية. ثم أطفئ النار مع إبقاء الغطاء مغلقًا. بعد 12 ساعة، صبّ السائل في أوعية مُجهزة.

تلك المشمشات الملكية للغاية

لا يتطلب مربى المشمش التقليدي هذا وقتًا طويلاً للتقشير، ولكنه يتطلب تقنية طهي معقدة. بعد غسله، اثقب الفاكهة بعود أسنان من جميع الجوانب الأربعة لزيادة تدفق العصير وجعل الخليط أغنى. حضّر شرابًا بسيطًا واسكبه فوق المشمش. لا تُحرّك، ولكن رجّه برفق إذا رغبت في ذلك لتوزيع الخليط اللزج. اتركه طوال الليل. يُغلى على نار عالية، مع إزالة أي رغوة دون تحريك. يُرفع عن النار فور ظهور الفقاعات. بعد ١٢ ساعة، تُكرّر عملية الطهي. عندما يكتسب المربى لونًا عسليًا خفيفًا وتصبح الفاكهة شفافة بعض الشيء، تكون الحلوى جاهزة للتقديم في مرطبانات.

نصائح قيمة

لأن الجلد يحتوي على ألياف دقيقة، يصعب إزالة الأوساخ من سطحه. للحفاظ على سلامته، انقعه في ماء بارد لبضع ساعات ثم اشطفه تحت الماء الجاري. إذا لم تفعل ذلك، فقد يظهر العفن في صناديق القمامة خلال بضعة أشهر.

لا يُنصح بشراء المشمش الطري جدًا. فهو غير مناسب حتى للمربى: بعد نضجه، يبدأ بالتحلل والتخمر، مما يجعل تخزينه طويلًا مستحيلًا، حتى مع طهيه جيدًا.

لحفظ الحلوى لفترة أطول، اختر مرطبانات معلبة أقل إحكامًا. عقّمها بالبخار لمدة ١٥ دقيقة أو سخّنها في الفرن لمدة نصف ساعة.

لا يُنصح بتخزين الفاكهة المحفوظة ذات النوى لأكثر من عام، حتى في درجات حرارة منخفضة. تُطلق النوى تدريجيًا مواد كيميائية ضارة. مع أن هذه المركبات ليست ضارة بتركيزات صغيرة، إلا أنه لا ينبغي المخاطرة بها، خاصةً عند تقديمها للأطفال الصغار.