أشهى مربى الكرز والبرقوق بدون نوى وبشرائح كاملة
أحيانًا، قد تمنع الأحوال الجوية أو الظروف الحصاد في الوقت المناسب. يُفضل تناول الثمار الناضجة والطرية فورًا، لأنها تمتص سكرياتها تمامًا وتصبح لذيذة وعطرية. كما أنها تُصنع منها مربى أو مربات ممتازة. لكن قليلين هم من يجرؤون على صنع مربى الكرز، مع أن لديّ وصفة لذيذة بدون بذور. مع أن النوى قد لا تكون بنفس صلابة المربى العادي، إلا أن طعمها لذيذ. يستغرق طهيه وقتًا أطول من مربى الخمس دقائق - فهو يتطلب ثلاث مراحل - لكن النتيجة تستحق العناء.
مكونات المربى:
- الكرز البرقوقي – 2 كجم (1.5 كجم منزوع النوى)؛
- سكر – 1.5 كجم؛
- الماء – 400 غرام.
هذه المكونات ستصنع 3 برطمانات مربى، كل برطمان بحجم 0.5 لتر.
صنع مربى الكرز البرقوق اللذيذ
اغسلي حبة الكرز، ثم افرميها بعناية إلى نصفين، ثم قومي بإزالة البذور وضعيها في وعاء أو قدر.
حضري الشراب. لتحضيره، اسكبي الماء على السكر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يذوب تمامًا. الآن، اسكبي الشراب المغلي فوق أنصاف الكرز، مع التحريك برفق لتوزيعه بالتساوي وتغطية الفاكهة. اتركي البرقوق منقوعًا في الشراب لمدة 6 ساعات تقريبًا. يُفضل القيام بذلك مساءً وتركه طوال الليل. خلال هذه الليلة، ستكون الأنصاف منقوعة جيدًا في الشراب.
بعد انقضاء هذه المدة، ضع وعاء البرقوق الكرزي على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، بحيث ينضج البرقوق بالكاد، وإلا فقد ينضج أكثر من اللازم. أزل أي رغوة تتشكل أثناء هذه العملية.
بعد أن يغلي البرقوق الكرزي لمدة 5 دقائق، ارفع القدر عن النار واتركه لمدة 6 ساعات تقريبًا. ثم صفِّ الشراب بحرص باستخدام مصفاة. يجب أن تبقى أنصاف البرقوق الكرزي في المصفاة. افعل ذلك بحرص شديد لتجنب كدماتها. هناك طريقة أخرى لفصل البرقوق عن الشراب وهي إزالته بملعقة مثقوبة.
الآن عليكِ تخفيف الشراب. اسكبي الشراب في وعاء منفصل وخففيه حتى يصل إلى القوام المطلوب. يعتمد وقت التخفيض على مدى عصارة البرقوق الكرزي وكثافة الشراب، ولكن قد يستغرق من 40 دقيقة إلى ساعة. تذكري أن الشراب سيزداد كثافةً مع تبريده.
بعد أن يغلي الشراب حتى يصل إلى القوام المطلوب، أضف أنصاف حبات الكرز واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. صبّ المربى المغلي في مرطبانات ساخنة ومعقمة، وأغلقها بإحكام، ثم اقلبها لتبرد.
