مربى الكرز السميك مع النوى هو الأكثر لذة
مربى الكرز من أشهى المربى! عطري، شفاف، أحمر ياقوتي، حلو المذاق، لكن ليس مُرطّبًا. ما أشهى طعمه مع رغيف خبز طازج! نقدم لكم أبسط وصفة لتحضير مربى الكرز لفصل الشتاء، فهي لا تتطلب ماءً أو غليًا طويلًا. يُستخدم الكرز مع النوى، لذا فإن وقت التحضير قصير، والمربى نفسه سميك ومليء بالثمار الكاملة.
مكونات:
- الكرز – 2 لتر؛
- سكر حبيبي – 2-2.5 لتر.
طريقة عمل مربى الكرز لفصل الشتاء
يُفضّل البدء بتحضير مربى الكرز فور قطفه أو شرائه، إذ سيفسد تدريجيًا إذا تُرك في الثلاجة لفترة طويلة. افرز الكرز، وتخلص من أي كرز متشقق أو متعفن. ضع الكرز المُختار في وعاء عميق وغطِّه بالماء. اشطفه جيدًا، ثم صفِّه في مصفاة، وجففه تمامًا على منشفة نظيفة.
انزع السيقان بحرص. ضع الكرز في وعاء عميق مقاوم للحرارة، مع وضع طبقات متبادلة منه مع السكر. اترك الوعاء أو القدر الذي يحتوي على الكرز والسكر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة، أو حتى تفرز عصارة الكرز.
يُنصح بتغطية المربى المُحضّرة بمنديل قماشي أو قطعة قماش شاش. لا داعي لتقليب التوت أثناء استراحة المربى. ما عليك سوى هزّ الوعاء من حين لآخر لتسهيل ذوبان السكر بشكل متساوٍ.
هذا هو الشكل التقريبي الذي ستبدو عليه الكرز بعد الوقت المحدد: سيصبح السكر رطبًا ومختلطًا جزئيًا بعصير الكرز، وسيظل مظهر التوت دون تغيير تقريبًا.
ضع القدر على نار متوسطة. مع التحريك المستمر، اترك المربى يغلي، ثم ارفعه عن النار فورًا. يُنصح بتحريك الخليط بملعقة خشبية أو سيليكونية، بدلًا من ملعقة معدنية، لمنع تبلور الشراب أثناء التخزين.
اترك المربى يرتاح لمدة ١٠-١٢ ساعة في وعاء مغطى بقطعة قماش. ثم كرر العملية: اتركه يغلي، ثم ارفعه عن النار، واتركه يرتاح لمدة ١٠-١٢ ساعة أخرى.
كرر هذه العملية حتى يغلي الشراب ويصل إلى القوام المطلوب. قلّب المربى حتى يذوب السكر تمامًا. أثناء الطهي، يُنصح بإزالة أي رغوة من سطح الشراب أو كشطها عن جوانب الوعاء بعد أن يستقر المربى بعد الغليان.
للطهي على نار هادئة، اغلي المربى على نار متوسطة لمدة ٥-٧ دقائق. اختبر نضجه بوضع قطرة من الشراب على طبق مُبرّد مسبقًا في المُجمد. إذا لم تسيل القطرة، يكون المربى جاهزًا للتعبئة.
سيبقى الكرز في المربى النهائي سليمًا، لكنه سينكمش ويزداد كثافة وحلاوةً عند نقعه في شراب السكر. سيكون الشراب صافيًا، كثيفًا، عطريًا، ولذيذًا.
ضع المربى في مرطبانات معقمة وجافة، وأغلقها بأغطية نظيفة. بعد أن يبرد تمامًا (دون الحاجة إلى تغليف)، خزّنه في مخزن أو قبو للتخزين طويل الأمد حتى الشتاء.
وبما أن المربى مصنوع من التوت الكامل، مع البذور، فمن المستحسن تخزينه لمدة لا تزيد عن عام.
يمكنك تقديم هذه الوجبة العطرية اللذيذة مع الشاي، ويمكن استخدام الشراب لنقع الحلويات، أو سكبه على الفطائر، والبطاطس المقلية، والسيرنكي.
استمتع بالشاي!