Tsarskoye و Izumrudnoe ومربيات عنب الثعلب الأخرى

سيعشق عشاق الحلويات مربى عنب الثعلب الزمردي. يُعرف أيضًا باسم "الملكي" نظرًا للونه الأخضر الزاهي. يتميز هذا المربى بنكهة حلوة وحامضة ورائحة غنية، ويذوب في الفم بسهولة. لا يستغرق طهيه وقتًا طويلاً (أقل من ساعة)، والمنتج النهائي مثالي لأي حفل شاي، وخاصةً في أمسيات الشتاء.

وصفات مربى عنب الثعلب الشهيرة

لا يتطلب عنب الثعلب أي مكونات أخرى؛ فهو يتميز بنكهة فريدة ومتعددة الأوجه. تُناسب الحمضيات والمكسرات التوت جيدًا. تُختار المكونات حسب رغبتك. إذا كانت لديك أجهزة مطبخ مثل قدر الطهي البطيء أو آلة صنع الخبز، فهذه الأجهزة مثالية لتحضير هذا المربى.

مربى القيصر

الطريقة التقليدية لتحضير هذا المربى تتضمن مكونات بسيطة. يمكنك تناوله فورًا بعد أن يبرد.

مكونات:

• عنب الثعلب – 1 كجم؛
• 2 كوب من الماء؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• أوراق الكرز - 9-10 قطع؛
• 1.5 كجم من السكر الحبيبي.

طريقة الطبخ:

بعد الحصاد، تُفرز الثمار: تُزال الثمار غير الناضجة، والمريضة، والتالفة، وتُرمى. يُسكب ما تبقى من الثمار في وعاء ويُملأ بالماء حتى أعلاه، ويُغسل لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق، ثم يُغطى بمزيد من الماء، ويُترك لمدة خمس إلى ست ساعات.

بعد النقع، يتم إخراج التوت من الماء وتجفيفه قليلاً على مناشف ورقية حتى يجف سطح الكشمش.

أذيب السكر والماء في قدر، واترك السائل الناتج حتى يغلي. أضف الأحماض والأوراق والتوت. اطبخ لمدة 5 دقائق. ثم أزل الأوراق واترك المربى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أعدي الحلوى المبردة إلى النار واتركيها حتى تغلي. استمري في الطهي على نار هادئة حتى تتكاثف، لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا. ثم أطفئي النار واسكبي المنتج النهائي في مرطبانات معقمة.

يُحفظ في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن ١٧-١٨ درجة مئوية. مدة الصلاحية لا تقل عن عام واحد.

مع البرتقال والليمون

استخدام الحمضيات في التحضير يُضفي على المربى نكهةً لاذعةً ومنعشةً ورائحةً زكية. ليس عليكِ إضافة الليمون والبرتقال معًا؛ يمكنكِ اختيار أحدهما فقط.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي؛
• 2 برتقالة؛
• 1 ليمونة.

طريقة الطبخ:

اغسلي البرتقال والليمون، وبدون تقشيرهما، اطحنيهما في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تتكون عجينة فاكهة.

اغسل عنب الثعلب، واقطع أعناقها، ثم افرمها. اخلط الخليط الناتج مع الحمضيات، وأضف إليه السكر المحبب.

سخّن الخليط لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى بعد الغليان. ثم أوقف التسخين واسكب المربى في وعاء نظيف وجاف.

مربى عنب الثعلب في طنجرة بطيئة

طهي هذه الأطعمة الشهية في قدر الطهي البطيء أسهل ما يكون - لا داعي للقلق بشأن احتراق المربى أو انسكابها. إذا كان قدر الطهي البطيء لديك مزودًا بإعداد غليان المربى، فاستخدمه؛ وإلا، فاختر إعداد "الطهي على نار هادئة".

مكونات:

• عنب الثعلب - 1 كجم؛
• سكر حبيبي – 1 كجم؛
• 2 كوب من الماء؛
• 10-12 ورقة كرز؛
• حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة الطبخ:

بعد الغسل، يتم نقع التوت في الماء البارد لمدة لا تقل عن 5 ساعات.

صبّ الماء في وعاء الطهي المتعدد، وأضف السكر والفانيليا والحامض، ثمّ أضف الأوراق. أغلق الغطاء وشغّل النار.

عندما يغلي الشراب، قم بإزالة أوراق الكرز، ثم انقل التوت إلى السائل، وحرك مرة أخرى واتركه ينضج مع إغلاق الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.

بدون ترك السائل يبرد، يتم وضع المربى في وعاء نظيف، وبعد التبريد يتم وضعه في الثلاجة.

مربى عنب الثعلب في آلة الخبز

تُنتج آلة الخبز نكهةً أغنى لأن الغطاء لا يُفتح، فيُحبس كل النكهة داخل المربى. لا يستغرق تحضيره أكثر من نصف ساعة.

مُجَمَّع:

• عنب الثعلب – 1-1.5 كجم؛
• سكر الفانيليا – ملعقة صغيرة؛
• سكر حبيبي – 4 أكواب؛
• ½ ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• 50 مل من الفودكا.

طريقة الطبخ:

أولاً، اغسل التوت واخلطه، مع إضافة السكر والحمض من حين لآخر. يجب أن يكون الناتج خليطًا سائلًا من التوت.

انقل الخليط إلى آلة الخبز، شغّلها وأغلق الغطاء. استمر في الطهي لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

قبل النهاية بخمس دقائق، أضيفي الفودكا إلى الخليط وحركي.

يجب أن يكون قوام المنتج النهائي سميكًا بعض الشيء، مما يسهل فرده على الخبز أو الكعك. تكاد البذور لا تُرى بعد الطحن. إذا أردت إزالة البذور تمامًا، صفّ الخليط بمصفاة ناعمة بعد الخلط. هذا سيمنع تراكم البذور.

مربى عنب الثعلب "الزمرد" مع الجوز

تُحضّر متعة ملكية بإضافة القليل من الجوز إلى المربى. تُكمّل المكسرات نكهة التوت وتُعزّزها بشكل مثالي.

مُجَمَّع:

• 2 كجم من عنب الثعلب؛
• 1.5 كجم من السكر الحبيبي؛
• 400 غرام من الجوز؛
• كوب من العسل

طريقة الطبخ:

يُرشّ التوت المغسول بالسكر ويُضغط برفق لإخراج العصير. يُترك الخليط طوال الليل.

يُفرم الجوز فرماً خفيفاً ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يُرشّ على التوت ويُزيّن بالعسل.

ضع الخليط على نار هادئة واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. صبّ المربى الساخن في مرطبانات واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يتميز المربى بمظهره الرائع. يمكن تقديمه على مائدة احتفالية أو مع الشاي في عشاء يومي.

مربى عنب الثعلب "خمس دقائق"

هذه الطريقة السريعة تُمكّنك من تحضير هذا الطبق الشهي في دقائق معدودة. الوصفة سهلة وواضحة وبسيطة، والمربى دائمًا لذيذ.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 1 كجم من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
• 1 كوب من الماء.

طريقة الطبخ:

في التوت المغسول، تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة بإبرة أو عود أسنان حتى يخرج العصير منها.

نذوب السكر في قدر ونضيف الماء ونترك الخليط يغلي حتى يصبح سميكًا.

ضع عنب الثعلب في الشراب وحركه. ثم اترك الخليط يغلي. أطفئ النار وأزل التوت بسرعة. بعد أن يبرد الشراب، كرر العملية مرتين إضافيتين.

يتم تعبئة الطعام المطبوخ في مرطبانات معقمة وتخزينه في مكان مظلم.

نصائح الطبخ

لتتأكد من أن التحضير سيكون مثاليًا، عليك اتباع توصيات الطهي التالية:

1. يجب أن يكون التوت ناضجًا وناعمًا قليلاً عند اللمس.
2. عند طهي الشراب، يجب مراقبة السكر بعناية وعدم تركه يحترق.
3. البرطمانات بسعة ٠.٥-١ لتر مثالية للتعبئة. فهي لا تشغل مساحة في الثلاجة، ولن تبقى محتوياتها راكدة لفترة طويلة.
4. قبل صب المربى، يجب تعقيم البرطمانات. يتم التعقيم بالبخار أو بخبز البرطمانات في فرن على درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية.

سيُقدّر جميع أفراد العائلة والضيوف مربى عنب الثعلب الملكي، وسيُصبح من الحلويات المُفضّلة عند تناول الشاي، وسيُصبح تحضيره السنوي تقليدًا عائليًا.