الفجل مع الطماطم والثوم – حتى لا يفسد

مهما حضّرتُ من الفجل الحار أو الأدجيكا النيء، وحسب رغبتك، فإنه يفسد في غضون أسبوع بدون تعقيم! من الضروري إبقاء الثلاجة مغلقة تمامًا، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة قريبة من درجة التجمد، وتعقيمها فقط. للأسف، الطعم ليس هو نفسه. تُحفظ الأنواع الجاهزة بإضافة مادة حافظة (مثل البنزوات)، لذا عليكِ تحضير مرطبانين أسبوعيًا. إنه لأمر مؤسف حقًا أن تنفتح الأغطية في الثلاجة، وصدقيني، هذا يحدث بشكل مذهل!

اطحن الطماطم، وأضف الملح أولًا، بما يكفي لجعلها تبدو مالحة قليلًا، ثم أضف الفجل والثوم. إذا أضفت كمية كافية من الملح، فلن تحمض الطماطم. أما إذا أضفت الملح أخيرًا، فمن الصعب معرفة ما إذا كنت قد أضفت كمية كافية.

أضيف قرص أسبرين إلى لتر من الشراب، ويجب أن تكون العبوة نظيفة وجافة. يُحفظ شرابي جيدًا في زجاجات بلاستيكية في الثلاجة، مع أنه يفقد بعضًا من نكهته مع مرور الوقت.

أنا أفعل ذلك بسهولة أكبر... أُحضّر جذور الفجل، وأغسلها، ولا أقشرها، ولا أقطع سيقانها. أتركها تجف ثم أضعها في الثلاجة أو القبو. أُملّح الطماطم أو أتبلها في مرطبانات كالمعتاد. أحضّر الفجل طازجًا دائمًا. للقيام بذلك، أضع الكمية المطلوبة من الفجل في وعاء من الماء، وعندما تتحول السيقان إلى اللون الأخضر (إنه عشب عنيد!). بمجرد أن يتحول لونها إلى الأخضر، تصبح جاهزة لللف... لم تفقد نكهتها. الباقي حسب الوصفة. والطماطم المملحة أفضل كمقبلات، ألذ. شهية طيبة.