خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات
في هذه الوصفة البسيطة، ستتعلم كيفية تخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات دون خل. فالجميع يعشق المخللات. يُقدّم كوجبة خفيفة مستقلة، أو كمكوّن في السلطات مثل صلصة الخلّ، وسلطة أوليفييه، وغيرها. في الواقع، يُعدّ هذا من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الخيار لفصل الشتاء.
بالطبع، يُعدّ الخيار المخلل منافسًا قويًا، لكن للخيار المملح ميزة رئيسية: يُحضّر بدون خل. في الواقع، حتى الطاهي المنزلي عديم الخبرة يستطيع تحضير خيار مخلل مقرمش ولذيذ بنفسه، بفضل وصفته البسيطة جدًا.
ستجدون في درسنا الرئيسي جميع التفاصيل حول كيفية تخليل الخيار في البرطمانات لفصل الشتاء. نأمل أن يُجيب هذا على أي استفسارات أخرى، وأن تُسعدوا عائلتكم بمخلل رائع.
المكونات لوعاء سعة 3 لتر:
- 1.8 كجم خيار؛
- 6-8 فصوص ثوم؛
- قطعة من جذر الفجل بطول 2-4 سم؛
- 3-4 مظلات الشبت؛
- حلقة من الفلفل الحار قطرها 1.5 سم؛
- 2-3 أوراق من الكرز والكشمش الأسود؛
- ورقة الفجل 15-20 سم.
محلول ملحي:
- لكل لتر من الماء 50 غرام من الملح (أو ملعقة كبيرة مع شريحة ليست كبيرة جدًا).
كيفية صنع مخلل مقرمش بدون خل
عدد حبات الخيار التي تتسع في البرطمانات تقريبي إلى حد ما، ويعتمد على حجمها. يمكن للخيار الصغير أن يتسع لما يصل إلى 2 كجم، بينما يتسع الخيار الكبير لحوالي 1.6 كجم. بناءً على ذلك، قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من المحلول الملحي. يمكن استخدام خيار التخليل بأي حجم، ولكن من المهم أن يكون متماسكًا وطازجًا وكاملًا. من المهم أيضًا غسل الخيار جيدًا، لأن البثور على جلده غالبًا ما تُصعّب ذلك. لذلك، اغسل الخيار يدويًا، مع بذل جهد كبير ووفر الماء.
الخطوة التالية هي تحضير التوابل والأعشاب. توضع أوراق الكرز والكشمش الأسود كاملة، بينما تُقطع أوراق الفجل إلى قطع صغيرة، بنفس حجم أوراق الكرز والكشمش الأسود تقريبًا. تُقطع فصوص الثوم الكبيرة أيضًا، بينما تُترك الصغيرة كاملة. يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات، وكذلك جذر الفجل.
اغسلي البرطمانات، ويفضل صودا الخبز، ثم اشطفيها جيدًا. أضيفي نصف كمية التوابل والأعشاب إلى البرطمانات.
بعد ذلك، ضع الطبقة الأولى من الخيار عموديًا، مع الحرص على رصها بإحكام قدر الإمكان. يمكن أيضًا وضع الطبقة الثانية من الخيار عموديًا إذا كانت صغيرة الحجم. أما إذا كانت أكبر حجمًا، فضع الطبقة الثانية أفقيًا. املأ البرطمان حتى قمته، على أن يكون ارتفاع الخيار حوالي سنتيمتر واحد عن قمته.
ضعي باقي التوابل والأعشاب فوق الخيار. يجب ألا تتجاوز ارتفاع البرطمانات.
الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. الأمر بسيط للغاية: أضف الملح إلى الماء المصفى العادي وحركه. لا داعي لتسخين الماء. عندما يذوب الملح تمامًا، يصبح المحلول الملحي جاهزًا. صبّ المحلول الملحي في البرطمانات.
غطّها بأغطية بلاستيكية. انقل الخيار إلى قبو أو قبو. في البداية، قد يتسرب بعض العصير من البرطمانات، لذا يُنصح بوضعها على صينية.
في درجة حرارة باردة، يبدأ الخيار بالتخليل تدريجيًا. قد يتسرب المحلول الملحي الزائد من تحت الغطاء. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، يصبح الخيار مخللًا تمامًا وجاهزًا للأكل. للتخزين لفترة أطول، لا يتطلب الخيار عناية خاصة: لا حاجة لشطفه، كما هو الحال في التخليل بالبراميل.
هذه المخللات المقرمشة تشكل مقبلات رائعة لأي مناسبة!
