طرق ووصفات تخليل فطر روان لفصل الشتاء (+20 صورة)

تُعتبر فطريات الترايكولوماي من الأنواع الشائعة جدًا، إلا أن معظم جامعي الفطر المبتدئين يتجنبون هذه الأنواع غير المألوفة خوفًا من الخلط بينها وبين أنواع سامة أخرى. أما جامعي الفطر المتمرسون، فيعلمون أن الأنواع الصالحة للأكل ممتازة لمجموعة واسعة من الأطباق.

يمكن سلق فطر روان، وتتبيله، وتمليحه، وقليه، وإضافته إلى السلطات. إنه سهل التحضير، وأطباقه عطرية ولذيذة. بعد إتقان أساسيات التحضير، يمكنك تجربة إضافة مكونات جديدة أثناء الطهي.

السمات المميزة لفطر روان الصالح للأكل

يتشابه فطر روان الصالح للأكل والسام في مظهره، مما يُصعّب على جامعي الفطر عديمي الخبرة الاختيار. هناك عدة اختلافات تُساعد في تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل. أولًا، انظر إلى لون الغطاء. إذا كان أبيض نقيًا وخاليًا من أي لون، فهو سام. يُنصح بقطف الفطر الملون فقط: الوردي، والأرجواني، والبنفسجي، وغيرها من الألوان. أما الأنواع السامة، فلها رائحة نفاذة.

من بين فطريات التريكوميسيتس، يُعدّ التريكوميسيتس الرمادي (أو التريكوميسيتس الفأري، أو السيروشكا) الأكثر شيوعًا. غطاؤه السمين مستدير، ولكنه مع التقدم في العمر يصبح غير مستوٍ ومسطحًا، مع وجود كومة مسطحة قليلاً في المنتصف. يتراوح قطر القبعة بين 4 و12 سم.

يتميز هذا النوع بلون رمادي داكن، مع مسحة أرجوانية أو خضراء أحيانًا. يصل طول الساق إلى 15 سم، ويغطي سطحها زهرة فاتحة. مع نضج الفطر، يصبح الساق أجوفًا وأفتح لونًا، وفي الإضاءة الجيدة، يكتسب لونًا أصفر مائلًا للرمادي. أما السطح المقطوع للفطر، فيكتسب مسحة صفراء ورائحة خفيفة.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

تعتبر الأصناف الصالحة للأكل من فطر روان من المنتجات الغذائية التي تساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي، ولها تأثير إيجابي على وظائف الكبد، وتساعد الجسم على التخلص من السموم والفضلات.

أظهر التحليل الكيميائي للفطريات خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا والالتهابات ومضادات الأكسدة. هذا المنتج مفيد لمرضى السكري والروماتيزم وأمراض الجهاز البولي التناسلي والسرطان.

تحضير وتجهيز الفطر

أولاً، تُفحص ثمار الغابة بعناية وتُنظف من الأوراق والحطام والملوثات الأخرى. يجب تجنب العينات الدودية، أو تقليم المناطق المتضررة بعناية. يجب قطع الجزء السفلي من ساق كل فطر، لأنه يُعتبر غير صالح للطهي. يُشطف الفطر المحصود جيدًا تحت الماء الجاري، ثم يُنقع لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس ساعات.

تعتمد مدة النقع على نوع فطر روان. على سبيل المثال، يُترك فطر روان أرجواني اللون في الماء لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات، لأن هذا النوع ليس مُرًّا. يجب نقع معظم الأنواع لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا. بعد النقع، يُشطف الفطر مرة أخرى ويُنظف من أي أوساخ متبقية. يُجفف الفطر قليلًا ويُقطع إلى قطع صغيرة، بينما يُمكن استخدام الفطر الأصغر حجمًا كاملًا.

طرق تخليل فطر روان لفصل الشتاء

يعرف مُحبو الفطر المُخلل وصفاتٍ عديدةً لتخليل فطر روان لفصل الشتاء. وتعتمد رائحته ونكهته على المكونات والكميات المُضافة إلى المخلل.

حار

تُفضّل معظم ربات البيوت سلق الفطر قبل التخليل، إذ تمنع هذه العملية دخول المواد الضارة إلى الجسم. تتم عملية التخليل على النحو التالي:

1. ضعي فطر الروان النظيف والمقطع في وعاء كبير، واملأيه بالماء المملح قليلاً، ثم ضعيه على الموقد.
2. بعد الغليان، اطهيها لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم صفيها في مصفاة.
3. يتم وضع الفاكهة مرة أخرى في القدر وتغطيتها بالماء النظيف والملح وغليها لمدة 30 دقيقة.

   

4. قبل دقائق قليلة من نضجها، أضيفي 2-3 أغصان من القرنفل، والبهارات، ومظلات الشبت، وبعض أوراق الغار.
5. يتم إطفاء الموقد ويترك خليط الفطر منقوعًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
6. ضع أوراق الكشمش والكرز والفجل الحار، وحبوب الفلفل الأسود، والتوابل الأخرى المرغوبة في وعاء مُجهز. يضيف بعض الطهاة جذور الفجل الحار المقطعة والمقشرة، مما يُضفي نكهة مميزة على الطبق.

   

7. ضع المنتج النهائي في وعاء واسكب عليه المحلول الملحي الذي طُهي فيه خليط الفطر. أغلق الوعاء بإحكام بغطاء.

يُنقل الفطر الجاهز إلى مكان بارد. يُمكن تذوّق الفطر المُخلّل بعد أسبوع واحد فقط.

بارد

قبل التخليل، يُنقع فطر روان جيدًا. للقيام بذلك، ضعه في وعاء كبير واملأه بالماء. غطِّ الوعاء بغطاء أو قطعة قماش. اترك الفطر في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء دوريًا. العلامة الرئيسية لجاهزية المنتج للتخليل هي صلابة الغطاء. يجب ألا ينكسر المنتج المنقوع جيدًا. تتكون الطريقة الباردة من عدة مراحل:

• ضعي الفطر بحيث يكون الجزء العلوي للغطاء لأسفل، ويجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن 6 سم؛
• يتم رش الطبقة بالبهارات والملح؛

  

• يتم غلق الحاوية ووضع وزن فوقها؛
• بعد بضعة أيام، أضف طبقة جديدة، واستمر في ذلك حتى تمتلئ الحاوية بالكامل؛
• يتم ملء الصفوف بمحلول ملحي وإغلاقها بإحكام.

جاف

الطريقة الجافة تُشبه إلى حد كبير طريقة التخليل البارد، باستثناء أنه يجب نقع الفطر في عصارته الخاصة، وليس في الماء. للقيام بذلك، خذ فطرًا نظيفًا وضعه في وعاء كبير بحيث يكون غطاءه لأسفل. غطِّ قاع الوعاء بأوراق الفجل وأوراق الشبت.

أولاً، رشّ قاع الطبق بكمية وفيرة من الملح. ثمّ رشّ كل طبقة لاحقة بالملح وأضف التوابل حسب الرغبة. غطِّ الطبقة الأخيرة بأوراق الفجل الحار والشبت، ثمّ غطِّها بقطعة قماش نظيفة، وأغلق الغطاء، ثمّ ضع عليها ثقلاً.

بعد بضعة أيام، تحقق من وجود أي عصير فطر في العبوة. إذا كان قليلًا جدًا، فاستبدل الوزن بوزن أثقل. لن تتمكن من تذوق الفطر إلا بعد 30 يومًا.

وصفات لأطباق تستخدم فطر روان

البطاطس المقلية مع الفطر لذيذة. لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كجم بطاطس؛
• 0.5 كجم من فطر روان؛
• 50 غرام زبدة؛
• الشبت؛
• البصل؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.

نظّف الفطر واغسله وقطّعه إلى شرائح، ثم اسلقه لمدة خمس دقائق. صفّ الماء، ثم أضف ماءً نقيًا واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، حضّر البطاطس. قشّرها وقطّعها إلى شرائح صغيرة، ثم اسلقها حتى تنضج نصف نضج.

ضع الزبدة في مقلاة مسخنة مسبقًا، واقلي الفطر لمدة خمس دقائق تقريبًا. أضف جميع المكونات إلى المقلاة، وتبّلها بالملح، واخلطها جيدًا. غطِّ المقلاة واقليها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. يصبح الطبق جاهزًا عندما تصبح البطاطس ذهبية اللون. غالبًا ما تُضاف رشة من الشبت الطازج والبصل المقلي إلى الطبق النهائي.

فطر روان أرجواني مخلل يُضفي لمسةً رائعةً على مائدة عيدك. للتحضير، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من فطر روان المخلل؛
• 100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛
• 100 غرام من البصل الأخضر أو ​​بصلتين متوسطتي الحجم؛
• مايونيز؛
• 3-4 بيضات مسلوقة.

تُفرم جميع المكونات وتُخلط مع المايونيز والبازلاء. تُضاف التوابل حسب الرغبة. ولتحضير سلطة مميزة، يُمكنكِ تحضير هذه السلطة على شكل طبقات، مع خلط كل مكون على حدة مع المايونيز.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تخليل الفطر البري سهلٌ للغاية. ما عليك سوى اتباع القواعد والتوصيات الأساسية لتحضيره وتخليله. يُعدّ فطر روان، المُجهّز للاستخدام المُستقبلي، إضافةً رائعةً إلى مائدة الأعياد.