بازلاء خضراء لفصل الشتاء بدون تعقيم
لا شك أن كل ربة منزل قد شعرت بالإحباط عند شراء البازلاء الخضراء المعلبة من المتجر. فهي غالبًا ما تكون صلبة أو حامضة، أو عكرة، وليست دائمًا كاملة. البازلاء المعلبة أشبه بـ"الروليت الروسي"، فجودتها غالبًا ما تكون أقل من المطلوب. والنتيجة: إهدار المال، وعدم تحضير الطبق المطلوب. لتجنب المزيد من خيبة الأمل، جرب تعليب البازلاء بنفسك. صدقني، الأمر ليس معقدًا، باستثناء أن عملية التقشير تستغرق بعض الوقت (يمكنك بسهولة إشراك أفراد عائلتك في هذه العملية، فهي أكثر متعة وأسرع). البازلاء الخضراء المطبوخة في المنزل طرية وناعمة، وألذ بكثير من البازلاء المعلبة الجاهزة.
باستخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور، يمكنكِ بسهولة حفظ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء والثقة التامة بمذاقها. علاوة على ذلك، هذه الوصفة بسيطة ولا تتطلب أي تعقيم، مما يُبسط عملية التعليب بشكل كبير. تُسلق البازلاء الخضراء أولاً في الماء، ثم تُتبل، ثم تُعلّب. كمية التتبيلة في هذه الوصفة مخصصة لمرطبان سعة نصف لتر؛ إذا كنتِ ترغبين في تعليب كمية أكبر من البازلاء، فما عليكِ سوى مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الكمية.
المكونات (لجرة نصف لتر):
- بازلاء خضراء - 1 - 1.5 كجم؛
- ماء للطبخ - 0.5 لتر.
للتتبيلة:
- الماء - 0.5 لتر؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- 9% خل - 1.5 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء:
للتعليب نستخدم البازلاء الخضراء (غير الناضجة جدًا!)، ويفضل أن تكون من نوع النخاع، ثم ستكون بالتأكيد حلوة وطرية.
ننظف البازلاء ونفرزها فورًا (نضع جانبًا البازلاء غير الناضجة أو التي بها ديدان). لتسهيل الأمر (ولتجنب أي بازلاء متبقية لاحقًا)، نقيس الكمية المطلوبة باستخدام مرطبان سعة نصف لتر (لا نملأه حتى حافته، لأن البازلاء ستنتفخ أثناء الطهي).
بعد ذلك، ضعي البازلاء الخضراء في مصفاة، واشطفيها بالماء واتركيها لمدة 3-5 دقائق حتى تتخلص من الماء.
ضع البازلاء المغسولة في قدر، ثم غطِّها بالماء، واتركها تُطهى لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة (أزل أي رغوة تتشكل أثناء الطهي). اطبخ البازلاء على نار هادئة، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها. عادةً ما تكون البازلاء المجعدة علامة على نضجها.
نضع البازلاء المسلوقة في مصفاة.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير التتبيلة: ضعي الماء في قدر منفصل، وأضيفي السكر والملح والخل، ثم قلبي جيدًا حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.
صب البازلاء في التتبيلة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى من لحظة الغليان (إذا تشكلت رغوة، قم بإزالتها).
عندما تصبح البازلاء الخضراء جاهزة، ضعيها بعناية في جرة نصف لتر مُجهزة (يجب غسل الجرة أولاً وغليها على البخار)، ثم املئيها بالتتبيلة الساخنة حتى الأعلى.
قومي بتغطية مرطبان البازلاء الخضراء بغطاء حديدي مسلوق مسبقًا، ثم لفيها واقلبيها رأسًا على عقب ولفيها بعناية حتى تبرد تمامًا.
بعد أن تبرد البازلاء، خزّنها في مكان بارد، كالقبو أو القبو. يمكن تخزين هذا النوع من البازلاء الخضراء المعلبة لمدة تصل إلى عامين. البازلاء الخضراء المعلبة، غير المعقمة والمغلقة وفقًا لهذه الوصفة، عطرة، طرية، ولذيذة. يمكن إضافتها بأمان إلى السلطات، واليخنات، والأطباق الرئيسية، أو ببساطة تناولها بمفردها. بمجرد أن تجرّب هذه البازلاء، لن ترغب في شرائها من المتجر مرة أخرى.
