كيفية تجميد الحميض لفصل الشتاء
الحميض عشبة ممتازة تحتفظ بنكهتها عند تجميدها. لا يعرف الجميع كيفية تجميد الحميض. ستكون أمسيات الشتاء في المنزل أكثر متعة إذا طهوت أطباقك بالحميض المجمد. الحميض نبات مفيد للغاية. تحتوي أوراقه على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض والعناصر الكيميائية المعقدة. حتى المعالجون القدماء لاحظوا الخصائص المفيدة لهذه الشجيرة الخضراء ووصفوها لعلاج انقطاع الطمث، والشقوق الشرجية، وأمراض الفم الالتهابية، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والصداع. الحميض مفيد جدًا أثناء الرضاعة، ويساعد أيضًا على استعادة وظائف الكبد وتحسين إنتاج العصارة الصفراوية. الحميض مفيد للمراهقين، إذ يساعد على التخلص من عيوب البشرة، ويُنصح به أيضًا لمن يعانون من نقص الفيتامينات.
يُعدّ تناول الحميض في الشتاء أمرًا بالغ الأهمية. يُمكن استخدامه في الحساء، والبورشت، والسلطات، والفطائر، والمعجنات، والطواجن، والمعجنات الهشة، وغيرها من الأطباق.
لا يتطلب تحضير الحميض لفصل الشتاء الكثير من الوقت والجهد. هناك عدة طرق لتجميد الحميض لفصل الشتاء.
يسمح التجميد المناسب بالحفاظ على جميع الفيتامينات وجعل الأطباق المحضرة في الشتاء والخريف لا تقل روعة عن أطباق الصيف.
تجميد الحميض في أكياس
تُعد طريقة التجميد هذه الأكثر شيوعًا وشعبية. ويمكن تجميد مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات بهذه الطريقة.
لهذه التقنية ستحتاج إلى حزمة كبيرة من الحميض، وماء جارٍ، ووعاء، وسكين، ولوح تقطيع.
يجب غسل الحميض جيدًا عدة مرات للتأكد من عدم بقاء أي أثر للغبار أو الأوساخ عليه.
بعد ذلك، عليك فرز كل ورقة والتأكد من عدم وجود أوراق تالفة في المجموعة.
يمكنك تقليم السيقان إذا رغبت، أو تقطيعها واستخدامها. الأمر كله يعود لتفضيلاتك. يجب تجفيف الأوراق جيدًا وتقطيعها. لا تقطعها فرمًا ناعمًا جدًا، فهذا يُساعد على حفظ المنتج بشكل أفضل.
يتم ضغط الكتلة الناتجة جيدًا في كيس ولفها بإحكام على شكل لفة بحيث لا يبقى أي هواء داخل الكيس.
لتجنب الخلط بين الخضراوات المجمدة في الشتاء، يُنصح بتحضير ورقة تُشير إلى نوع المنتج المُجمد وسنة التجميد. بعد ذلك، ضع الحميض في كيس داخل كيس آخر، ثم ضع الورقة التي تحمل الملصق داخل الكيس الثاني. بعد ذلك، لفّ الحميض داخل الكيس مرة أخرى وضعه في الثلاجة، أو بالأحرى في المُجمد. يُفضل تخزين الحميض في الثلاجة أو المُجمد لمدة لا تزيد عن عام.
تحضير الحميض باستخدام الفحم والبرودة
ستتطلب هذه الطريقة قوالب السيليكون أو البلاستيك.
يجب غسل الحميض جيدًا، وتجفيفه وتقطيعه، كما هو الحال في ظروف التجميد الأولى، أي في الأكياس.
بعد ذلك، يُمكنك خلط الحميض مع أعشاب أخرى، إن رغبت، ووضعه في قوالب سيليكون للمافن. لضمان فعالية طريقة التجميد هذه، أضف ملعقتين صغيرتين من الماء إلى كل قالب.
ضع القوالب في المُجمد. بعد تجميد الحميض تمامًا، يُمكن نقله إلى أكياس التجميد أو أكياس تخزين الطعام العادية.
بعد ذلك يتم إرسال الحميض إلى الفريزر للتخزين.
هذه القوالب مثالية لحشو الفطائر، أو الحساء، أو حساء البورش، أو فطيرة الحميض. إذا كنت تستخدم الحميض كحشوة للفطائر، فعليك إذابته قليلاً وخلطه مع البصل والبيض.
إذا كنت تنوي استخدام هذا الحميض لطهي الأطباق الأولى، فلن تحتاج إلى إذابته؛ يمكنك فقط وضعه في المقلاة.
هريس الحميض
يمكن تجميد هريس الحميض أيضًا بشكل جيد.
وللقيام بذلك، يجب فرز الأوراق الخضراء وغسلها وتجفيفها وتقطيعها في مفرمة اللحم.
بعد ذلك، وزّع الهريس الجاهز في قوالب. يمكنك استخدام قوالب مكعبات الثلج. بعد أن يتجمد الهريس تمامًا، يمكنك نقله إلى كيس تجميد أو تركه في القالب. الأمر متروك لك.
تجميد الحميض باستخدام الزبدة أو الزيت النباتي
طريقة التجميد هذه رائعة. صديقتي تقول إنها تحبّ المجيء لتناول العشاء في الشتاء لأنني أُجمّد الكثير من الخضراوات، والتي تكون لذيذة جدًا.
أقوم أيضًا بتجميد الحميض بالزيت النباتي أو الزبدة.
لا يُنصح بتسخين الزيت النباتي، وإلا سيتغير تركيبه. لذلك، إذا كنت تنوي استخدام الزبدة، اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.
يتم اختيار أوراق الخس دون أي ضرر أو عيوب أخرى.
بعد ذلك، اغسل الأوراق، جففها، اقطع أطرافها، ثم قطّعها. يمكنك تقطيعها ناعمًا أو خشنًا.
بعد ذلك، إذا كنت تستخدم الزبدة، فأنت بحاجة إلى خلط الأوراق مع الزبدة ووضعها في قوالب الفريزر.
إذا كنت ستستخدم زيتًا نباتيًا، فيجب عليك وضع الأوراق المقطعة في قوالب وسكب الزيت عليها.
بعد ذلك، يُجمّد الحميض. بعد تجميده بالكامل، يُوضَع في أكياس التجميد. يمكنك تجميد عدة دفعات من الحميض بهذه الطريقة.
قد يتغير لون الحميض، فيصبح باهتًا بدلًا من أن يكون نابضًا بالحياة. هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
كما هو الحال عند تجميد الحميض باستخدام الأكياس، يمكنك وضع نشرة مكتوب عليها أنه مجمد في الكيس الذي سيتم وضع مكعبات الحميض أو الحميض المجمد في قوالب الكعك.
لا يحتاج الحميض المجمد على شكل هريس، وكذلك الحميض المجمد مع الخضار أو الزبدة، إلى إذابة التجميد ويمكن إضافته على الفور إلى الحساء أو البورشت.
الحميض المُجمد بديل ممتاز للحميض الطازج أو المُعلب. يستغرق تعليب الحميض وقتًا أطول، بينما يحتفظ الحميض المُجمد بقيمته الغذائية بشكل أفضل.
انظر أيضا، كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء.
إيرينا
أفضل طريقة لتحضير الحميض لفصل الشتاء: اغسل الحميض، جففه، قطّعه، ضعه في كيس بلاستيكي، ثم ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة (على أعلى درجة حرارة)، اتركه يبرد، ثم اجمعه بإحكام، ثم ضعه في المُجمد. في الشتاء، عند طهي حساء البرش الأخضر، أضف الحميض (دون إذابته). بالهناء والشفاء.