متى يتم حصاد الكمثرى الصيفية والخريفية والشتوية للتخزين

يبدأ نضج الكمثرى في النصف الثاني من الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف. يُنتج النبات ثمارًا لذيذة وعصيرية. تُقطف الكمثرى ناضجة لتقديمها مباشرةً. مع ذلك، لا يُناسب هذا التخزين طويل الأمد، إذ تفسد الثمار بسرعة. أما الكمثرى المقطوفة مبكرًا فتتصلب مع مرور الوقت، وتتدهور نكهتها. للحفاظ على نضارة الكمثرى وطعمها حتى الشتاء، يعتمد الحصاد على نوع الثمار، ووقت نضجها، والظروف الجوية في المنطقة.

مراحل النضج

تستمر فترة نضج الثمار عدة أسابيع. خلال هذه الفترة، تمر الثمار بمراحل نضج متعددة. يمكن حصاد الكمثرى في أي مرحلة. تعتمد الوجهة النهائية على الاستخدام المقصود للثمرة. للمعالجة، تُقطف الكمثرى من الشجرة في مرحلة النضج التقني. أما للتخزين طويل الأمد أو الاستهلاك الفوري، فتُترك الكمثرى معلقة على الشجرة لفترة أطول.

اِصطِلاحِيّ

تحدث هذه المرحلة من النضج أبكر من غيرها. تُفرز الثمار التفاحية أكبر قدر من العصير في هذه المرحلة، مما يجعلها مثالية للمعالجة. عند تعليبها أو طهيها، لا تتفتت الثمار، محتفظة بشكلها تمامًا. تبدأ بذور الكمثرى باهتةً في مرحلة النضج التقني. طعم الفاكهة المقطوفة باهت نوعًا ما. تُحصد الكمثرى في هذه المرحلة لصنع العصير، والمربى، والنبيذ، ومربى البرتقال، وغيرها من المربى.

نباتية أو قابلة للإزالة

بعد سبعة إلى عشرة أيام من النضج التقني، تكتمل كتلة الثمرة. تتراكم فيها العديد من المعادن والفيتامينات والسكريات والنشا والبكتين. بحلول هذا الوقت، تتشكل سدادة بين الساق والفرع، مما يسمح بفصل الثمرة بسهولة عن الفرع. تصبح البذور داكنة اللون وناضجة تمامًا. تنضج الثمار المحصودة في مرحلة النضج النباتي تمامًا خلال فترة التخزين اللاحقة، وتبقى طازجة ولذيذة لفترة طويلة.

مستهلك

في هذه المرحلة، تصبح الثمار لذيذة وعطرية بشكل خاص. يتوافق لون قشرتها وكثافة لبها عند نضجها مع خصائص الصنف تمامًا. وتتراكم في الكمثرى أكبر كمية من العناصر الغذائية. في هذه المرحلة، تُقطف الثمار للاستهلاك الفوري. يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 20 يومًا. بعد ذلك، تبدأ بالتلف.

كاملة أو فسيولوجية

بحلول هذا الوقت، يتوقف تراكم العناصر الغذائية تمامًا ويبدأ تحللها. تفقد الكمثرى مكوناتها النشوية، ويقل حجم عصيرها. يتحول اللب إلى هريس، وتتدهور نكهته. هذه الفاكهة غير صالحة للأكل، بل هي مناسبة فقط لحصاد بذورها الناضجة تمامًا.

تعريف النضج

لإطالة عمر الإجاص، ولضمان استهلاكه طازجًا، تُقطف الثمار من الأغصان في مرحلة النضج النباتي. لم تُكتشف بعد طريقة لتحديد نضج الثمار بدقة في مختلف الظروف المناخية. هذه الطريقة ضرورية فقط لزراعة الفاكهة التجارية. يؤدي التحديد الخاطئ لوقت الحصاد للتخزين أو المعالجة إلى زيادة الخسائر بشكل كبير.

لقد تم تطوير عدة طرق لتحديد مرحلة النضج النباتي:

• حسب لون البذور؛
• دراسة كمية النشا باستخدام اليود في مراحل مختلفة من النضج؛
• حسب لون الفاكهة باستخدام مقياس خاص منفصل لكل صنف؛
• من خلال اختلاف تركيز المكونات الجافة والقابلة للذوبان في اللب بشكل منفصل بالنسبة للأصناف المختلفة؛
• من خلال حساب مجموع درجات الحرارة اللازمة لنضج ثمار الأصناف الفردية؛
• باستخدام مقياس الاختراق، الذي يقيس قوة اللب؛
• مع الأخذ بعين الاعتبار البيانات الإحصائية المتعلقة بالحصاد في السنوات السابقة.

معظم هذه الطرق لا تسمح بتحديد توقيت الحصاد بدقة، ولا تُطبّق عمليًا إلا مع بعض المحاذير. يعتمد المزارعون الخاصون في حصادهم على حدسهم وخبرتهم، فهم على دراية بتركيبة تربة حدائقهم وظروف الطقس. بعد سنوات من المراقبة، يستطيع البستاني المتمرس تحديد أفضل شهر للحصاد للتخزين والمعالجة.

أكثر الطرق فعالية لتحديد درجة نضج حصاد الثمار في المزارع الخاصة:

1. تُنتزع الثمار بسهولة من الفرع. إذا كانت ملتصقة بقوة، يكون الحصاد مبكرًا جدًا.
2. ظهرت ثمار الكمثرى المتطوعة على الأرض. يجب ألا تكون الكمثرى مصابة بالآفات أو الأمراض. يبدأ الحصاد عندما تظهر ثمار سليمة من محصول العام الحالي على الأرض.
3. اختبار محلول اليود. تُقطع الثمرة ويُوضع اليود المخفف بالماء بتركيز ١:١٥ على سطحها المقطوع. يدل لون اللب الفاتح على النضج. إذا أصبح داكنًا، تُترك الكمثرى لتنضج أكثر.
4. يصبح لون القشرة المحيطة بالساق والثمرة أفتح في مرحلة الحصاد. إذا كانت الثمرة ناضجة أكثر من اللازم، يظهر لون أرجواني، ويتحول لون اللب إلى الأصفر الغامق.
5. تظهر على الكمثرى الناضجة خدوش عند الضغط عليها بالأصابع. أما الكمثرى الناضجة جدًا، فتتشقق قشرتها.
6. تحتوي الكمثرى الناضجة على بذور بنية داكنة.

العوامل المؤثرة على وقت نضج المحصول

لا تسمح طرق تحديد نضج الثمار بتحديد وقت الحصاد المناسب بدقة، إذ يعتمد وقت النضج على عوامل خارجية. على سبيل المثال، طوّر علماء أمريكيون طرقًا لتحديد وقت النضج بناءً على مجموع درجات الحرارة ووقت الإزهار. تُناسب هذه الطرق كاليفورنيا، حيث لا توجد تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة ويكون المناخ معتدلًا دائمًا. أما روسيا، فهي غير مناسبة لها، إذ قد تصل أخطاءها إلى عدة أسابيع.

تنضج ثمار الصنف نفسه بمعدلات مختلفة إذا طُعمت على أصول مختلفة. تؤثر العوامل التالية على نضج الكمثرى المزروعة في نفس المنطقة في أوقات مختلفة:

• درجة حرارة الهواء منخفضة أو مرتفعة للغاية في الصيف؛
• الاحترار المتأخر في الربيع؛
• الأضرار التي تلحق بالأشجار بسبب الصقيع في الشتاء؛
• التركيب الكيميائي للتربة؛
• كمية ضوء الشمس التي تتلقاها الشجرة؛
• درجة رطوبة التربة نتيجة هطول الأمطار أو الري؛
• موقع الثمار داخل التاج أو على المحيط؛
• كمية العناصر الغذائية الموجودة في التربة؛
• تحميل الفروع بالفواكه؛
• إصابة أشجار الفاكهة بالطفيليات و الأمراض.

قواعد الحصاد

عند الحصاد، لا تُنزع الثمار عن الأشجار، مما يمنعها من السقوط على الأرض. تُستخدم أدوات خاصة لتسهيل العمل. تُقطف الثمار المتدلية من الأغصان السفلية أولاً، ثم تُرفع تدريجيًا. بحركة دائرية، يُقطع الساق عن الغصن وتُزال الكمثرى. لحماية الطبقة الشمعية على الجلد، والتي تمنع التعفن والالتهابات، تُرتدى قفازات قماشية قبل الحصاد.

عند الحصاد، تُوضع الثمار ذات القشرة التالفة أو المريضة أو المشوهة في كومة منفصلة، ​​وليس مع الثمار السليمة. تُوضع الكمثرى المختارة للتخزين في سلال منسوجة مبطنة بالخيش. كما تُناسب الصناديق الخشبية أو البلاستيكية العريضة التخزين.

خلال موسم حصاد الكمثرى الشتوي، قد يحدث صقيع ليلي في بعض المناطق. في حال تشكل الصقيع على القشرة، لا تقطف الثمار حتى ترتفع درجة حرارتها. وإلا، يزداد خطر تلفها بسبب التقلبات الشديدة في درجات الحرارة. لا تدوم هذه الكمثرى سوى بضعة أسابيع. تُقطف الثمار من الطبقة العليا بأداة خاصة. يمكن شراء أداة جمع الفاكهة من متجر أدوات البستنة، أو صنع أداة بسيطة من زجاجات بلاستيكية قديمة.

توقيت الحصاد

عند قطف الكمثرى، ضع في اعتبارك فترة الحصاد المحتملة. بالنسبة لأصناف الصيف والخريف، تتراوح هذه الفترة بين 5 أيام وأسبوع واحد. أما أصناف الشتاء، فيتم حصادها خلال 9 إلى 14 يومًا. تُقطف الثمار سريعة السقوط أولًا لمنعها من السقوط على الأرض. في حال قطف الكمثرى في الوقت غير المناسب، تتدهور نكهتها وتقل مدة صلاحيتها. في بعض الحالات، هناك خطر تلف الشجرة.

إن الحصاد المبكر قد يشكل المخاطر التالية:

• تدهور مدة الصلاحية؛
• كمية غير كافية من العناصر الغذائية ورائحة الفاكهة ضعيفة؛
• يتحول الجلد إلى اللون البني؛
• حجم أصغر من الكمثرى؛
• غياب اللون المميز للصنف حتى أثناء التخزين طويل الأمد؛
• عدم وجود طلاء شمعي على الأصناف المتأخرة، وفقدان الرطوبة والذبول السريع.

في حالة تفويت الموعد المحدد للحصاد، ينشأ خطر آخر:

• الأضرار التي تلحق بالفاكهة نتيجة الاصطدام بالأرض بعد السقوط؛
• المحصول يتحمل النقل بشكل أسوأ؛
• لب دقيقي لبعض الأصناف؛
• عند تخزينها، تكون الكمثرى الناضجة أكثر عرضة للإصابة بالأمراض؛
• يزداد خطر تعرض الأصناف المتأخرة للضرر بسبب الصقيع؛
• انخفاض كمية المكونات المفيدة في الفاكهة الناضجة؛
• يصبح اللب طريًا جدًا ويتعرض للتلف أثناء إزالته من الفرع وتخزينه؛
• يؤدي الحصاد المتأخر إلى إعاقة تكوين براعم الفاكهة؛
• الأشجار الضعيفة لا تملك الوقت الكافي للاستعداد لفصل الشتاء، وتظل ضعيفة، وتتحمل الصقيع بشكل أسوأ.

قد تكون مهتمًا بـ:

الآن نعرف الأسباب وماذا نفعل إذا أسقطت شجرة الكمثرى مبايض ثمارها.
تجفيف المبايض وتساقطها لاحقا على…اقرأ المزيد…

الحصاد للمعالجة

أصناف أوائل الخريف والصيف مناسبة للحفظ. تُقطف الثمار من الأغصان في مرحلة النضج التقني، عندما تحتوي على أكبر قدر من العصير. تتفتت الثمار الناضجة جدًا أثناء التعليب. عند استخدامها لصنع النبيذ أو العصير، تُفرز كمية قليلة من السائل. الثمار غير الناضجة ذات لحم صلب عديم الطعم والرائحة. تجمع الثمار في مرحلة النضج التقني جميع المزايا: فهي غنية بالعصارة، ورائحة عطرية معتدلة، ولذيذة.

الحصاد حسب وقت النضج

تُقسّم أصناف الكمثرى إلى أصناف شتوية وصيفية وخريفية حسب فترة النضج. تُحصد في أشهر مختلفة، وتختلف مدة صلاحيتها. بعض الأصناف صالحة للمعالجة فقط، بينما يُؤكل بعضها الآخر طازجًا. وتختلف مدة صلاحيتها باختلاف الظروف.

حان وقت حصاد أصناف الصيف

تتطابق مراحل النضج النباتي والاستهلاكي للأصناف التي تنضج في النصف الثاني من الصيف. أما في الزراعة التجارية، فيُقطف الحصاد قبل عدة أيام للسماح للثمار بالنضج أثناء النقل. تنضج الأصناف المبكرة على عدة مراحل. أما في الحدائق الخاصة، فيتم الحصاد بعد تحقيق خصائص الصنف.

لا تُحفظ أصناف الصيف جيدًا. حتى في الظروف المناسبة، تبقى طازجة ولذيذة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. قليل منها فقط يبقى صالحًا للأكل لمدة تصل إلى شهر. تُستخدم عادةً للمعالجة، وتُقطف في مرحلة النضج التقني. أما أصناف الصيف، فتُحصد في غضون أسبوعين.

حان وقت حصاد أصناف الخريف

فترة حصاد أصناف منتصف الموسم هي النصف الثاني من شهري أغسطس وسبتمبر. وتنقسم إلى أصناف أوائل الخريف، التي تُشبه أصناف الصيف في جودتها، وأصناف أواخر الخريف، التي تُشبه أصناف الشتاء أكثر.

تُحصد الأصناف المبكرة عند عتبة النضج النباتي والاستهلاكي. تتطابق هذه العتبات لدى البعض، بينما تختلف لدى البعض الآخر ببضعة أيام. تُؤكل الثمار فورًا أو تُخزن لمدة 60 يومًا. إذا حُصدت في مرحلة النضج الفني، تُعالَج.

تُحصد أصناف أواخر الخريف قبل نضجها النباتي. تنضج في المنزل لمدة تتراوح بين 15 و30 يومًا. بعد ذلك، يُمكن تخزينها طازجة لمدة ثلاثة أشهر أخرى. نادرًا ما تُستخدم هذه الأصناف للتعليب أو الطهي، إذ تحتفظ بنضارتها حتى منتصف الشتاء.

حصاد أصناف الشتاء

تُحصد أصناف الشتاء في مرحلة النضج النباتي. الوقت الأمثل هو أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر. لتجنب فقدان صلاحيتها، تُقطف الثمار قبل أول صقيع خريفي. ينضج الثمار للمستهلك خلال 20 إلى 30 يومًا من التخزين. خلال هذه الفترة، تنضج الثمار وتصبح لذيذة وعطرية.

وقت الحصاد حسب المنطقة

في منطقة موسكو ووسط روسيا، تُزرع ثمار الكمثرى التي تتحمل درجات حرارة تصل إلى -30 درجة مئوية. الأصناف الصيفية، التي تنضج في أوائل أغسطس، هي الأكثر شيوعًا هنا. أما أصناف الخريف، فيتم حصادها في أواخر الصيف، وتُخزن لفترة أطول بكثير من نظيراتها التي تنضج مبكرًا. أما أصناف الشتاء، فيتم حصادها في سبتمبر. تُخزن هذه الثمار بشكل أفضل وتبقى طازجة حتى رأس السنة الجديدة.

اقرأ أيضاً

الكمثرى الشتوية: أفضل الأصناف للمنطقة الوسطى ومنطقة موسكو
الكمثرى فاكهة حلوة وصحية. ولكن بينما كانت توجد سابقًا أصناف محبة للحرارة، مبكرة النضج، وقابلة للتلف، ونادرًا ما تنضج في وسط روسيا، يواجه مُنتجو الفاكهة الآن...

 

في جبال الأورال وسيبيريا، تُعقّد زراعة الكمثرى بسبب المناخ القاسي. العديد من أصناف هذا المحصول المُحب للحرارة لا تصمد أمام صقيع الشتاء القارس، فتفشل في إنتاج الثمار. الكمثرى المتأخرة النضج غير مناسبة لهذه المناطق. تُزرع هنا فقط أصناف الصيف والخريف المبكرة النضج، أي تلك التي تنضج في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

لتحديد نضج الكمثرى، يُقيّم لون القشرة ونكهتها ورائحتها. كما تُؤخذ فترة النضج وخصائص صنف شجرة الفاكهة في الاعتبار. تؤثر الظروف الجوية والمناخ في منطقة الزراعة بشكل كبير على هذه العملية. يُحدد وقت الحصاد بناءً على الاستخدام المقصود للمحصول. يُؤثر الحصاد المتأخر على نكهة الفاكهة ويؤثر على مدة صلاحيتها.