منذ العصور القديمة، قُدِّر توت العليق والكشمش ليس فقط لثمارهما، بل أيضًا لأوراقهما. يُمكن إضافتهما إلى الشاي أو تحضيرهما في مشروبات ذات خصائص طبية. لضمان احتواء الأوراق على أقصى قدر من العناصر الغذائية، من المهم معرفة موعد حصادها لتجفيفها في الشتاء.
فترة التحصيل
يُفضّل حصاد توت العليق والكشمش الأخضر في الأسابيع الأولى من الصيف، حيث تحتوي أوراقه على أكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. إذا بدأ توت العليق بالتفتح، فلا تقطفه، فقد يؤدي ذلك إلى خسارة كبيرة في المحصول.
يُعدّ وقت قطف الأوراق من اليوم بالغ الأهمية أيضًا. بالنسبة لتوت العليق، يُقطف في الصباح، بينما يُمكن قطف الكشمش لاحقًا، عندما يجفّ الندى ولا تكون الشمس قوية بعد. يُنصح بقطف الأوراق فقط من الشجيرات القوية التي تحتوي على عناصر غذائية كافية. قد تموت النباتات الضعيفة نتيجةً لهذا الحصاد.
قد تكون مهتمًا بـ:أوراق مناسبة للتحضيرات
أوراق التوت المختارة فقط هي المناسبة للتجفيف في الشتاء. يجب أن تكون صغيرة وصحية، بلون أخضر زاهي، خالية من الاصفرار أو التلف. الأوراق القديمة تحتوي على القليل من الفيتامينات.
إن شفرات الأوراق الأكثر ملاءمة هي تلك التي تقع بالقرب من الجزء العلوي من الساق، لأنها تتلقى المزيد من ضوء الشمس.
من المهم أيضًا التأكد من خلوّ المواد المُجمّعة من العفن والفطريات والحشرات الضارة، فقد تُسبّب هذه الأوراق التسمم.
لا ينبغي جمع الأوراق أثناء مكافحة الحشرات على النباتات في منطقة مجاورة.
تحتوي على كمية كبيرة من السموم، والتي يمكن أن تؤدي إلى التسمم.
عند تجفيف الأوراق، يجب الاهتمام بتقليبها بانتظام.
المادة الفاسدة غير صالحة للاستهلاك.
قد تكون مهتمًا بـ:التخمير
من المهم عدم فقط من الضروري معرفة موعد حصاد الأوراق للتجفيف، وكذلك معرفة كيفية تخميرها بشكل صحيح للاستهلاك. للحصول على شاي عطري حقيقي من الأوراق المحصودة، يجب أن تخضع لعملية كيميائية تُسمى التخمير.
بفضل هذا، تُصدر أوراق التوت والكشمش رائحةً مميزةً تُشبه ثمار هذه النباتات. ويحدث ذلك نتيجة أكسدة المادة الخام بالأكسجين المُنبعث من عصارة الأوراق أثناء تحللها.
هناك طريقتان لتحضير الشاي الحقيقي في المنزل:
- تتطلب طريقة الطحن جهدًا كبيرًا، إذ يجب فرك كل ورقة بين راحتي اليدين حتى تكتسب شكلًا يشبه السجق ولونًا أخضر داكنًا. بعد ذلك، تُسكب الكتلة المبشورة كاملةً في قدر كبير وتُضغط.
- يمكنك تحضير الشاي أسرع بكثير باستخدام مفرمة اللحم. مع ذلك، المطاحن الكهربائية غير مناسبة. يُفضل استخدام مفرمة يدوية قديمة مزودة بشريحة خشنة، مما يمنع فرم الأوراق بشكل ناعم جدًا. بعد ذلك، اضغط على الكتلة الناتجة برفق بيديك في وعاء كبير.
بعد معالجة الأوراق بأيٍّ من الطريقتين، غطّ الوعاء العميق الذي يحتوي على الخليط الناتج بقطعة قماش قطنية رطبة، وخزّنه في مكان دافئ. يجب مراقبة قطعة القماش باستمرار، فإذا جفت، أعِد تبليلها.
لا تتم عملية التخمير عالية الجودة إلا عند نطاق درجة حرارة محدد يتراوح بين ٢٢ و٢٦ درجة مئوية. في حال عدم بلوغ هذه الدرجة، لن تتم العملية بشكل صحيح.
بعد اكتمال التخمير، ستكتسب الأوراق رائحة توتية زاهية ولونًا بنيًا مخضرًا. يمكن بعد ذلك فردها في طبقة رقيقة على صينية خبز ووضعها في الفرن. يجب تجفيفها لمدة ساعتين على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية.
كيفية التخزين
تُحفظ الأوراق المجففة، التي لم تخضع لعملية التخمير، في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة. تُسحق وتُوضع في أكياس ورقية أو أكياس من الكتان الطبيعي.
يتم تخزين الأوراق المخمرة مثل الشاي العادي - في مكان مظلم وجاف في حاوية محكمة الإغلاق.
قد تكون مهتمًا بـ:أفضل قبل التاريخ
عند تخزينها بشكل صحيح، تحتفظ أوراق الكشمش والتوت بخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى عامين. من المهم معرفة ليس فقط موعد حصاد الأوراق لتجفيفها شتاءً، بل أيضًا كيفية تجفيفها وتخزينها بشكل صحيح.
الحقيقة المثيرة للاهتمام هي أنه حتى بعد المعالجة الحرارية، فإن التوت لا يكون أقل شأنا من الفواكه الطازجة من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
متى يتم جمع أوراق التوت والكشمش لتجفيفها في الشتاء
توت العليق الأسود في الخريف: الرعاية والتحضير للمأوى الشتوي والتقليم
العناية الصحيحة بالتوت في الخريف وتحضيره لفصل الشتاء