سلطة الكوسة "لسان الحماة" لفصل الشتاء

يمكنكِ إيجاد وصفة بسيطة جدًا لتحضير هذا المربى، المعروف أيضًا بالوصفة التقليدية، لكن ربات البيوت يُجرِّبنَ عليه منذ سنوات، ويُضيفنَ إليه مكونات جديدة، مما يُتيح لكِ تطوير كتاب الطبخ. فما هي الوصفة تحديدًا؟ كوسة يجب على المضيفة أن تختار بنفسها ما ستصنعه من هذه السلطة لفصل الشتاء.

وصفة مقبلات الكوسة الحارة مستوحاة من وصفة قديمة

سوف تحتاج إلى:

• أي نوع من الطماطم العصير (لا يمكنك تناول "البرقوق") - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حار في جراب - قطعة واحدة؛
• كوسة صغيرة من أي درجة نضج - بضعة كيلوغرامات؛
• ثوم صغير حار - رأس واحد كبير؛
• خلاصة الخل العادية - ملعقتان صغيرتان؛
• ملح خشن - ملعقتان كبيرتان؛
• زبدة المائدة العادية - كوب على الأقل؛
• سكر - 1 كوب.

عملية الطبخ:

تجدر الإشارة مباشرةً إلى أنه عند تحضير لسان حماتك من الكوسا لفصل الشتاء، يُنصح باستخدام الفلفل الحار، فالثوم وحده لا يُضفي النكهة الحارة اللازمة. الآن، يمكنكِ البدء بتحضير الخضراوات. استخدمي الكوسا لهذا الغرض. يُفضل اختيار الكوسا الصغيرة، ولكن يُمكنكِ أيضًا استخدام الكوسا الناضجة، ولكن احرصي على عدم استخدام الكوسا الناضجة جدًا. إذا كنتِ تستخدمين الكوسا الصغيرة، فلا داعي لتقشيرها، أما الكوسا الناضجة فتتطلب تقشير ليس فقط البذور، بل أيضًا القشرة الزائدة. قطّعي كل حبة كوسا إلى شرائح طويلة وضعيها على اللسان؛ يجب أن تكون الشرائح رفيعة نوعًا ما.

لا تنسَ الخضراوات الأخرى أيضًا. على سبيل المثال، ستحتاج الطماطم إلى بعض التحضير، إذ لا يُنصح باستخدامها بقشرها في هذه المقبلات. لإزالة القشر الزائد، اصنع شقوقًا متقاطعة في الفاكهة ثم اسلقها بالماء المغلي. يمكنك أيضًا غمس الفاكهة في الماء المغلي لمدة عشرين ثانية؛ فهذا يُسهّل إزالة القشر. بعد ذلك، اطحن الطماطم في مفرمة اللحم أو في محضرة الطعام، وهو أسهل بكثير.

الفلفل الحار جدير بالتجربة أيضًا. يُغسل جيدًا بالماء، ثم تُزال السيقان وتُكشط جميع البذور. بعد حصاد هذه الخضار، يُقشر رأس الثوم. للقيام بذلك، يُقشر كل ورقة، ثم يُوضع الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم للفرم. يُضاف الخليط الساخن الناتج فورًا إلى... طماطم.

النتيجة خليط ناعم وحار جدًا. إذا كنتِ لا ترغبين في أن يكون الخليط حارًا جدًا، فمن الأفضل استخدام حبة فلفل واحدة بدلًا من حبتين. الآن، أضيفي شرائح الكوسا الصغيرة إلى الطماطم والفلفل، وأضيفي القليل من الملح والسكر المحبب، واسكبي كوبًا من زيت الطعام العادي، وحركي المزيج. احرصي على وضع الخليط في قدر كبير على الموقد فورًا. اتركي لسان حماتكِ، المصنوع من الكوسا والطماطم لفصل الشتاء، يغلي على نار متوسطة (الوصفة مع صور خطوة بخطوة). تجدر الإشارة إلى أنه يمكنكِ إضافة شرائح "الألسنة" ليس فقط قبل الطهي، بل أثناءه أيضًا؛ فهذا يساعد الكوسا على الاحتفاظ بشكلها لفترة أطول.

يُطهى الخليط الناتج على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل لضمان نضج الخضراوات الصغيرة تمامًا. قبل خمس دقائق فقط من انتهاء العملية، تُضاف ملعقتان صغيرتان من خلاصة الخل ويُترك المزيج حتى يغلي. تُحفظ الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ويُفضل تعقيمها بالبخار الساخن. بعد إغلاقها، تُقلب المرطبانات وتُلف بإحكام ببطانية دافئة. تُترك حاويات الوجبات الخفيفة في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.

سلطة الكوسة "لسان حماتي" في طنجرة بطيئة

سوف تحتاج إلى:

• فلفل أحمر حار في القرون - قطعتين (للحصول على نكهة حارة قوية خذ 3 قطع)؛
• كوسة صغيرة – 3 كيلوغرامات؛
• معجون الطماطم الطبيعي – 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحلو - 4 قطع كبيرة؛
• الثوم - رأس كبير؛
• الخل – 0.5 كوب:
• زيت عادي للقلي - كوب كامل؛
• سكر - كوب كامل؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن.

عملية الطبخ:

كالعادة، يبدأ تحضير "لسان الحماة" من الكوسا لفصل الشتاء (وصفة مصورة خطوة بخطوة) باستخدام معجون الطماطم بتحضير وتقطيع الخضراوات. تجدر الإشارة أولاً إلى أنه في حال عدم توفر معجون الطماطم، يُمكن استبداله بسهولة بالطماطم الطازجة. تُحسب الكمية كالتالي: حبة طماطم متوسطة الحجم لكل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. جرب زراعتها بنفسك. الكيوي من البذور في المنزل.

يُنصح أيضًا باستخدام الخل. إذا لم تجد محلولًا حمضيًا ضعيفًا، يمكنك استخدام خلاصة الخل العادية، ولكنك ستحتاج حينها إلى ملعقة كبيرة واحدة لكامل كتلة الخضراوات، وليس نصف كوب. الآن، لنبدأ بالخضراوات. إذا لم يتوفر لديك معجون طماطم، فعليك تحضير الطماطم. للقيام بذلك، تأكد من إزالة القشرة الزائدة. يُسهل غمر الطماطم الطازجة بالماء المغلي إزالة القشرة.

يبدأون أيضًا بإزالة السيقان والبذور من الفلفل. عندما تصبح الخضار الساخنة جاهزة، ينقلونها إلى وعاء مع الطماطم، ويبدأون بتحضير الثوم الحار. يُقشر الفلفل ويوضع في مفرمة اللحم، مع الطماطم والفلفل الحار. النتيجة خليط ناعم كالهريس. يُفضل استخدام الخلاط للطحن، لأنه سيعطي خليطًا أكثر نعومة. بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا، يبدأون بتقشير الفلفل الحلو، وإزالة السيقان والبذور، وتقطيعه إلى شرائح ليسهل هرسه. يُضاف المنتج النهائي بعد ذلك إلى القدر مع الخضار الأخرى. يُسكب الخليط الآن في وعاء خاص بجهاز الطهي المتعدد، ويمكن للطاهية البدء في تحضير مقبلات الكوسا "لسان حماتها" لفصل الشتاء (وصفة مع صور خطوة بخطوة) في جهاز الطهي المتعدد.

شغّل الجهاز على برنامج طهي خاص حتى يبدأ خليط الخضار الناعم بالتسخين. وبينما يغلي الخليط المغطى، يحين وقت تحضير الكوسا. يمكن استخدام أي نوع من الخضراوات لهذه المقبلات، لكن أصغرها حجمًا هي الأنسب دائمًا. كما أنها أسهل في التحضير - ما عليك سوى إزالة اللب، ولن تحتاج إلى تقشيرها. إذا كانت الثمرة ناضجة تمامًا، فسيكون قشرها سميكًا جدًا، لذا ستحتاج إلى إزالته باستخدام مقشرة خضار أو سكين حاد. بعد ذلك، تُقطع الخضراوات المقشرة إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم تُقطع عرضيًا للحصول على شكل "لسان" مميز. هذا التقطيع هو ما يمنح الكوسا اسمها غير المعتاد.

نحن نوصي بـ:خصائص زراعة الموز في المنزل

بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، افتح غطاء الجهاز وأضف الكوسا. أضف الكمية المطلوبة من السكر الأبيض الحبيبي والملح الصخري الخشن إلى خليط الخضار. أضف كوبًا من زيت الطهي للقلي، ثم أعد الغطاء. يُطهى على وضع "الطهي على نار هادئة" فقط، لأن وضع "الغلي" سيؤدي إلى تبخر السائل بشكل مفرط، وهو أمر غير مرغوب فيه.

قبل خمس دقائق من تحضير سلطة الكوسا "لسان الحماة" لفصل الشتاء، أضف خلاصة الخل أو خلًا خفيفًا، مع الثوم المبشور، وفقًا للوصفة المصورة خطوة بخطوة. اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك، افصل جهاز الطهي متعدد الاستخدامات عن الكهرباء، وانقل السلطة إلى مرطبانات، والتي ستحتاج إلى تحضيرها مسبقًا. يجب وضع هذه السلطة في أوعية معقمة فقط، حيث لا حاجة لمزيد من التعقيم. أغلق المرطبانات بإحكام، وضعها تحت بطانية دافئة لتبرد.

"لسان حماتي" مصنوع من الكوسة مع معجون الطماطم

مكونات:

• الفلفل الأحمر الحلو - 1 كيلوغرام؛
• سكر أبيض - كوب كامل أو 250 جرام؛
• كوسة صغيرة ناضجة - 3 كيلوغرامات؛
• معجون الطماطم - 6 ملاعق كبيرة؛
• ملح خشن أو صخري - ملعقتان كبيرتان؛
• فلفل أحمر حار - حبة واحدة تكفي (للحصول على حرارة، تناول حبتين)؛
• زيت طعام عادي - كوب كامل على الأقل؛
• خل 9% - نصف كوب؛
• الثوم - 3 رؤوس كبيرة.

تحضير:

تُوصي العديد من ربات البيوت باستخدام الكوسا الصغيرة فقط لتحضير لسان حماتهن لفصل الشتاء، وذلك وفقًا لوصفة مصورة (فيديو) خطوة بخطوة. تتميز هذه الكوسا بأنها طرية وعصيرة، ولا تحتاج إلى تقشير. إذا لم تجدي هذه الخضراوات، يمكنكِ استخدام أبسطها ناضجة، ولكن يجب تقشيرها وإزالة لبها (أي البذور الصلبة واللب). بعد التقشير، اغسلي الكوسا بالماء النظيف وقطعيها إلى شرائح رفيعة وطويلة. ثم قطعي كل شريحة إلى شرائح رفيعة وقصيرة، لتكوين "الألسنة". ضعي الخضراوات المقطعة في قدر لطهيها لاحقًا.

بعد ذلك، ابدأ بتحضير الفلفل الحار. للقيام بذلك، تأكد من إزالة السيقان والبذور غير المرغوب فيها. اتبع نفس الخطوات مع الفلفل الحلو. بعد ذلك، تُقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة، مما يسمح بفرمها أو هرسها في الخلاط. بعد تحضير خليط الفلفل، يحين وقت تحضير الثوم. قشّره وافرمه جيدًا قبل إضافته إلى باقي الخضراوات. أضف القليل من السكر الأبيض الخشن وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن أو الملح الصخري إلى خليط الخضراوات الطازجة، ثم أضف معجون الطماطم المخفف وكوبًا من زيت الطهي. قلّب الخليط جيدًا للحصول على قوام متجانس ولتتوزع التوابل في جميع أنحاء الصلصة.

نحن نوصي بـ:ترتيبات العصاريات DIY

يُسكب الخليط الناتج فورًا في قدر يحتوي على شرائح الكوسا. يُقلب مرة أخرى لضمان تغطية الخضراوات المقطعة بالتوابل والبهارات. يُترك الخليط على نار هادئة مع تغطية القدر. تُطهى يخنة الكوسا "لسان الحماة" لفصل الشتاء، وفقًا للوصفة (مع صور خطوة بخطوة) باستخدام مفرمة اللحم. بمجرد أن يغلي الخليط، تُخفّض الحرارة إلى أدنى درجة ويُترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل. تجنب الطهي لفترة أطول، وإلا ستنضج شرائح الكوسا أكثر من اللازم وتبدأ في التفتت، مما يعني أن اليخنة الناتجة لن تتمتع بـ"ألسنة" الكوسا المميزة، بل ستصبح مزيجًا ناعمًا وطريًا.

بعد خمس عشرة دقيقة، أطفئ النار واترك البرطمان مغطى لمدة ساعة. بحلول هذا الوقت، سيكون قد برد جيدًا. بعد ستين دقيقة، أعد غلي عصير الكوسا والطماطم (وصفة "لسان الحماة" لفصل الشتاء) على نار متوسطة. عند هذه النقطة فقط، يُضاف القليل من الخل، ويُترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق مغطى. صب الخليط الناتج في البرطمانات وأغلقها بإحكام.