الحصاد: ماذا تفعل مع توت الروان الأحمر
لا يُقدّر الكثيرون ثمار روان الأحمر، لكن خصائصه العلاجية معروفة منذ زمن طويل. فهو يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. تُستخدم المنتجات المصنوعة من هذا التوت بنجاح لعلاج نزلات البرد وتقوية القلب والأوعية الدموية. يعتمد توقيت حصاد روان الأحمر على طريقة استخدامه. عادةً ما يُقطف في أواخر الخريف، بعد أول صقيع.
مواعيد التجميع النهائية
الروان الأحمر نباتٌ سهل النمو، يتميز بمقاومته الجيدة للصقيع. ينمو في الغابات والحدائق والمتنزهات. له شكلان:
- يُنتج الروان الأحمر البري ثمارًا صغيرة، يصل قطرها إلى سم واحد. تتميز بطعم مرير قليلاً، وتحافظ على نضارتها لفترة طويلة.
- ثمار الروان المتنوعة أكبر حجمًا، ويتراوح قطرها بين 1 و1.5 سم. تُجمع في عناقيد كثيفة متفرعة، وتتميز بطعم حلو. لا يُحفظ ثمار الروان الطازجة جيدًا.
يُختار وقت الحصاد بناءً على الاستخدام المُراد للثمار. تنضج الثمار تمامًا بحلول 20 أغسطس. مع ذلك، لا يُنصح بتناولها في هذا الوقت نظرًا لمذاقها المُرّ. وللحفاظ على نضارة الثمار لمدة شهر، يُحصد في سبتمبر. وقد تتأخر هذه الفترة من أسبوع إلى أسبوعين حسب المناخ.
في منطقة موسكو، يُؤجَّل حصاد روان حتى منتصف سبتمبر. أما في سيبيريا ومنطقة الأورال، فلا يبدأ قطف الثمار إلا في أوائل أكتوبر. في هذا الوقت، تكون الثمار صلبة ولاذعة، مع مرارة خفيفة. تُستخدم هذه الثمار في تحضير المستحضرات الطبية. تُحصد في الطقس الجاف، في ساعات الصباح الباكر بعد ذوبان الندى. لا تدوم العناقيد المبللة طويلاً.
بعد أول صقيع خريفي، يتغير طعم التوت. تختفي مرارته، ويصبح أكثر عصارةً ونعومةً، وأسهل فصلًا عن السيقان. يُستخدم هذا النوع من توت روان في صنع النبيذ المنزلي، والعصائر، والمربى، وحشوات الفطائر. كما يُجفف التوت الذي ينجو من الصقيع، أو يُعالج، أو يُجمد. أما التوت الذي يُحصد بعد أول تساقط للثلوج، فيُصلح للتجميد أو الهرس مع السكر.
قد تكون مهتمًا بـ:المشتريات والتخزين
يُخزَّن ثمار روان الطازجة في مكان بارد، مُعلَّقةً في باقات بخيط. في هذه الحالة، تبقى نكهة الثمرة ثابتة لمدة شهرين. إذا رغبتَ في ثمار روان مجففة، فيُفرَّز ويُغسل ويُجفَّف. ثم يُوزَّع في طبقة واحدة على صينية خبز، ويُخبز في الفرن. يُجفَّف في درجات حرارة تتراوح بين 40 و65 درجة مئوية لمدة 3-5 ساعات. يُحرَّك دوريًا لمنع التصاق الثمار ببعضها. يُمكن تخزين ثمار روان المجففة بهذه الطريقة في مرطبان زجاجي لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التوت المجمد مناسب للتجفيف. يُرشّ بالسكر المحبب ويُترك لمدة ٢٤ ساعة. بعد تصفية السائل، تُكرّر العملية. بعد ذلك، يُحضّر شراب السكر ويُسكب فوق التوت لمدة ١٠ دقائق. يُغسل التوت مرة أخرى، ويُوزّع على صينية خبز بطبقة رقيقة، ويُجفّف في الفرن على درجة حرارة ٧٠ درجة مئوية. يُخزّن التوت المجفف في مرطبانات زجاجية داكنة. للتجميد، يُوضَع الحصاد المغسول والمجفف في أكياس بلاستيكية، ويُربط، ويُوضَع في المُجمّد. تُحفَظ جميع النكهات والخصائص الطبية لمدة ٥ أشهر، ولكن دون الحاجة إلى إعادة تجميدها.
وصفات روانبيري
لتحضير المربى، اغسل كيلوغرامًا واحدًا من التوت وأزل العروق. ثم أضف الماء واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفِّ التوت وجففه. حضّر شرابًا من كيلوغرامين من السكر المحبب و500 مل من الماء. أضف توت روان واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. اترك المربى لمدة 8 ساعات. كرر هذه العملية مرتين. ثم صب المربى الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.
لحفظ الفاكهة في السكر، قطفها من الأغصان واغسلها. ضعها في مرطبانات زجاجية معقمة على شكل طبقات بسمك 1 إلى 1.5 سم. ثم أضف الكمية نفسها من السكر المحبب. بدّل الطبقات حتى يمتلئ المرطبان بالكامل، مع ترك السكر فوقه. لضمان إحكام الإغلاق، رجّ المرطبان من حين لآخر، ولكن لا تضغطه. خزّن الفاكهة في هذا المرطبان لمدة ستة أشهر في درجة حرارة تتراوح بين 0 و6 درجات مئوية.
لتحضير الصبغة، اغسل كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة. حضّر شرابًا من لتر واحد من الماء وكيلوغرام واحد من السكر. صبّ الشراب فوق التوت واتركه يبرد. ثم أضف لترًا واحدًا من الفودكا. أغلق العبوة بإحكام واتركها في مكان مظلم لمدة 20 يومًا مع رجّها من حين لآخر. صفّ السائل باستخدام قطعة قماش شاش، ثمّ عبِّئه في زجاجة. خزّنه في مكان بارد لمدة 5 سنوات.
قد تكون مهتمًا بـ:يعتمد وقت حصاد ثمار روان الأحمر على كيفية استخدامها. هذه الثمار، ذات الخصائص المفيدة العديدة، تُؤكل طازجة، وتُصنع منها مربى ومشروبات كحولية، وتُجفف، وتُعالج، أو تُجمد.