مربى السفرجل
في بلدنا، قد تجد سفرجلًا كبيرًا في الجنوب، حيث يزدهر بكامل قوته، ومربى السفرجل أكثر شعبية من الفاكهة نفسها. مع أن الفاكهة ليست دائمًا لذيذة نيئة، إلا أن تحضير مربى السفرجل باستخدام أشهى الوصفات سيأسرك إلى الأبد.
يشك الكثيرون في مدى لذة مربى السفرجل الحامض. فالسفرجل الطازج نادرًا ما يكون حلو المذاق، وثمرته نفسها صلبة جدًا. هناك العديد من الشكوك الأخرى. السفرجل حامض، لكن بعد الطهي، يصبح حلوًا؛ حتى أن الأطفال غالبًا ما يخلطون بين مربى السفرجل ومربى التفاح. يمكنك بالطبع شراء برطمان جاهز من مربى السفرجل أو مربى البرتقال لتبديد الشكوك، لكنه لن يكون هو نفسه. أولًا، سيكون برطمانًا مصنعًا، ولم يبذل أحد جهدًا كبيرًا فيه. وكل من يطبخ يعرف أن الحب والمزاج الجيد هما العنصران الرئيسيان في تحضير أي طبق. لذا لا تتكاسل وخصص وقتًا للتحضير، اغلي برطمانًا على الأقل، وبعد أن تتذوق أنت وعائلتك هذه الحلوى الشهية، ستدرك أن صنع هذا المربى كان يستحق العناء.
دعني أذكرك أنه في المرة الأخيرة اقترحنا الطبخ مربى الكرز مع النوى لفصل الشتاء.
لكن كيف تصنعه ليكون لذيذًا حقًا؟ كيف تصنع مربىً يشبه تمامًا ما تتذكره من طفولتك، كما كانت جدتك أو والدتك تصنعه؟ أي طاهٍ منزلي يستطيع فعل ذلك. جمعنا لك عدة طرق لتحضير مربى رائعة ستستمتع بتناولها وأنت تشاهد صور عطلتك النابضة بالحياة في الأمسيات الباردة. هذه الوصفات بسيطة للغاية، وستتصدر بالتأكيد قائمة مربىاتك المفضلة.
الوصفة الكلاسيكية
الطريقة الكلاسيكية الأبسط والأكثر شيوعًا للطهي، مثالية للتقديم في وجبة الإفطار مع الفطائر والسيرنكي.
سوف تحتاج إلى:
- 970 كجم من السفرجل؛
- 970 كجم من السكر؛
- 240 مل من الماء؛
- نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
اغسل السفرجل جيدًا، أزل النوى، وقشره. قطّعه وضعْه في وعاء أو قدر عميق. صفِّه ورشّ عليه نصف كمية حمض الستريك. اطبخه على نار متوسطة لمدة سبع دقائق، ثمّ أزل الفاكهة بملعقة مثقوبة. أضف السكر إلى الماء واتركه على نار متوسطة لمدة ثماني عشرة دقيقة مع التحريك المستمر. أضف السفرجل إلى القطر واتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع التحريك وإزالة أي رغوة. ارفعه عن النار، وغطِّه بمنشفة واتركه طوال الليل.
ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
نرفعها عن النار ونتركها لمدة 10 ساعات.
يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة سبع دقائق، ثم يُضاف إليه حمض الستريك المتبقي، ويُطهى لمدة خمس دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب في مرطبانات.
مربى الليمون والسفرجل
عند تحضير مربى السفرجل، تذكّر اتباع الوصفة بدقة. إذا أفرطتَ في طهي السفرجل، فلن يطرى كغيره من الفواكه، بل على العكس. سيتحول مربى السفرجل إلى فاكهة مسكرة في الشراب.
سوف تحتاج إلى:
- 900 كجم من السفرجل؛
- 900 كجم من السكر؛
- 720 مل من الماء؛
- ليمون؛
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.
اغسل السفرجل وقشره، ثم أزل البذور. قطّعه إلى شرائح. اغلي الماء وأضف السكر. اطبخه حتى يذوب تمامًا. ضع السفرجل في القطر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. ارفعه عن النار، وغطِّه بمنشفة واتركه لمدة 7 ساعات.
ثم ضعه على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. ارفعه عن النار واتركه لمدة أربع ساعات. كرر العملية مرة أخرى.
اغسلي الليمون وافرميه ناعماً مع القشر.
اطبخ المربى لمدة خمس دقائق، ثم أضف خلاصة الليمون والفانيليا. اتركه يغلي، ثم اتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
ارفعيها عن النار وضعيها في البرطمانات.
مربى السفرجل مع القرفة
مربى رائع برائحة قرفة لا تُضاهى، يمكنك فتحه في الخريف ونسيان كل شيء آخر، لأن رائحة القرفة تُشعرك بالخيال. هذه الطريقة في التحضير غير مناسبة للتخزين طويل الأمد، لذا تناوله أول الصباح مع حلول أول أيام البرد.
سوف تحتاج إلى:
- 920 كجم من السفرجل؛
- 750 غرام من السكر؛
- 450 مل من الماء؛
- 30 مل من عصير الليمون؛
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
اغسل السفرجل جيدًا، واقطعه إلى نصفين، وأزل اللب. قطّعه إلى أسافين، ورشّه بعصير الليمون. ضعه في وعاء أو قدر عميق، ثم غطِّه بالماء المُجهّز.
نتركها تغلي ثم نتركها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
أضف السكر والقرفة. اطبخ المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
ارفعيها عن النار واسكبيها في البرطمانات.
مربى السفرجل والبرتقال
الحمضيات دائمًا ما تترك وراءها رائحةً لا تُوصف وطعمًا رائعًا. عند مزجها مع السفرجل، يكتسب البرتقال نكهةً رقيقةً، مثاليةً للتدفئة الشتوية تحت بطانية دافئة مع كوبٍ من الشاي الساخن.
سوف تحتاج إلى:
- 990 جرام سفرجل؛
- 990 غرام من السكر؛
- البرتقالي؛
- 550 مل من الماء.
اغسل السفرجل جيدًا، وقشره، وأزل البذور. ضع القشر في وعاء أو قدر عميق، وغطِّه بالماء، واتركه يطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. افرم الفاكهة فرمًا ناعمًا. أخرج القشر من القدر بملعقة مثقوبة، وأضف إليه السفرجل المفروم. اتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ثم أزل القشر بملعقة مثقوبة، وأضف السكر إلى الماء. اتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثم ارفعه عن النار، وضع السفرجل في الوعاء، وغطِّه بمنشفة، واتركه طوال الليل.
اطبخ المربى على نار متوسطة حتى يغلي. اغسل البرتقال وقطّعه إلى نصف حلقات، مع قشره. ضع البرتقال في وعاء وخفّض الحرارة. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم ارفعه عن النار. عطره زكيّ. الاستعدادات الشتوية جاهزة.
مربى اليقطين والسفرجل
بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يحتوي مربى السفرجل على ثروة من المواد المفيدة، ويُستخدم لعلاج أمراض مختلفة. فهو مفيد لاضطرابات المعدة، ويُستخدم كمدرّ للبول. وقد أفادت الأمهات الجدد أن مربى السفرجل ساعدهن على التغلب على غثيان الصباح. كما يُعدّ مربى السفرجل مقويًا ممتازًا للمناعة، ويمكن استخدامه بدلًا من مربى التوت لعلاج نزلات البرد، إذ يُخفّض الحمى بفعالية. ومع ذلك، مع هذه الفائدة الرائعة، يجب عدم تناول مربى السفرجل (كأي منتج يحتوي على نسبة عالية من السكر) بكميات كبيرة.
لكن تذكروا الحذر عند استخدام بذور السفرجل. تأكدوا من إزالتها قبل تحضير المربى أو تناول السفرجل بأي شكل من الأشكال، فهي سامة.
سوف تحتاج إلى:
- 900 غرام سفرجل؛
- 900 غرام من السكر؛
- كيلوغرام ونصف من السكر؛
- نصف كيلو من اليقطين؛
- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
اغسل اليقطين والسفرجل جيدًا، مع إزالة القشر والبذور. افرمهما ناعمًا وضعهما في وعاء. أضف عصير الليمون واخلط جيدًا. رشّ السكر واتركهما طوال الليل.
يوضع على النار حتى يغلي، ثم يخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 27 دقيقة.
يحتوي السفرجل على نسبة كبيرة من البكتين، وبفضله تتحول هذه الفاكهة المذهلة إلى "تفاحة منعشة"، وهذه واحدة فقط من الفوائد العديدة للسفرجل.
للأسف، مربى السفرجل لا يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا، وهذا عبث. إنه لذيذٌ للغاية، لا يُضاهى بأي نوع آخر من المربى. علاوةً على ذلك، فهو كنزٌ غنيٌّ بالفيتامينات، وهو أمرٌ جديرٌ بالاهتمام عند التخطيط لمربى موسم البرد.