مربى الكرز مع النوى لفصل الشتاء: وصفة لذيذة
موسم التسوق على الأبواب، والمتاجر مليئة بالكرز الطازج اللذيذ، والكرز الحلو، وغيرها من الفواكه. حان الوقت للاستمتاع بكرم الطبيعة، وفي الوقت نفسه، التفكير في كيفية حفظها لفصل الشتاء الطويل والبارد. خيار رائع هو صنع مربى الكرز بالنوى لفصل الشتاء؛ فالنتائج اللذيذة مضمونة.
مربى الكرز مع النوى
لا يتعين عليك العبث بإزالة جميع البذور من الكرز. الاستعداد لفصل الشتاءالنسخة المنزوعة النوى لذيذة جدًا، وتُؤكل بسرعة. المكونات هنا تكفي لعشر حصص فردية، ومدة الطهي حوالي ساعة ونصف.
ما سوف تحتاجه:
- الكرز – 1 كجم؛
- فانيليا - رشة؛
- حمض الستريك - 1 جرام؛
- الماء – 275 مل؛
- سكر – 1.2 كجم.
تحضير:
لماذا يُحضّر مربى الكرز بالنوى أولاً من بين المربى الأخرى؟ الأمر كله يتعلق بوقت نضج الفاكهة. يملأ الكرز رفوف المتاجر قبل الفواكه الأخرى، لذا يحرص الطهاة المنزليون على نضجه في الوقت المناسب. يُجمّد البعض ثماره للاستمتاع بحلويات لذيذة في الشتاء، بينما يُفضّل آخرون المربى أو العصير.
يمكنكِ القيام بكل ما سبق، والأهم هو تجهيز مرطبانات كافية. هذا النوع من المربى أسهل في التحضير لأن الكرز يُعتبر توتًا طريًا ورقيقًا، لذا ستحتاجين إلى تحضيره مرة واحدة فقط، وليس مرتين. يمكن إضافة حمض الستريك لتخفيف النكهة إذا كانت التوت حلوة جدًا أو لاذعة. الفانيلين مُنكّه طبيعي. اغسلي التوت جيدًا، مع إزالة أي سيقان أو أوراق. كذلك، افرزيه، مع إزالة أي ثمار مريضة أو متعفنة أو تالفة.
انتباه! في بعض الأحيان يمكنك العثور على الديدان بين الكرز أو داخله، لذا انظر بعناية.
صبّ السكر في قدر مع الماء المغلي (375 مل، حسب الوصفة). اتركه حتى يغلي. قلّب ليذوب السكر أسرع. اتركه يغلي لفترة وجيزة، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم صفّ الخليط باستخدام قطعة قماش شاش أو قماش شاش. ثم اتركه يغلي مرة أخرى.
أضف التوت إلى الشراب الساخن والمُصفّى، واطبخه على نار متوسطة أو اثنتين قصيرتين، لمدة خمس دقائق في كل مرة. ستكون النتيجة:
اطبخ لمدة ٥ دقائق، ثم اتركه يرتاح لمدة ٥ ساعات، ثم اطبخه لمدة ٥ دقائق. في نهاية الطبخة الثانية، أضف الفانيليا، ثم الحمض. المربى جاهز. اتركه يبرد، ثم اسكبه في مرطبانات نظيفة ومجهزة.
أغلقها بأغطية معدنية أو معدنية للاستخدام مرة واحدة واتركها تبرد. ثم انقل المربى الجاهز إلى مكان التخزين الدائم.
مربى الكرز "خمس دقائق"
هل يبدو صنع المربى عملية طويلة ومعقدة؟ عبثًا. ستبدد هذه الوصفة معظم الخرافات، وتوضح مدى سرعة وسهولة تحضير عدة مرطبانات من المربى الرائع.
ما سوف تحتاجه:
- الكرز - 1 كجم؛
- سكر – 1 كجم.
تحضير:
كيف تُحضّر مربى الكرز دون عناء أو مكونات إضافية؟ أولًا، اغسل كيلوغرامًا واحدًا من التوت، ثمّ صنّفه، مع إزالة السيقان والأوراق. أزل أيضًا أي ثمار متعفنة أو مريضة أو ناضجة أكثر من اللازم. اغسل التوت وصفّيه.
رشّ الكرز المطبوخ بالسكر، ويفضل وضعه مباشرةً في القدر المُجهّز للطهي. قلّب جيدًا وضع القدر على الموقد. يُمكنك إضافة القليل من الماء لمنع احتراق التوت. اضبط الحرارة على منخفضة أو متوسطة (حسب موقدك). اطبخ حتى يذوب السكر تدريجيًا في عصير التوت. يستغرق هذا عادةً من 5 إلى 6 دقائق بعد التسخين.
اتركه يغلي قليلًا، ثم اسكب المربى وهو ساخن في مرطبانات معقمة ومجهزة مسبقًا. لفّه واتركه ليبرد تحت بطانية أو بطانية، كما في السابق. مربى الفراولة مع التوت الكاملوبمجرد أن تبرد، يمكنك نقلها إلى أماكن تخزينها الدائمة.
وصفة مربى الكرز الكلاسيكية
تمتص نوى الكرز السكر، لذا إذا كنت ترغب في مربى حلو وغني، فاستخدم كمية أكبر. المكونات واحدة، لكن طريقة التحضير مختلفة. تُعتبر هذه الوصفة كلاسيكية، وتتطلب عدة مشروبات، وليس مشروبًا واحدًا فقط، مع فترة راحة بين كل مشروب وآخر.
ما سوف تحتاجه:
- الكرز – 1 كجم؛
- سكر - 1.2 كجم.
تحضير:
أولاً، خفّف كمية السكر بالماء؛ ستحتاج إلى شراب سكر بتركيز حوالي 65%. اطبخ حتى يذوب السكر تدريجيًا.
ثم صبّ الشراب المُحضّر في وعاء آخر أكبر. أضف التوت المغسول والمقشر. يُطهى الكرز بنفس الطريقة. غطِّ الوعاء بغطاء أو منشفة واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. ثم انقله إلى مكان بارد ومظلم لينقع. سيستغرق هذا حوالي 5 ساعات طويلة.
بعد ٥ ساعات، اغليها مرة أخرى لمدة ٥-١٠ دقائق. وهي لا تزال ساخنة، اسكب المربى في مرطبانات نظيفة ومعقمة. أغلقها بإحكام. يمكنك تخزينها فورًا في مكانها الدائم، بعيدًا عن البطانية أو اللحاف.
مربى الكرز مع الليمون
يستخدم الطهاة ذوو الخبرة هذه الوصفة كدليل إرشادي، لكنهم يقررون بأنفسهم الكمية التي يضيفونها أثناء التحضير. ففي النهاية، تختلف النكهات. يُنظم السكر حلاوة المربى النهائي، بينما يُضيف الليمون حموضةً وغنىً. يستخدم البعض حمض الستريك، ولكن هنا تحتاج إلى ليمونة ناضجة عادية. أما من يُحب التجربة، فيمكنه استبدال البرتقال أو إضافة المكسرات. لنلقِ نظرة على كيفية تحضيره في الوصفة.
ما سوف تحتاجه:
- الكرز – 1 كجم؛
- سكر – 1 كجم؛
- ليمون – 1 قطعة.
تحضير:
اغسل الكرز وفرزه، مع إزالة السيقان والأوراق وأي ثمار متعفنة أو مريضة. توخَّ الحذر، فقد توجد ديدان بين الثمار أحيانًا. انقل الثمار إلى وعاء كبير مناسب، ورشّها بالسكر، وقلّبها، واتركها منقوعة. خذ وقتك؛ اتركها منقوعة طوال الليل.
في صباح اليوم التالي، ضع وعاء الكرز المنقوع بالسكر على نار هادئة حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد مع الشراب لمدة 5 ساعات أخرى.
اغسل الليمون وقطّعه إلى أحجام مناسبة، مع ترك القشر وإزالة البذور بسكين. بعد 5 ساعات، أضف الليمون المقطع إلى قطع، واتركه يغلي مرة أخرى. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. ثم اتركه جانبًا ليبرد.
ستكون فترة الغليان الثالثة الأطول، من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، حتى يصبح المربى أكثر كثافة. اغسل جميع البرطمانات وعقمها مسبقًا، ثم صبّ المربى وهو لا يزال ساخنًا. لفّها. سيبقى الليمون، فلا داعي لإزالته. سيضيف النكهة اللاذعة المطلوبة، وسيكون إضافة رائعة.
مخطط الطبخ: طهي لمدة 5 ساعات، استراحة – طهي لمدة 5 ساعات، استراحة – طهي طويل، 20-25 دقيقة.
مربى الكرز الأبيض
بالتأكيد، يمكنكِ تحضير الكرز الأحمر الكلاسيكي والحصول على مربى لذيذ وسميك. ولكن ماذا لو كان أبيض؟
ما سوف تحتاجه:
- الكرز - 1 كجم؛
- سكر – 7 أكواب؛
- حمض الستريك – 1 جرام.
تحضير:
اغسل التوت، وأزل أي سيقان أو ثمار فاسدة أو فاسدة. ثم صبّ الماء عليه في وعاء صغير عادي واتركه منقوعًا لمدة ساعة.
صبّ الماء فوق السكر، ثمّ اتركه حتى يغلي. بعد ٥-٦ دقائق، أضف الكرز. اطبخه لمدة ٥ دقائق أخرى، ثمّ أطفئ النار. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ ساعات، حتى يتشرب الكرز الشراب.
ضع التوت في مصفاة لتصفية أي شراب زائد. أعد التوت والسكر المتبقي إلى القدر، وحركهما، واتركهما على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا شعرت أن السائل غير كافٍ. بعد الغليان، اترك الشراب منقوعًا لمدة 10 ساعات أخرى.
قم بعمل غليانين إضافيين. أضف الحمض قبل الأخير.
مخطط الطبخ: سلق – استراحة لمدة 10 ساعات – سلق – استراحة لمدة 10 ساعات – سلق – استراحة لمدة 10 ساعات – سلق + حمض.
نحن نوصي بـ:مربى بتلات الورد الشاي: وصفات بالصور
المربى النهائي متوسط السماكة، ولونه برتقالي فاتح. يُسكب وهو ساخن في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ويُغلق بإحكام.
نعم، تتطلب وصفة المربى المنزلية هذه عملية طهي طويلة ومتعددة الخطوات. ولكن في النهاية، ستحصل على مربى لذيذ ونابض بالحياة سيسعدك طوال فصل الشتاء.
ردود الفعل من الممارسين
آنا
الوصفات جيدة، لكن يجب تعبئة المربى ساخنًا؛ فهذا يُحسّن الإغلاق، ويطيل مدة صلاحيته. استخدم مرطبانات جافة. ثم اقلبها رأسًا على عقب. هذا كل شيء. وإلا، فالوصفات مفيدة ومكتوبة جيدًا.
أولغا
"أنا أحب الكرز، ولكن لم أجرب صنع المربى من قبل. يجب أن أجرب وصفة."