كيفية تغذية الطماطم لجعل طعمها حلوًا

لا تُحدَّد جودة نكهة الطماطم بمحتواها من السكر بقدر ما تُحدَّد بالتوازن الصحيح بين السكريات والأحماض في العصير واللب. فبينما تحظى الطماطم شديدة الحلاوة، والتي تُسمَّى "الطماطم الحلوة"، عادةً بتقييمات عالية، يُمكن اعتبار الطماطم شديدة الحموضة فاشلة. يزداد خطر الحصول على ثمار غير مستساغة خلال فصل الصيف الممطر، أو على العكس، خلال فصل الصيف الجاف. ومع ذلك، يُمكنك استخدام الأسمدة لتحفيز تراكم السكريات في الثمار.

ما الذي يحدد حلاوة الطماطم؟

تتمتع الطماطم بطعم حلو لذيذ إذا احتويت على كمية كافية من الجلوكوز والفركتوز، والتي تعتمد بشكل مباشر على نسبة المادة الجافة (تمثل السكريات 50% من حجمها). يجب ألا يكون تركيز الأحماض، وخاصة حمضي الماليك والغلوتاميك، مرتفعًا جدًا. كما تؤثر البوليفينولات والأحماض الأمينية والكاروتينات والدهون والفيتامينات على طعم الطماطم.

تعتمد عملية تراكم هذه المواد في الفاكهة على العديد من العوامل:

• الخصائص المتنوعة للنبات؛
• كمية ضوء الشمس؛
• مستوى حموضة التربة؛
• ظروف درجة الحرارة؛
• تكرار الري.

تلعب جودة تغذية النبات دورًا هامًا في نكهته. يُعد التسميد بالغ الأهمية خلال مرحلة التبرعم، وبعد عقد الثمار، وخلال نضجها. خلال هذه الفترات، يجب أن تتلقى النباتات كميات كافية من البوتاسيوم والفوسفور، مع مراعاة الحد من كمية النيتروجين في السماد. يُحفز النيتروجين نمو الثمار، ولكنه يجعلها مائية وحامضة.

التغذية من أجل الحلاوة

تحتاج نباتات الطماطم إلى التسميد كل ١٠-١٥ يومًا. يُنصح باستخدام أنواع مختلفة من الأسمدة، وعدم الاكتفاء بسقيها من الجذور، بل يجب إضافة بعض العناصر الغذائية عن طريق الأوراق.

الأسمدة المعدنية

يمكن أن يُحسّن الفوسفور والبوتاسيوم نكهة الطماطم. تتوفر منتجات تحتوي على هذين العنصرين، ويمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك. يمكن استخدام أسمدة الطماطم:

1. سوبر فوسفات (مزدوج أو عادي). مصدر للفوسفور. يمكن ريّ المحلول أو رشّه على أوراق الشجيرات. يُعدّ رشّ مستخلص السوبر فوسفات على المبايض مفيدًا بشكل خاص. لتحضير السماد للري، قم أولاً بإذابة الحبيبات أو المسحوق في كمية صغيرة من الماء المغلي بنسبة 1:10، واترك الخليط لمدة 24 ساعة مع التقليب من حين لآخر. للرش، قلّل تركيز القاعدة: أضف حوالي 15 غرامًا من المسحوق أو الحبيبات إلى لتر من الماء المغلي. يجب تخفيف الخليط المُحضّر بالماء: 10 لترات لكل 300 مل من المُركّز. يمكن إضافة كبريتات البوتاسيوم (مُخلوطة مسبقًا) أو نترات البوتاسيوم (قبل الاستخدام مباشرةً) إلى المحلول.
2. كبريتات البوتاسيوم. تُستخدم للتسميد بالبوتاسيوم. لسقي الطماطم، يُذاب ٢٠ غرامًا من المادة في دلو من الماء، وللرش، يُذاب ١٠ غرامات. يمكن إضافة المادة إلى محلول السوبر فوسفات أو رماد الخشب، بخلط البوتاسيوم مع سماد الفوسفور.
3. نترات البوتاسيوم. بديلٌ لكبريتات البوتاسيوم، وهو مناسبٌ لتغذية الجذور. يُحضّر المحلول بإذابة ٢٠ غرامًا من المسحوق في ١٠ لترات من الماء. يمكن إضافة النترات إلى محلول الرماد أو مستخلص السوبر فوسفات. في هذه الحالة، يجب استخدام المحلول فورًا دون تخزين. يجب أن تكون آخر جرعة من نترات البوتاسيوم قبل شهرٍ واحدٍ على الأقل من الحصاد.
4. فوسفات أحادي البوتاسيوم. يحتوي على كلا العنصرين. لتغذية الجذور، يُذاب 15 غرامًا في دلو من الماء؛ وللرش، يُذاب 2 غرام. عند شراء المنتج، اختر الشكل الحبيبي، لأن المسحوق أقل قابلية للذوبان في الماء.
5. دياموفوسكا سماد مركب يحتوي على ٢٦٪ فوسفور، ٢٦٪ بوتاسيوم، و١٠٪ نيتروجين. يُضاف ملعقة كبيرة لكل متر مربع أو نصف ملعقة صغيرة لكل حفرة زراعة في الربيع. بعد ذلك، يُروى التربة جيدًا. باستخدام هذا السماد، لا حاجة لإضافة أي أسمدة فوسفورية أو بوتاسيوم إضافية طوال الموسم، إلا خلال فصل الصيف البارد أو الممطر.
6. يمكن للسماد العضوي (الهيومات) أيضًا أن يزيد من حلاوة ثمار الطماطم. يُنصح باستخدام هذه الأسمدة للجذور. أذب ملعقة كبيرة من سماد مثل "هيومات-80" أو "هيومات يونيفرسال" أو غيرها في 10 لترات من الماء. اسقِ النباتات جيدًا قبل الاستخدام.
7. كبريتات المغنيسيوم. هذا العنصر ضروري لعملية التمثيل الضوئي، حيث تُحدد جودته حلاوة الثمار. يُنصح برش نباتات الطماطم بمحلول يحتوي على 15 غرامًا من كبريتات المغنيسيوم لكل 10 لترات من الماء مرتين على الأقل خلال الموسم. خلال فصول الصيف الممطرة أو بالنسبة للطماطم المزروعة في دفيئات بلاستيكية، يُنصح باستخدام هذا السماد مرتين شهريًا على الأقل.

السماد العضوي

يُعتبر رماد الخشب أفضل سماد عضوي لتحسين نكهة ثمار الطماطم. يحتوي هذا السماد على نسبة عالية من البوتاسيوم، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم. للشاي الأخضر تركيبة مشابهة. يُنصح باستخدام روث الأبقار وروث الطيور باعتدال بعد الإزهار نظرًا لارتفاع تركيز النيتروجين فيهما.

وصفات الأسمدة العضوية:

1. منقوع رماد الخشب. صبّ كيلوغرامًا واحدًا من الرماد في دلو من الماء المغلي واتركه لمدة ٢٤ ساعة. اسقِ الشجيرات بالمنقوع المُحضّر من الجذور، نصف لتر لكل نبتة ناضجة. سمّدها ثلاث مرات في الموسم، بفاصل ١٤ يومًا. يُحسّن الري بمنقوع الرماد طعم الطماطم بشكل كبير عندما تبدأ الثمار بالتحول إلى اللون البني.
2. المنقوع الأخضر. يُعد نبات القراص أفضل سماد أخضر، ولكن يُمكنك استخدام أي نوع من الأعشاب تقريبًا - الهندباء، والموز الجنة، وعشب المروج. احرص فقط على تجنب النباتات السامة. يُفرم النبات ويُخلط بالماء بنسبة ١:٢. يُترك الخليط ليتخمر، مغطى، لمدة أسبوع. يُمكن إضافة الخميرة لتحفيز العملية، ولكن إذا كان الجو دافئًا، يكفي وضع الوعاء في مكان مشمس. يُخفف كل لتر من المنقوع المُحضر بخمسة لترات من الماء، ويُستخدم لسقي الطماطم.

الحيل الشعبية

ينصح البستانيون ذوو الخبرة، بالإضافة إلى الأسمدة التقليدية، باستخدام المنتجات التالية كسماد للطماطم:

1. برمنجنات البوتاسيوم. خلال فترة الإزهار، يُنصح بسقي الشجيرات بمحلول برمنجنات البوتاسيوم بتركيز 0.02-0.03%. يحتاج كل نبتة إلى 0.5 لتر من المحلول.
2. اليوديمكن رشّ محلول اليود المخفف على الجذور أو على النباتات. للرشّ، خفّف 3 قطرات من المحلول في 10 لترات من الماء. صبّ 0.7 لتر من المحلول تحت كل نبتة؛ وللطماطم الطويلة، لتر واحد. يُستخدم اليود فقط للرشّ بمزيج من الحليب: ربع لتر لكل لتر من الماء. أضف 5 قطرات من اليود إلى محلول الحليب.
3. حمض البوريك. يُستخدم هذا المحلول بشكل أساسي للتسميد الورقي، لأن جذور الطماطم أقل قدرة على امتصاص البورون. يُذاب 10 غرامات من حمض البوريك في لتر من الماء. يُرش بعد عقد الثمار.
4. مصل اللبن. خفّف جزءًا واحدًا من المنتج في أربعة أجزاء من الماء. اسقِ الطماطم بهذا المحلول، دلو واحد لكل نبتة، حوالي ٣-٤ مرات في الموسم.

الطعم والتنوع

لا تُحسّن الأسمدة نكهة الطماطم إلا إلى حدٍّ ما؛ فجينات الطماطم لها تأثيرٌ أكبر على عملية تراكم السكر في الثمار. وقد طوّر المزارعون التقليديون أصنافًا من الطماطم الأكثر حلاوةً، بينما غالبًا ما تكون ثمار الهجينة الحديثة حامضةً أو عديمة الطعم. وفي سعيهم لتحسين الوزن، ومدة الصلاحية، والقدرة التسويقية، والنضج المبكر، أغفل المربون مؤقتًا نكهة الثمار. ولحسن الحظ، كان أحد أحدث التوجهات في تربية الطماطم هو العودة إلى إعطاء الأولوية للنكهة.

علاوة على ذلك، هناك علاقة وطيدة بين الطعم والوزن واللون ووقت النضج. غالبًا ما تكون أصناف الطماطم المتأخرة ومنتصف الموسم أحلى من الأصناف المبكرة، وتحتوي الطماطم الصغيرة عمومًا على نسبة سكر أعلى من الطماطم الكبيرة. تُعتبر الأصناف الوردية والسوداء الأكثر حلاوة من حيث اللون.

أصناف الطماطم الحلوة ذات الثمار الكبيرة:

• العسل الوردي (600-1500 غرام)؛
• الكاميليا (800 غرام)؛
• توت العليق العملاق (600-700 جرام)؛
• منقار النسر (300-800 جرام)؛
• الفراولة البرتقالية (300-700 جرام)؛
• مضياف (400-600 جرام)؛
• شهية (400 غرام)؛
• منقذ العسل (200-600 جرام)؛
• ملك سيبيريا (300-400 جرام).

أصناف حلوة ذات ثمار كبيرة للزراعة الداخلية:

• القيصر (300-600 جرام)؛
• الإسكندر الأكبر (300-350 قبل الميلاد)؛
• شوكولاتة مخططة (350-500 جرام).

أصناف الطماطم الحلوة المبكرة:

• زهرة الثلج (100-120 جم)؛
• اللحن (180-230 جرام)؛
• إيرينا (100-120 جم)؛
• باغيرا (200-250 جرام)؛
• لغز (100 غرام)؛
• نمر الثلج (150 جرام).

أصناف حلوة مبكرة للزراعة الداخلية:

• نار (150-180 جرام)؛
• الرائد (200-270)؛
• صندوق المالاكيت (250-300 جرام)؛
• الشعاب المرجانية (300-320 جم).

أصناف حلوة جدًا ذات ثمار صغيرة:

• حبة (15 جرام)؛
• القيثارة السحرية (20 جرامًا)؛
• الشلال (20-25 جرام)؛
• قطرة العسل (30 جرام)؛
• دي باراو (60-90 جرام)؛
• روما (80 جرام).

لا تستهن بتأثير العناية على طعم الطماطم. إذا لم يحصل النبات على ما يكفي من الضوء، أو كان ينمو في تربة شديدة الحموضة، أو كان يعاني من رطوبة زائدة، فلن يُجدي التسميد أو اختيار صنف حلو المذاق نفعًا - ستكون الثمار ذات طعم لاذع. تفقد الطماطم طعمها عند درجات حرارة تزيد عن 35 درجة مئوية، أو في حال قلة الري، أو في حال عدم تقليم الشجيرات.