كيف ومتى نبدأ في تخليل الملفوف حسب القمر في عام 2020

يُستخدم مخلل الملفوف كوجبة خفيفة مستقلة، وكمكوّن في أطباق أخرى. وهو سهل التحضير. عادةً ما تُخلّل ربات البيوت الملفوف في أكتوبر أو نوفمبر، مباشرةً بعد الحصاد. تُستخدم أصنافٌ متأخرة النضج في هذه الوجبة الخفيفة. تتميز هذه الأصناف برؤوسٍ صلبة وأوراقٍ غنيةٍ بالعصير. وفقًا للتقويم القمري، يُفضّل تخليل الملفوف في عام ٢٠٢٠. بهذه الطريقة، يكون المنتج لذيذًا ومقرمشًا، ويدوم لفترة أطول.

أيام مواتية

لا يُمكن تخليل الملفوف في أي تاريخ. حتى الطهاة المخضرمين لا يجدون صعوبة في تحضير هذه الوجبة الخفيفة. حتى مع استخدام شوكة صلبة وأوراق غنية بالعصارة واتباع التعليمات بدقة، لا يكون الطبق دائمًا لذيذًا. غالبًا ما يترك طعمًا غير مستساغ بعد الطهي، أو يفسد المنتج بسرعة.

ينصح المنجمون باستخدام المراحل القمرية كدليل عند اختيار أيام التخليل في عام 2020. إن اختيار التاريخ المناسب وفقًا لتقويم تخليل الملفوف أدناه يزيد بشكل كبير من فرصك في إنتاج ملفوف لذيذ.

عند اختيار موعد تخمير الملفوف، يُراعى مرور قمر الأرض عبر الأبراج الفلكية. تُعتبر أبراج الجدي، والثور، والحمل، والقوس، والأسد هي الأفضل. يتميز المنتج المُخمّر خلال هذه الفترة بمذاق ألذ ومدة صلاحية أطول.

أيام غير مواتية

يُعتبر القمر المتضائل أو المحاق غير مناسب للتخليل. يتطلب التخليل الناجح وجود بكتيريا تُحفّز التخمير. خلال فترة القمر المتضائل والمحداق، يقلّ نشاطها، مما يؤدي إلى بطء عملية التخمير، مما يُؤدي إلى طراوة الملفوف وتدهور نكهته.

ينصح المنجمون أيضًا بالانتباه إلى مرور قمر الأرض عبر الأبراج. تُعتبر أبراج العذراء والسرطان والحوت غير مناسبة لتحضير الملفوف لفصل الشتاء. فالمقبلات المُعدّة في هذه الأيام تفسد بسرعة وتتعفن. خلال فترة القمر المتضائل، يُنصح بتجنب فتح برطمانات المربى الشتوية. يجف الملفوف أو يفسد بسرعة في هذه الأيام. فيما يلي جدول بالأيام غير المناسبة لتحضير الملفوف لفصل الشتاء في عام ٢٠٢٠.

تبدأ الاستعدادات الشتوية في الخريف، مباشرة بعد الحصاد. في سيبيريا وجبال الأورال ومناطق أخرى، تتزامن هذه الفترة مع عيد شفاعة العذراء مريم، الذي يُحتفل به في 14 أكتوبر وفقًا للتقويم الأرثوذكسي. ومع ذلك، إذا بدأ التحضير خلال مرحلة التدهور الفوري، فسيكون المنتج عديم الطعم. تُعرف هذه الفترة أيضًا باسم "أسبوع النضج" للملفوف. في عام 2020، تقع بين 1 و15 نوفمبر. يصبح الملفوف المخلل خلال هذه الفترات طريًا ولزجًا. حتى في الأيام المناسبة، لن ينجح تخليل الملفوف إذا لم تُتبع تقنية التحضير.

نصائح التخليل

الملفوف الأبيض فقط هو المناسب للتخليل الشتوي. لا يُستخدم الملفوف الأحمر، أو القرنبيط، أو براعم بروكسل، أو غيرها من الأصناف. الملفوف الذي يبقى في الحديقة حتى الصقيع الأول هو الأنسب للتخليل. تُخزّن هذه الخضراوات كمية كبيرة من السكر، وهو ضروري للتخمير.

بناءً على موسم نموها، تُعدّ أصناف منتصف الموسم والمتأخرة أنسب للتخليل. تتميز الأولى برأس كثيف، وتحتوي أوراقها على كمية مناسبة من السكريات. وهي مناسبة للتخليل، لكن نكهتها ليست مثالية دائمًا. يستخدم سكان المناطق الشمالية أصناف منتصف الموسم للتخليل، حيث لا تنضج الأصناف ذات موسم النمو الطويل. تتميز أصناف المتأخرة برؤوس كثيفة ومقرمشة، مما يجعلها مثالية للتخزين الشتوي.

أفضل أصناف منتصف الموسم للتخليل:

• المجد 1305؛
• حاضر؛
• البيلاروسية؛
• منزا F1؛
• دوبروفودسكايا؛
• ذكرى الفورمولا 1؛
• كراوتمان F1؛
• ميجاتون F1؛
• ميدور F1؛
• الأذينين F1؛
• زوجة التاجر.

اقرأ أيضاً

الأيام المناسبة لزراعة البصل في الشتاء 2020 حسب القمر
البصل الشتوي محصول سهل الزراعة ولا يتطلب عناية كبيرة. لتجنب الإنبات المبكر وتجمد الأبصال، من المهم الالتزام بجدول الزراعة. عندما...

 

أصناف متأخرة النضج مناسبة للتخليل:

• موسكو متأخرة؛
• المعتدي F1؛
• أماجر 611؛
• خاركوف الشتاء؛
• فالنتينا F1؛
• جنيف F1؛
• مارا؛
• سنو وايت؛
• كولوبوك F1؛
• تركي.

اختيار الشوكة

لا تُستخدم جميع رؤوس الملفوف للتخليل. تُفضّل الرؤوس الأكبر حجمًا، لأن أوراقها تحتوي على أكبر قدر من العصارة. اختر الملفوف ذي الأوراق البيضاء، لاحتوائه على أعلى تركيز من السكر. أما الرؤوس ذات الأوراق المخضرة، فهي غير مناسبة للتخليل. تُقطع رؤوس الملفوف للتخليل بعد الصقيع الأول، أي عند تضاؤل ​​القمر. في هذه الفترة، تتسرب الرطوبة الزائدة من الأوراق إلى الجذور. تصبح الأوراق كثيفة وصلبة، لكنها تحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية.

قبل تقطيع الملفوف، تذوقه أولاً. تُفضل الخضراوات ذات الأوراق الحلوة والعصيرة. تأكد من صلابة الملفوف بعصره بيديك. يمكنك أيضاً سحق كل ورقة على حدة. إذا كانت الخضراوات مقرمشة وتُخرج الكثير من العصير عند كسرها، فستكون المقبلات لذيذة.

اقرأ أيضاً

كيفية صنع مخلل الملفوف المقرمش والعصير
عند اختيار طريقة تحضير مخلل الملفوف، يُفضّل اختيار وصفة خالية من الخل. هذا سيُنتج منتجًا مُخمّرًا صحيًا وآمنًا للأكل.

 

إذا اشتريتُ الملفوف من السوق، أتجنبُ أي ملفوفٍ به شقوق. أُنفَخُ هذه الرؤوس بالماء لزيادة وزنها. إن أمكن، أُختَبَرُ وجود النترات في الرؤوس أو أُنقِعُها في الماء لمدة ساعتين. ثم أُترَكُها لتجف. تُزال الأوراق الخارجية وأيُّ أوراقٍ تالفة.

الشروط الضرورية

إذا كنت ستُخلّل الملفوف بدون محلول ملحي، فستحتاج إلى ثقل. ضعه فوق أوراق الملفوف المبشورة لإخراج عصارتها. يبدأ التخمير خلال 24 إلى 48 ساعة. حافظ على درجة حرارة تتراوح بين 18 و20 درجة مئوية خلال هذه الفترة. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 11-12 يومًا. عند درجة حرارة أعلى، بين 20 و25 درجة مئوية، سيكون جاهزًا خلال أسبوع. يجب ألا يكون التخمير بطيئًا جدًا أو سريعًا جدًا، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على نكهة المنتج النهائي. لذلك، حافظ على درجة الحرارة المناسبة.

عند تحضير هذه المقبلات، استخدم ملحًا خشنًا أو متوسط ​​الطحن. فهو يذوب ببطء ويُبطئ عملية التخمير، مما يُساعد أوراق الملفوف على الاحتفاظ بشكلها وبنيتها. عند الحاجة، يُمكن استخدام ملح البحر بدلًا من ملح الصخور، مما يُقلل الكمية إلى النصف.

يُفضّل تخليل الملفوف في برميل خشبي. مع ذلك، يُمكن استخدام قدر مينا عادي. يستخدم بعض الطهاة مرطبانات زجاجية عادية. تُعدّ أوعية الألومنيوم والمعدن غير مناسبة، لأنها تتأكسد وتُفسد النكهة. يُفضّل تجنّب استخدام أوعية الطعام، لأنها غالبًا ما تُضفي نكهات غير مرغوب فيها وروائح كريهة.

صنع مخلل الملفوف

تتكون الوصفة الأساسية لهذه المقبلات الشهيرة من مكونات قليلة فقط، وهي الكرنب والملح. ولإضفاء نكهة مميزة، يُضاف الجزر وبذور الشبت والكراوية واليقطين والبنجر والسكر. ومن الإضافات الأقل شيوعًا التوت البري أو التفاح أو التوت البري. تُضاف هذه المكونات إلى الحشوة لإضفاء نكهة ورائحة مميزة.

مكونات:

• 4 كجم من الملفوف الأبيض؛
• 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن؛
• 400 غرام من الجزر.

تحضير:

قطّع الكرنب إلى شرائح وضعه في وعاء مطلي بالمينا. أضف الملح وافركه جيدًا بيديك لإخراج العصارة. قطّع الجزر المقشر إلى شرائح وأضفه إلى الخليط. قلّب محتويات الوعاء جيدًا عدة مرات.

يُنقل الخليط المُحضّر إلى مرطبانات زجاجية سعة ثلاثة لترات، معقّمة مسبقًا. يُضغط الخليط بإحكام لإزالة فقاعات الهواء. بعد بضع ساعات، يُفحص خليط الملفوف والجزر. يجب أن يُغطّيه العصير المُفرّغ بالكامل. إذا لزم الأمر، يُمكن زيادة مستوى السائل بإضافة الماء المغلي.

اقرأ أيضاً

الملفوف المخمر مع التوت البري لذيذ وصحي للغاية.
مخلل الملفوف بالتوت البري مقرمش ولذيذ وصحي جدًا. تكفي هذه الوصفة برطمانًا سعة 3 لترات، مما يجعله سهل الحفظ. هذا الملفوف سهل التحضير وبسيط...

 

تُغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية مثقبة، ثم توضع على صينية. هذا سيجمع السوائل الزائدة. افتح البرطمانات يوميًا، واثقب خليط الملفوف بعود خشبي في الأسفل لإخراج أي غازات عالقة. عندما يصبح المقبلات جاهزًا، انقل البرطمانات إلى مكان بارد لمنعها من التلف.

الأخطاء المحتملة

إذا لم تُتبع طريقة التحضير بشكل صحيح أو لم تُحافظ على درجة الحرارة، فسيكون للوجبة الخفيفة مظهر وطعم غير مستساغين. إذا حُفظت العبوات في غرفة ساخنة أثناء التخمير، فسيصبح لون المنتج داكنًا. يمكن أن تُسبب العوامل التالية طعمًا غير مستساغ:

• عند استخدام رؤوس الملفوف المجمدة، تصبح الوجبة الخفيفة طرية ولا تصبح مقرمشة؛
• إذا كان هناك الكثير من النترات في الشوكات، فإن الوجبة الخفيفة ستصبح داكنة اللون وسرعان ما تصبح غير صالحة للاستخدام؛
• إذا لوحظ الاسوداد في مناطق معينة فقط، فإن السبب هو تراكم الغازات؛
• يظهر المخاط بسبب عدم وجود كمية كافية من السائل واتصال كتلة الملفوف بالهواء.

المقبلات ذات البقع الداكنة أو المخاط صالحة للأكل ولا تسبب التسمم الغذائي. مع ذلك، لها طعم غير مستساغ. لذلك، تُستخدم هذه المنتجات فقط كمكون في أطباق أخرى. قبل الاستخدام، تُغسل وتُطهى جيدًا.

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ، اختر يومًا مناسبًا للتخليل وفقًا للتقويم القمري. أشهى وجبة خفيفة تُحضّر في نوفمبر أو ديسمبر، بعد "أسبوع المخاط". لضمان قرمشته، اتبع طريقة التحضير الصحيحة وحافظ على درجة الحرارة المناسبة.