طريقة عمل مربى الفراولة بالتوت الكامل: وصفات
تبرز حبات الفراولة؛ فاستخراجها بالملعقة أسهل من فردها على الخبز. تعتقد بعض ربات البيوت أن تحضير مربى الفراولة أسهل، لأن السر يكمن في تقطيعها للحصول على قوام متجانس. لكن المربى مختلف. حبات الفراولة جميلة ومميزة. تُقطف بعناية وتُؤكل منفصلة، مستحضرةً ذكريات الصيف الحار. كيف تُحضّر مربى الفراولة بحيث تكون جميع حبات الفراولة كاملة وغير تالفة؟ ما الذي يُساعدها على الحفاظ على شكلها؟ هل هو مكون سري؟ مُكثّف أم مُثبّت؟ لكن معظم الوصفات بسيطة. لذا، السر مختلف، ويستحق فهمه وتعلم كيفية تحضيره. مربى الفراولة لفصل الشتاء.
مربى الفراولة لفصل الشتاء مع التوت الكامل
ما سوف تحتاجه:
تتطلب الوصفة الكلاسيكية لمربى الفراولة الطبيعي الكامل ما يلي فقط:
- الفراولة - 900 غرام؛
- سكر (رمل مطلوب) - 700 غرام.
تحضير:
من المهم أن تتذكر أنك تريد مربىً، وليس معلبات. تُطرى الفاكهة في المربى، ويكون قوامها أكثر تجانسًا، وتنتشر بسهولة. أما في المربى، فالفاكهة (يفضل) تكون كاملة، تطفو في العصير.
تعقيم البرطمانات سهل. اغسل البرطمانات بالصابون، ثم اشطفها، ثم جففها بمنشفة. ضعها على صينية خبز واخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - خمس دقائق كافية. لا حاجة لتعقيمها مسبقًا؛ المهم هو صب المربى الجاهز في برطمانات دافئة وجافة.
حساب الكميات. إذا استخدمت 900 غرام من الفراولة، ستحصل على مرطبانين ممتلئين سعة 0.5 لتر. هذا أمر طبيعي؛ على الطهاة المبتدئين تجربة كميات أصغر، مع أن المربى الأكبر حجمًا يتطلب أيضًا حصصًا أصغر. عند تحضير كمية كبيرة من المربى، يستغرق الطهي وقتًا أطول بكثير أثناء الغليان والتسخين. علاوة على ذلك، فإن وقت الغليان يُفقد المربى نكهته وخصائصه المفيدة.
اغسل الفراولة، ثم جففها بمنشفة ورقية عادية (لا بأس أن تتسخ). بعد أن تجف، صنفها، وأزل السيقان وأي ثمار فاسدة.
تذكر أن المعدن قابل للتأكسد، لذا استخدم قدرًا من المينا أو السيراميك للطهي. ضع الفراولة مباشرة في قاع الوعاء أو القدر، ورشّها بالسكر. ثم اتركها طوال الليل، حتى يمتص السكر عصير التوت. قلّب برفق بملعقة خشبية. كما أن السكر يُساعد على تماسك التوت.
قبل الطهي، ضع طبقًا عاديًا في المُجمد وبرده. هذه أطباق اختبار منفصلة. اخفض الحرارة وأضف المربى. اترك السكر يذوب تدريجيًا. بدلًا من التقليب، رجّ القدر برفق. يجب أن يذوب السكر تمامًا قبل الغليان الأول. تأكد من ذلك بغمس ملعقة في القدر بحرص. يجب أن يكون سطحه خاليًا من بلورات السكر.
بعد ذوبان السكر، ارفعي الحرارة حتى يغلي بشدة، ثم أضيفي ليمونة كبيرة، واضبطي المؤقت على 8 دقائق. ثم ارفعي القدر واسكبي ملعقة صغيرة من المربى في طبق بارد. اتركيه يبرد وتحققي من الخليط. إذا بقيت تجاعيد ولم يتسرب السائل، فهو جاهز. إذا لم يتسرب، اتركيه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى وتأكدي من نضجه. استمري في الطهي حتى ينضج.
نحن نوصي بـ:مربى بتلات الورد الشاي: وصفات بالصور
لا تسكب المربى الجاهز مباشرةً، وإلا ستطفو حبات الفراولة. اتركه ساخنًا لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا. هذا كل شيء، حان وقت سكبه في مرطبانات جافة ودافئة.
بعض الأسرار
تُحسب الكمية في كل مرة؛ والمفتاح هو ضبط نسبة السكر إلى التوت. البعض يُفضله أكثر حلاوة، والبعض الآخر يُفضله أقل. المربى الناجح هو الذي تطفو فيه الفراولة دون أن تُمس، والتوت كامل، والشراب ليس كثيفًا جدًا، أو فاتحًا، أو حتى شفافًا تقريبًا. هل هذا صعب؟ نعم، المفتاح هو الصبر؛ يتطلب المربى فترة طويلة من التعتيق والاهتمام الدقيق بفترات طهي خليط الفراولة. سيستغرق التحضير وقتًا طويلاً، لكن النتائج تستحق العناء!
اشترِ فقط التوت الطبيعي المزروع منزليًا. يسهل العثور عليه خلال موسمه، عندما تكثر الفراولة ويحاول البستانيون بيع فائضها. غالبًا ما يظهر "أصحاب المشاريع الخاصة" في الشوارع ويجلسون حاملين دلاء أو برطمانات من التوت الطازج. اشترِه من هناك أو استكشف أقرب سوق. يُعتبر موسم الفراولة هو يونيو (طوال شهر يونيو) وأوائل يوليو، حسب المناخ.
أولاً، اشطفي التوت، ثم جففيه باستخدام المناشف الورقية (ستكون قابلة للاستخدام مرة واحدة، حيث يطلق التوت الكثير من العصير، ولا يمكن غسله)، ثم ابدئي بإزالة الأوراق.
راقب عملية الطهي، وأزل أي رغوة فورًا. سيتطلب ذلك 3-4 جلسات طهي قصيرة منفصلة (5-10 دقائق لكل جلسة). حجم وعدد البرطمانات غير مهمين؛ تأكد فقط من وجود مساحة كافية لكل المربى. تعقيم البرطمانات وأغطيتها ضروري.