طرق تحضير أوراق الكشمش للشاي العطري

لا تُضاهي العديد من النباتات الكشمش من حيث محتواه الغذائي. وعندما نتحدث عن الفوائد، فإننا لا نعني فقط الثمار، بل أيضًا الأوراق. فهي تحتوي على فيتامينات، وأحماض عضوية، وزيوت عطرية، وعناصر دقيقة وكبيرة، ومضادات أكسدة. ويمكن للمنتجات المُصنّعة منها أن تُقلل الالتهابات، وتُقوي جهاز المناعة، وتُحسّن صحة الجهاز العضلي الهيكلي.

هناك عدة طرق لحفظ أوراق الكشمش لتحضير شاي الشتاء. جرّبها بنفسك، وجرّب طرقًا مختلفة، واختر الأنسب لك.

تجفيف

الطريقة التقليدية تتضمن ذبول المواد الخام ثم تجفيفها طبيعيًا. لضمان التجفيف الجيد، تُنشر الأوراق الخشنة في طبقة رقيقة على سطح مستوٍ وجاف، مغطاة بقطعة قماش طبيعية نظيفة.

قد تكون مهتمًا بـ:

زراعة الكشمش والعناية به
تنمو شجيرات الكشمش وتُثمر بجمال في مناخنا. أصعب ما يواجهه العديد من البستانيين هو اختيار...اقرأ المزيد…

إذا كانت الأوراق متسخة أو متربة، فيجب غسلها قبل التجفيف. يجب حماية الأوراق من أشعة الشمس المباشرة، مع ضمان وصول الهواء النقي إليها. يُعدّ استخدام علية أو شرفة مثالية لهذا الغرض. لضمان جفاف الأوراق بسرعة من جميع الجوانب، يُنصح بتقليبها دوريًا. لا يستغرق التجفيف الطبيعي أكثر من 5 أيام.

إذا كانت الرطوبة عالية والجو لا يسمح بالتجفيف الطبيعي، يمكنك استخدام الفرن. جفف الأوراق على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة ١٥ دقيقة، ثم على درجة حرارة ٦٠ درجة مئوية حتى تنضج تمامًا. كما يُنصح باستخدام مجفف كهربائي. أثناء عملية التجفيف، احرص على عدم ترك الأوراق تجف أو تتحول إلى اللون البني.

التخمير

التخمير هو شكل خاص من معالجة المواد الخام، حيث يتم أكسدة الأوراق ثم تخميرها وتجفيفها.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية تخزين وتحضير شاي إيفان اللذيذ في المنزل
من بين جميع الأعشاب المستخدمة للوقاية من الأمراض وعلاجها، تبرز عشبة النار. هذا النبات الجميل...اقرأ المزيد…

تتطلب عملية التخمير جهدًا أكبر من التجفيف التقليدي. ومع ذلك، لا يزال الخبراء ينصحون بهذه الطريقة. يتميز المشروب المُحضّر بهذه الطريقة برائحة عطرية زكية. طعمه مشابه للشاي الأسود العادي، ولكنه، على عكس الشاي الأسود العادي، صحيّ أكثر وأرخص.

يجب تنفيذ الإجراء بالترتيب التالي:

1. ضع الأوراق المجمعة في الظل، ووزّعها بالتساوي. اتركها تذبل لمدة ١٢-٢٤ ساعة. إذا لم تكن الورقة هشة بعد، ولكنها انثنت وأصبحت أكثر مرونة، فهي جاهزة للخطوة التالية.
2. استخرج أكبر قدر ممكن من العصير من أوراق الشاي الذابلة. يجب توخي الحذر الشديد في هذه العملية، لأنها ستحدد نكهة المشروب النهائي. يمكن القيام بذلك بعدة طرق. للحصول على شاي صغير الأوراق، رصّ الأوراق، ثم لفّها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. للحصول على شاي كبير الأوراق، اسحق الأوراق في وعاء مثل الملفوف المبشور حتى يخرج العصير. للحصول على حبيبات، افرم أوراق الشاي.
3. اترك التخمير يكتمل. ضع المكونات في وعاء وغطِّها بقطعة قماش مبللة. تستغرق عملية التخمير حوالي ست ساعات. من المهم ملاحظة الرائحة. يجب أن تكون ذات رائحة توت لطيفة. تشير الرائحة الحامضة إلى أن المكونات قد تخمرت أكثر من اللازم، ويجب عدم استخدامها. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي ٢٦ درجة مئوية.
4. التجفيف. جفف أوراق الشاي في فرن مع فتح الباب قليلاً عند درجة حرارة تقارب ١٠٠ درجة مئوية. استمر في هذه العملية حتى تجف تمامًا. تصبح أوراق الشاي جاهزة عندما تنكسر عند ثنيها. من المهم عدم الإفراط في تجفيف الأوراق، وإلا سيفقد الشاي نكهته ورائحته الغنية.

خزّن أوراق الشاي المُحضّرة في وعاء محكم الغطاء أو كيس من القماش الطبيعي في مكان بارد ومظلم. عند التخزين السليم، تبقى مدة صلاحية الشاي سنة واحدة. ينصح الخبراء بعدم تخزينه بالقرب من القهوة والتوابل، إذ قد يمتصّ نكهتها. تذكّر أن أوراق الكشمش، بالإضافة إلى أوراق التوت والكمثرى والكرز والفراولة، مناسبة للتخمير. يمكن استخدامها منفردة أو مجتمعة.