الوصفة المثالية للبورشت الأوكراني
من الصعب تحديد أي وصفة للبورشت الأوكراني يمكن اعتبارها كلاسيكية - حتى في المطاعم الأوكرانية التقليدية، يتم تحضيرها بشكل مختلف.بعض الوصفات تتطلب الفاصوليا، وبعضها يُضاف إليها شحم الخنزير المطحون مع الثوم، وبعضها يُقلى البنجر، وبعضها يُضاف إليه نيئًا، ويُحضّر المرق من لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري. مهما كان، يجب أن يكون البرش المُحضّر جيدًا دسمًا، وغنيًا، وكثيفًا، ولون أحمر فاتح أو بلون البنجر. ستساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة على تحضيره.
يجب أن يُحضّر المرق باللحم والعظام، عندها فقط سيكون غنيًا ولذيذًا. يحتاج البورشت أيضًا إلى نقع، لذا يُحضّر دائمًا بكميات كبيرة، تكفي ليومين أو ثلاثة أيام.
مكونات:
- لحم الخنزير على العظم (الأضلاع أو مجموعة الحساء) - 500 غرام؛
- البطاطس – 3-4 قطع؛
- البنجر الأحمر – 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة؛
- الجزر – 1 صغير؛
- بصل – رأس واحد؛
- صلصة الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة؛
- طماطم طازجة – 2-3 قطع؛
- الملفوف الأبيض – 300 غرام؛
- الملح - حسب الرغبة؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- الثوم والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طبخ البرشت الأوكراني
قطّع اللحم بالعظم إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كنت تُحضّر حساء بورشت مع أضلاع احتياطية، قطّعه إلى أجزاء. اغسله وضعْه في قدر. املأه بالماء البارد واتركه على نار عالية. عندما تبدأ الرغوة بالظهور، أزلها بملعقة مثقوبة. خفّض الحرارة وأضف الملح إلى المرق.
اطبخ اللحم حتى ينضج. انقله إلى طبق بملعقة مثقوبة، صفِّ المرق، ثم أعده إلى النار.
أضف شرائح البطاطس إلى المرق المغلي. اطبخها حتى تنضج، لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا.
ضع مقلاتين على شعلتين متجاورتين، مع إضافة القليل من الزيت في كل منهما. أضف شرائح البنجر الرفيعة إلى إحداهما. قلّب من حين لآخر، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
في مقلاة أخرى، اقلي البصل المفروم ناعمًا، ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. اتركي البصل والجزر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
قومي بخلط محتويات المقلاة، ثم أضيفي صلصة الطماطم واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى، مع تقليب الطماطم قليلاً.
انقلي خليط الخضروات المقلية والطماطم إلى قدر واتركيه حتى يغلي.
أضف الملفوف المفروم ناعمًا. غطِّ القدر بغطاء غير محكم، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الملفوف (أو اتركه نصف مقرمش - أيهما تفضل).
أضف الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة إلى البرش شبه الجاهز. تذوق البرش لمعرفة الملح، وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أعد قطع اللحم إلى القدر بعد إزالة العظم. اطبخها حتى تنضج تمامًا، مع تتبيلها بورق الغار في النهاية.
دع البرش الجاهز ينقع على موقد دافئ. سخّنه مرة أخرى قبل التقديم. قدّمه ساخنًا مع الكريمة الحامضة والأعشاب والثوم. بالهناء والشفاء!
سلطة دقيقة - سلطة قاتلة في بضع دقائق فقط
كعك الملفوف - أخبزه كل عطلة نهاية الأسبوع
طعم اليقطين المجفف يشبه تمامًا طعم المانجو
كمزارع جماعي لمزارع جماعي آخر
إنها ليست أوكرانية إطلاقًا. تفتقر إلى أهم مكون: بنجر السكر، الذي يُضفي عليها نكهة حلوة وحامضة.
إيرينا
لم أتذوق أو أرَ وصفةً لشوربة بورشت مع بنجر السكر. وأتساءل من أين يأتي هذا الطعم الحلو والحامض؟ الحموضة من معجون الطماطم والطماطم، والحلاوة من البنجر البني (الأحمر).
إيغور
لن تُحضّر حساءً لذيذًا، سواءً كان بورشت أو غيره، بمرق لحم الخنزير. لن يكون له النكهة المطلوبة. في حالة البورشت، يعتمد كليًا على لحم البقر.
لاريسا
عند طهي البنجر، أضيف القليل من السكر وعصير الليمون. وبالأمس فقط علمتُ أنه في منطقة تشيركاسي يُضاف الكمثرى المجففة إلى حساء البرش!
جانا
هل هذا بورشت أوكراني؟ قطعًا لا! وأين الفاصوليا البيضاء؟ كانت جدتي تضيف الفاصوليا دائمًا إلى البورش. وأيضًا، يضعون البطاطس في قطع كبيرة، في نصف حبة بطاطس. أنا من منطقة تشيركاسي، لكنني لم أسمع قط عن الكمثرى المجففة في البورش، لكنني بالتأكيد سمعت عن بعض حبات البرقوق الحامض. وأين "هريس" الثوم وشحم الخنزير؟ أوه، والطماطم أيضًا. إنها ليست مسلوقة في البورش، بل يجب أن تكون مقلية مع البصل والجزر، إلخ... باختصار، كل شيء على ما يرام!