الفرق بين البابريكا والفلفل الحلو

احتدم الجدل لسنوات حول ما إذا كانت البابريكا نوعًا من الفلفل الحلو. ويدعم كل طرف نظريته بحجج وافرة، وجميعها مقنعة تمامًا.

أودُّ أن أصل إلى حقيقة هذا الأمر وأضع كل شيء في نصابه الصحيح. لذا، فإن السؤال الرئيسي الذي يُؤرق أذهان العديد من الطهاة والبستانيين الفضوليين هو: ما الفرق بين البابريكا والفلفل الحلو، وهل يوجد فرق بينهما أصلًا؟

تاريخ البابريكا والفلفل الحلو

لتوضيح الصورة الكاملة وفهم أسباب هذا الالتباس، يجدر بنا إلقاء نظرة على بعض الخلفيات التاريخية. انطلق كريستوفر كولومبوس في رحلة إلى الهند، ووصل إلى أمريكا بهدف الحصول على الفلفل الأسود والتوابل الأخرى.

ظنّ كولومبوس خطأً أنه وصل إلى وجهته المقصودة، الهند أصلاً. اشترى الملاح خضراوات الباذنجان. ما احتاجه هو ثمار تنمو على كروم متسلقة من فصيلة الفلفل. أما الثمار التي أحضرها كولومبوس لاحقًا، فقد سُميت بالفلفل الحار.

الفلفل الحار نبات موطنه أمريكا الوسطى والجنوبية، ويتطلب ظروف نمو خاصة (دفء وساعات نهار طويلة). يمتد تاريخ زراعته لأكثر من عشرين قرنًا. له أسماء متعددة، لكن التسمية اللاتينية الرئيسية هي الفلفل الحار الحولي (Capsicum annuum). يوجد منه أكثر من 700 نوع، بثمار حلوة ومرة.

•         الفلفل البلغاري (الحلو) - تتنوع أنواعه في الشكل والوزن واللون. يتراوح نكهته بين الحلو جدًا والحاد. هذا النوع متعدد الاستخدامات في الطهي؛
•         الفلفل الأحمر (الحار) - يختلف شكل ولون ووزن الثمرة باختلاف الأصناف، وتتراوح نكهتها بين الخفيفة والحارة جدًا. هذا الصنف متعدد الاستخدامات في الطهي، ولكنه يُستخدم بكميات قليلة كتوابل.

الفلفل الحلو نوع من الفلفل، ينتمي إلى فصيلة الفلفل الشائعة، وهو محصول واسع ومتنوع. تعرّف مواطنونا على هذا المحصول لأول مرة في أواخر القرن السادس عشر. يُعرف عالميًا باسم الفلفل الحلو، فلماذا نُطلق عليه اسمًا مختلفًا؟ استُوردت معظم أنواع هذه الخضراوات إلى روسيا من بلغاريا، حيثُ قام المربون هناك بتطوير أكبر عدد من الفلفل الحلو كبير الثمار.

لننتقل الآن إلى البابريكا، وهي في الأساس توابل تُصنع من أنواع وأصناف مختلفة من عائلة الباذنجانيات. غالبًا ما تُجفف وتُطحن البابريكا الحمراء، الحلوة، أو الحارة، ولكن تُستخدم أيضًا أنواع أخرى، وأحيانًا تكون أكثرها حرارة. كما تتوفر البابريكا الصفراء الحارة جدًا، ولكنها لا تُستخدم على نطاق واسع.

تُزرع أنواع مختلفة من البابريكا في روسيا وأوكرانيا وسلوفاكيا وتركيا والمجر وتشيلي. موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. يمكن اقتلاع هذا النبات المعمر ونقله إلى أوعية أكبر وزراعته داخل المنزل خلال فصل الشتاء. شجيراته منتصبة، وثماره كثيفة.

تُعتبر المجر الدولة الرائدة في إنتاج البابريكا. وهناك تُصنع أجود أنواع التوابل، المشهورة عالميًا. يوجد حوالي ثمانية أنواع من مساحيق الفلفل المجرية المعروفة، تُستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

البابريكا غنية بالفيتامينات والمعادن. لكن فائدتها الرئيسية تكمن في مادتي الكابسيسين والليبوكايين الموجودتين فيها. تُقوي هذه المواد جهاز المناعة في الجسم وتُساعد في مكافحة مختلف أنواع العدوى. ومن أهم فوائدها الوقاية من نمو الخلايا السرطانية.

هل هناك فرق بين البابريكا والفلفل الحلو؟

الجواب على السؤال الرئيسي واضح: لا فرق بين الفلفل الحلو والبابريكا. هما ببساطة اسمان أو تسميتان مختلفتان لنفس النبات، الذي ينتمي إلى جنس الفليفلة الحولية (Capsicum annuum). وتُحدد الاختلافات فقط بنكهة نوع الفلفل المستخدم في صنع التوابل.

المراجعات

كريستينا. شيقة ومفيدة للغاية؛ المعلومات حول هذا الموضوع متنوعة جدًا. الآن أفهم لماذا أحصل أحيانًا على نتائج مختلفة عند شراء نفس التوابل. سأنتبه جيدًا للتغليف؛ عائلتي لا تحب الأطباق الحارة. أرغب في العثور على بعض البابريكا الحارة؛ أعتقد أنها تُضفي نكهة لاذعة مميزة على الأطباق دون أن تكون حارة جدًا.

دينيس. كثر الحديث عن هذا. كنت متأكدًا أن البابريكا لا علاقة لها بالفلفل الحلو، شكرًا على التوضيح. لم أرَ بابريكا صفراء من قبل؛ سأبحث في الكتالوجات الأجنبية. اعتدنا شراء الفلفل الأحمر المطحون وتصنيفه حارًا وحلوًا. أردتُ أن أفاجئ زوجتي وأُهديها تتبيلة مصنوعة من الفلفل الأصفر الحار.