فوائد وأضرار القرنبيط الصحية

يُعرف القرنبيط شعبيًا باسم "الجبنة البيضاء القريش". في الواقع، تُذكرنا زهراته بهذا المنتج الألباني. لا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا كالملفوف الأبيض، وهو أمر مؤسف، فهو صحي للغاية. ينصح به خبراء التغذية للرجال والنساء على حد سواء، كما يُنصح به للأطفال الرضع.

لا يقتصر استخدام الكرنب على الطبخ فحسب، بل إنه شائع الاستخدام في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل.

مكونات الملفوف

يُعتبر القرنبيط، بفضل تركيبته الغذائية الغنية، من أكثر الخضراوات صحةً. فهو غني بفيتامينات PP، وحمض الفوليك، والكولين، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والزنك، واليود، والكلور، وغيرها. ويحتوي على فيتامين C أكثر بمرتين ونصف من الملفوف الأبيض، وضعف كمية الحديد الموجودة في البازلاء الخضراء والخضراوات الورقية.

فيتامين U جدير بالذكر. نادرًا ما يوجد في الأطعمة، ولكنه ضروري للجسم. فهو يعزز وظائف الجهاز الهضمي الطبيعية، وينظف الكبد، ويعزز تجديد خلاياه، والأهم من ذلك، يشفي قرح الغشاء المخاطي.

يُمكن للقرنبيط أن يُغني عن البروتينات الحيوانية، وهو أمرٌ بالغ الأهمية لمن يتبعون حميةً غذائيةً ويرغبون في إنقاص الوزن. كما أنه مُشبِعٌ للغاية، لذا لن تشعر بالجوع طويلًا حتى بعد تناول كميةٍ صغيرة.

القرنبيط من الخضراوات الشائعة في أمريكا. وقد أثبت العلماء هناك لسنوات عديدة أن تناوله بانتظام يقوي جدران الأوردة والأوعية الدموية، ويساعد على إزالة الكوليسترول من الدم.

على الرغم من تركيبته الغذائية الغنية، يُعدّ القرنبيط غذاءً منخفض السعرات الحرارية. لكل ١٠ غرامات من المنتج:

• يحتوي الطازج والمبخر على 30 سعرة حرارية؛
• مسلوق 29 سعرة حرارية؛
• مقلي 120 سعرة حرارية؛
• مطبوخ في العجين 78 سعرة حرارية؛
• مخبوزة مع البيض والقشدة الحامضة 64 سعرة حرارية.

هناك أنواع عديدة من القرنبيط. كل بلد يزرع الأنواع الأنسب لظروفه، لكنها جميعًا متشابهة في المظهر والنكهة. تكمن الاختلافات غالبًا في الحجم والشكل. أحيانًا، نجد أنواعًا فريدة حقًا. على سبيل المثال، القرنبيط الأرجواني. تتراوح ألوان زهيراته من الأزرق الفاتح إلى الأرجواني الغامق. يمكن أن يكون لون قلب القرنبيط أحمر أو أخضر أو ​​أصفر. لا تؤثر هذه الاختلافات الخارجية بشكل كبير على الطعم أو الرائحة، ولكن الأطباق التي تحتوي على هذه الأنواع يمكن أن تكون فريدة من نوعها.

الفوائد الصحية للملفوف

يُعدّ القرنبيط من أوائل الأطعمة التي تُقدّم للأطفال، مما يدل على فوائده الصحية الجمة. فهو سهل الهضم، مما يُساعد على التغلّب على العديد من المشاكل الصحية ومنع ظهورها مستقبلًا. يُعيد هذا النبات نشاط الجهاز الهضمي ويُنظّمه، مما يُساعد على الوقاية من التهاب المعدة والقرحة. كما يُساعد على الوقاية من أمراض القلب، ويدعم وظائف القلب من خلال تزويد الجسم بكمية كافية من البوتاسيوم.

للنساء

يحتوي القرنبيط على مادة تمنع تطور سرطان الثدي، وتوقف نمو الأورام، وتدمر الخلايا المريضة. كما أن هذه الخضار مفيدة لصحة المرأة. فالكرنب يساعد في مكافحة الالتهابات المتكررة، وتقلصات الدورة الشهرية، ومتلازمة ما قبل الحيض المؤلمة، وانقطاع الطمث.

لا تظني أن الملفوف مجرد علاج لجسمك. فهو يُنظّم التوازن الهرموني لدى النساء، ويُبطئ عملية الشيخوخة، ويُعزّز جمالاً يدوم طويلًا. لهذا الغرض، يُمكن تناوله كغذاء أو استخدامه في الأقنعة ومستحضرات التجميل الأخرى.

للنساء الحوامل والمرضعات

في هذه المرحلة الحاسمة من حياة المرأة، تكتسب هذه الأطعمة أهمية أكبر. يوفر القرنبيط كميات كافية من حمض الفوليك وفيتامين ب، الضروريين لنمو الجنين وصحة الأم. كما أن تناول القرنبيط بانتظام يساعد على الوقاية من العيوب الخلقية.

يُعدّ الملفوف مهمًا بشكل خاص للنساء الحوامل المقيمات في المدن الصناعية. فهو يُساعد على طرد الفضلات من الجسم، مما يضمن صحة الأم والطفل.

تساعد هذه الخضار المرضعات على التغلب على أكثر المشاكل شيوعًا، مثل الإمساك وزيادة الوزن السريعة. كما أنها تُزود الحليب بالحديد، وهو أمر مفيد جدًا للمولود الجديد.

لإنقاص الوزن

إنه من الأطعمة المفضلة لمن يسعون لإنقاص وزنهم. في الواقع، أطباقه اللذيذة والمشبعة ومنخفضة السعرات الحرارية تساعدك على خسارة الوزن الزائد بسرعة، لكن فوائده الصحية أكبر بكثير. يساعد القرنبيط على الوقاية من السمنة في الأعضاء الداخلية.

لا يمكن للنظام الغذائي أو ممارسة الرياضة حل هذه المشكلة. لكن الملفوف يُذيب الخلايا الدهنية بفعالية ويطردها من الجسم بالسوائل.

علاوة على ذلك، يتطلب هضم الملفوف ضعف الطاقة التي يتطلبها أي فاكهة أو خضار آخر، مما يعني أنك ستفقد الوزن بسرعة. حتى بدون حمية غذائية، يمكنك تحسين قوامك بشكل ملحوظ بتناول 100 غرام فقط من الملفوف يوميًا.

للرجال

بالإضافة إلى تأثيراته الإيجابية الشاملة على الجسم، يساعد القرنبيط الرجال على الوقاية من سرطان البروستاتا والحفاظ على الصحة الذكورية واستعادتها.

نادرًا ما يُولي الرجال اهتمامًا لصحتهم، وعندما يشعرون بتوعك، يحاولون إخفاءه قدر الإمكان لتجنب الظهور بمظهر الضعف. ونتيجةً لذلك، تُصيب مشاكل القلب والأوردة والأوعية الدموية وضغط الدم وغيرها جميع الرجال بعد سن الخامسة والأربعين. يُمكن لهذه الخضار أن تُساعد في الوقاية من هذه المشاكل وعلاجها. علاوةً على ذلك، يُلاحظ من يتناول القرنبيط بانتظام تحسنًا في مزاجه وزيادةً في إنتاجيته ونومًا هانئًا.

للأطفال

قوام القرنبيط الرقيق يُسهّل هضمه على الأطفال. يُستخدم كغذاء مُكمّل، سواءً بمفرده أو مع مكونات أخرى. يُنصح به خاصةً مع الأطعمة "الدسمة" عندما يبدأ الأطفال بتناول اللحوم. نادرًا ما يُسبب القرنبيط الحساسية، ولكنه غالبًا ما يرفضه الأطفال بسبب طعمه الخفيف.

بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، يُعتبر "الجبن القريش الأبيض" مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية والفيتامينات. فهو يُساعد على بناء هيكل عظمي سليم، ويدعم وظائف الأعضاء الداخلية. من الضروري إعطاؤه بانتظام لأطفال المدارس لزيادة انتباههم، وتحسين ذاكرتهم، وتقليل التعب.

لكبار السن

تحسين الذاكرة والانتباه مهمٌّ أيضًا لكبار السن. كما يُساعد هذا النبات على الوقاية من الإمساك، وهو مشكلة شائعة في هذه الفترة، وتنظيف الأوعية الدموية، وتطبيع وظائف القلب.

الطاقة والمزاج الجيد والحد الأدنى من المشاكل الصحية - هذا ما ينتظر عشاق القرنبيط.

موانع الاستعمال

يُنصح من يعانون من قرحة المعدة والمغص وفرط الحموضة بعدم إدخال القرنبيط في نظامهم الغذائي إلا بعد استشارة الطبيب. فالاستهلاك غير المنضبط قد يؤدي إلى تدهور الصحة، خاصةً عند تناوله خلال نوبة المرض.

يُنصح من خضعوا لجراحة في البطن أو الصدر بتجنب هذه الخضار، إذ قد تُسبب غازات وألمًا شديدًا.

ينبغي على من يعانون من الحساسية توخي الحذر أيضًا. فالخضار بحد ذاته ليس مُسببًا للحساسية، ولكنه قد يزيد من تأثيره.

يُمنع تناول الكرنب لمرضى النقرس، إذ قد يُساهم في زيادة تركيز حمض اليوريك وتفاقم الحالة.

الخصائص الطبية

يمكن حل العديد من المشاكل الصحية بمساعدة القرنبيط:

1. لعلاج البواسير، افصل الملفوف إلى زهرات، ثم ملحها، وضعها في مرطبان. سيتشكل محلول ملحي خلال يومين إلى ثلاثة أيام. اشرب 100 مل من هذا المحلول مرتين يوميًا، قبل نصف ساعة من تناول الطعام. استمر في الشرب حتى تختفي البثور.
2. لعلاج نزيف اللثة والأسنان الضعيفة والمريضة، قم بخلط المحلول الملحي بالماء وشطف فمك حتى 6 مرات يوميًا.
3. لعلاج الجروح، وحتى الحروق الشديدة، اطحن الأوراق واخلطها مع بيضة حتى تتكون عجينة. ضع طبقة سميكة منها وثبتها بضمادة.
4. يُساعد العصير الطازج على علاج الإمساك ومشاكل الشهية. خفّفه بالماء بنسبة متساوية، واشربه بكمية ١٠٠ مل قبل ساعة من تناول الطعام.
5. لعلاج الخراجات والدمامل، اهرس النورات والأوراق. ضع العجينة على المنطقة المصابة لمدة 3-5 ساعات، أو يُفضل طوال الليل. سيسحب الخليط القيح. أزله وطهّر الجرح.
6. بعد الإصابة بمرض خطير، وخاصةً بعد الإنفلونزا ونزلات البرد، اشرب ٥٠ مل من مشروب مكون من ١٠٠ غرام من عصير الملفوف، و١٠٠ غرام من عصير الجزر، وثلاث ملاعق كبيرة من العسل، وكوب من الحليب، ثلاث مرات يوميًا. يُفضل تسخينه قبل الشرب.

من أجل الجمال

هناك العديد من الوصفات لصنع مستحضرات تجميل منزلية. إليك بعضها:

• لترطيب بشرتكِ، اهرسي ثلث رأس ملفوف متوسط ​​الحجم وخيارة. أضيفي ملعقة من العسل وزيت الزيتون. ضعي المزيج على بشرتكِ (الوجه والرقبة واليدين) لمدة نصف ساعة، ثم اشطفيه بالماء البارد.
• لتغذية البشرة، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من هريس الملفوف مع ملعقة من القشدة الحامضة وبيضة. ضعيه على بشرتكِ لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفيه، وامسحي بشرتكِ بمنقوع الشاي الأخضر أو ​​البقدونس.
• لاستعادة نضارة بشرتك، اخلطي كميات متساوية من هريس الملفوف مع الكريمة الثقيلة. ضعيه لمدة ٢٠ دقيقة، ثم امسحي وجهك بمنشفة ورقية، ثم ضعي عليه عسلًا طبيعيًا.
• عصير طازج يُساعد على التخلص من تقصف أطراف الشعر. ضعيه على أطراف شعركِ بعد كل غسلة.
• إذا قمت بشطف شعرك بالعصير مرة كل 3-4 أيام، فإنه سيصبح أقوى وأكثر صحة ولمعانًا.

ماذا نطبخ مع الملفوف

القرنبيط اكتشافٌ حقيقي للطهاة. يُمكن استخدامه في أطباقٍ مُتنوعة، وخصائصه الغذائية لا تتغير، إن لم تقلّ قليلاً. قبل البدء بالطهي، تذكّر النصائح التالية:

• إذا أضفت ملعقة من عصير الليمون الطازج إلى الماء، ستبقى النورات بيضاء؛
• لا ينصح باستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الحديد أو الألومنيوم لتجنب التسبب في تفاعلات كيميائية؛
• لا تتخلص من المرق بعد طهي القرنبيط. حتى لو لم تكن بحاجة إليه للطهي، يمكنك شربه، أو استخدامه لشطف شعرك، أو لسقي نباتاتك.

يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة في الملفوف الذي يتم طهيه على البخار أو غليه في كمية قليلة من الماء.

مقلية في العجين أو فتات الخبز

هذه إحدى أكثر طرق الطهي شيوعًا. قسّم الكرنب إلى زهرات، واغمرها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اتركها تبرد. حضّر عجينة متوسطة الكثافة باستخدام البيض والقشدة الحامضة والمايونيز أو الكريمة والملح والتوابل. اغمس الكرنب في العجينة واقليه من الجانبين في مقلاة ساخنة جيدًا. النتيجة مشابهة جدًا لفيليه الدجاج أو السمك، خاصةً إذا اخترت التوابل المناسبة.

يمكنكِ تحضير طبقٍ أكثر لذةً. بعد سلقه، اغمسي الملفوف في البيض المخفوق، ثم غطّيه بخليطٍ من فتات الخبز والملح والتوابل. والنتيجة قشرةٌ شهيةٌ ومقرمشةٌ ولذيذة.

مع بيضة في مقلاة

خيار رائع لعشاء أو غداء متكامل. اسلق القرنبيط واتركه يبرد. اقلي البصل في مقلاة، ثم أضيفي القرنبيط المفروم، وتبليه بالملح والتوابل، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق. اخفقي البيضة، وأضيفيها إلى المقلاة، واخلطيها مع باقي المكونات. رشي الأعشاب الطازجة، ثم غطيها وأطفئي النار. قدميها بعد 10 دقائق. إنها مشبعة جدًا ورائحتها رائعة.

سلطة

اسلقي الملفوف في ماء مملح حتى يصبح طريًا. برّديه. قطّعيه إلى قطع صغيرة، تبّليه بالملح، ورشّيه بعصير الليمون. قطّعي بيضة (بنفس كمية الملفوف تقريبًا) إلى أسافين وأضيفيها إلى الملفوف. تبّلي السلطة بالزبادي أو المايونيز، ورشّيها بالأعشاب الطازجة.

طاجن فيليه الدجاج

افصل الكرنب إلى زهرات، واسكب الماء المغلي عليها، واتركها تبرد تمامًا. قطّع نفس الكمية تقريبًا من الفيليه إلى قطع، وتبّلها بالملح والفلفل. ضع الكرنب في صينية خبز، ثم ضع الفيليه فوقه. اسكب البيض المخفوق على كل شيء، مع تغطيته بالكامل. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

كيفية الاختيار والتخزين

لتتأكد من أن القرنبيط يجلب الفوائد فقط، عليك اختياره وتخزينه بشكل صحيح.

عند الشراء، يرجى اتباع الإرشادات التالية:

• يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا وثقيلًا؛
• يجب أن تتناسب الأوراق الخضراء بشكل محكم حول رأس الملفوف ولا تبرز منه؛
• الأوراق ضرورية! وإلا، فمن المحتمل أن تكون قد اصفرّت، وقام البائعون بإزالتها.
• بغض النظر عن لون رأس الملفوف، فإن البقع البنية أو النقاط غير مقبولة؛
• يجب ألا تكون هناك فجوات بين الرؤوس، بل يجب أن تكون ملتصقة بإحكام.

الكرنب قصير الصلاحية، إذ لا تبقى عناصره الغذائية لأكثر من عشرة أيام بعد الحصاد. لذلك، يمكن تخزين الكرنب كاملاً في المنزل لمدة لا تزيد عن أسبوع. يُحفظ في الثلاجة مقلوبًا، دون استخدام كيس أو غلاف بلاستيكي. تجنّب وضع الأطعمة ذات الروائح النفاذة بالقرب منه.

من السهل العثور على القرنبيط في فصل الشتاء، ولكن من الأفضل شراؤه مجمدًا أو صنعه بنفسك للحفاظ على المزيد من فوائده الصحية.

المراجعات

إيلينا، 32 سنة

لم أشترِ قرنبيطًا من قبل، لم أكن أعرف ماذا أفعل به. أحضر لي زميل بعضًا منه مقليًا في العجين لأجربه في العمل، وقد أعجبني كثيرًا. حضرته في المنزل أيضًا، ولكن بتتبيلة دجاج. لم يدرك الأطفال حتى أنه ليس دجاجًا. مع أن أصغرهم ظل يسأل: "هل هو سمك أم لحم؟". سعره مناسب جدًا. رأس واحد يكفي للعشاء.

سفيتلانا، 25 سنة

أحب القرنبيط. أستخدم زهراته في الطبخ، وأصنع منه تونرًا. افرميه ناعمًا جدًا، املئي برطمانًا أو زجاجة حتى أعلاه، ثم أضيفي إليه الفودكا. بعد حوالي أسبوع، ستستقر الأوراق. صفّيها بعد ذلك بقطعة قماش شاش، وامسحي وجهك بالتونر كل مساء بعد إزالة المكياج. ستلاحظين النتائج فورًا. جربيه بالتأكيد.

فيرا أناتوليفنا، 65 عامًا

أحفظ القرنبيط لفصل الشتاء منذ سنوات عديدة. ضع فصين من الثوم، وورقة فجل حار، وغصن شبت في قاع مرطبان سعة لتر. ثم ضع زهرات القرنبيط فوقه. صب الماء المغلي على المرطبان مرتين، وفي المرة الثالثة، أضف ملعقة من السكر، وثلثي ملعقة صغيرة من الملح، و30 مل من الخل لكل مرطبان، ثم صب الماء المغلي، وأغلقه بإحكام. يمكنك أيضًا إضافة حلقات الجزر، ولكن عليك تعقيم المرطبانات لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إغلاقها بإحكام.

في إنجلترا، يُقال إنه لا توجد زهرة أجمل من القرنبيط. لكن اتضح أن هذه الخضرة ليست مجرد جمال بصري، بل هي كنز حقيقي، ما عليك سوى تعلم كيفية استغلاله بالشكل الأمثل لصحتك وجمالك.