كيفية حفظ أوراق الحميض بشكل صحيح
تُعدّ أوراق الحميض المحفوظة جيدًا كنزًا غنيًا بالفيتامينات الأساسية للجسم خلال فصل الشتاء - PP، C، K، وE. وتتميز مغليات وأطباق هذه التوابل اللذيذة والحامضة من عائلة الحنطة السوداء بخصائص مضادة للاسقربوط ومُفرزة للصفراء. فهي تُزيل السموم والمواد التي تُنتجها الميكروبات الضارة في الأمعاء. كما تُساعد في القضاء على حب الشباب (كجزء من علاج شامل). كما أنها سريعة الحفظ وسهلة التخزين في مرطبانات زجاجية صغيرة مُعقمة مسبقًا (0.25 لتر، 0.5 لتر).
وصفة سريعة – بدون ملح
مُحضّر لمشروبات وفطائر وخبز صحيّ، غنيّ بالفيتامينات ومنعش. يمتاز بنكهة الأعشاب الطبيعية دون الحاجة إلى ملح أو خلّ. كل ما تحتاجه للحفظ هو إبريق شاي/إبريق، هراسة خشبية/ملعقة، وأوراق طازجة (بدون سيقان).
مكونات:
- حميض؛
- الماء المغلي.
طريقة الطبخ:
افرزي الخضراوات واغسليها، ثم ضعي الأوراق في مصفاة. افصلي الأوراق. رصيها كأوراق ورقية. قطعيها طوليًا، ثم افرميها على شكل نودلز. املئي البرطمان حتى حافته، طبقة تلو الأخرى، واضغطي عليها بهراسة البطاطس.
قد تكون مهتمًا بـ:صبّ الماء المغلي على البرطمان فورًا، واملأه حتى حافته. اضغط عليه بملعقة خشبية (وليس معدنية!) لإخراج أي فقاعات هواء. أضف المزيد من الماء المغلي. غطِّ البرطمان بغطاء معقم وأغلقه فورًا. اقلب البرطمان رأسًا على عقب. لفّه بإحكام ببطانية سميكة. بعد أن يبرد تمامًا، احفظه في مكان بارد.
لفها بالخل
قاعدة مثالية لشوربة الملفوف الحامض أو حساء البورش الشهي. لا يتطلب معالجة حرارية. يحافظ على لونه الطبيعي ونكهته اللاذعة. يُحفظ جيدًا في الثلاجة أو في غرفة - على رفوف المخزن أو في درج. يستغرق التحضير حوالي عشر دقائق.
المكونات (لـ 3 برطمانات سعة 0.5 لتر):
- حميض؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل (المائدة – 9%) – 100 غرام؛
- ماء مغلي بارد – 1 لتر.
قد تكون مهتمًا بـ:طريقة الطبخ:
اغسل الخضراوات الورقية. بعد تصفيتها، قطّعها كالمعتاد، كما تفعل مع البرش - لا تُفرط في ذلك. املأ البرطمانات حتى الكتفين - كلما امتلأت، كان ذلك أفضل.
أذيب الملح في لتر من الماء البارد، ثم أضف الخل. قلّب. صبّ المحلول الملحي فوق الخضار، مع ملء الجزء العلوي. لفّها فورًا، مع التأكد من إحكام إغلاق الغطاء وعدم تسريبه. انتهى.
الحميض في محلول ملحي ساخن
خيار رائع للشوربات، والخبز المسطح المقلي، والمعجنات الهشة، والعجة. الخضراوات المطبوخة لا تتطلب طهيًا تقريبًا. افتح البرطمان، صفّ المحلول الملحي، أو أزل الخضراوات وأضفها في نهاية الطهي.
مكونات:
- خضراوات بدون سيقان؛
- الملح – 5 ملاعق صغيرة؛
- الماء المغلي – 1 لتر.
طريقة الطبخ:
قطّع الأوراق إلى شرائح رفيعة عمودية. ضعها بإحكام في وعاء زجاجي. أذب الملح في الماء المغلي. بعد دقيقة، صبّ التتبيلة فوق الأوراق حتى الأعلى. أغلق الوعاء فورًا بغطاء معقم.
لفّ البرطمانات رأسًا على عقب بغطاء سميك من الفرو مصنوع من بطانية صوفية، أو بطانية أطفال، أو وشاح مطوي. اتركها لتبرد تمامًا (لمدة ١٠ ساعات على الأقل). خزّن البرطمانات المبردة في قبو/مخزن بارد.
لف الميكروويف
طريقة حفظ خالية من الملح هي في الميكروويف. هذا التحضير مفيد ليس فقط للطبقين الأول والثاني، بل أيضًا للهلام والكومبوت الوقائي، ويمكن إضافة بضع أوراق نعناع طازجة أو مجففة (حسب الرغبة).
المكونات (لعبوتين سعة 0.5 لتر):
- الحميض مع السيقان – 1 كجم؛
- ماء - كوب واحد متعدد الأوجه
طريقة الطبخ:
بعد غسل الأعشاب وتجفيفها، قطّعها حسب الرغبة. ضعها في وعاء عميق مناسب للميكروويف. صبّ الماء. سخّنها في الميكروويف على أعلى درجة حرارة. اتركها لمدة 4 دقائق. أخرجها وحرّكها.
كرر المعالجة الحرارية مع التقليب. سخّن الفرن للمرة الثالثة لمدة دقيقة واحدة. انقله إلى مرطبان جاف مُجهّز. أغلقه بإحكام. لفّه. خزّنه في مكان مناسب.
مربى
تحضير غير تقليدي وغير مألوف. هذه الحلوى الحلوة والحامضة طبقٌ مثاليٌّ مستقلٌّ مع الشاي أو الفطائر. يمكن استخدامها في الفطائر الحلوة والفارينيكي، وحتى كحشوةٍ فريدةٍ للكعكات.
مكونات:
- حزمة كبيرة من الحميض؛
- سكر – 5 ملاعق كبيرة (بدون غطاء)؛
- الماء – 2 ملعقة كبيرة
طريقة الطبخ:
قطّع الأوراق النظيفة إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد. ضعها في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. اخلطها مع الماء والسكر. اتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. صبّ الخليط الساخن (الذي لا يزال يغلي) في مرطبان. لفّ المربى. احفظه في قبو أو ثلاجة.
قد تكون مهتمًا بـ:يمكن استخدام الحميض المعلب لتحضير تشكيلة متنوعة من الأطباق اللذيذة والفريدة والصحية. هذه التوابل اللاذعة، الغنية بالعناصر الغذائية الدقيقة المفيدة والممتازة لحركة الأمعاء، ستدعم جسمك على مدار السنة.