8 أفضل الطرق للحفاظ على الخضار طازجة

تُكمّل الأعشاب الطازجة أي طبق، فتُضفي عليه نكهةً وغنىً. ليس من الممكن دائمًا شراؤها يوميًا. لذلك، يُعدّ تخزين الأعشاب في الثلاجة أو المُجمد الطريقة الوحيدة للحفاظ عليها طازجة لأكثر من يومين. إليكِ الطريقة الصحيحة لتخزين الخضراوات الورقية.

تحضير الخضار للتخزين

قبل تخزين الخضراوات الورقية، يجب تحضيرها. الخطوات التحضيرية الرئيسية هي:

• فرز وإزالة الخضراوات المعيبة. عند وصولك إلى المنزل، صنف خضراواتك:
  1. فك الحزم مع النباتات؛
  2. افحص كل ورقة بعناية بحثًا عن أي اصفرار أو جفاف أو حشرات. يجب إزالتها من الخضرة.
• تتضمن خطوة إزالة الغبار والجراثيم غسل الأعشاب. اشطف التوابل تحت الماء الجاري أو انقعها في وعاء. إذا كنت تغسلها في وعاء، غيّر الماء عدة مرات لإزالة جميع الشوائب.
• التجفيف. تخلص من الماء الزائد في الأعشاب. ضع مناشف ورقية أو مناشف وافل على الطاولة. ضع الأوراق المبللة واتركها حتى يجف السائل تمامًا. لضمان ثبات التأثير، جفف الأعشاب بالمنشفة.
• التعبئة والتغليف. أكمل تحضير التوابل الطازجة عن طريق فرزها وتعبئتها.

كيفية تخزين الأعشاب الطازجة في الثلاجة بشكل صحيح

يتطلب كل نوع من الأعشاب ظروف تخزين خاصة. في المتوسط، يمكن إطالة فترة نضارة الأعشاب من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع. يعتمد ذلك على مدى جودة تخزين التوابل.

كيفية تخزين البقدونس في الثلاجة

الحفاظ على البقدونس في حالته الأصلية أمرٌ صعب. يبدأ بالذبول خلال الساعات الأولى بعد قطفه من الحديقة، ناهيك عن تخزينه في الثلاجة. ولمنع ذبوله، يجب ترطيبه صناعيًا.

1. اجمع البقدونس المفرز في حزمة.
2. املأ كوبًا بلاستيكيًا صغيرًا بالماء حتى منتصفه. ضع فيه سيقان البقدونس.
3. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق الأوراق. ضع البقدونس المُغلّف في أسفل الثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة مناسبة لتخزينه.

تخزين البصل الأخضر في الثلاجة

يُعد البصل الأخضر من أكثر التوابل استخدامًا. يُمكن تخزينه لمدة تصل إلى 60 يومًا عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. وفي درجة حرارة تتراوح بين 2 و4 درجات مئوية، يُمكن حفظه لمدة تصل إلى شهر.

هناك عدة خيارات للحفظ:

1. ضع البصل غير المغسول في كيس بلاستيكي، وأغلقه بإحكام أو اربطه. استخدم عود أسنان لثقب الكيس من 5 إلى 7 ثقوب للسماح بتدوير الهواء. ضع الكيس مع الخضراوات الأخرى.
2. يمكن حفظ البصل لمدة ١٤-٢٠ يومًا بلفّه بورق كرافت. ربّت على الخضراوات بإسفنجة رطبة لإزالة أي جزيئات أوساخ كبيرة. ضعها على ورق كرافت ورشّها بالماء البارد (استخدم زجاجة رذاذ لتسهيل التعامل). لفّ الورقة حول البصل على شكل حزمة، مع إدخال أطرافها داخلها. ضع "الشرنقة" الناتجة في الثلاجة.

تخزين النعناع في الثلاجة

النعناع نبات هشّ؛ حتى مع التخزين السليم، لن يبقى طازجًا لأكثر من 7-8 أيام. لحفظه، لفّه بمنشفة رطبة. أولًا، افرز النعناع، ​​وتخلص من أي أوراق سوداء أو صفراء. لا تغسل النبتة قبل التخزين، لأن ذلك سيُقصّر من مدة صلاحيتها. ضع الأوراق المفروزة في منشفة رطبة قليلًا وضعها على الرف السفلي للثلاجة. النعناع المجمد أو المجفف فقط هو الذي يدوم لأكثر من 7 أيام.

تخزين السبانخ في الثلاجة

السبانخ، مثل النعناع، ​​يفقد رطوبته بسرعة ويذبل. باتباع جميع إرشادات التخزين، يمكنك حفظه طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع. صنف السبانخ المشتراة أو المقطعة، وتخلص من أي أوراق غير صالحة للأكل. لا داعي لشطفها فورًا؛ يمكنك القيام بذلك قبل الطهي مباشرةً. ضع الخضراوات المفرزة في أكياس خاصة آمنة غذائيًا ذات ثقوب مقطوعة مسبقًا. ضعها في الثلاجة. تجميد السبانخ يحفظها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تخزين الريحان في الثلاجة

يُحفظ هذا العشب العطري في الثلاجة فقط. التعرض لأشعة الشمس لفترات طويلة ودرجات الحرارة العالية يُفسده بسرعة. إليك بعض خيارات التخزين:

1. الطريقة الأولى تُحفظ الريحان لمدة سبعة أيام. ضع الأعشاب في وعاء أو كيس بلاستيكي وخزّنها في الثلاجة.
2. الطريقة الثانية تُبقي التوابل طازجة لمدة شهرين إلى أربعة أشهر. احفر نباتات الريحان مع جذورها، وانفض عنها أي تربة، ثم اشطفها تحت ماء جارٍ خفيف. املأ كوبًا بلاستيكيًا حتى منتصفه وضع جذور النباتات فيه حتى تغمرها المياه. غيّر الماء يوميًا لمنع انتشار البكتيريا المسببة للأمراض.

تخزين الحميض في وحدة التبريد

يُحفظ الحميض في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اشطفه بالماء وجففه برفق. ضعه في غلاف بلاستيكي أو وعاء. استخدم وعاءً مثقوبًا. خزّن الحميض في درج الخضراوات.

تخزين الشبت في الثلاجة

يُحفظ الشبت في الثلاجة لمدة ٧-١٠ أيام. اغسل وجفف حزمة من العشبة، ثم لفّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

الطريقة الثانية تُحفظ التوابل لمدة أسبوعين إلى أسبوعين ونصف. أحضر مرطبانًا زجاجيًا سعة لتر واحد. اربط حزمة من الشبت؛ لا حاجة لغسله. ضعه في المرطبان وأغلقه بغطاء بلاستيكي.

تخزين أوراق الخس في الثلاجة

يمكن تخزين أوراق الخس في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. افصل رأس الخس الطازج إلى أوراق. لف كل ورقة بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في وعاء بلاستيكي. احفظها في الثلاجة بعيدًا عن الفواكه والخضراوات الأخرى. احمِها من الرطوبة الزائدة لمنع العفن.

الحفاظ على الكزبرة طازجة في الثلاجة

الكزبرة نباتٌ رقيق، لذا يُنصح باستخدامها بكميات قليلة. لإطالة مدة صلاحيتها:

1. لمدة أسبوع. أحضر وعاءً بلاستيكيًا، وغطِّ قاعه بمنشفة ورقية سميكة، ثم أضف الكزبرة المقشرة، وأغلق الغطاء بإحكام. ضع الوعاء على الرف السفلي مع الخضراوات الأخرى.
2. لمدة أسبوعين إلى أسبوعين ونصف. ضع أوراق الكزبرة في قاع مرطبان سعة نصف لتر، بحيث تكون السيقان متجهة للأسفل. اغلي كمية قليلة من الماء، ثم بردها إلى 3-4 درجات مئوية. صبّ كمية كافية من الماء في المرطبان لتغطية الأوراق. غيّر الماء يوميًا.

تخزين الجرجير في الثلاجة

مدة صلاحية الجرجير في الثلاجة قصيرة، 4-5 أيام فقط. خذ جرجيرًا طازجًا، وفرزه، وتخلص من أي أوراق ذابلة أو صفراء. ثم اربطه في حزم صغيرة، ولفّ السيقان بغلاف بلاستيكي. ضع الباقات في وعاء بلاستيكي.

الحفاظ على الكرفس طازجًا في الثلاجة

يمكنك تخزين سيقان الكرفس في الثلاجة لمدة ٢٠-٣٠ يومًا. ضع الكرفس في كيس بلاستيكي متين وخزّنه في قاع الثلاجة مع الخضراوات الأخرى. من المهم أن تكون السيقان التي تقطفها أو تشتريها غنية بالعصارة. إذا كانت ذابلة ولينة، فلن تدوم أكثر من أسبوع.

حفظ الثوم البري طازجًا في الثلاجة

يُعد الثوم البري أصعب أنواع التوابل تخزينًا. مهما حاولتَ الحفاظ على عصارته ومظهره الجذاب ونكهته، فلن يدوم أكثر من أربعة أيام. ورغم أن مظهره قد يبقى ثابتًا إذا خُزن لأكثر من أربعة أيام، إلا أن نكهته ورائحته ستتأثران.

احفظه في الثلاجة في كيس محكم الإغلاق. لا حاجة لغسله قبل التخزين. صنف الأوراق، وضعها في كيس بلاستيكي، واعصرها يدويًا لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، أو استخدم جهاز تفريغ الهواء إن وُجد. أضفه إلى باقي الخضراوات.

حاوية لتخزين الخضار في الثلاجة

لا يُنصح بتخزين التوابل بدون تغليف. أولًا، ستحتفظ بمظهرها ونكهتها لمدة يوم إلى ثلاثة أيام فقط، وثانيًا، ستمتص النباتات روائح الأطعمة الأخرى المخزنة في الثلاجة. للتخزين، استخدم:

• التغليف المفرغ من الهواء. يُعدّ هذا من أفضل الطرق لحفظ الأعشاب. استخدم حاويات أو أكياسًا بلاستيكية لإغلاقها. ضع الأعشاب في أحد الحاويات وأغلقها بإحكام. هذا يمنع الهواء من دخول العبوة، مما يسمح للأعشاب بالاحتفاظ بمظهرها ونكهتها. خزّن أوراق الحميض والطرخون والخس في بيئة خالية من الهواء.
• الأكياس (البلاستيكية أو البولي إيثيلين) طريقة مريحة وغير مكلفة لتخزين الأعشاب. ضع الأعشاب الخضراء في الكيس واصنع بعض الثقوب الصغيرة. استخدم الأكياس البلاستيكية لتخزين الكرفس والريحان والبقدونس والشبت.
• يُحافظ مرطبان زجاجي على نضارة الشبت والكزبرة والبقدونس. ضع باقات الأعشاب في المرطبان وأغلقه بإحكام. ستبقى الأعشاب طازجة لمدة تصل إلى شهرين.
• ورق التغليف الرطب خيار رائع لتخزين النعناع والسبانخ في الثلاجة. استخدم القطن أو الكتان لتغليف الخضراوات. لا تنقعه تمامًا، بل رشّه بزجاجة رذاذ ولفّ الخضراوات بإحكام.
• التجميد - يُحفظ الخضراوات الورقية لمدة ٥-٧ أشهر بعد التخزين. صنف الأعشاب، واغسلها من الغبار والأتربة، ثم جففها. ثم:
  1. ضعي الأوراق أو القطع في كيس بلاستيكي، أخرجي الهواء وضعيها في الفريزر؛
  2. قطّع الأوراق أو السيقان، وضعها في قالب مكعبات الثلج، ثم غطّها بالماء النقي أو الزبدة. جمّدها لمدة ٢٤ ساعة. ثم، لتجنب تراكمها في قالب مكعبات الثلج، رجّ مكعبات التوابل المجمدة وضعها في كيس بلاستيكي. أعدها إلى المُجمد للتخزين.
• الملح مادة حافظة طبيعية. طريقة استخدامه بسيطة: استخدم جزءًا واحدًا من الملح مقابل خمسة أجزاء من التوابل. اغسل الأعشاب جيدًا وجففها. قطّع الأوراق ورشّها بالملح. ضع الخليط الناتج في مرطبان زجاجي، واضغطه بإحكام.
• يحافظ الماء على المظهر والنكهة الأصلية للأعشاب والسيقان. خذ كوبًا بلاستيكيًا أو زجاجيًا ضحلًا، واملأه حتى منتصفه بالماء، وأضف إليه باقة من الشبت أو البقدونس أو الكزبرة، ثم ضعه في الثلاجة. غيّر الماء يوميًا. ستبقى الأعشاب على هذا الحال لمدة تصل إلى شهر.
• الأعشاب الجافة، أو بالأحرى المجففة منها، تبقى صالحة لسنوات. يمكن تجفيف الأعشاب التالية: البقدونس، الشبت، السبانخ، الكراوية، الشمر، الحميض، الكزبرة، النعناع، ​​والبلسم الليموني. قطّع الأعشاب وجففها في الشمس. ضعها في وعاء زجاجي بغطاء محكم لمنع دخول الحشرات.

أماكن لتخزين التوابل

تحدد مساحة التخزين العمر الافتراضي للنباتات.

1. المُجمد هو أفضل مكان لتخزين الخضراوات الورقية لأطول فترة ممكنة. تحتفظ الخضراوات الورقية بنكهتها وقيمتها الغذائية لمدة تصل إلى ستة أشهر. خزّنها مغسولةً ومجففةً. استخدم أكياسًا بلاستيكية للتخزين.
2. الخيار الثاني الأمثل هو تخزين المنتجات في الثلاجة. خزّن التوابل في الجزء السفلي من خزانة باردة، حيث تكون درجة الحرارة مثالية للخضراوات. تبقى طازجة لمدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين.
3. المكان الثالث هو خزانة المطبخ. ضع الأعشاب في كوب من الماء أو لفّها بقطعة قماش مبللة. بهذه الطريقة، ستدوم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

ما هي المدة التي يمكنك تخزين الخضار فيها في الثلاجة؟

أسرار تخزين الخضار

• إن التخزين في حاوية مفرغة من الهواء هو أسهل طريقة لتخزين الخضروات.
• للحفاظ على التوابل في الثلاجة لفترة أطول:
  1. ضع أوراق الخس مباشرة بعد شرائها أو قطعها من الحديقة؛
  2. لفها بورق حرفي رطب أو منشفة؛
  3. لا تضعي الخضروات على الرفوف العلوية من الثلاجة.
• يُساعد الحفاظ على درجة حرارة مثالية تتراوح بين 0 و3 و5 درجات مئوية في الثلاجة على الحفاظ على نضارة الأعشاب. لذلك، يُنصح بوضعها في أسفل وحدة التبريد للتخزين طويل الأمد.
• لمنع تعفن التوابل، تأكد من فرزها قبل تخزينها. تخلّص من أي أوراق فاسدة.
• إن البيئة الجافة ودرجة حرارة الثلاجة القريبة من الصفر سوف تمنع الخضروات من الذبول.
• هناك عدة طرق لإحياء الخضروات إذا ذبلت قليلاً:
  1. املأ وعاءً عميقًا حتى نصفه بالماء البارد، وضع فيه عشرة مكعبات ثلج، واترك الخضراوات الذابلة لمدة خمس دقائق. بعد هذه العملية، ستستعيد حيويتها.
  2. لاستعادة نضارة البقدونس أو الكزبرة أو الشبت المتدلي، انقع سيقانه في الماء مع الخل. املأ كوبًا حتى منتصفه بالماء البارد وأضف بضع قطرات من خل 9%. أضف باقة من الأعشاب. بعد بضع ساعات، ستُنقع الأعشاب وتستعيد مظهرها الأصلي.

تخزين الأعشاب في الثلاجة أو المُجمد مفيدٌ جدًا في حالات الطوارئ. خزّن الأعشاب الطازجة لاستخدامها لاحقًا. الآن تعرف كيفية تخزينها بشكل صحيح!