دعونا نكتشف أي نوع من الملفوف يعتبر الأكثر فائدة للإنسان.

الملفوف هو من الخضروات الشعبية التي ليست لذيذة فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.

نظراً لكثرة أنواع هذه الفاكهة، من السهل اختيار النوع الخاطئ، مما قد يُسبب أضراراً جسيمة. لذلك، يُنصح بفهم كل نوع جيداً.

مكونات الملفوف

يحتوي هذا الخضار على كمية هائلة من العناصر الغذائية المفيدة للجسم والصحة. الكرنب غني بالعناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة، والكالسيوم، والفلور، والفوسفور، والبوتاسيوم، وفيتامينات U، وB، وC، والألياف، والكربوهيدرات، واللاكتوز، والحديد، والفركتوز، والجلوكوز. ونظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء، يحتوي كل 100 غرام منه على 26 سعرة حرارية فقط.

فائدة

هذا المنتج مفيدٌ لصحتك بلا شك. فهو قادرٌ على:

• إزالة الكولسترول والسموم من الجسم، وتنظيف الأوعية الدموية؛
• حماية الجهاز الهضمي؛
• إبطاء تراكم الدهون ومحاربة الوزن الزائد؛
• علاج الكدمات والمفاصل والالتهابات؛
• يحارب أمراض الكبد وتصلب الشرايين؛
• يخفض نسبة السكر في الدم؛
• يعيد القوة؛
• عصير الملفوف يمنع انتفاخ البطن.

موانع الاستعمال

لاستخدامه بشكل صحيح وحكيم، من المهم فهم الضرر الذي يمكن أن يسببه:

1. الإفراط في تناول الطعام قد يؤدي إلى إعتام الرؤية لفترة من الوقت.
2. لا ينصح بتناوله إذا كنت تعاني من أمراض الغدة الدرقية، أو قرحة المعدة، أو مشاكل في الجهاز الهضمي.
3. قد يبدأ الرجال في مواجهة مشاكل صحية.
4. إذا كنت تعاني من التهاب الاثني عشر، فيجب عليك أيضًا تجنب الإفراط في استخدام هذا المنتج.

 

 

أنواع الملفوف

هناك عدد كبير من أنواع الملفوف المختلفة، ولكن هناك 13 نوعًا الأكثر شعبية.

الملفوف الأبيض

هذا الصنف مألوف لدى الكثيرين. يتميز برأسه الكبير المستدير، أبيض اللون كالثلج، الواقع في وسط الوردة تحت أوراقه الخضراء. له أنواع فرعية مختلفة: أصناف مبكرة مناسبة للسلطات وتحتوي على فيتامينات أكثر؛ وأصناف منتصف الموسم للتخليل؛ وأصناف متأخرة تحتفظ بقيمتها الغذائية حتى الشتاء. ميزته الرئيسية هي احتوائه على فيتامين U، وهو نادر جدًا في الأطعمة الأخرى. ومع ذلك، فإن تركيبته متواضعة نوعًا ما، وبالتالي فهو غير مكلف. يُفضل تناول الملفوف نيئًا، مع التخلص من اللب.

بروكسل

يشبه مظهره رؤوس الملفوف الأبيض الصغيرة التي تنمو حول جذع مركزي. تتوفر أوراقه بأحجام مختلفة: مستطيلة، مستديرة، مموجة، ناعمة، فضفاضة، وكثيفة. من الأنواع المعروفة كاسيو، وجوركولس، وروزيلا، وهي الأكثر مقاومة للصقيع وأقل إجهادًا؛ ومع ذلك، فإنها تستغرق وقتًا طويلاً لتنضج ويصعب زراعتها. تحتوي براعم بروكسل على البروتين والألياف وفيتامينات ج، ب6، ب9، ب1، ب ب، وب2، والإنزيمات، والأحماض الأمينية. تساعد على استعادة البصر، وتطبيع الجهاز القلبي الوعائي، وخفض الكوليسترول، وتحسين الهضم، وتقوية الجهاز الهيكلي. يوصى بها للنساء الحوامل. تؤكل مطهية، مسلوقة، طازجة، مجففة، معلبة، ومجمدة. لتقليل مرارتها ومنحها نكهة جوزية، يمكنك رشها بعصير الليمون أو إضافة الملح. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من حموضة عالية، أو ضمور معوي، أو التهاب معوي، يجب ألا تضيف براعم بروكسل إلى نظامك الغذائي.

الملفوف الأحمر

نوع من الكرنب، يتميز بأوراق حمراء أرجوانية، أكثر صلابةً وأقل عصارة. ينمو في الرطوبة والشمس، ويتحمل البرد جيدًا، ويمكن تخزينه لفترات طويلة. يوجد منه حوالي 45 نوعًا، أشهرها ميخنيفسكي، وجاكو، وبريميرو. يحتوي على مضادات الأكسدة، ومستويات أعلى من السكريات، والبوتاسيوم، والألياف الغذائية، وفيتاميني أ و ج. يُنصح به لمرضى القلب وضعف المناعة. يمكن استخدامه مطبوخًا وطازجًا. عند زراعته في منطقة مشمسة باستمرار، يكتسب الصبغة الحمراء لونًا أكثر كثافة.

الكرنب الأبيض

يتميز الكولباري بمظهره المميز وساقه العريضة، التي تشبه ساق الملفوف الأبيض. ومن بين أصنافه: العملاق، وفيينا الأبيض، وفيوليتا. يتميز بنكهة خفيفة وحلوة ورقيقة. يكمن السر في حصاده في الوقت المناسب وعدم الإفراط في طهيه. يحتوي اللب على الألياف، والبوتاسيوم، والحديد، وحمض الأسكوربيك، وفيتامينات PP، وB2، وB1، التي تساعد على خفض الكوليسترول، والسموم، والفضلات، وتحسين الشهية، وتعزيز التئام القرحة. يمنع حمض التارتونيك تكوين الدهون، ولذلك يُنصح بتناوله للأطفال، والحوامل، وللأغراض الغذائية. ولأن الطهي يُتلف جميع العناصر الغذائية المفيدة تقريبًا، يُؤكل نيئًا.

ملون

بعد الملفوف الأبيض، يُعد القرنبيط ثاني أكثر الخضراوات انتشارًا في العالم. يتوفر بألوان الأحمر والأبيض والأرجواني والأصفر، ويشبه أزهارًا عديدة متجمعة في باقة واحدة. هناك عدة أنواع منه، تختلف في الحجم واللون والكثافة وموسم النمو. أشهرها: أميريغو، وغارانتيا، وبيلايا كراسافيتسا. يتميز هذا النبات بلحم طري بفضل محتواه المنخفض من الألياف، وهو سهل الهضم، ومضاد للحساسية، ويحتوي أيضًا على حمض الأسكوربيك، وبروتين أكثر من الملفوف الأبيض، وفيتامين ب، والبكتين، والبيوتين. يمكن أن يُجدد تناول هذا النبات بانتظام البشرة ويُحسن صحة الساقين والشعر. مع ذلك، لا يُنصح به للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو ارتفاع ضغط الدم.

 

 

ملزمة

يُطلق على هذا النوع من الكرنب أسماء عديدة: كالي، جرونكول، برونكول، كورلي، وبراونكول. يُزرع ليس فقط كفاكهة صالحة للأكل، بل كنبات زينة أيضًا. يتفوق الكرنب الأخضر على جميع أنواع الكرنب الأخرى في محتواه من البروتين الخالي من الدهون، والكالسيوم، وفيتامينات أ، ج، وك، مما يُحسّن الهضم ويُقلل من ردود الفعل التحسسية. من بين الأنواع الشائعة: ريدبور، وريفلكس، وبلاك توسكانا. عيب هذه الأنواع هو قصر مدة صلاحيتها، ويمكن تجميدها لإطالة مدة صلاحيتها.

بروكلي

يشبه القرنبيط إلى حد كبير، ويحتوي على فيتامينات أ، ج، وك أكثر من غيره من الخضراوات، بالإضافة إلى الكالسيوم والبروتين النباتي والكلوروفيل. تساعد هذه العناصر على الوقاية من موت الخلايا المبكر، والسرطان، وإعتام عدسة العين، والكوليسترول، كما تُساعد على تقليل الحموضة. يتوفر البروكلي في حوالي 35 نوعًا، بما في ذلك فييستا، وباتافيا، وكيرلي هيد. يستجيب البروكلي جيدًا للصقيع والشمس والحرارة. يُنصح بتناول الزهيرات التي لم تتفتح بعد، وليس الأوراق. يمكن سلق هذا الخضر، أو تبييضه، أو خبزه، أو قليه، أو تخليله، أو تجميده، ولكن لا يُنصح بطهيه.

بكين

يتميز بأوراقه الرقيقة، الخضراء الباهتة، النضرة، الطويلة، ورأسه المخروطي الطويل. يحتوي على اللايسين، وكمية كبيرة من فيتاميني ب وج، بالإضافة إلى الفوسفور والكالسيوم والأحماض العضوية، التي تساعد على تقوية الجهاز العصبي، وعلاج أمراض الجهاز الهضمي والقلب، وتعزيز المناعة، وتقليل التورم، واستقرار ضغط الدم. من بين الأنواع المعروفة: الهيدرا، والنيكا، واليشم الخريفي. مع ذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الإمساك، والقرحة، وخلل التوازن البكتيري، والتهاب الكبد بتجنب تناول الملفوف الصيني.

سافوي

هذا الملفوف، مثل الملفوف الأبيض، يُنتج رؤوسًا كبيرة نوعًا ما، لكنها أقل صلابة، وأوراقه أنعم وأرقّ وأكثر قتامة. لا يحتفظ بنضارته لفترات طويلة، وغلته منخفضة. تتميز أصناف فيرتو، وبيتروفنا، وكروزهيفنيتسا بغناها بفيتامين ج والبروتين، بالإضافة إلى مستويات عالية من حمض الأسكوربيك والكاروتين. يتميز ملفوف سافوي بطعم أحلى بفضل مانيتول الكحولي، وهو خالٍ تقريبًا من الألياف القاسية والمرارة. يُنصح به لمرضى السكري لطبيعته الخالية من السكر. لا يُنصح باستخدامه في التعليب أو التخليل. يُفضل استخدامه في الفطائر والشوربات والسلطات. لا يُنصح بتناوله لمن يعانون من القرحة، أو ارتفاع الحموضة، أو بعد جراحة الأمعاء.

الصينية

يشبه اللفت، ويشكل وريدة من الأوراق على أزهار كثيفة. يفتقر إلى رأس وجذر. في الصين، يُستخدم هذا النوع في صناعة الزيت، كما يُسلق ويُخلل ويُقلى ويُملح، ويُستخدم في السلطات ولفائف الملفوف المحشوة. يحتوي الملفوف الصيني على الكالسيوم والبروتين والمغنيسيوم والدهون والحديد وفيتاميني أ و ج. مع ذلك، يجب توخي الحذر عند تناوله، فرغم قدرته على منع الخلايا السرطانية، إلا أن كمياته الكبيرة تُعتبر سامة.

رومانيسكو

زُرع هذا الصنف في إيطاليا. يتميز بنورات خضراء فاتحة تشبه مخاريط الصنوبر الحادة، أو الأصداف البحرية، أو المخاريط الشائكة، أو اللولب اللوغاريتمي. يتميز بنكهة جوزية خفيفة وكريمية، وقوام ناعم، وغني بفيتاميني ك وج، والكاروتينات، والألياف الغذائية. من بين الأصناف الشائعة: إميرالد كب، وبيرل، وبونتوفردي. يشبه تركيبه إلى حد كبير القرنبيط والبروكلي. عند تحضيره، تجنب القلي أو السلق لفترة طويلة، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان نكهته. مع ذلك، قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى انتفاخ البطن.

ديكوري

يُستخدم لتزيين الحديقة بعد توقف نمو جميع المنتجات الأخرى. يُشكّل وردةً زهريةً غير مألوفة، قد تكون صفراء أو خضراء أو أرجوانية أو بيضاء. يتميز هذا الصنف بنكهة مميزة، ولكنه صحيٌّ للغاية. بفضل محتواه العالي من السيلينيوم، يُعدّ الكرنب الزينة ممتازًا لدعم جهاز المناعة.

 

 

اليابانية

الملفوف الياباني لا يشبه الملفوف إطلاقًا، لذا يُمكن الخلط بينه وبينه بسهولة. أوراق هذا الصنف مرتفعة أو أفقية، ذات حواف خشنة وسطح مُموج. تركيبه يُشبه إلى حد كبير الملفوف الأبيض. يُنصح به لمن يعانون من نقص الفيتامينات والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. طعمه خفيف جدًا وغير حار على الإطلاق.

صارم

يشبه هذا الملفوف شجرة نخيل صغيرة، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 1.9 متر. يحتوي على البروتين، وحمض الأسكوربيك، وفيتامين ب، والسكر، والكاروتين. يتميز بسهولة العناية به وغلائه العالي. عند إطعامه للماشية، يزيد من إنتاج الحليب ونسبة الدهون فيه، مما يقلل من تكاليف الأعلاف.

الملفوف الأكثر صحة

https://youtu.be/qDIko62CnEo

لا شك أن أصناف الكرنب المذكورة أعلاه لها فوائد صحية إيجابية. من بين جميع الأصناف المذكورة، يُعد البروكلي الأكثر فائدة، بينما يُعد الكرنب الأبيض الأقل فائدة. ومع ذلك، تُساعد جميعها على خفض الكوليسترول، وتقوية جهاز المناعة، وخسارة الوزن، وزيادة الشهية، وتقوية الأظافر والشعر، وتخفيف التهاب المعدة.