فوائد وأضرار البطاطس وكيفية تخزينها بشكل صحيح

البطاطس

من الصعب أن تجد أحدًا في الدول السلافية لم يجرب البطاطس. هذه الخضرة أساسية في كل عائلة تقريبًا. تُطهى في أيام الأسبوع والأعياد، وتُزرع في الربيع في كل حديقة تقريبًا، وتُخزّن لفصل الشتاء.

وصف وخصائص البطاطس

البطاطس محاصيل سنوية تُستخدم كغذاء. تنمو كشجيرات ذات 3-4 سيقان. تؤكل درنات البطاطس، التي قد تحتوي كل شجيرة على 5 إلى 15 درنة أو أكثر. البطاطس محبة للحرارة ولا تتحمل الصقيع. يتطلب نمو الدرنات درجة حرارة تربة تتراوح بين 15 و19 درجة مئوية. تتطلب البطاطس ريًا وتركيبًا مناسبًا للتربة.

وفقًا لمعدل النضج، يتم تقسيم أصناف المحاصيل إلى المجموعات التالية:

مبكر،
منتصف وقت مبكر،
منتصف الموسم،
منتصف إلى أواخر،
متأخر.

وفقا للاستخدام، يتم تقسيم الثقافة إلى:

عنب المائدة - يُستخدم للاستهلاك البشري. تتميز هذه الأصناف بنكهة ممتازة ومدة صلاحية طويلة.
عالمي - يستخدم للغذاء وأيضًا للأغراض التقنية.

للحصول على محصول جيد، من الأفضل زراعة عدة أصناف للحصول على خضراوات ذات نكهات مختلفة على مدار العام.

البطاطس - فوائد

هذه الخضار ليست مغذية فحسب، بل صحية أيضًا. المكون الرئيسي للبطاطس هو النشا، كما أنها غنية بالأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات. كما أن الألياف وفيتامين ج يجعلان هذا المنتج أساسيًا للتغذية.

البطاطس مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ونقص الفيتامينات. فالقلويات الموجودة فيها تُعادل الأحماض، مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المفاصل والنقرس والفشل الكلوي.

وللحصول على أقصى استفادة من الخضار، يجب غليها بقشرتها أو خبزها في الفرن.

البطاطس النيئة وعصيرها مفيدان للغاية. فهي تعالج أمراض الجهاز الهضمي، والحمرة، والالتهابات الفطرية، كما أنها مفيدة للأكزيما والسعال، إذ تُخفف التورم والالتهاب. كما يُساعد عصير البطاطس على تكوين بطانة طرية في المعدة، مما يُساعد في علاج القرحة والتهاب المعدة وفرط الحموضة.

البطاطس ضارة

ارتفاع نسبة النشا في هذا المنتج يجعل استخدامه غير صحي لفئات معينة من السكان. لذا، يُنصح الأشخاص المعرضون للسمنة ومرضى السكري بالحد من استهلاك البطاطس.

تناول البطاطس الخضراء قد يُسبب التسمم الغذائي. تحتوي أجزاؤها الخضراء على مادة السولانين السامة للإنسان. أما البطاطس المتبقية حتى الربيع فقد تُسبب المرض، إذ تستمر في إنتاج نفس السولانين. لذلك، يُنصح بتقشير أكبر قدر ممكن من البطاطس عند تحضير الطعام، مع ترك اللب سليمًا.

ما الذي يحدد فوائد وأضرار البطاطس؟

تختلف فوائد وأضرار الخضراوات باختلاف تركيبها. يتغير تركيب المحصول باستمرار تبعًا لوقت النضج ومدة صلاحية الدرنة. عندما تحتوي البطاطس على نسبة متوازنة من الفيتامينات والسكريات والعناصر الدقيقة والنشا، تُعتبر صحية. أما إذا كانت غير ناضجة أو مخزنة لفترة طويلة وتشكل فيها السولانين أو الكلوروفيل، فإنها تُصبح غير صحية. والأهم من ذلك، أن السولانين والكلوروفيل لا يتلفان أثناء الطهي.

تؤثر طريقة الطهي أيضًا على الفوائد الصحية للبطاطس. تُعتبر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة بقشرها بدون زيت صحية. أما إذا قُليت بكمية كبيرة من الزيت، فإنها تفقد أهميتها.

تركيب البطاطس

النشا، والألياف، ومركبات البكتين، والجلوكوز، والفركتوز، والسكروز، والفيتامينات هي المكونات الرئيسية للبطاطس. كما تحتوي على أحماض وعناصر كيميائية أخرى.

تحتوي الخضار على الفيتامينات التالية:

فيتامينات المجموعة PP؛
بيتا كاروتين؛
فيتامين أ؛
فيتامينات ب
فيتامين سي؛
فيتامين هـ؛
فيتامين هـ

تشمل العناصر الغذائية الكبرى الموجودة في البطاطس ما يلي:

الكالسيوم؛
المغنيسيوم؛
الصوديوم؛
البوتاسيوم؛
الفوسفور؛
الكلور؛
الكبريت.

تحتوي الخضار على العناصر الدقيقة التالية:

حديد؛
الزنك؛
اليود؛
نحاس؛
المنغنيز؛
السيلينيوم؛
الكروم؛
الفلور؛
الموليبدينوم؛
البورون؛
الفاناديوم؛
الكوبالت؛
الليثيوم؛
الألومنيوم؛
النيكل؛
الروبيديوم.

قواعد تخزين البطاطس

لحفظ الدرنات، حضّر البطاطس أولًا. من المهم الحفاظ على مظهرها وقيمتها الغذائية ونكهتها.

كيفية تحضير البطاطس للتخزين:

لتدمير جميع البكتيريا المتعفنة والفطرية، من المفيد تجفيف البطاطس في الشمس لعدة ساعات بعد حفرها من الأرض؛
بعد التجفيف، يجب نفض الخضراوات عن التربة وفرزها. يجب فرزها حسب الحجم والغرض والجودة والنوع. يجب التخلص من الثمار المريضة أو المصابة فورًا. من المهم أيضًا فرز المحصول الذي سيتم زراعته في الربيع. من المهم تذكر أن الأصناف المبكرة لا تُخزن جيدًا وستتجعد وتفقد نكهتها بحلول الربيع، لذا يجب تناولها أولًا.
يجب وضع المنتج المفروز في صناديق وتخزينه في مكان بارد وغير مشمس.

ما هي الظروف التي يجب توفيرها لتخزين الخضروات:

يجب الحفاظ على درجة حرارة غرفة تخزين البطاطس بين +٢ و+٤ درجات مئوية. هذه الدرجة تمنع البطاطس من التجمد وبدء الإنبات.
يجب تهوية الغرفة وتزويدها بمقاييس حرارة، حتى يمكن اتخاذ التدابير اللازمة لتغيير درجة الحرارة في الوقت المناسب؛
يجب تغطية الجزء السفلي من منطقة التخزين بالرمل أو الحصى أو الحجارة المكسرة، والتي سوف تمتص الرطوبة الزائدة؛
يجب أن تكون الأماكن معزولة عن القوارض والآفات الأخرى؛
ينبغي تطهير منطقة التخزين؛
إن وضع عدد قليل من التفاح في صناديق البطاطس سيضمن بقاء الدرنات لفترة أطول.

أين لا يجب تخزين البطاطس:

تجنب تخزين الخضراوات في أماكن ذات أرضيات أسمنتية أو مشمعية أو سجاد. فهذه الأسطح تتراكم فيها الرطوبة وتشجع نمو الفطريات والبكتيريا المتعفنة.
كما أن الغرفة التي لا يوجد بها تهوية ليست مناسبة لتخزين البطاطس؛
كما أن وجود الشمس يعد أيضًا عاملًا سلبيًا يؤثر على تخزين البطاطس؛
لا يمكنك تخزين الخضروات في البلاستيك، لأنها لا تتنفس؛
كما لا ينصح بتخزين البطاطس في الشقة، لأن الحرارة سوف تتسبب في إنبات البطاطس ونضجها، كما ستفقد نكهتها.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

المراجعات

لقد حدد البستانيون والمزارعون ذوو الخبرة منذ فترة طويلة أصناف البطاطس ويقولون إن أفضل الأصناف للزراعة والتخزين هي:

الأحمر القرمزي - يتم تخزينه جيدًا، وله مظهر تسويقي جيد؛
رومانو - لذيذ، متفتت؛
لاتون هو صنف مبكر يعطي نتائج مستقرة وجيدة، وله خصائص جيدة ومفيد للغاية للجسم؛
جالا – طعم ممتاز وجودة تخزين ممتازة خلال فصل الشتاء؛
وقد أثبتت أصناف مثل أوداتشا، وتوليفسكي، وروزارا، وبيلاروسا، وروكو، وأدريتا، وكامينسكي، وريفييرا، وبيكاسو نفسها بشكل جيد في السوق.