وصف وخصائص البطاطس

البطاطس من أشهر المحاصيل في منطقتنا، وهي عنصر أساسي في مائدتنا. لنلقِ نظرةً مُفصّلةً على خصائص هذه الخضراوات وأفضل أنواعها لنساعدك على زراعة بطاطس لذيذة وعالية الجودة.

وصف وخصائص البطاطس

البطاطس محصول من الباذنجان موطنه الأرجنتين وبيرو. في البداية، كانت هذه الخضرة صغيرة وغير مثمرة، ولكن بعد زراعتها في موطنها الثاني، تشيلي، تغير وضعها. أصبحت الثمار أكبر حجمًا، لكنها فقدت نكهتها بسبب انخفاض محتواها من البروتين. هذا أيضًا جعل البطاطس أقل مقاومة للأمراض. اليوم، تم تطوير العديد من أنواع هذه الخضرة، ولكل منها خصائصها الفريدة.

خصائص التركيب (جميع البيانات معطاة لكل 100 جرام من المنتج):

• المحتوى من السعرات الحرارية – 77 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 2 جرام؛
• الدهون – 0.4 جرام؛
• الكربوهيدرات - 16.3 جرام؛
• الأحماض العضوية – 0.2 جرام؛
• الألياف الغذائية - 1.4 جرام؛
• الماء – 78.6 جرام؛
• الرماد – 1.1 جرام؛

تحتوي البطاطس أيضًا على:

• الفيتامينات (أ، مجموعة ب، هـ، ح، الخ)؛
• العناصر الكبرى (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الكبريت، الفوسفور، الكلور)؛
• العناصر الدقيقة (الألومنيوم، البورون، الفاناديوم، الحديد، اليود، النحاس، الخ)؛
• الكربوهيدرات القابلة للهضم، والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية، والأحماض الدهنية المختلفة.

المزايا والعيوب

فوائد البطاطس:

• وفرة المواد المفيدة في التركيبة؛
• إنه طعام غير مكلف ومغذي ومشبع؛
• لا يحتاج إلى عناية كبيرة، وينمو حتى في الظروف السيئة؛
• ذوق جيد؛
• مجموعة من الاستخدامات من الطبخ إلى الطب الشعبي؛

عيوب البطاطس:

• الفواكه غير الناضجة والمتبرعمة سامة؛
• وفرة الكربوهيدرات ونقص البروتينات في التركيبة؛
• موانع الاستعمال لمرضى السكر والسمنة.

مراحل نمو البطاطس

منذ لحظة الزراعة حتى الموت الكامل، تمر الخضروات بأربع مراحل من النمو.

1. ظهور الشتلة. تُصبح الدرنة الأم مصدرًا غذائيًا للنبات الجديد. يبدأ النمو من البراعم العليا.
2. التبرعم. خلال هذه الفترة، يتطور نظام الجذر بشكل كافٍ بحيث لا يحتاج إلى الدرنة الأم. تبدأ الدرنات بالتشكل، وتنمو السيقان والأوراق بنشاط، وتظهر البراعم.
3. الإزهار. تظهر الأزهار، وتنمو الدرنات بسرعة وتكتسب كتلة.
4. موت قمم الدرنات. تبدأ قمم الدرنات بالموت ببطء وبشكل غير محسوس حتى قبل اكتمال نمو الثمار. يجب إزالتها من الحديقة قبل الحصاد بحوالي ١٠-١٢ يومًا لتسريع نضج الدرنات.

تربة للبطاطس

تتأثر زراعة البطاطس بعوامل عديدة، منها درجة الحرارة، والضوء، والرطوبة، والآفات، وغيرها، لكن أهمها التربة. تنمو البطاطس بشكل أفضل في التربة الخفيفة والفضفاضة، وتشمل هذه التربة الطينية، والرملية، والخثية، والسوداء. من المهم أن نضع في اعتبارنا أن البطاطس تتحمل التربة الحمضية، ولكن يُفضل التربة ذات الحموضة المنخفضة، ويُنصح بالترسيب بالجير في أنواع أخرى من الترب.

التربة الطينية الثقيلة هي أقل أنواع التربة ملاءمةً لزراعة البطاطس. فهي كثيفة جدًا ولا تسمح بمرور الهواء، مما يضرّ بالنباتات. كما أن البطاطس لا تلائم التربة الرملية أو البودوزولية.

عمومًا، يمكن زراعة البطاطس في أي تربة، لكن الأنواع غير المناسبة تتطلب تحضيرًا وعنايةً دقيقتين. من المهم معرفة نوع التربة في المنطقة المختارة بدقة لتجهيزها للزراعة.

ميزات التخزين

الأصناف الشائعة حاليًا مصممة للتخزين طويل الأمد. لضمان احتفاظ بطاطسك بجودتها حتى الربيع المقبل، اتبع هذه الإرشادات المهمة.

1. قبل تخزين البطاطس، افرزها بعناية. لا تُخزَّن الدرنات المريضة أو المتضررة بشدة مع الدرنات السليمة، فقد تُفسد المحصول بأكمله. يجب أن تكون جميع البطاطس المُخزَّنة كاملة، وجافة، وخالية من البراعم، ونظيفة، وناضجة.
2. من الأفضل ترك المحصول في الحديقة مباشرة بعد حفره، لبضع ساعات حتى يجف.
3. يُفضّل تخزين البطاطس في مكان مظلم، ورطوبة تتراوح بين ٨٥ و٩٠٪، ودرجة حرارة حوالي ٣ درجات مئوية.
4. في الربيع، يجب خفض درجة الحرارة في منطقة التخزين بنحو 1.5-2 درجة مئوية لمنع إنبات البطاطس.
5. أفضل خيارات تخزين الخضراوات الجذرية هي في حاويات أو صناديق. تخزينها بكميات كبيرة قد يؤدي إلى تلف المحصول بسرعة.

أفضل الأصناف للتخزين طويل الأمد، بما في ذلك التخزين الشتوي: Gatchinsky، Zhuravinka، Atlant، Asterix، Saturn، Dauphine، Impala، Nevsky، RedScarlet.

أفضل الأنواع

لزراعة بطاطس جيدة، عليك معرفة معلومات أساسية عن الأصناف الأكثر شيوعًا: الغلة، وحجم الدرنات، والمقاومة، ومدة الصلاحية، والتخزين طويل الأمد. لنلقِ نظرة على الأصناف المُعترف بها كأفضلها وخصائصها الرئيسية.

دوفينيه

هذا الصنف من هولندا، ويتميز بنكهة ممتازة. يبلغ متوسط ​​إنتاجه 250 سنتًا للهكتار. يبلغ متوسط ​​وزن الجذور حوالي 300 غرام، ويمكن أن تنتج النبتة الواحدة ما يصل إلى 20 سنتًا. جذوره مستديرة وقشرته فاتحة اللون. يتميز هذا الصنف بسهولة زراعته، إذ لا يحتاج إلا إلى ريّ وفير، وهو مقاوم لمختلف الأمراض والآفات. كما يتميز بفترة صلاحية ممتازة، حيث يحتفظ بنكهته ومظهره الجذاب لمدة تسعة أشهر تقريبًا.

يشارك

يصل ارتفاع هذه البطاطس إلى 80 سم، ولها سيقان وأغصان قوية. تزن الدرنات حوالي 400 غرام، وتنتج النبتة الواحدة حوالي 15 بطاطس. كل بطاطس مستديرة ولونها بيج رقيق. جميع الجذور متجانسة تقريبًا في الشكل والحجم، مما يجعلها جذابة للبيع. يبلغ العائد حوالي 400 سنت للهكتار. نادرًا ما تتأثر زراعاتها بالأمراض والآفات، وتتطلب ريًا وتسميدًا منتظمين. يتميز هذا الصنف بطعم لذيذ.

ذوّاق

هذا أحد أصناف البطاطس الملونة، بقشرة أرجوانية داكنة ولحم أبيض مائل للأرجواني. تشبه درناته البنجر أكثر من البطاطس. طُوّر هذا الصنف حديثًا نسبيًا، ولكنه اكتسب شعبية كبيرة بين البستانيين. تزن كل ثمرة حوالي 100 غرام، وتنتج الشجيرة الواحدة عادةً 12-14 ثمرة بيضاوية الشكل مستطيلة. العيون قليلة وسطحية. يصل ارتفاع الشجيرات إلى 70 سم، بأوراق صغيرة خضراء فاتحة. يتميز هذا الصنف بمقاومته الممتازة، وفترة صلاحيته، ومناعته.

الأصناف المبكرة

يُفضّل العديد من البستانيين البطاطس المُبكرة النضج. تُتيح هذه الأصناف حصادًا سريعًا، وفي المناطق الجنوبية، يُمكن أن تُنتج محصولين في الموسم.

ريدسكارليت (هولندا)

يتطلب هذا الصنف وفرةً من ضوء الشمس، مما يجعله أكثر ملاءمةً للمناطق الجنوبية. يتميز بنضج متجانس، وبطاطسه مقاومة للجفاف والأمراض، وفترة صلاحية طويلة. يبلغ إنتاجه حوالي 500 سنت للهكتار، ويتراوح وزن الدرنات بين 80 و120 غرامًا. الدرنات ذات لب مصفر، والدرنات نفسها مستديرة وناعمة. يُعد هذا الصنف مثاليًا للمائدة، ويُستخدم على نطاق واسع في جميع أنواع الأطباق.

الحظ (روسيا)

صنف فاخر، مثالي لمناخ خطوط العرض الروسية الصعبة. يتميز بتربة سهلة العناية، ولكنه يتطلب عناية فائقة وريًا وكمية وفيرة من الأسمدة. يزن كل درنة حوالي 180 غرامًا، مع توفر أنواع عملاقة (حتى 600 غرام). تنتج الشجيرة الواحدة في المتوسط ​​20-25 درنة. مع العناية المناسبة، يمكن أن يكون العائد مرتفعًا للغاية، يصل إلى 960 سنتًا للهكتار. الدرنات جذابة، مستديرة، ومتجانسة. تتميز بنكهة ممتازة وفترة صلاحية طويلة.

روزارا (ألمانيا)

تتطلب هذه المزروعات ريًا وتسميدًا وفيرًا، ولكنها لا تحتاج إلى عناية كبيرة. شجيراتها كبيرة، يصل ارتفاعها إلى 70 سم، قوية ونضرة. البطاطس صغيرة الحجم (حتى 150 غرامًا)، يتراوح وزن كل شجيرة بين 20 و30 بطاطس، أنيقة الشكل وناعمة الملمس. يصل إنتاجها إلى 400 كوب/هكتار. قد يكون لون قشرتها محمرًا أو بنيًا. ثمارها سهلة النضج وذات رائحة زكية. هذا الصنف عرضة لهجوم خنفساء البطاطس كولورادو.

بيلاروزا (ألمانيا)

يُطلق على هذا الصنف أحيانًا اسم "بيلا روزا". ثماره بنية اللون، ناعمة، ومرتبة، يبلغ متوسط ​​وزنها 200 غرام. قشرته وردية اللون وخشنة بعض الشيء. يتراوح متوسط ​​إنتاجه بين 350 و400 سنت للهكتار. لا ينمو هذا الصنف جيدًا في التربة المستنفدة، لذلك يُزرع عادةً في المناطق التي كانت تُزرع فيها البقوليات سابقًا. يتميز بمقاومته للصقيع الخفيف والجفاف. ثماره غنية بالنشا وذات نكهة طيبة. يحتاج "بيلا روزا" إلى الري ثلاث مرات في الموسم.

إمبالا (هولندا)

بطاطس جذرية بيضاوية الشكل، لونها بيج حليبي، بقشرة سميكة وناعمة. يصل وزن كل بطاطس إلى 160 غرامًا، أي حوالي 15 بطاطس في الحفرة. يبلغ إجمالي إنتاجها حوالي 40 طنًا للهكتار. تتميز هذه البطاطس بمقاومتها للعوامل الجوية القاسية والأضرار الميكانيكية والأمراض، كما أنها تحتفظ بجميع خصائصها جيدًا أثناء التخزين طويل الأمد. تتميز بنكهة لذيذة، ولا تتفتت أو تغمق أثناء الطهي.

درجات متوسطة

يُعد هذا النوع من الأصناف من أكثرها شيوعًا، ومعظم أصنافه لا تحتاج إلى عناية كبيرة.

جالا (ألمانيا)

شجيرات منخفضة وغير جذابة (يصل ارتفاعها إلى 50 سم)، غالبًا ما تكون صفراء وذابلة. تتطلب الكثير من الأسمدة، لكنها في المقابل سهلة العناية ومقاومة للأمراض. يصل وزن الجذور إلى 400 غرام، ويوجد عادةً 5-6 جذور تحت الشجيرة. يبلغ العائد حوالي 350 سنتًا للهكتار. لونها أصفر، وقشرتها خشنة وبنية.

نيفسكي (روسيا)

الدرنات مستطيلة، لونها بيج، مع مسحة وردية. تتميز البطاطس بقشرة رقيقة ونكهة طيبة. مدة صلاحيتها ممتازة، حيث تُخزن حتى الربيع. يبلغ متوسط ​​وزن الجذر 120 غرامًا، مع 10-15 درنة لكل شجيرة. يبلغ العائد 300 سنت للهكتار. يتطلب هذا الصنف ريًا منتظمًا وتسميدًا بالأسمدة العضوية. يتميز بمقاومة جيدة لمختلف الأمراض والآفات.

ساحر (روسيا)

شجيرات متوسطة الارتفاع، ذات أزهار يانعة وأوراق ناعمة. يبلغ متوسط ​​وزن الدرنة 100 غرام، أي حوالي 10 درنات في الحفرة. إنتاجيتها جيدة، حوالي 30 طنًا للهكتار. درناتها كبيرة وثقيلة، وقشرتها رقيقة، ولحمها حليبي. تتميز بفترة صلاحية ونقل جيدة، كما أنها مقاومة للتشوهات والتلف الميكانيكي. هذا الصنف سهل التغذية، ويتحمل الحرارة والجفاف جيدًا، ولا يتطلب عناية خاصة. يُنصح بالتسميد بأسمدة نيتروجينية.

أدريتا (ألمانيا)

تتميز هذه النباتات بمقاومتها للأمراض الفيروسية وتقلبات درجات الحرارة والظروف المناخية القاسية. جذورها بيضاوية الشكل ومستطيلة، ذات قشرة بيجية متقشرة. يصل وزن كل حبة بطاطس إلى 250 غرامًا، مع ما يصل إلى 10 حبات بطاطس في الحفرة. يُقدر إنتاج هذا الصنف بما يتراوح بين 350 و400 سنت للهكتار. وهو ممتاز للتخزين والنقل طويل الأمد.

تولييفسكي (روسيا)

صنف متكيف مع مناخ روسيا. يُعتبر بجدارة من ألذّ الأصناف، بقشرته الرقيقة. يبلغ إجمالي إنتاجه حوالي 300 سنت للهكتار. هذا الصنف متطلب للغاية: فهو يحتاج إلى سقاية وفيرة، وفترة صلاحيته قصيرة، ويذبل بسرعة إذا خُزن بشكل غير صحيح. شجيراته حساسة للصقيع.

روكو (هولندا)

من أكثر الأصناف شيوعًا حول العالم. من المهم تذكر أنه يمكن أن يبقى خاليًا من الإزهار مع استمرار نموه الطبيعي. تزن كل درنة 125 غرامًا، وتُنتج الشجيرة حوالي 12 درنة. يتراوح محصوله بين 350 و400 سنتنر للهكتار في السنوات العجاف، ويصل إلى 600 سنتنر للهكتار في السنوات العادية. ثماره حمراء اللون، متوسطة الحجم، وغالبًا ما تكون غير متساوية. مدة صلاحيتها لا تقل عن 5 أشهر، كما أنها سهلة النقل. هذا الصنف سهل الزراعة، ويتحمل الجفاف والأمطار، ولا يتطلب عناية خاصة.

أورورا (روسيا)

تنتج الشجيرة الواحدة من ١٠ إلى ١٥ حبة بطاطس، يتراوح وزنها بين ١٠٠ و١٢٠ غرامًا. يبلغ متوسط ​​إنتاجها ٣٠ طنًا للهكتار. الدرنات مستديرة، ذات عيون كبيرة، ولونها بيج مع مسحة وردية. تتحمل بسهولة الظروف الجوية القاسية، وخاصة الجفاف. تتطلب تخفيفًا دقيقًا للتربة وتسويتها. تتميز بمقاومة متوسطة ولا تتطلب عناية خاصة.

متأخر

يُفضّل بعض البستانيين زراعة أصنافٍ تنضج متأخرًا. لنستكشف أفضلها.

بيكاسو (هولندا)

يُعوّض مذاق هذا الصنف الرائع عن قلة إنتاجه (حتى ٢٤٠ سنتًا للهكتار). نظرًا لقشرته الرقيقة جدًا، لا تُقشّر البطاطس حتى، بل تُغسل فقط قبل الطهي. عند سلقها، تصبح جاهزة في غضون ١٥-٢٠ دقيقة فقط. تتميز البطاطس المسلوقة بنكهة مقرمشة ورقيقة. هذا الصنف مُتطلب، ويتطلب تربة وأسمدة مناسبة، وهو غالبًا ما يكون عرضة للأمراض والآفات. الدرنات مستطيلة، لونها بيج، وعليها بقع وردية.

زورافينكا (بيلاروسيا)

البطاطس مستديرة ولونها محمر. يبلغ متوسط ​​وزن كل بطاطس 120 غرامًا، وتحتوي العنقود عادةً على 14-16 بطاطس، وقد يصل عددها أحيانًا إلى 25 بطاطس. يبلغ العائد التقريبي 630 كجم/هكتار. يتميز هذا الصنف بثباته على الرفوف، وقلة متطلباته لظروف النمو، وقدرته على مقاومة التلف الميكانيكي بشكل معتدل. كما أنه يتطلب ريًا معتدلًا، وهو عرضة للإصابة بخنفساء البطاطس كولورادو.

المراجعات

منتديات البستنة مليئة بالنقاشات حول هذا النبات. لنقرأ أبرز المراجعات.

تكتب أوليا:

كيف نعيش بدون البطاطس؟ إنها لا تُضاهى إلا بالخبز. "للأعياد، للسلام، وللناس الطيبين" - البطاطس مفيدة في كل مكان. إنها خضار تُضاف إلى الأطباق الجانبية، والسلطات، والشوربات، وغيرها الكثير. هناك مئات الوصفات التي تستخدم البطاطس! حتى أن هناك حميات غذائية تعتمد عليها. كما يمكن استخدامها للعناية بالنفس والشفاء. من المؤسف أن الجميع يتناولون مختلف الأطباق العصرية هذه الأيام، متناسين هذه الخضار الروسية التقليدية. ففي النهاية، يمكن أن تكون البطاطس لذيذة للغاية إذا تم إعدادها بشكل صحيح.

تكتب أنستازيا:

كم عدد أطباق البطاطس التي تعرفها؟ أجلس هنا أفكر - أعرف شخصيًا 63 منها. وأتصفح مواقع الطبخ - هناك المئات، بل ربما الآلاف... إنها ببساطة منتج أساسي. أزرع القليل من البطاطس في حديقتي منذ عدة سنوات. إنها أحواض صغيرة، مساحتها 10 أمتار مربعة فقط، أزرع فيها بضع حبات من بطاطس "روكو" في الربيع. إنها صنفي المفضل؛ إنها لذيذة وسهلة العناية. بالطبع، الحصاد من هذه الحديقة الصغيرة قليل. ولكن ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة من البطاطس الطازجة المبكرة، المخبوزة بقشرها؟