باذنجان متبل حار مع الثوم والأعشاب

مطبخ ريفي

من غير المرجح أن تُفاجئ أحدًا هذه الأيام بتقديم الباذنجان. قبل بضعة قرون فقط، كان هذا المنتج ليُثير ليس فقط الدهشة، بل أيضًا رد فعل سلبي - إذ كان الضيوف سيظنون ببساطة أنك تُحاول تسميمهم. عُرفت هذه الفاكهة بـ"تفاحة الجنون". في الواقع، يحتوي الباذنجان الناضج على كميات كبيرة من السولانين، الذي قد يُسبب مشاكل صحية خطيرة. مع ذلك، تُعدّ المركبات المفيدة الموجودة في الباذنجان قيّمة للغاية للجسم، وخاصةً لتطبيع وظائف القلب والمعدة.

الباذنجان لذيذٌ بكل أشكاله - يُمكن سلقه، خبزه، قليه، تتبيله، أو حتى تناوله نيئًا! أودّ أن أشارككم وصفةً سريعةً لباذنجان مخلل بالثوم والأعشاب، وهو إضافةٌ رائعةٌ للحوم أو مقبلاتٌ لذيذةٌ بمفرده. يتميز الطبق بنكهةٍ لاذعةٍ خفيفةٍ وخفيفةٍ ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك، لا يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً، وهو أمرٌ بالغ الأهمية لأي طاهٍ منزلي.

مكونات:

الباذنجان – قطعتين؛
أوراق الشبت – 10 غرام؛
الثوم – رأس واحد؛
الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
سكر – 1 ملعقة صغيرة؛
الفلفل المطحون - 2-3 جرام (رشة)؛
الخل (9%) – 30 مليلتر؛
الماء – 45 مليلترًا.

طريقة عمل الباذنجان المتبل بالثوم والأعشاب

للتخليل، اختر باذنجانًا غير ناضج قليلًا؛ فالباذنجان الناضج جدًا، كما ذُكر سابقًا، قد يكون غير آمن وغير مفيد. انتبه إلى لون القشرة - كلما كان أغمق، كانت النكهة أفضل.

بالمناسبة، يمكن حفظ الباذنجان لمدة تصل إلى 6 أشهر عند تجميده أو تجفيفه، ولا توجد حاجة لإذابته قبل الطهي.

اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري، واقطع أعناقها. لن نقشره، فنحن نريد أن تكون الثمار كاملةً في الطبق، وليست مطهوةً أكثر من اللازم. لا حاجة لنقعه أولًا لإزالة المرارة، فهي ستختفي تمامًا أثناء الطهي.

قطّع الباذنجان بعناية إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعه في قدر. يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو شرائح أو دوائر، حسب رغبتك.

سخّن الماء واسكبه فوق الباذنجان. أضف القليل من الملح (سيساعد ذلك على إزالة المرارة غير المرغوبة).

ضعي المقلاة مع الفواكه المقطعة على نار هادئة واطهيها لمدة 5 دقائق.

صفّ السائل من المقلاة بحرص باستخدام مصفاة، مع ترك مكعبات الباذنجان فيها لفترة وجيزة لتصفيتها. انقل المكعبات إلى وعاء مطلي بالمينا (أو من الفولاذ المقاوم للصدأ).

اغسل الشبت وافرمها ناعماً.

نقوم بتنظيف فصوص الثوم ونعصرها بواسطة عصارة الثوم.