هل من الممكن تتبيل الفطر البيضي وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح (+15 صورة)؟
أمانيتا سيزاريكا (فطر الذباب الملكي، أو فطر ذباب قيصر) يحظى بتقدير كبير من خبراء الطهي حول العالم. ينتمي إلى فصيلة أمانيتا مسكاريا، ولكنه يُعتبر صالحًا للأكل. يتميز بنكهة مميزة، تفتقر إلى الرائحة والطعم المميزين لأنواع الفطر الأخرى. تتوفر وصفات لا حصر لها لتحضيره، إذ لا يقتصر الأمر على تخليل أمانيتا سيزاريكا فحسب، بل يمكن أيضًا تناوله مطهوًا أو مقليًا أو حتى نيئًا.
مميزات النوع وخصائصه المفيدة
يتميز هذا النوع بمظهره اللافت. لون غطائه بني محمر أو أصفر داكن. يصل قطر القلنسوة البيضاوية إلى ٢٠ سم، ثم تصبح محدبة مع مرور الوقت. يصل قطر الساق الصلبة واللحمية إلى ٣ سم. يتراوح ارتفاع الساق بين ٧ و١٠ سم. سطح القطع أبيض.
من السمات المميزة وجود بنية درنية في قاعدة الساق، تشبه قشرة البيضة. سطح الساق الذهبي ناعم الملمس للغاية.
بعض العينات لها خطوط فوق الحلقة مباشرةً. يمكن تمييز فطريات الذباب القديمة الصالحة للأكل عن تلك الصغيرة برائحتها: فالعينات الناضجة تفوح منها رائحة كبريتيد الهيدروجين. أما رائحة لحمها فتُذكرنا برائحة البندق.
قد تكون مهتمًا بـ:إلى جانب مذاقه الرائع، يتمتع فطر سيزر بخصائص مفيدة عديدة. فهو يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والعناصر الدقيقة، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين والفوسفور والنياسين وحمض الأسكوربيك.
على الرغم من هذه التركيبة، يُعدّ فطر ذبابة الغاريقون الصالح للأكل منتجًا منخفض السعرات الحرارية. يُمكن تناوله نيئًا. سهل الهضم ولا يُهيّج الجهاز الهضمي. يتميز لحمه بنكهة لذيذة ورقيقة للغاية.
يُستخدم فطر ذبابة الغار الصالح للأكل لأغراض طبية. وقد اكتُشف أن مكوناته فعالة في منع نمو الخلايا السرطانية. بالنسبة للرجال، يُقلل تناول هذا المنتج من خطر الإصابة بأمراض الجهاز التناسلي، وخاصةً أمراض البروستاتا.
تحضير فطر سيزر للتتبيل
بعد الشراء أو الحصاد، جهّز الحصاد للتخليل. أولًا، افحص الفطر بعناية بحثًا عن أي تربة أو رمل. غالبًا ما يكون فطر القيصر موبوءًا بالذباب والحشرات. اختر فطرًا سليمًا للتخليل. أزل أي بقايا أو أوراق أو حشرات. من المهم التأكد من أنها ليست دودية أو قديمة جدًا.
الخطوة التالية في التحضير هي الغسل الكامل. يجب أن تتم هذه العملية بسرعة ودقة شديدة. قد يؤدي الغسل المطول إلى فقدان المواد القابلة للذوبان والعطرية، لذا يُنصح بعدم ترك فطريات الذباب الصالحة للأكل في الماء لفترة طويلة.
يمكنك غسل المحصول المحصود في وعاء كبير لمدة 10 دقائق، مع تغيير الماء عدة مرات. سيكون الخيار الرائع هو تشغيل الماء من الصنبور، خاصة إذا كان تحت الضغط.
ينصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بالتعرف على بعض ميزات التحضير:
- يجب أن تتم المعالجة في موعد لا يتجاوز 10 ساعات بعد التجميع، وإلا فإن المنتج سوف يفقد الكثير من المواد المفيدة فيه؛
- ينبغي تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة قطع، في حين يمكن طهي العينات الأصغر حجمًا كاملة؛
- قبل الطهي، يجب فحص مناطق القطع، لأن هذا النوع يبقى أبيض اللون عند قطعه؛
طبخ - لا تتبل الفطر كاملاً، بل فقط القبعة. لا تتخلص من السيقان؛ يمكنك قليها أو استخدامها لتحضير حساء فطر لذيذ.
- بعد التنظيف والغسل ينصح بسكب الماء المحمض عليه مما يساعد على الحفاظ على لونه قبل الطهي؛
- الغسل لفترة طويلة له تأثير سلبي على الطعم، حيث أن هذا النوع يمتص الماء بسرعة؛
- ولضمان احتفاظ المنتج بشكله وعدم تفككه، يتم وضعه في الماء المغلي بالفعل.
قد تكون مهتمًا بـ:كيفية التتبيل لفصل الشتاء؟
يتميز الفطر الملكي بتعدد استخداماته، إذ يُمكن تقديمه مقليًا، أو مطهيًا، أو متبلًا، أو نيئًا. وهناك عدد لا يُحصى من وصفات التتبيلات الشتوية، إذ إن طعم هذا الفطر قد أثار اهتمام الطهاة.
تعقيم البرطمانات
تعقيم وعاء التتبيلة خطوة مهمة، ويتم على النحو التالي:
- ضعي الأغطية والبرطمانات في قدر كبير، أضيفي الماء واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة؛
- تترك البرطمانات المسلوقة في الماء الساخن لمدة 30-60 دقيقة؛
تعقيم البرطمانات - تُزال البرطمانات وتُوضع في الفرن. لا تُسخّن الفرن مُسبقًا، لأن الارتفاع المفاجئ في درجة الحرارة قد يُؤدي إلى انفجارها.
- سخني الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية واتركيه لمدة تصل إلى 10 دقائق؛
- أطفئ الفرن، ولكن اترك البرطمانات بداخله. قم بإزالتها على الفور قبل ملئها.
يمكنك تعقيم البرطمانات والأغطية بالبخار. أولاً، اشطفها بصودا الخبز وضعها مقلوبة فوق قدر من الماء. اترك البرطمانات تغلي بالبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم جففها.
مع الخل
هذه هي وصفة التتبيلة الأكثر شيوعًا. لتحضيرها، استخدم كوبًا واحدًا من الخل، ونصف كوب من السكر، وملعقة كبيرة من الملح لكل أربعة أكواب من الماء. اترك التتبيلة تغلي ثم اتركها تبرد قليلًا.
يُغلى الفطر الملكي المُجهّز في ماء مملح لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. يُضاف إلى كل مرطبان بضع حلقات بصل، و٢-٣ حبات من البهارات والفلفل الأسود، وورقة غار، والفطر المطبوخ. يُسكب التتبيلة المُجهّزة على المرطبانات ويُغلق بإحكام.
بعد ذلك، ضعيهم في قدر كبير، غطيهم بالماء البارد، واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الفطر على الطريقة الكورية
أي فطر صالح للأكل يناسب هذه الوصفة، لكن ألذ تتبيلة تُحضّر باستخدام الفطر الملكي. ستحتاج المكونات التالية:
- الفطر المسلوق – 3.5 كجم؛
- البصل – 1 كجم؛
- فلفل حار طازج – 2 قطعة؛
- حمض الخليك 9٪ - 1 كوب (200 مل)؛
- الجزر الطازج – 500 غرام؛
- الثوم الطازج – 2-3 رؤوس؛
- كزبرة مطحونة – ملعقتان كبيرتان؛
- زيت دوار الشمس – 300 مل؛
- خليط الفلفل المطحون – 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والسكر – 8 ملاعق كبيرة من كل منهما.
قشّر الجزر، وابشره بمبشرة جزر كورية، ثم أضفه إلى الفطر المطبوخ. أضف جميع التوابل والملح والسكر، ثم اخلط المكونات جيدًا.
قشّر البصل وافرمه ناعمًا. اقليه في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون. أضف البصل إلى باقي المكونات، مع الخل والفلفل المفروم ناعمًا والثوم المهروس. اخلط المكونات جيدًا.
قد تكون مهتمًا بـ:يُسكب الخليط المُحضّر في مرطبانات مُعقّمة، ويُغلى لمدة 15 دقيقة في قدر كبير، مع وضع رفّ خشبي في قاعه. تُغلّف المرطبانات الساخنة بأغطية مُعقّمة، وتُغلّف بقطعة قماش دافئة لتبرد تدريجيًا. بعد أن تبرد، تُنقل المرطبانات إلى القبو.
الطريقة الإيطالية
فطر ذبابة الغاريقون الصالح للأكل، المخلل بهذه الطريقة، يتميز بنكهة لاذعة مميزة. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 400 غرام من الفطر الطازج المنظف؛
- 50 مل من خل النبيذ (الأحمر) وزيت الزيتون؛
- 2-3 فصوص ثوم؛
- حوالي خمسة أغصان من الزعتر الطازج؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
- التوابل حسب الرغبة.
ضع الفطر المُجهّز في قدر، ثم غطّيه بالماء، ثم ضعه على الموقد. اطبخه لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل، ثم صفّه في مصفاة.
لتحضير التتبيلة، قطّع الثوم إلى شرائح وضعْه في قدر. أضف الخردل والتوابل، ثم صبّ لترًا من الماء وضع القدر على الموقد. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم أضف الخل وزيت الزيتون، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
ضع الفطر في وعاء محكم الإغلاق، واسكب فوقه المحلول الملحي المبرد، مع التأكد من أن المحلول الملحي أعلى من كتلة الفطر بمقدار سنتيمتر واحد. احفظ التتبيلة الناتجة في الثلاجة لعدة أيام مع التقليب من حين لآخر.
إجابات على الأسئلة الشائعة
- الفطر البيضي له غطاء ناعم، في حين أن الفطر السام له نمو أبيض ملحوظ؛
- تكون الأطباق الموجودة على ساق الفطر الملكي ملونة باللون الأصفر، بينما تكون أطباق فطر الذبابة السام بيضاء اللون؛
- يتميز فطر القيصر بتركيب يشبه قشرة البيضة، في حين أن فطر الذبابة يحتوي على أجزاء في الجزء السفلي من الساق تأخذ شكل حلقة عند القاعدة.
إذا كانت لديك شكوك، فمن الأفضل ترك الفطر في الغابة.
عند استخدام أواني الطهي المصنوعة من الزنك أو الألومنيوم، قم بإزالة خليط الفطر فورًا بعد الطهي، حيث قد يتغير لون المقلاة أو قد تتكون مركبات سامة في الخليط المطبوخ.
يتميز فطر البيض بمذاق رائع، لذا فإن أي وصفة تتبيل ستكون إضافة رائعة إلى طاولة العيد.