موساكا يونانية مع باذنجان وبطاطس ولحم مفروم

مطبخ ريفي

المسقعة طبق تقليدي متعدد الطبقات، مصنوع من الباذنجان والبطاطس واللحم، وهو شائع في شبه جزيرة البلقان والشرق الأوسط. وتُعتبر المسقعة رمزًا للمطبخ اليوناني، مع أنها تُحضّر أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. هناك عدة أنواع من هذا الطبق، لكننا سنركز على وصفة الموساكا اليونانية، المصنوعة من الباذنجان والبطاطس واللحم المفروم. سنرافق عملية الطهي بالصور خطوة بخطوة.

يتمتع الطبق بطعم غني ورائحة شهية، ومن حيث الشبع يمكن مقارنته بعشاء كامل.

مكونات:

لحشوة اللحوم:

لحم بقري مفروم - 500-600 غرام؛
الطماطم الحمراء – 2 قطعة (حوالي 200 غرام)؛
البصل - 1 بصلة كبيرة؛
زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة؛
النبيذ الأبيض الجاف – 70 مل (اختياري)؛
الملح – 0.5 ملعقة صغيرة؛
السكر - رشة (إذا لزم الأمر)؛
الفلفل الأسود المطحون، الزعتر، البابريكا الحلوة، الزعتر، الريحان، الشبت المجفف - حسب الرغبة؛
الثوم الطازج – 1-2 فص.

للحشوة النباتية:

الباذنجان – 1 كبير أو 2 صغيرين؛
البطاطس – 2 درنة متوسطة الحجم؛
ملح – رشة + لرش الباذنجان؛
زيت نباتي – للقلي.

للصلصة البيضاء:

حليب البقر المبستر - 125 مل؛
الزبدة – 40 غرام؛
بيضة دجاج صغيرة (فئة C-2) - 1 قطعة؛
الجبن الصلب – 50 غرام؛
دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
جوزة الطيب المطحونة - رشة.

لرش الجزء العلوي:

الجبن الصلب – 70 غرام.

طريقة عمل موساكا يونانية

تتكون الموساكا اليونانية التقليدية من ثلاثة أجزاء: حشوة اللحم، والخضار السوتيه، وصلصة البشاميل. يمكن طهي هذه المكونات الثلاثة واحدةً تلو الأخرى أو بالتوازي (هذا الخيار الأخير يوفر الوقت).

تستغرق طبقة اللحم في المسقعة وقتًا أطول في التحضير؛ فهي تُذكرنا بصلصة بولونيز الإيطالية الشهيرة. يُستخدم لحم الضأن غالبًا في هذه الطبقة في اليونان والشرق الأوسط، ولكن يُمكن استبداله بلحم البقر. وفي حالات أقل شيوعًا، يُستخدم مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.

قليها حتى تصبح شفافة وذهبية اللون قليلاً، باستخدام زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون).

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل المقلي واخلطيهم.

اطهيها على نار متوسطة مع التحريك وتفتيت أي كتل من اللحم المفروم باستخدام ملعقة.

أثناء قلي اللحم المفروم، حضّر معجون الطماطم. اسلق الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم برّدها تحت ماء الصنبور، ثم انزع قشرتها. افرم الطماطم المسلوقة فرماً خشناً، ثم انقلها إلى الخلاط.

اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم افركيها من خلال مصفاة (اختياري).

نصيحة!

بدلاً من الطماطم الطازجة في فترة الخريف والشتاء، يمكنك استخدام معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص.

اسكبي خليط الطماطم في المقلاة مع اللحم وحركيه. اتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل.

في هذه الأثناء، قومي بتقطيع الباذنجان والبطاطس المقشرة إلى شرائح رقيقة.

ضع الباذنجان في وعاء عميق ورشّه بالملح. اتركه جانبًا الآن لإخراج عصارته، مما يُزيل مرارته.

ضعي البطاطس في الزيت الساخن واقليها على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيًا. ضعي شرائح البطاطس المطبوخة على مناشف ورقية سميكة لامتصاص الزيت الزائد.

أثناء قلي البطاطس وطهي اللحم المفروم على نار هادئة، ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تتطلب وصفة الموساكا التقليدية جبن البارميزان، ولكن يمكنك استبداله بنوع آخر من الجبن الصلب.

بعد قلي جميع البطاطس، أعدها إلى الباذنجان. صفّ العصارة البنية واشطفها جيدًا لإزالة الملح. اقليها في زيت نباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا. بعد ذلك، جففها بمنشفة ورقية.