الطماطم على الطريقة الأرمنية سريعة ولذيذة جدًا.

مطبخ ريفي

وصفة متعددة الاستخدامات لأشهى مقبلات الطماطم السريعة، جاهزة في أقل من خمس عشرة دقيقة. مع ذلك، ستكون الطماطم الأرمنية جاهزة تمامًا في غضون يومين أو ثلاثة أيام، لذا حضّريها مسبقًا وانقعيها في محلول ملحي للمدة المطلوبة. تُنقع الطماطم في خليط حار من الأعشاب والفلفل الحار والثوم والتوابل، فتصبح عطرية للغاية، وحارة قليلاً، مع طعم حار لطيف.

قدّمها كمقبلات أو طبق جانبي مع أطباق اللحوم أو الأسماك، أو الدجاج المقلي، أو البطاطس المسلوقة أو المقلية. اختر الأعشاب التي تناسب ذوقك؛ أي نوع تجده في حديقتك أو في السوق سيفي بالغرض: الريحان، والكرفس، والشبت، والكزبرة، والبقدونس. يمكنك أيضًا إضافة رشة من الزعتر المجفف أو الطازج، ولمسة من أعشاب بروفانس، والكزبرة، وحبوب الفلفل.

مكونات:

طماطم صغيرة مستديرة – 500 غرام،
الشبت - 0.5 حزمة صغيرة،
الريحان - بضعة أغصان،
البقدونس والكزبرة - نصف باقة من كل منهما،
ملح الطعام – 40 جم،
الماء – 3 أكواب،
الفلفل الحار - 0.5-1 قرنة (حسب الرغبة)،
حبوب الفلفل والكزبرة - 6-7 قطع لكل منهما،
ورق الغار – ورقتان،
الثوم – 4-5 فصوص كبيرة.

طريقة طبخ الطماطم على الطريقة الأرمنية

اختر طماطمًا متوسطة الحجم، ناضجة، ويفضل أن تكون ممتلئة، خالية من العيوب أو التلف أو المناطق الفاسدة. اغسلها بالماء البارد وأزل السيقان.

باستخدام سكين حادّ رفيع، اصنع شقًا على شكل صليب في كل حبة طماطم. اقطعها حتى الأسفل تقريبًا، مع ترك ربعها تقريبًا.

حضّر مزيجًا حارًا من الأعشاب والثوم والفلفل. افرم الأعشاب المغسولة والمجففة ناعمًا بسكين، ثم اخلطها في وعاء.

اعصر فصوص الثوم باستخدام مكبس، أو ابشرها، أو افرمها فرماً ناعماً جداً. انزع بذور الفلفل الحار، وقطع لبه إلى قطع صغيرة. أضفه إلى الأعشاب.

افتح الشق قليلاً، واملأ كل حبة طماطم بخليط الأعشاب والثوم والفلفل. ضع الطماطم في وعاء بحيث يكون جانبها المقطوع لأعلى.

لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء، وأضف الملح والفلفل الأسود والكزبرة وورق الغار. اطبخ لمدة خمس دقائق. اترك المحلول الملحي يبرد حتى يصبح بدرجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة.

اسكبي الصلصة المبردة فوق الطماطم، بحيث تغطيها بالكامل. غطيها واتركيها لمدة ٢٤ ساعة، ثم ضعيها في الثلاجة ليوم أو يومين إضافيين حتى تتبل.

عادةً، تُترك الطماطم الأرمنية في المحلول الملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ولكن يُمكن الاستمتاع بها بعد ١٠ إلى ١٢ ساعة. بالهناء والشفاء!