سلطة لحم البقر الطشقندية: وصفة كلاسيكية
سلطة طشقند بسيطة جدًا في مكوناتها؛ وصفتها التقليدية تتكون من أربعة مكونات فقط: لحم بقري مسلوق، فجل، بصل، وبيض مسلوق. قد تختلف طريقة التقطيع والتتبيل والتقديم. يتم عادة تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة، ولكن إذا كنت تريدين عمل سلطة أكثر عصيرية، فمن الأفضل أن تبشريه.
يمكنكِ استبدال الفجل الأخضر بالدايكون، فهو لا يُعطي نكهته اللاذعة والمرّة. يمكنكِ أيضًا تحضير السلطة بالفجل الأسود، ولكن ابشريه بشرًا خشنًا واعصري عصيره أولًا، وإلا ستكون السلطة مُرّة.
في بعض الوصفات، لا يُخلط البيض مع باقي المكونات، بل يُوضع في طبق ويُقطع. أما بالنسبة للصلصة، فيُسمح باستخدام المايونيز أو الكريمة الحامضة، أو صلصة مصنوعة من المايونيز والقشدة الحامضة، ممزوجة بأي نسب.
مكونات:
- لحم البقر المسلوق (لحم العجل) - 200 غرام؛
- دايكون - 200 جم؛
- البصل - 1 بصلة كبيرة؛
- البيض المسلوق – قطعة واحدة لكل وجبة؛
- زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- الملح - حسب الرغبة؛
- المايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة عمل سلطة طشقند باللحم البقري
قومي بتقشير الفجل وبشره على مبشرة ناعمة أو خشنة (المبشرة الكورية جيدة).
انقل الفجل إلى وعاء سلطة، وأضف الملح. اخلط المكونات واتركها لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى يتسرب العصير. لا حاجة لتصفيته. على عكس الفجل الأسود، لا يتميز الفجل الأبيض بطعم مر قوي أو رائحة كريهة.
يُقلى البصل في هذه السلطة، ولكن ليس بقدر ما يُقلى في القلي السريع. من المهم عدم الإفراط في طهيه وإلا ستكتسب نكهة كريهة. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة أو أنصاف حلقات.
ضع البصل في الزيت الساخن، ثم قلّبه بسرعة حتى يصبح شفافًا أو بنيًا فاتحًا، مع الحفاظ على طراوته.
أضف البصل المقلي والزيت إلى الفجل. تبّل بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
اسلقي لحم البقر أو لحم العجل مسبقًا (أو اخبزيه)، واتركيه حتى يبرد، ثم قطعيه إلى شرائح، وليس شرائح رقيقة جدًا.
بعد خلط الفجل مع البصل والزيت، أضيفي شرائح اللحم. قلبي السلطة برفق، مع الحرص على عدم هرس اللحم.
تبلي السلطة بالمايونيز. استخدمي المايونيز المحضّر منزليًا كلما أمكن، ولكن إذا كنتِ تستخدمين مايونيزًا جاهزًا، فاختاري نوعًا سميكًا وغنيًا بالدهون.
اخلط السلطة ووزّعها في أطباق أو أوعية. قطّع البيض المسلوق إلى أرباع أو أسافين. زيّن الطبق بالبيض والأعشاب الطازجة وقدّمه. بالهناء والشفاء!
سلطة دقيقة - سلطة قاتلة في بضع دقائق فقط
كعك الملفوف - أخبزه كل عطلة نهاية الأسبوع
طعم اليقطين المجفف يشبه تمامًا طعم المانجو