سمسا بحشوة اليقطين
السمسا طبق أوزبكي تقليدي، عبارة عن عجينة هشة محشوة بحشوات متنوعة. غالبًا ما تُحشى باللحم ودهن جلد الغنم. ومع ذلك، فإنّ النسخ النباتية لا تقلّ شعبية. ننصحكم بتجربة نسخة مالحة من السمسا بحشوة اليقطين.
لتحضير هذه المخبوزات في المنزل، من المهم اختيار أنواع اليقطين غير المحلاة ذات اللب المتماسك. من المهم تقطيعه جيدًا. التقطيع الناعم جدًا سيجعل الحشوة طرية، بينما التقطيع الخشن جدًا قد يجعلها طرية. لذلك، يُفضل تقطيع اليقطين إلى مكعبات بسمك 4-5 مم لكل جانب.
تُخبز السمسا تقليديًا في أفران تندور خاصة، لكن الفرن العادي يُعطي نتائج ممتازة أيضًا. لهذه الوصفة، يمكنكِ استخدام عجينة البف باستري الجاهزة أو صنعها بنفسكِ في المنزل. عجينة البف باستري بالخميرة مثالية للسمسا المحشوة باليقطين.
مكونات:
- عجينة الباف باستري – 250 جرام؛
- اليقطين – 300 غرام؛
- بصل – قطعة واحدة؛
- زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- معجون الطماطم – 1 ملعقة صغيرة؛
- صفار البيض – قطعة واحدة؛
- السمسم الأسود – 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح وفلفل.
طريقة عمل سمسا اليقطين
يقشر البصل ويقطع ناعماً
قومي بتقشير اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة. أضف اليقطين وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف البصل وقلّبه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
أضف معجون الطماطم والملح والفلفل. قلّب الحشوة واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اترك الخليط يبرد.
نذوب العجينة ونقطعها على شكل دوائر قطرها 8 سم.
افردي كل دائرة قليلاً ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.
اطوِ الحافة وضغطها كما هو موضح في الصورة.
صِل الحافتين الأخريين معًا، وشكّل العجينة على شكل فطيرة مثلثة. من المهم ضغط الحواف بإحكام.
ضع السمسا بحيث يكون جانب التماس لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهن كل سمسا بصفار البيض.
رش المخبوزات بالسمسم الأسود ووضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة.
اخبزيها لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. ستتمدد الكوكيز وترتفع.
ضعي السمسا على لوح خشبي أو رف سلكي واتركيها حتى تبرد.
تتميز السمسا بتركيبة عجينة مقرمشة وحشوة طرية وعصيرية.
قدّمها مع الشاي أو العشاء. تبقى السمسا مقرمشة ونضرة لفترة طويلة.
سلطة دقيقة - سلطة قاتلة في بضع دقائق فقط
كعك الملفوف - أخبزه كل عطلة نهاية الأسبوع
طعم اليقطين المجفف يشبه تمامًا طعم المانجو