غالبًا ما يُشترى اليوسفي فور ظهوره في المتاجر والأسواق. لكن هذه الفاكهة الجميلة لا تكون دائمًا بالطعم المتوقع. تختلف النكهة، والعصيرية، وعدد البذور باختلاف نوع الحمضيات، وبلد المنشأ، ودرجة نضجها. ومع ذلك، هناك بعض العلامات الدالة على جودة اليوسفي. بملاحظة هذه العلامات، يمكنك التأكد من أن هذه الحمضيات ستكون ناضجة، وعصيرة، وخالية من البذور تقريبًا.
ما هي الأصناف التي تستحق الشراء لمذاقها؟
من أهم سمات اليوسفي الجيد عصارته وعدد بذوره، والتي يجب أن تكون قليلة قدر الإمكان. ومع ذلك، فإن تعريف الحمضيات الجيدة بناءً على الطعم أوسع، حيث يفضل البعض اليوسفي اللاذع، بينما يفضله آخرون الحلو. لذلك، من المهم معرفة الخصائص الرئيسية للأصناف المختلفة للبحث عن خصائص محددة، ثم اختيار يوسفي جيد، كثير العصارة، ولذيذ.
- بيكسي - قشرة برتقالية داكنة، لحم حلو، كثير العصارة، خالي من البذور. نكهة تشبه العسل.
- إنكور - جلد منقط، مسامي للغاية، لحم حلو وعصير.
- ساتسوما هو نوع من أنواع السنة الجديدة؛ ثماره كبيرة مع لب كثير العصير، طعمه حلو، غني، مع قليل من الحموضة، ويوجد القليل من البذور في الداخل.
- العسل هو صنف رأس السنة؛ ثماره الحمضية صغيرة، ولبها كثير العصير وحلو بنكهة العسل الغنية.
- فلبيني - قشرة برتقالية مائلة للصفرة أو صفراء مائلة للخضرة، لحم برتقالي قرمزي، طعم غني وحلو مع نكهات عسل مميزة.
- دانسي ثمرة حمضيات متوسطة الحجم، قشرتها برتقالية داكنة ذات مسحة قرمزية خفيفة، وليست سميكة. أما لبها فهو برتقالي اللون، وله نكهة حلوة لاذعة مميزة، ورائحة قوية.
من أي بلد يأتي اليوسفي اللذيذ؟
من المهم أيضًا مراعاة مكان زراعة الحمضيات ومكان بيعها. يؤثر هذا المعيار، إلى جانب تنوعها، على الطعم. ذلك أن الظروف المناخية في بلد معين قد تؤثر بشكل طفيف على رائحة الحمضيات وخصائصها الأخرى. خصائص نكهة اليوسفي، حسب بلد زراعته، هي كما يلي:
- إسبانيا - القشرة ذات مسام كبيرة، اللب حلو ولكن ليس خانق، الثمار الحمضية كبيرة.
- أبخازيا - تُعدّ ثمار اليوسفي المزروعة في هذا البلد صديقة للبيئة، إذ لا تتطلب معالجة كيميائية لضمان سلامتها أثناء النقل. تتميز هذه الثمار بنكهة حلوة ذات حموضة خفيفة ولكنها مميزة، وتحتوي على بذور قليلة.
- المغرب - قشرة رقيقة، برتقالية مائلة إلى الصفرة، لحم حلو، خالية من البذور تقريبًا.
- تركيا - القشرة برتقالية باهتة، واللحم كثير العصير، حلو وحامض، ولا يحتوي على بذور عمليًا.
- إسرائيل - من الصعب تقشير القشرة، ولكن اللحم كثير العصير وحلو، مع عدد قليل من البذور - لا يزيد عن 1 في كل شريحة.
ليست الدول المذكورة أعلاه هي الوحيدة التي تستورد اليوسفي؛ بل تستورده دول أخرى أيضًا. ومع ذلك، فهي أقل شيوعًا نظرًا لقلة الكميات المُوردة. مع ذلك، لا تختلف ثمار الحمضيات في هذه الدول اختلافًا كبيرًا، نظرًا لقربها من الموردين الرئيسيين لهذه الفاكهة. لذلك، يُمكن القول إن اليوسفي المستورد من دول مجاورة مثل تركيا والصين وأبخازيا يكون حامضًا. أما إذا تم استيراده من دول مجاورة لإسرائيل أو إسبانيا أو المغرب، فسيكون حلو المذاق.
اقرأ أيضاً
علامات اليوسفي الجيد والعصير
يُصنف اليوسفي عادةً حسب مذاقه، أو بتعبير أدق، حسب حامضه أو حلاوته. علامات النضج مستقلة جوهريًا عن الصنف، ولا تُميز إلا بمظهر القشرة وخصائص أخرى. يسرد الجدول الخصائص الرئيسية للثمار الناضجة عالية الجودة، ذات النكهة الغنية واللب شبه الخالي من البذور.
| لافتة | طعم حلو وحامض | طعم حلو |
|
لون التقشير |
برتقالي باهت أو مائل إلى الصفرة، وقد يكون له لون أخضر |
برتقالي لامع مميز، وأحيانًا يكون قرمزيًا، بدون خطوط أو علامات خضراء أخرى |
|
وزن |
أصغر قليلاً من الأحجام المماثلة ولكن مع بشرة مشرقة |
الفاكهة اللذيذة والحلوة تكون دائمًا أثقل قليلًا من الفاكهة الحامضة. |
|
حدود |
الشكل مسطح قليلاً، والحمضيات صغيرة الحجم |
ثمار كبيرة مستديرة ذات قمة ممدودة |
|
التصاق التقشير |
يتناسب بشكل محكم حول الشرائح ويمكن فصله بصعوبة. |
يمكن إزالة القشر بسهولة |
معايير الاختيار
يُعدّ قشر اليوسفي أحد المعايير الأساسية لاختياره، والذي يُمكن استخدامه لتحديد مدى حلاوته. إذا انفصل القشر بسهولة عن داخل الحمضيات، وكان متماسكًا، كثير العصارة، ومتجانس اللون، فإن الثمرة ناضجة. لتجنب الأخطاء عند الاختيار، يُنصح بإجراء جميع الفحوصات اللازمة، بما في ذلك الفحوصات اليدوية. أهمها ما يلي:
- عندما يتم عصر قشر ثمرة الحمضيات الناضجة قليلاً، يجب أن يخرج العصير الصافي على شكل تيارات رقيقة من المسام.
- تشير البقع وعدم التساوي والخشونة الملحوظة (باستثناء الخصائص المتنوعة) إلى عدم الامتثال لمعايير التخزين.
- تشير آثار العفن والتعفن إلى أن الفاكهة فاسدة وتشكل خطراً على الصحة.
- إذا كان الجلد قد جف بالفعل وفقد مرونته، فلن يكون هناك أي عصير تقريبًا في هذه الفاكهة - فقد تكون حلوة، ولكنها جافة.
اقرأ أيضاً
إذا لاحظتَ لمعانًا أو لزوجةً غير طبيعيين على الفاكهة، فهناك خطرٌ من أن اليوسفي قد عولج بمواد كيميائية تُسرّع النضج وتُحافظ على نضارته لفترة أطول. هذه المعالجات، حتى على الحمضيات عالية الجودة، قد تُسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، بما في ذلك التسمم وردود الفعل التحسسية الخطيرة.
كيفية الحفاظ عليه طازجًا
الحمضيات هي النوع الذي يُمكن شراؤه مُسبقًا. مع ذلك، إذا خزّنتها في غرفة بدرجة حرارة عادية (٢٠-٢٥ درجة مئوية)، فستبقى صالحة لمدة أسبوع إلى أسبوع ونصف. أما إذا وضعتها بالقرب من أجهزة التدفئة (السخانات أو المشعاعات)، فستكون مدة صلاحيتها أقصر - من يومين إلى ثلاثة أيام. للحفاظ على نضارة اليوسفي لفترة أطول، تأكد من توفر الشروط التالية:
اقرأ أيضاً
- نطاق درجة الحرارة - من +5 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية؛
- رطوبة عالية – تصل إلى 80٪؛
- صندوق تهوية مصنوع من الورق المقوى أو البلاستيك؛
- رفض الثمار الفاسدة
عند شراء الحمضيات، لا يُنصح بشراء كميات كبيرة. مع ذلك، في أوائل ديسمبر، يكون اليوسفي المعروض في المتاجر أكثر حلاوةً وبذوره أقل. يعود ذلك إلى تنوع الأصناف المتاحة، وليس إلى وقت النضج، لذا من المهم فحص المنتجات المعروضة بعناية. معرفة خصائص كل صنف ونوعيته تُسهّل اختيار الفاكهة الحلوة حقًا. عند شراء كميات كبيرة، تأكد من تخزينها بشكل صحيح، وأفضل مكان لذلك هو الثلاجة أو الشرفة.