ملفوف مقرمش عمره يوم واحد مع الجزر والثوم

مطبخ ريفي

يستغرق تحضير مخلل الملفوف التقليدي من 4 إلى 5 أيام. لكنك قد تحتاج أحيانًا إلى تحضيره فورًا في اليوم التالي. هذا المخلل، الذي يُحضّر يوميًا مع الجزر والثوم، مطبوخًا مباشرةً في البرطمان، سيُسعدك بنكهته الرائعة. تتم عملية التتبيل بدون التخمير المعتاد، ويصبح الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا.

لتحضير هذه المقبلات وفقًا لهذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة، ستحتاج إلى رأس متين من الملفوف الأبيض الشتوي الطازج. يُفضل اختيار رؤوس صغيرة، لأن الرؤوس الكبيرة تحتوي على عروق سميكة يصعب تقطيعها بالسكين. يُسهّل استخدام آلة التقطيع أو أداة خاصة التقطيع. ستكون النشارة ناعمة ورطبة قليلاً ولذيذة الملمس. سيُثري الجزر العصير المخلل بالفيتامينات ويُضفي عليه حلاوة خفيفة.

يُفضّل استخدام حبوب الفلفل كتوابل؛ كما يُمكن إضافة العرعر أو القرنفل أو البرباريس اختياريًا. جهّز المحلول الملحي مسبقًا واتركه ليبرد. أضف التوابل إلى طبق الخضار، ولكن إذا كنت ترغب في نكهة أغنى وأكثر وضوحًا، فأضفها إلى المحلول الملحي الساخن.

اغسل وجفف البرطمانات جيدًا مسبقًا.

مكونات:

الملفوف الأبيض - 500-600 جرام؛
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة؛
الجزر - قطعة واحدة؛
خل المائدة 9% - 4 ملاعق كبيرة؛
ورق الغار - 1-2 قطعة؛
سكر حبيبي - ½ ملعقة كبيرة؛
البهارات - 3 حبات بازلاء؛
الثوم – فص واحد؛
ماء مفلتر - 500 مليلتر.

طريقة طبخ الملفوف القديم

انزع الأوراق الخارجية من الملفوف، مع إزالة أي ضرر أو شوائب طفيفة إذا لزم الأمر. قطّعه إلى شرائح رفيعة.

قشّر الجزر، مع محاولة إزالة طبقة رقيقة من القشرة. ابشره على مبشرة متوسطة أو خشنة.

امزج الجزر مع الملفوف المبشور، وأضف إليه حبوب الفلفل وورق الغار والثوم المهروس، واخلط جيدًا. لمزيد من النكهة اللاذعة، أضف حبوب الفلفل وبذور الشبت مباشرة إلى التتبيلة.

ضعي خليط الخضار في الوعاء المجهز واضغطي عليه باستخدام الهاون أو المدقة لطحن المكونات الجافة.

لتحضير التتبيلة، اسكب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف السكر والملح، مع أي توابل تُفضّلها. خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم أضف الخل وارفعه عن النار. اتركه ينقع حتى يبرد.

صب المحلول الملحي المبرد في البرطمانات حتى الرقبة.

أغلقها بغطاء محكم وضعها في الثلاجة أو القبو لمدة 24 ساعة.

يُتبّل الخلّ المقبلات بسرعة، ويمنحها نكهةً لذيذةً مع الحفاظ على قرمشتها. عند التقديم، اعصر المحلول الملحي برفق أو صفّ الملفوف في مصفاة لبضع دقائق. إنه طبق جانبي مثالي مع البطاطس أو اللحم المشوي أو أرز البيلاف.

شهية طيبة!