مخلل الملفوف المطهي مع اللحم

مطبخ ريفي

طبق ساخن شهي ومُشبع - مخلل الملفوف المطهو مع اللحم. إنه غني بالعصارة ولذيذ للغاية، وسيُناسب كل من يُحب الطعام المنزلي البسيط. لهذه الوصفة الكلاسيكية المُصورة خطوة بخطوة، اختر لحمًا يحتوي على بعض الدهون؛ ويُفضل لحم الخنزير. قد يكون هذا الجزء من الرقبة، أو الظهر، أو الكتف، أو البطن، أو الأضلاع. يُحبّ مخلل الملفوف الدهون، لذا يُفضّل طهي اللحوم الخالية من الدهون في شحم الخنزير، أو قلي قطع من الدهن في مقلاة.

إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، فقبل إضافته إلى المقلاة، تحتاج إلى عصر العصير وسكب الماء المغلي فوقه - سيؤدي ذلك إلى إزالة الحمض الزائد.

أو امزجيه مع نفس الكمية من الملفوف الطازج، حينها سيكون الطعم أكثر نعومة، مع حموضة لطيفة.

مكونات:

مخلل الملفوف – 700 غرام؛
لحم الخنزير – 400 غرام؛
البصل – 2 رأس؛
شحم الخنزير – 2-3 ملاعق كبيرة؛
الملح - حسب الرغبة؛
صلصة الطماطم أو الجرجير - 3 ملاعق كبيرة؛
الماء – 0.5 كوب + القليل لطهي الملفوف.

طريقة طبخ مخلل الملفوف المطهي مع اللحم

قطّع لحم الخنزير الطري إلى قطع متوسطة الحجم. لا تُزيل الدهن، ولكن تأكد من احتواء كل قطعة على كمية من الدهن.

قومي بتقطيع بصلتين كبيرتين إلى شرائح رفيعة أو قطعهما إلى مكعبات صغيرة.

أذيبي شحم الخنزير في مقلاة، وضعي قطع لحم الخنزير في الدهن الساخن. اقليها بسرعة، مع غلق اللحم من جميع الجوانب. عندما يحمرّ اللحم قليلاً، أضيفي نصف كوب من الماء، غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

يجب أن يُمتص الماء تمامًا أو يتبخر أثناء الطهي، ويصبح اللحم طريًا. بعد تبخر السائل، يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى مع اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

اعصر مخلل الملفوف للتخلص من أي عصير زائد. أضفه إلى اللحم وحركه. إذا لم تكن كمية الدهون كافية، أضف المزيد. قلّب الملفوف واللحم لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يمتصّ اللحم الدهون.

غطِّ المقلاة وخفِّض الحرارة إلى درجة منخفضة، بحيث لا يُلاحظ ارتفاعها. ستؤدي الحرارة العالية إلى نضج الملفوف أكثر من اللازم أو احتراقه. اطبخ مخلل الملفوف على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع إزالة الغطاء من حين لآخر وتحريكه.

ثم أضف صلصة الطماطم أو معجون الطماطم المحضر منزليًا وقليلًا من الماء المغلي (حوالي ثلث كوب). أضف الملح حسب الرغبة. غطِّ القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أثناء الطهي، تذوق الملفوف؛ إذا كان لاذعًا بعض الشيء، يمكنك إضافة رشة سكر لموازنة النكهة. إضافة التوابل أمرٌ متروك لك؛ فهي ليست أساسية في هذه الوصفة.

يمكنك تقديم مخلل الملفوف المطهي مع اللحم مباشرةً بعد الطهي أو تركه جانبًا. بالهناء والشفاء!