طرق ووصفات تخليل فطر البورسيني في المنزل (+23 صورة)

يحظى فطر البورشيني بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر وطهاة المنازل. والسبب هو أن العينات الطازجة تفوح منها رائحة فطر زكية فور تنظيفها، كما أن طعم المنتج النهائي ممتاز. ومن الطرق الشائعة لحفظه منزليًا التخليل. وهناك طرق عديدة لتخليل فطر البورشيني، منها الساخن والبارد.

مميزات النوع وخصائصه المفيدة

يتميز جنس البوليطس بمظهر جذاب وشهي وحجم مثير للإعجاب. يتراوح قطر غطائه (المحدب في البداية، ثم المسطح المحدب لاحقًا) بين 7 و30 سم (وربما حتى 50 سم).

يختلف لون القشرة، حسب ظروف النمو، من الأحمر المائل للبني إلى الأبيض تقريبًا، مع غلبة تدرجات متنوعة. في الطقس الجاف، يكون السطح لامعًا وباهتًا، بينما يكون لزجًا بعض الشيء في الطقس الممطر. يكون لحم الثمار الصغيرة كثير العصارة ومتماسكًا وأبيض اللون، بينما يكون ليفيًا ومائلًا للصفرة قليلاً في الثمار الكبيرة. ويبقى لونه ثابتًا تقريبًا بعد القطع.

لطالما اعتُبر فطر البوليطس غذاءً ثمينًا، ليس فقط لمذاقه، بل أيضًا لقيمته الغذائية. يحتوي لبه على كمية كبيرة من السيلينيوم، الذي يُساعد في مكافحة السرطان في مراحله المبكرة. كما يحتوي على الكالسيوم والحديد الضروريين، بالإضافة إلى الهرمونات النباتية التي تُقلل الالتهابات.

يحتوي على فيتامينات ب التي تدعم وظائف الدماغ والجهاز العصبي. كما تحمي مضادات الأكسدة جهاز المناعة. فوائده متعددة. علاوة على ذلك، فهو متعدد الاستخدامات في الطهي: يمكن قليه، وطهيه، وتتبيله، وتجفيفه، وحتى تمليحه.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية تتبيل فطر البورسيني اللذيذ في المنزل لفصل الشتاء (16 صورة)؟
فطر البورسيني هو أشهر أنواع جنس البوليطس، ويشتهر بنكهته المميزة.اقرأ المزيد…

طريقة التمليح الكلاسيكية

مكونات:

• فطر البورسيني المختار - 3 كجم؛
• أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 24 قطعة من كل نوع؛
• أوراق الفجل - 5-7 قطع؛
• الشبت - 1 حزمة.

للتتبيلة:

• ملح الطعام الصخري - 6 ملاعق كبيرة؛
• براعم زهرة القرنفل المجففة – 7-10 قطع؛
• الفلفل الأسود - 7-10 حبات بازلاء؛
• أوراق الكشمش - 5-7 قطع؛
• الغار - 3-4 أوراق.

تسلسل الطبخ:

1. قبل أن تبدئي بتحضير البيض باستخدام الوصفة الكلاسيكية، يجب عليك أولاً تنظيفه من الأوساخ والرمل والحطام ثم شطفه جيداً.
2. ثم ضعيها في قدر، غطيها بالماء، أضيفي الملح والتوابل واتركيها تطهى لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
3. اغسلي الفطر في مصفاة تحت الماء البارد الجاري واتركيه حتى يجف.
4. ضع التوابل النقية في قاع البرطمانات، ثم طبقة من الفطر فوقها. ثم أضف المزيد من التوابل والفطر.
5. غطِّ الوعاء بقطعة قماش غير مصبوغة، ثم ثبّته بثقل. يجب أن يكون الفطر مغطىً بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لم يكن كافيًا، أضف ماءً مغليًا ومبردًا.

في غضون 2-3 أيام فقط يمكنك الاستمتاع بمذاق هذا الطبق المذهل.

تجفيف فطر البورسيني في المنزل

لتخليل فطر البورسيني بهذه الطريقة، ستحتاج (لـ 3 لترات) إلى:

• فطر البورسيني – 2 كجم؛
• الملح – 300 غرام.

خطوات الطبخ:

1. قطّع الفطر النظيف إلى شرائح رفيعة. ضعه على سطح مستوٍ وجففه قليلًا.
2. ضعيها في وعاء واسع (مثل حوض)، واخلطيها مع كوب من ملح الصخور، ثم وزعيها في البرطمانات ورشيها ببقية الملح.
3. قومي بتغطية البرطمانات بالأغطية وضعيها في الثلاجة.

كيفية تخليل البوليطس في الجرار؟

ستحتاج (لـ 9 لتر):

• فطر البورسيني – 5 كجم؛
• ملح صخري – 1/4 كجم؛
• زيت نباتي – 180 مل.

تسلسل الطبخ:

1. ضعي الفطر النظيف والمقطع بشكل غير خشن في قدر مع ماء دافئ مملح (50 جرام من الملح لكل 5 لترات من الماء).
2. اسلقي فطر البورسيني حتى ينضج جزئيًا (تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق).
3. اغسل الفطر تحت الماء الجاري. صفِّه، ثم ضعه في مرطبانات، مع رشّ الملح كل 5 سم (2 بوصة) (لمرطبان سعة لتر واحد، استخدم ملعقة كبيرة من الملح على الأقل، أو لا تزيد عن ملعقة ونصف كبيرة).
4. اغلي الأغطية البلاستيكية. اطوِها من المنتصف مرةً ثم مرةً أخرى، فهذا سيجعلها مرنة. ضع غطاءً واحدًا في كل مرطبان، واضغط عليه، وأغلق المرطبان بغطاء نايلون مثقوب. خزّنه في مكان بارد.
5. بعد أسبوعين، انزع الأغطية من البرطمانات واسكب الزيت فوق المنتج. أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة (بدون ثقوب) وخزّنها في الثلاجة. يمكنك تذوق المنتج بعد أسبوعين.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر البورسيني الجبلي القرمي ووصفه (22 صورة)
إن طبيعة شبه جزيرة القرم فريدة من نوعها ومناخها لا يمكن التنبؤ به حتى أن جامع الفطر المحترف...اقرأ المزيد…

الطريقة الساخنة

يساعد التمليح الساخن على تخزين الفطر لفترة أطول.

تقليدي

المكونات (لـ 3 لتر):

• فطر البورسيني – 3 كجم؛
• براعم القرنفل المجففة - 12 حبة؛
• بازلاء البهارات - 12 حبة؛
• أوراق الكشمش – 5-6 قطع؛
• بذور الشبت – 10 غرام؛
• الملح – 100 غرام؛
• الماء – 2 لتر.

خطوات الطبخ:

1. أغلي الماء وأضيفي إليه الملح (بضع ملاعق كبيرة).
2. ضع القرنفل المجفف وبذور الشبت وحبوب الفلفل في الماء المغلي مع الفطر. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة. بحلول هذا الوقت، يجب أن يغوص الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي صافيًا.
3. معالجة أوراق الكشمش بالماء المغلي.
4. صفِّ فطر البورسيني في مصفاة واتركه يبرد. لا تتخلص من المحلول الملحي؛ ستحتاجه لاحقًا.
5. وزّع فطر البورشيني في طبق من المينا أو الزجاج. تبّل كل طبقة بالملح، ثم غطّها بأوراق الكشمش.
6. صب المحلول الملحي المستقر (0.5 لتر) فوق الفطر، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي للحفظ الجيد، قم بتغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش شاش وضعها في مكان بارد (القبو أو الثلاجة).

مع الكزبرة والقرنفل

مكونات:

• فطر البورسيني - 700 غرام؛
• براعم القرنفل المجففة – 3 قطع؛
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح خشن غير معالج باليود - 45 جم؛
• الفلفل الأسود - 3 حبات بازلاء؛
• غار - ورقة واحدة؛
• الثوم - 5 فصوص.

تسلسل الطبخ:

1. قم بفرز الفطر الطازج بعناية، وإزالة المناطق التالفة.
2. قسّم العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة، واترك العينات الصغيرة كاملة. اغسلها جيدًا.
3. قطعي فصوص الثوم إلى شرائح رقيقة.
4. يُسكب الملح في قدر مع الماء الساخن، وبعد أن يذوب، يُوضع الفطر فيه بعناية.
5. عندما يبدأ الماء في القدر بالغليان وتظهر الرغوة، ارفعه من على النار وخفّض الحرارة. اطبخه لمدة ١٥ دقيقة إضافية تقريبًا.
6. أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل وبذور الكزبرة إلى الثمار. اخلط المكونات جيدًا واتركها على النار لمدة 7 دقائق إضافية.
7. قم بإزالة الفطر من المقلاة ووضعه في مرطبانات معقمة.
8. صب المرق المصفى.
9. اتركي البرطمانات لتبرد، ثم غطيها وخزنيها في مكان بارد (7-8 درجة مئوية).

التمليح البارد

المكونات (لـ 10 لتر):

• فطر البورسيني – 5 كجم؛
• أوراق الفجل – 6 قطع؛
• الثوم – 10 فصوص؛
• ملح صخري – 120 غرام؛
• مظلات الشبت – 10 قطع؛
• أوراق البلوط – 2.5 دزينة؛
• أوراق الكرز – 2.5 دزينة.

خطوات الطبخ:

1. يمكن تقطيع الفطر الكبير المنظف إلى قطع أو ترك القبعات فقط للطهي؛ ويمكن تناول الفطر الصغير كاملاً.
2. ضع فطر البورسيني في ماء مملح (ملعقة صغيرة لكل لترين من الماء). سخّنه، لكن لا تدعه يغلي.
3. صفي الماء واتركي الفطر حتى يجف قليلاً.
4. قطعي فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رقيقة.
5. صب الماء المغلي على أوراق الكرز والبلوط والفجل، وكذلك نورات الشبت المقسمة إلى أجزاء.
6. ضعي ورقة من الفجل في قاع وعاء التخليل وأضيفي إليها ملعقة من الملح.
7. ضع الفطر في طبقات في وعاء. رشّ كل طبقة بالملح (ملعقة كبيرة على الأقل لكل كيلوغرام من الفطر)، ثم غطِّها بالشبت والثوم وأوراق الأعشاب. ضع أكبر فطر بوليتوس، مع توجيه الأغطية لأسفل، في الأسفل.
8. غطّ الطبقة العلوية بقطعة قماش شاش. لمنع تعفّن الفطر، يمكنك رشّه بمسحوق الخردل (هذه التوصية اختيارية).
9. ضعه تحت الضغط. يُمكن تصريف المحلول الملحي الزائد، وإضافة المزيد من الفطر إلى الكمية المتبقية.

إجابات على الأسئلة الشائعة

التخليل طريقة لإضافة فطر صحي إلى نظامك الغذائي الشتوي. تتوفر طرق تخليل متنوعة (ساخن، بارد، إلخ)، تتيح لك التجربة، وتعديل الوصفات حسب ذوقك، ومفاجأة عائلتك وأصدقائك بأشهى المأكولات.

قد تكون مهتمًا بـ:

زراعة فطر البورسيني على حافة النافذة في المنزل (15 صورة)
الفطر مكون شائع يستخدمه الطهاة المنزليون في أطباق متنوعة. غالبًا...اقرأ المزيد…