كيف يبدو فطر البورسيني الجبلي القرمي ووصفه (+22 صورة)

تتميز شبه جزيرة القرم بجمالها الطبيعي الفريد، ومناخها المتقلب، لدرجة أن حتى جامع الفطر المحترف الذي عاش فيها طوال حياته لا يعرف أبدًا متى يبدأ موسم الهدوء. بفضل مناخها الفريد، تُعد شبه الجزيرة موطنًا للعديد من أنواع الفطر، ومن بينها فطر القرم البورشيني (أو البورشيني العملاق)، الذي استحق بجدارة لقب "ملك" فطر القرم.

السمات المميزة لفطر البورسيني القرمي

جميع أنواع الفطر لها خصائصها الشكلية والخاصة بأنواعها، وهذا النوع ليس استثناءً. ينتمي الفطر العملاق الناطق إلى فصيلة Trichophyceae وجنس Belosvinukha.

المظهر والصورة

قبل أن تبدأ البحث عن فطر جبلي، عليك أن تعرف شكله بدقة. تمييزه ليس صعبًا. لتجنب الخلط بين فطر بيلوسفينوخا وصنف غير صالح للأكل، ما عليك سوى دراسة وصفه ومشاهدة صورته.

الخنزير العملاق المتحدث كبير الحجم نسبيًا، أبيض اللون. ومع نموه، قد يكتسب غطاؤه لونًا بنيًا فاتحًا لطيفًا.

يتغير مظهر الفطر قليلاً مع نضجه. مع نمو الجسم الثمري، يتغير لون وشكل الغطاء. للفطريات غير الناضجة غطاء مسطح محدب، يتحول إلى قمع عميق مع نضجها. قد يتشقق سطح الغطاء أحيانًا ويتحول إلى قشور. يحدث هذا عادةً فقط في الفطر القديم جدًا.

يتميز Belosvinukha برائحة فطر لطيفة وخفيفة ولحم كثيف أو كريمي لا يتغير لونه عند القطع.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

فطر الخنزير الأبيض العملاق يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر في شبه جزيرة القرم.

قبعة:

1. كثيفة ولحميّة، وكبيرة الحجم. يتراوح قطرها بين 8 و30 سم.
2. اللون - من الأبيض إلى القهوة الفاتحة (الكريمي).
3. مع نمو الغطاء، يتغير شكله. فبينما يكون مسطحًا ومحدبًا في البداية، فإنه مع مرور الوقت يتخذ شكلًا قمعيًا مع انخفاض عميق في المنتصف. وتوجد جسور على الجانب السفلي منه.

رجل:

1. الملمس - كثيف.
2. لا يعد حجم الساق مهمًا مقارنة بحجم الغطاء، حيث يبلغ طوله 4-7 سم، وسمكه 2.5-3.5 سم.
3. قد يظهر طلاء مسحوقي على الساق الفاتحة أو البيضاء تقريبًا.
4. شكلها على شكل نادي أو برميل، وتزداد سماكة كلما اتجهنا نحو الأسفل.

اللب:

1. اللون الأبيض أو الكريمي.
2. لها رائحة طحينية خفيفة.

المجهر:

1. مسحوق الجراثيم البيضاء.
2. توجد على الباسيديا جراثيم نشوية ملساء، حجمها 6-8×3-4 ميكرومتر، 4 قطع في كل منها.
3. شكل الجراثيم بيضاوي الشكل.

مكان انتشار الفطر

ينمو فطر القرم الجبلي الأبيض، كما يوحي اسمه، غالبًا في المناطق الجبلية وعلى تلال يايلا (مناطق مسطحة خالية من الأشجار في جبال القرم). كما يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة الأوراق وسفوح التلال. تُعد منطقة يايلا آي بيتري والمنطقة القريبة من جبل ديميريدجي من أفضل الأماكن لجمع فطر الخنزير الأبيض العملاق.

استهلاك

ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط، حيث يمكن تناولها مسلوقة، مقلية، مخللة ومخبوزة، أي فقط بعد المعالجة الحرارية.

قواعد وشروط جمع الفطر الأبيض القرمي

عند حصاد عشبة الخنزير العملاقة، يُنصح بتوخي الحذر الشديد، إذ يُنصح بتناول العينات الصغيرة فقط. يمكن حصاد عشبة الخنزير العملاقة من أبريل إلى سبتمبر.

يجب قطع فطر التوكل بعناية بسكين حاد، تقريبًا عند مستوى الأرض. لا تسحب أو تلوِ الجسم الثمري، لأن ذلك قد يُلحق الضرر بالفطريات.

التوصيات الأساسية

شبه جزيرة القرم موطنٌ لمجموعةٍ واسعةٍ من الفطر، وليست جميعها صالحةً للأكل. قبل الانطلاق في رحلة صيدٍ صامتة، من المهمّ التعرّف على بعض التوصيات البسيطة التي تُساعد على تجنّب الآثار الجانبية.

أولاً، عليك أن تعرف شكل هذا النوع من الخنزير الأبيض ورائحته، وثانياً، عليك أن تتعرف على المكان الذي ينمو فيه.

هذا الصنف سريع التلف، لذا يُنصح بجمعه في سلة خوص. هذا سيمنع تفتت المحصول أو ارتفاع درجة حرارته، كما هو الحال في كيس بلاستيكي أو دلو. يُفضل وضع الحصاد في الحاوية مع توجيه الأغطية لأسفل، مما يقلل من خطر تلف الجسم الثمري.

لإطالة عمر "الحصاد" المقطوع بالفعل، من الأفضل الذهاب للصيد في الصباح الباكر، لأنه تحت تأثير أشعة الشمس، تتعفن الخنازير البيضاء وتفسد بشكل أسرع.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

كقاعدة عامة، من الصعب الخلط بين الخنزير الأبيض العملاق وأنواع أخرى، حيث لا يوجد عينة أخرى لها لون أبيض وحجم غطاء مثير للإعجاب.

لا يتميز فطر الجبل بمذاقه اللذيذ فحسب، بل يخلو أيضًا من أي تشابهات زائفة غير صالحة للأكل. الفطر من جنس جوفوروشكا وحده هو الذي قد يتشابه معه ولو بشكل طفيف، لكن حجم وشكل ولون الغطاء يجعل من الصعب الخلط بينهما.

الخصائص المفيدة والقيود

يتميز فطر الخنزير العملاق بقيمته الغذائية العالية وفعاليته الدوائية العالية. فهو يُنتج المضاد الحيوي كليتوسبين أ و ب، وهو فعال ضد بكتيريا السل. كما يحتوي الفطر على العديد من العناصر الدقيقة الأساسية لجسم الإنسان، بما في ذلك الزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامينات ب.

بالإضافة إلى ذلك، تُحفّز هذه الخنازير التخلص من الفضلات والسموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم، وتُستخدم في التغذية الغذائية. ويُستخدم هذا النوع من الخنازير البيضاء في إنتاج بعض الأدوية، مثل النيبولارين والكليتوسيبين، وغيرها.

وصفات وميزات الطبخ

يجب غلي الفطر المحصود لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة على مرحلتين. قبل الغلي، يجب تنظيفه جيدًا من الشوائب وشطفه لإزالة الأوساخ والرمال، مع إيلاء اهتمام خاص للمنطقة أسفل الغطاء. يمكن أيضًا نقع الفطر في الماء؛ يكفي نقعه في الماء لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

يُسلق الفطر في ماء مملح. يُوضع "الحصاد" المُنظّف والمُجهّز في وعاء من الماء المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُصفّى الماء ويُغسل الفطر. ثم يُغمر الفطر مجددًا في ماء نظيف مُضاف إليه الملح ويُغلى لمدة 10-20 دقيقة أخرى حتى يصبح طريًا.

الطبق الأكثر شيوعًا المُحضّر باستخدام التالكروشكي هو صلصة الخل. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

1. جزر مسلوق (2 قطعة).
2. بطاطس مسلوقة (2 قطعة).
3. البنجر المسلوق (1 قطعة).
4. خنزير أبيض متبل (300 جرام).
5. بصل (1 حبة).

تُقطّع جميع المكونات إلى مكعبات كبيرة وتُخلط. يُمكن استخدام الزيت النباتي أو عصير الليمون كصلصة. يُقدّم هذا الطبق مع البطاطس أو المعكرونة، ولكنه لا يُناسب اللحوم أو الأسماك.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر القرم الأبيض نوعٌ غريبٌ نوعًا ما، يُوجد في شبه جزيرة القرم. ورغم تصنيفه كفطر صالح للأكل بشروط، إلا أنه لا يزال يحظى بشعبية واسعة بين جامعي الفطر، الذين غالبًا ما يتجهون إلى الجبال أو يتجولون خصيصًا لهذا الغرض.