تخليل ونقع الخنازير الصغيرة لفصل الشتاء (+18 صورة)

يستمتع معظم جامعي الفطر بجمع وطهي فطر الخنزير، على الرغم من الحظر الرسمي على جمعه. توصي المصادر الأجنبية بتجنب جميع أنواع هذا الفطر، بينما في روسيا، يُحظر تمامًا فطر الخنزير الرقيق فقط. يُعتبر فطر الخنزير السميك صالحًا للأكل بشروط، ويُؤكل، على الرغم من أنه ليس الأفضل طعمًا (وفقًا لـ...). ويكيبيديا).

هناك طرق عديدة لتحضيره وحفظه لفصل الشتاء. يمكن تمليح فطر الخنزير، وتخليله، وحتى تجميده. يكمن السر في اتباع الوصفات بدقة؛ فهذه هي الطريقة الوحيدة لتخزينه بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء.

خصائص الأنواع واختيار الفاكهة الصالحة للأكل

لذلك، يُنصح باختيار فطر الخنزير السميك فقط للحصاد. يتميز لحمه بقوام كثيف، ويتحول لونه بسرعة إلى الداكن عند تقطيعه. يتميز الجسم الثمريّ بطعم مرّ وحامض قليلاً. يشبه هذا الفطر في مظهره غطاء حليب الزعفران، ولكنه يفرز عصارة حليبية، على عكس فطر الخنزير. من السمات المميزة لفطر الخنزير غطاءه البني ذو الحواف الملتفة. ساقه صغيرة وسميكة، ذات خياشيم صفراء.

ينمو الفطر في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية والنفضية. ينصح جامعو الفطر باختيار الفطر الصغير فقط، عندما يكون صلبًا بما يكفي من الداخل. الفطر الصغير صغير الحجم وله غطاء أشعث قليلًا. أما الفطر الكبير، فغالبًا ما يكون طريًا من الداخل.

قد تكون مهتمًا بـ:

طريقة عمل فطر العسل المخلل اللذيذ في المنزل
نقدم لكم وصفة متنوعة لتحضير الفطر البري. يُنقع لمدة ساعتين، وإذا كنتم...اقرأ المزيد…

عند حصاد هذا الصنف، من المهم تذكر أن السفينكا الرقيقة تفسد بسرعة كبيرة، لذا يجب طهيها في أسرع وقت ممكن. حتى التأخير الطفيف قد يُسبب تعفن المحصول المحصود.

طرق تمليح الخنازير في المنزل

تخليل فطر الخنزير في المنزل سهلٌ للغاية. الأهم هو اتباع جميع التعليمات عند تحضير هذه الفاكهة الصالحة للأكل، والالتزام التام بالوصفة المحددة.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

الطبخ قبل التمليح

أولاً، يجب تنظيف حصاد الفطر من الشوائب. قبل التخليل، انقعه في الماء لمدة ساعة. رشّ الفطر بقليل من الملح مسبقًا. قطّع الفطر المنظف إلى مكعبات صغيرة وضعها في قدر. املأ القدر بالماء وضع القدر على الموقد. اطبخه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يغمق لون الفطر، يصبح جاهزًا للتخليل.

السفير البارد

هذه الطريقة تُغني عن المعالجة الحرارية، وهي سرّ الفطر المقرمش. لتمليح فطر لحم الخنزير بهذه الطريقة، اتبع الخطوات التالية:

1. يُنقع الفطر المُحصود في ماء مملح لمدة ٢٤ ساعة. من المهم تغيير الماء كل ٤ ساعات لإزالة الطعم المر. يُفضل حفظ العبوة في مكان بارد.

   

2. توضع الخنازير الصغيرة المنقوعة في حاويات، ثم تُملح، ويُضاف إليها الشبت والثوم والكشمش.
3. يتم الضغط على الخليط بواسطة وزن ثم نقله إلى مكان مظلم وبارد لمدة شهر.

الطريقة الساخنة

يُعدّ تناول الفطر المملح ساخنًا أكثر أمانًا. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول، لكن التعقيم الشامل يُساعد على منع التسمم الغذائي.

لتحضير الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير الطازجة؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• رأس متوسط ​​الحجم من الثوم؛
• حوالي 100 غرام من زيت دوار الشمس؛
• 5 أوراق غار؛
• 5-10 حبات من الفلفل الأسود.

يجب غسل الثمار جيدًا ونقعها في ماء بارد لمدة يومين، مع تغيير الماء خمس مرات تقريبًا خلال هذه الفترة. بعد النقع، صفّ السائل، ثم اشطف الثمار مرة أخرى بالماء النظيف.

تخضع الفطر المحضرة للمعالجة التالية:

1. يُسكب الخنازير الصغيرة في قدر، ويُضاف إليها الماء ويُترك حتى يغلي.
2. بعد الغليان، تأكد من إزالة أي رغوة متكوّنة. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الماء. اطبخه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
3. يُغسل المنتج المطبوخ، ويُسكب في وعاء نظيف، ويُملأ بالماء النظيف. يُوضع الوعاء على الموقد، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.
4. بعد ذلك، يتم وضع الأجسام الثمرية في مصفاة ويترك الماء حتى يصفى.
5. يتم تقشير رأس الثوم وتقطيعه ناعماً.
6. للقلي، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة إلى حد ما، والتي يجب أن تصب فيها الفطر.
7. يجب أن يغطي الزيت النباتي محتويات المقلاة، وبالتالي يمكن زيادة كميته.

   

8. رشّ الخليط بالثوم والملح والفلفل وورق الغار. اخلط المكونات جيدًا، ثمّ اقليها على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. قلّب لحم الخنزير بانتظام أثناء القلي.
9. ينبغي تعقيم البرطمانات ذات الأغطية مسبقًا وتركها حتى تجف.
10. يُوضع المنتج النهائي في مرطبانات ويُغلق بالأغطية. بعد التبريد، تُنقل المرطبانات إلى مكان بارد.

    

يمكنك تجربة هذه المخللات فقط بعد مرور 24 ساعة، عندما تبرد تمامًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

طماطم مع فلفل رومي في صلصة طماطم
تعتبر الطماطم مع الفلفل الحلو من المقبلات النباتية اللذيذة التي يتم تحضيرها بشكل أفضل لفصل الشتاء في الخريف، عندما تنضج الخضروات.اقرأ المزيد…

تخليل الفطر لفصل الشتاء

إن شرائح لحم الخنزير المتبلة بالطريقة الكلاسيكية ليست آمنة فحسب، بل إنها لذيذة جدًا أيضًا.

تتكون هذه الوصفة من المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير الصغيرة؛
• بعض فصوص الثوم؛
• بضعة أغصان من الشبت؛
• 1 لتر من الماء لتحضير التتبيلة؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر؛
• 3-4 فصوص؛
• 3 أوراق غار؛
• 5-6 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.

يُغسل الحصاد البري ويُنظّف ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. ثم يُنقع في ماء نظيف لمدة ٢٤ ساعة (مع تغيير الماء دوريًا). يُنقل المنتج المنقوع إلى وعاء مملوء بالماء العذب، ويُملح بكمية وفيرة، ويُوضع على الموقد. بعد الغليان، تُزال الرغوة ويُترك على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.

يُغسل الفطر المطبوخ جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات. ثم يُحضر قدر نظيف، ويُملأ بالماء، ويُضاف الملح إليه، ويُترك حتى يغلي. يُضاف الفطر ويُغلى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُسكب الماء البارد على الفطر المطبوخ، ويُترك منقوعًا لمدة ساعة.

الآن يمكنكِ البدء بتحضير التتبيلة. أضيفي السكر والملح والتوابل حسب الوصفة والخل إلى الماء.

اخلط المكونات جيدًا. صفِّ الفطر المنقوع في مصفاة واغسله مرة أخرى. ثم اسكب التتبيلة عليه واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف الثوم المفروم وأغصان الشبت المفرومة. اخلط جيدًا. الفطر المخلل جاهز للأكل.

الفطر المتبل بزيت الزيتون لفصل الشتاء لذيذ. هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لفطر الخنزير، بل أيضًا لمعظم أنواع الفطر الصالح للأكل.

قبل تخليل الفاكهة، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير؛
• 750 مل زيت زيتون؛
• 500 مل من خل النبيذ الأبيض؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 4 أوراق غار؛
• 6 قطع من القرنفل؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض؛
• عدة أغصان من الشبت.

يجب غسل الفطر المحصود وتنظيفه جيدًا. يُقطع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة، بينما يُترك الفطر الصغير كاملًا. يُنقع الفطر المفروم في الماء لمدة ٢٤ ساعة، مع تغيير الماء دوريًا. بعد النقع، يُحضّر الفطر كما يلي:

1. ضعي الخنازير الصغيرة في قدر، ثم غطيها بالماء وأضيفي القليل من الملح واتركيها تطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

   

2. يتم تصفية السائل وغسل كتلة الفطر بالماء النظيف.
3. اسكب الكمية المطلوبة من الخل في وعاء، وأضف رشة ملح. انقل الفطر المغسول إلى المقلاة، واتركه يغلي لمدة عشر دقائق حتى يلين.
4. يتم وضع الكتلة المطبوخة في مصفاة حتى يتم تصفية السائل الزائد.
5. يتم وضع لحم الخنزير في البرطمانات على شكل طبقات، بالتناوب بين كتلة الفطر والتوابل.

   

6. يتم ملء كل جرة بزيت الزيتون وإغلاقها.

يُحفظ هذا التتبيل في مكان بارد. مدة صلاحيته لا تتجاوز ستة أشهر.

تتضمن طريقة التتبيل التالية غسل الفطر وتنظيفه وتقطيعه. يُغلى خليط الفطر مرتين في ماء مملح: الأولى لمدة 10 دقائق، والثانية لمدة 30 دقيقة. بعد الطهي، تُحضّر التوابل اللازمة (لـ 3-4 لترات من لحم الخنزير المسلوق): ملعقة كبيرة من الملح، 7 أوراق غار، 5-7 حبات بازلاء من البهارات، 5-8 أغصان شبت، 7 حبات قرنفل.

ضع الفطر المسلوق في قدر، ثم غطِّه بالماء، وأضف التوابل. بعد الغليان، اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أضف ملعقة صغيرة من السكر. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضف نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل 70%.

يُقسّم المنتج النهائي إلى مرطبانات معقمة، مع إضافة غصنين من الشبت إلى كل مرطبان. تُغلق المرطبانات بإحكام، وبعد أن تبرد، تُنقل إلى القبو.

قد تكون مهتمًا بـ:

سلطة باذنجان مع طماطم وفلفل رومي - "كل شيء بعشرة"
سلطة الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء اقرأ المزيد…

إجابات على الأسئلة الشائعة

إذا كانت سلة جامع الفطر مليئة بفطر الخنزير، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية حفظ هذه الثروة الغابوية لفصل الشتاء. يُعد الفطر المملح والمخلل إضافة رائعة لمائدة العيد، ولكن بشرط تحضيره بأمان.