فطر الزبدة من أنواع الفطر الشائعة والصحية الصالحة للأكل، ويعكس مظهره اسمه. يُغطي الغطاء طبقة زيتية واضحة تحمي الجسم الثمري من الجفاف. تجذب هذه الطبقة الأوساخ وإبر الصنوبر والأوراق بسهولة، مما يجعل تنظيفها صعبًا في كثير من الأحيان. هناك عدة طرق لتنظيف الزبدة، مما يُسرّع عملية تجهيز الفطر وطهيه.
مميزات النوع وفوائده
على الرغم من وجود أنواع عديدة من فطر الزبدة، إلا أنها جميعها متشابهة جدًا في الشكل. ساقها الملساء أسطوانية الشكل، ولحمها أصفر فاتح أو رمادي مائل للأبيض. في حال قطعها أو كسرها، قد يتحول لونها إلى الأزرق أو الأحمر.
غطاء الفطر الصغير نصف كروي، لكنه يصبح أكثر تسطحًا مع التقدم في العمر. كلٌّ من الغطاء والساق صالح للأكل. ومن السمات المميزة لفطر الزبدة غشاء البكارة الأنبوبي. تساعد الأنابيب الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء على تمييز فطر الزبدة عن الأجسام الثمرية السامة.
غالبًا ما توجد مجموعات كبيرة من هذا الفطر في الغابات الصنوبرية. ينمو عادةً في المناطق المفتوحة والمشمسة، على الطحالب وإبر الصنوبر القديمة والتربة الرملية. لا يُزرع في الأراضي المفتوحة حيث لا يوجد عشب أو شجيرات. أفضل وقت لجمعه هو من مايو إلى أكتوبر.
يُستخدم فطر الزبدة بكثرة في الطهي نظرًا لقيمته الغذائية العالية، وغنى محتواه من العناصر الغذائية والألياف والأحماض الأمينية. يمتص الجسم 80% من هذه الأخيرة. أجسام الشباب أغنى بالأحماض الأمينية من أجسام كبار السن. كما أن فطر الزبدة غني بالبوتاسيوم والحديد والفوسفور، ويحتوي على فيتامينات أ، ب، ب1، ب ب، ج. ومن فوائده لجسم الإنسان الوقاية من الصداع وعلاج النقرس.
تحضير فطر الزبدة للتنظيف والاحتياطات اليدوية
قبل التنظيف، عليك تحديد طريقة الطهي. للتجفيف، على سبيل المثال، لا حاجة لإزالة الطبقة الزيتية. يكفي تنظيف الغطاء وجسم الثمرة بفرشاة خشنة لإزالة أي بقايا.
إذا كان المنتج سيُطهى أكثر، يجب إزالة الغشاء اللاصق تمامًا. قبل إزالة الغشاء، يجب غسل الفطر جيدًا بالماء عدة مرات لإزالة أي رمل أو شوائب من سطحه.
يُفضّل غسل الفطر وتنظيفه في أسرع وقت ممكن بعد قطفه. يُمكن تخزين فطر الزبدة المُحصود في الثلاجة لمدة تصل إلى ١٢ ساعة بدون تغليف. إذا تم تغليفه وتبريده، فسيكون غير صالح للاستخدام بعد ذوبانه.
كيفية إزالة الفيلم من الفطر بسرعة وفعالية؟
لإزالة الطبقة اللزجة من فطر الزبدة بسرعة، تذكر أنه لا يمكنك تقشيره إلا عندما يكون جافًا. إذا نقعته أولًا، فسيمتص السائل، مما يؤدي إلى انتفاخ الطبقة اللزجة. نظّف الفطر الطازج وجففه. إذا تم قطفه في جو رطب، فاتركه منتشرًا على ورق المطبخ لبضع ساعات حتى يجف.
بسكين
يمكنك أيضًا تقشير الغشاء في موقع التجميع إذا لم يكن الطقس رطبًا جدًا. استخدم سكينًا حادًا، وأمسك بحافة الغشاء، واسحبه للخارج.
تذكر أنه يجب عليك البدء بتقشير الغلاف عن حواف الغطاء لتجنب إتلاف السطح الأملس للفطر. يسهل تقشير فطر البوليطس المقطوف حديثًا بهذه الطريقة. ومع ذلك، إذا كان الطقس رطبًا، فلا يمكنك إزالة الغلاف في المنزل إلا بسكين بعد جفاف الفطر.
بدون مساعدة سكين
لإزالة الغشاء بشكل صحيح، يمكنك كسر الغطاء إلى نصفين. سيؤدي الشق الناتج إلى كشف حواف الغشاء، والتي يمكنك سحبها. هذه الطريقة أسهل من التقشير بالسكين، لكنها ستمنع طهي الفطر كاملاً.
استخدام الماء المغلي
لاستخدام هذه الطريقة، قسّم الفطر إلى عدة حصص. ضع القدر على الموقد وانتظر حتى يغلي الماء. ثم ضع الفطر في مصفاة، واحدة تلو الأخرى، وضع المصفاة فوق الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
يمكنك غمس الفطر في مصفاة في ماء مغلي لبضع دقائق، ثم شطفه بسرعة بالماء البارد. بعد هذه العملية، ستُنزع قشرته بسهولة.
استخدام الزيت النباتي
جهّز قطعة قماش نظيفة وانقعها في زيت نباتي. امسح بها أغطية جميع الفطر والقفازات والسكين. استخدم طرف السكين لرفع الغلاف واسحبه ببطء نحوك. سيضمن ذلك سهولة إزالته دون تمزق، وسيبقى الغطاء أملسًا. إذا تمزق الغلاف وانفصل بشكل غير متساوٍ، اكشط الجزء المتبقي منه بحرص باستخدام سكين.
التنظيف باستخدام اسفنجة جافة
يمكن لإسفنجة المطبخ إزالة الغشاء بسرعة، ليس فقط من الفطر القديم، بل أيضًا من الفطر الصغير الذي يصعب تقشيره. افرك سطح الغطاء بإسفنجة جافة ونظيفة. يُفضل استخدام الجانب الخشن من الإسفنجة. افرك الغطاء برفق لتجنب كسره.
طرق أخرى
هناك طرق فعالة بنفس القدر لإزالة القشرة عن سطح قبعات فطر البوليطس، منها التنظيف بقطعة قماش شاش وخل. لاستخدام الطريقة الأولى، اضغط بقطعة قماش شاش بقوة ولطف على الغطاء. يجب أن تلتصق الطبقة الزيتية بقطعة القماش. ثم اسحب حافة القماش بقوة. يمكن استخدام منشفة ورقية بدلاً من ذلك.
للطريقة الثانية، ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الخل لكل لتر من الماء. اغلي الماء، وأضف الخل، ثم ضع الفطر في الماء المغلي، مع وضعه في مصفاة بحيث يكون غطاءه لأسفل. ضع الفطر فوق الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 20 ثانية. بعد ذلك، يمكنك البدء في تقشير القشور. حمض الأسيتيك لا يُسهّل العملية فحسب، بل يُساعد أيضًا على إزالة أي بقايا عالقة.
يمكن تنظيف فطر الزبدة بنفس الفعالية باستخدام الملح. للقيام بذلك، حضّر محلولًا من 200 غرام من ملح الطعام لكل لتر من الماء. انقع الفطر فقط بعد إزالة القشرة. سيساعد النقع على فتح مسام الفطر، مما يسمح بتنظيف أدق.
إجابات على الأسئلة الشائعة
انقع يديك في هذا المحلول لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ثم اغسلهما بالصابون وضع كريمًا غنيًا ومغذيًا لليدين. إذا لم تكن البقع شديدة، يمكنك استخدام صودا الخبز أو صابون الغسيل. هناك طرق أكثر فعالية، ولكن لا يُنصح بها، مثل تنظيف اليدين بالأسيتون أو جل إزالة الزيوت.
على العكس من ذلك، يُفضّل بعض الذواقة الأطعمة ذات الطعم المر، لذا فإن تقشير هذا الفطر مسألة ذوق. مع ذلك، يُنصح بإزالة الغشاء لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي. لا يحتاج فطر الزبدة الصغير إلى هذه المعالجة إطلاقًا: إذ يصعب إزالة غشاءه ولا يُضفي مرارة على الطعام.
فطر الزبدة منتجٌ يتميز بنكهةٍ استثنائية عند معالجته بشكلٍ صحيح وفي الوقت المناسب. بعد تحضيره، يُمكن استخدامه في الطبخ، والقلي، والتجفيف، والتخليل.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
غطاء على شكل دونات
أولاً، انزع الأغطية عن القشرة اللزجة، ثم اغسلها في مصفاة بغمسها في الماء. لا تنقع فطر الزبدة في الماء. ثم افعل ما يحلو لك.
يبدو أن المؤلف لم يجمع أو يحفظ فطر الزبدة أبدًا، كما يقولون، "لقد سمع الرنين، لكنه لا يعرف من أين جاء ..."
إيرينا ليونيدوفنا
الأمر بسيط. عائلتي تُحضر لي عدة سلال من الفطر من الحديقة. أجلس هناك أنظفها وأرتبها. أولًا، أضع فطر روسولا في أكوام - أسلقه وأُخلله في مرطبان بارد. على حدة، أسلق جميع فطر الحليب، وأُسلقه أيضًا وأُنظفه بسهولة تحت الماء الجاري (إذا تبقى منه شيء، فأُخلله بثقل). ثم يأتي فطر بوليت البتولا وفطر بورسيني - أكشط السيقان - ثم أي نوع تُفضلونه. عادةً ما أُجمدهما في أكياس، وأخيرًا، فطر الزبدة. أثناء انتظاره، تكون الأغشية المحيطة بأغطيته قد جفت. ثم يُمكن تقشيره بسهولة بأصابعكم، دون أي أدوات خاصة. أُنقعه في ماء مالح خفيف وأُغلقه بإحكام في مرطبانات صغيرة. أنصحكم يا هواة جمع الفطر الأعزاء بفعل الشيء نفسه - إنه لذيذ.
فاليري ميشنوف
يُدهشني دائمًا جامعو الفطر الذين يجلبون بقاياه من الغابة إلى منازلهم. لا أستخدم سوى رؤوس جميع أنواع الفطر. سيقان الفطر غير صالحة للأكل، فهي ألياف نقية. الجسم لا يهضم الألياف، إنها مجرد فضلات، لا لزوم لها. عندما كنا صغارًا، كانت جدتي تمنعنا منعًا باتًا من إحضار سيقان الفطر من الغابة إلى المنزل. وأنا أنظف فطر الزبدة في الغابة. لدي سلة خوص بحجرتين للفطر، وحجرة منفصلة لفطر الزبدة. كما يُدهشني كيف يحمل جامعو الفطر الفطر القديم والمتسوس. فلا عجب أن يُسمم.