يُعدّ الفطر من أكثر أنواع الطعام قيمةً، إذ يتميز برائحته ونكهته الفريدة. ومن أشهر طرق تحضيره تخليل الفطر. إلا أن من المشاكل الشائعة تكوّن العفن على الفطر. إذا تعفّن الفطر المخلل، فلا تقلق، ففي معظم الحالات، يُمكن حفظه، فهناك عدة طرق لذلك.
أسباب وأنواع العفن
يتكوّن العفن في الفطر المخلل لأسباب عديدة. معرفة هذه الأسباب قد تساعد في منع هذه المشكلة. تشمل العوامل التي تُساعد على نمو العفن ما يلي:
- حاوية غير معقمة جيدًا. إذا لم تُعقّم أو تُطهّر الحاوية جيدًا، سيبدأ العفن بالنمو داخلها.
- عدم ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح عند تخزين المواد الغذائية. تُسهم درجات الحرارة المرتفعة جدًا في الغرفة في نمو البكتيريا والفطريات الضارة بشكل مُتسارع.
العفن على الفطر المملح - عدم كفاية الملح أو المواد الحافظة. عند تخليل الطعام، من المهم الالتزام التام بالوصفة. التوابل المستخدمة في التخليل لا تُضفي نكهة مميزة على الطبق فحسب، بل تحتوي أيضًا على خصائص حافظة. لذا، يُعدّ استخدام كمية كافية من الملح أمرًا بالغ الأهمية.
- البرطمان غير ممتلئ تمامًا. الهواء المحبوس في وعاء فارغ يُعزز نمو العفن. من المهم استخدام كمية كافية من المحلول الملحي لتغطية المحتويات تمامًا. يُمكن ملء المساحة المتبقية بزيت نباتي.
الفطر المخلل
في حال مخالفة قاعدة أو أكثر من قواعد تحضير الفطر، سيبدأ العفن - أبيض، أو مزرق، أو أصفر-أخضر، أو أسود - بالنمو في الحاوية. إذا كان الفطر مغطى بطبقة رقيقة من العفن الخفيف، فيمكن حفظه. تشكل نموات العفن الأسود خطورة كبيرة؛ إذ يمكن لجراثيمها أن تدخل رئتي الإنسان وتسبب ضرراً لا يمكن إصلاحه للصحة.
قد تكون مهتمًا بـ:الاستهلاك والضرر المحتمل
يجب التخلص من ثمار المخللات المتعفنة فورًا. لا يُنصح بتناولها، إذ قد تتكاثر بكتيريا التسمم الغذائي في البرطمانات المغلقة بإحكام.
تُعدّ نواتج هذه البكتيريا الثانوية خطيرة للغاية، وقد تُسبب أمراضًا خطيرة، بل وحتى الوفاة. يُستثنى من ذلك الفطر المُخلل لأقل من ٢٤ ساعة. وللسبب نفسه، لا يُنصح باستخدام الفطر المتعفن المُغلّف بأغطية معدنية.
يجب إزالة العفن تمامًا. تناول المنتج وهو ينمو عليه العفن أمر غير مقبول، إذ يزيد من خطر التسمم الغذائي الشديد، والذي قد يسبب الأعراض التالية:
- الغثيان والقيء؛
- دوخة؛
- إسهال؛
- ارتفاع في درجة الحرارة؛
- ألم المعدة.
عند ظهور أولى علامات التسمم، تناول المواد الماصة (الفحم المنشط، أتوكسيل، بوليسورب، الفحم الأبيض) واطلب المساعدة الطبية فورًا. في مثل هذه الحالة، يُعدّ طلب المساعدة الطبية العاجلة أمرًا بالغ الأهمية.
علاج الفطريات المتعفنة
لحفظ الفطر المتعفن، عليك أن:
- صب المحلول الملحي وإزالة الطبقة العفنة بعناية؛
- اشطفي باقي الفطر بالماء المملح؛
غسل الفطر - ضعيها في وعاء مع الماء واتركيها حتى تغلي (يمكنك غليها لمدة 20 دقيقة)؛
- ضعي الفطر على رف سلكي وجففيه؛
- غسل البرطمانات بالماء الساخن والصودا وتعقيمها؛
- ضعي الأجسام المثمرة في مرطبانات معقمة، مع رش كل طبقة بالملح؛
- صب المحلول الملحي الجديد بحيث يغطي الفطر بالكامل؛
- أغلقها بأغطية من النايلون المغلي؛
- ضعي البرطمانات في مكان بارد ومظلم.
لمنع ظهور العفن، أضف كمية وفيرة من التوابل والثوم والشبت وأوراق الفجل إلى المحلول الملحي. يمكنك أيضًا إضافة جذر الفجل المفروم وسكب الزيت النباتي فوقه. من المهم مراقبة مخزونك لاكتشاف العفن مبكرًا.
في حال استخدام طريقة التمليح بالوزن، من الضروري تطهير الثقل أو الطبق. للقيام بذلك، اشطفهما جيدًا بالماء الدافئ، ثم احرقهما بالماء المغلي. غيّر محلول الملح أسبوعيًا، وطهّر الثقل، وامسح الحواف العلوية للوعاء بقطعة قماش مبللة بالخل.
قد تكون مهتمًا بـ:قواعد تخزين الفواكه المملحة
لمنع تعفن الفطر في البرطمانات أو الأوعية الأخرى، اتبع إرشادات التخزين التالية. أولًا، يجب أن تكون الحاوية التي تخزن فيها مستلزماتك معقمة.
يجب تعقيم الجرار، وغسل الأواني والدلاء والبراميل جيدًا، وغليها بالماء المغلي، وتجفيفها. إذا لم تُعقم الحاويات جيدًا، فسوف تفسد المؤن، حتى مع استيفاء جميع الشروط الأخرى.
من المهم أيضًا إيجاد مكان تخزين مناسب. يجب أن يكون جافًا ومظلمًا بدرجة كافية. يجب ألا تنخفض درجة الحرارة عن الصفر أو ترتفع عن 6 درجات مئوية. إذا انخفضت عن الصفر، سيتجمد المربى ويصبح هشًا ويفقد نكهته. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فقد ينمو العفن.
إذا لم تكن لديكِ غرفة مناسبة، يمكنكِ تخزين مستلزماتكِ في الثلاجة. كما يمكنكِ تخزين المخللات في شرفة مُغطاة بالزجاج. للقيام بذلك، ضعي البرطمانات في صناديق وعزليها باستخدام بطانيات قديمة، أو حشوات خشبية، أو نشارة خشب، أو غيرها.
استخدام حاويات التخزين المناسبة أمرٌ ضروري. جميع الحاويات المصنوعة من المعدن المطلي بالمينا، والزجاج، والخشب مقبولة. يُنصح بتجنب الحاويات المصنوعة من الطين، أو الصفيح المجلفن، أو الألومنيوم، أو البلاستيك. تجنب تغطية الطعام بأكياس بلاستيكية، أو غلاف بلاستيكي، أو ورق زبدة، لأن ذلك يُهيئ بيئة مثالية لنمو العفن.
إجابات على الأسئلة الشائعة
عند اكتشاف العفن على الفطر المخلل، قد يطرح طهاة المنازل العديد من الأسئلة. فيما يلي أكثرها شيوعًا:
يُساعد التحضير والتخزين الجيدان للفطر المخلل على الحفاظ على نكهة هذه الوجبة الخفيفة لفترة طويلة. ومع ذلك، في حال ظهور العفن، لا تتسرع في التخلص من مُخزونك. في معظم الحالات، يُمكن حفظه. للقيام بذلك، عليك اتخاذ بعض الخطوات فورًا. إذا لم يُكتشف العفن في الوقت المناسب، فسيتعين عليك التخلص من مُخزونك. تناول الطعام الفاسد قد يُضر بصحتك.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
قائد
ماذا تفعل؟ ادعُ حماتك لجمع الفطر.