ما هي أنواع الفطر الصالحة للأكل التي تنمو على الأشجار وأوصافها (+34 صورة)؟

من بين تشكيلة واسعة من أنواع الفطر الموجودة في الغابات، غالبًا ما نجد فطر الأشجار. وتشمل هذه الأنواع أنواعًا شائعة وصالحة للأكل، مثل فطر العسل وفطر المحار. يُعتبر العديد منها طفيليات غير صالحة للأكل، وهو أمر ليس صحيحًا دائمًا. إنها متنوعة للغاية ومثيرة للاهتمام للدراسة.

الخصائص العامة وأضرار الفطريات الطفيلية على الأشجار

الحقيقة، عند التدقيق، يتضح أن بعض الفطريات تستقر على الأشجار السليمة، فتقضي عليها تدريجيًا، بينما تستقر أخرى على الأشجار المريضة التي تحتضر، فتستغلها، فتُزيل الغابات، وتزيد من خصوبة التربة. الأولى طفيليات، والثانية فطريات متعفنة.

من السمات المميزة للفطريات الطفيلية سلوكها المفترس تجاه الأشجار: فهي تتغذى على عصارتها، فتُدمرها. يُشكل هذا تهديدًا مباشرًا للشجرة ولا يُقدم أي فائدة، على عكس الفطريات المتعايشة (التي تُغذي الشجرة بالمغذيات الدقيقة والرطوبة مقابل الكربوهيدرات الحلوة؛ ويتم تبادل عادل)، والتي اعتدنا على جمعها: البوليطس، وفطر الحور الرجراج، وفطر الحليب، والفطر الشانتريل.

إذا استقر طفيلي على شجرة، فمن غير المرجح إزالته؛ فالشجرة عادةً ما تُدمر. فما نراه على السطح ليس سوى جزء، وهو الجسم المثمر. أما في الداخل، فيتشابك الجذع مع شبكة من الجذور، وهي فطريات، لا يمكن إزالتها دون تدمير الشجرة.

وإذا كانت الشجرة حية، فالفطريات، بطبيعة الحال، آفة. ولكن في أغلب الأحيان، تستقر الطفيليات على الأشجار المتضررة، ذات الجروح والتجاويف والضعيفة. تجد الأبواغ مكانًا هشًا وتتجذر فيه، مكونةً فطريات.

الفطر الصالح للأكل ينمو على الأشجار

من بين الطفيليات والنباتات الرمية، هناك عدد من الأنواع الصالحة للأكل. تتميز هذه الأنواع أيضًا بمذاقها الرائع وخصائصها الطبية. لنلقِ نظرة على بعض الأنواع الصالحة للأكل:

1. فطر المحار، المعروف أيضًا باسم فطر القرن، ينتمي إلى فصيلة فطريات الخياشيم. يحظى بشعبية واسعة، ويُزرع حتى في المنازل أو في الأسواق، إلى جانب فطر الأزرار. يُشتق اسمه من شكله، ويُثمر من الربيع إلى الخريف. ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة وجذوعها، متصلًا بها بساق قطرها سنتيمتر واحد وطولها يصل إلى 5 سنتيمترات. غطاؤه غير متماثل، مع قمع بالقرب من الساق، ويتراوح حجمه بين 4 و15 سم. لونه رمادي، وأحيانًا يميل إلى الاصفرار.

   

   

   

   يظهر في الصورة فطر المحار، الذي ينمو في مجموعات على الأشجار؛ يصعب تذكر نوع الفطر من خلال الوصف فقط. يندرج هذا الفطر ضمن الفئة الغذائية الرابعة، ويُستخدم في الطهي والقلي والتخليل. ويُستخدم الفطر المسلوق في السلطات بدلًا من اللحوم في الأطباق النباتية أو خلال الصوم الكبير، نظرًا لكثافة لحمه، مما يجعله مناسبًا لهذا الغرض.

2. فطر العسل الشتوي. يتميز بلونه الأصفر والأحمر المميز. غطاؤه مستدير، يتمدد مع مرور الوقت، ليصل قطره إلى 9 سم. ساقه رفيعة وقوية، ولا يُؤكل عادةً. يندرج فطر العسل ضمن الفئة الغذائية الثالثة، ويُفضل قليه ومخلله. يحتوي على مواد تُستخدم كمضادات للأورام والفيروسات.

   

   

   

3. غريفولا كريسبا. هذا الفطر الصالح للأكل من فصيلة البوليبورات، وهو مُدرج في الكتاب الأحمر. يُفضل الأشجار عريضة الأوراق، ويلتصق بقواعد الأخشاب الميتة أو جذوعها باستخدام سيقانه الجانبية. طعمه المر يعني أنه لا يُؤكل إلا من أجسام الفطر الصغيرة. ينمو بسرعة كبيرة، حيث يصل وزن عينات منه إلى 7 كجم (15 رطلاً). يعتمد لونه على كمية ضوء الشمس التي يتعرض لها: وردي، أو رمادي، أو أخضر. لا يتأثر بالآفات الحشرية.

   

   

   

4. يُعرف الفطر الأصفر الكبريتي أيضًا باسم فطر الدجاج. يتميز بلونه الزاهي، مقارنةً بالحمم البركانية. يفضل المناخات الدافئة، وينمو على الأشجار القديمة، ويلتصق بالجذع بغطاء مروحي الشكل، بدون ساق. عادةً ما تشترك عدة أغطية في قاعدة واحدة. يصل طوله إلى 40 سم ووزنه 10 كجم. يُستخدم في الطب الشرقي. في الطبخ، يُفضل قليه.

   

5. نبات النمر المنشاري. يكون غطاء النبات الصغير محدبًا، ولكنه مع مرور الوقت يصبح قمعيًا ذو حواف ملتفة. لونه أبيض أو بيج مع قشور بنية. وهو نبات رمي، إذ يستوطن الخشب الميت فقط، ويتطور فيه تدريجيًا العفن الأبيض، هاضمًا ألياف الخشب. وهو ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من البروتين، ولكن فقط في صغره.

   

   

   

من الجدير بالذكر أن جميع فطريات الأشجار الصالحة للأكل لا تُؤكل إلا في صغرها. أما ثمارها الأكبر سنًا، فغالبًا ما تكون عديمة الطعم ومرّة، وقد تُسبب أيضًا اضطرابات هضمية وحتى هلوسة.

الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة

معظم أنواع الفطر الأخرى التي تنمو على الأشجار غير صالحة للأكل، بل وخطرة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتجنبها حفاظًا على سلامتهم، وحفظ شكلها وأسمائها.

بعض الأنواع غير صالحة للأكل:

1. ينمو فطر الغانوديرما الأسترالي (Ganoderma australis) بشكل رئيسي على أشجار البلوط والحور التي تنمو في المناطق الجنوبية. غطاؤه سميك، يصل طوله إلى 10 سم وقطره إلى 40 سم. لونه بني مع بعض التباينات، وسطحه متعرج قليلاً.

   

   

2. ينمو نبات تراميتيس بوبيسنس في مجموعات على جذوع الأشجار وأشجار البتولا المتساقطة. يتميز بلونه الأبيض الذي يتلاشى إلى الرمادي والأصفر والبيج، وبغطاء كثيف من الشعر. يصل حجمه إلى 10 سم، وهو صغير الحجم.
3. فطر البلوط، المعروف باسم Pyptoporus، نوع نادر في خطوط العرض لدينا. ينمو بشكل رئيسي على جذوع البلوط الحية، ولكنه يُستخدم أيضًا كزاحف للخشب الميت. يأتي بأشكال متنوعة: كروي، مسطح، وعديم الشكل مع نموات. سطحه السفلي أبيض، وسطحه العلوي برتقالي مصفر، وسطحه نفسه مخملي في صغره، ويصبح قاسيًا ومتشققًا مع التقدم في السن.

   

   

4. يتميز فطر بوستيا أسترينجنتيس بلونه الأبيض الجذاب. تُفرز العينات الصغيرة قطرات من السائل، وهي عملية تُعرف باسم النضح. لحمه كثيف، ذو طعم قابض ومرّ. ومع ذلك، فهو فطر غير مدروس، لذا لا يُنصح باستهلاكه.

   

   

5. إشنوديرما ريزينوزا - مثل النوع السابق، تُفرز سائلًا (بني أو محمر) أثناء نموها، ولها طعم مر. تتغذى على خشب الصنوبر الميت. تنمو عادةً منفردة. غطاؤها المخملي بلون بني فاتح، ويصل طوله إلى 20 سم.

   

   

فيما يتعلق بالأنواع السامة، من المهم تذكر أنها غالبًا ما تتظاهر بأنها صالحة للأكل: فهناك فطر العسل الكاذب وفطر المحار. دون فهم دقيق لشكل فطر معين، لا تأخذه إلى المنزل.

الفطر الطبي

يُستخدم فطر الخشب غالبًا للأغراض الطبية، لاحتوائه على تركيبة غنية من العناصر الدقيقة والمركبات الكيميائية النادرة. ومن أشهرها:

1. كان الريشي، أو الفطر البري المُلمّع، ذا قيمة عالية في الطب الشرقي القديم. كان نادرًا وباهظ الثمن، حتى أنه كان يُقدّم كجزء من مهر العروس، وتدور حوله الأساطير. يُزرع حاليًا في مزارع في اليابان والصين خصيصًا للاستخدامات الدوائية. يُستخدم كعامل مضاد للأورام، ومُعدّل للمناعة، وله تأثير إيجابي على ضغط الدم، والهضم، واستقلاب الدهون، والدورة الدموية.

   

   

   تحظى مكملات الريشي لإنقاص الوزن بشعبية كبيرة هذه الأيام. لا يُنصح بتناولها مع أدوية مماثلة، مثل مُعدّلات المناعة. يُشير اسم "مُلمع" إلى لمعان سطحها.

2. يُستخدم فطر الشاجا، أو فطر التندر المائل، على نطاق واسع في علاجات الجهاز الهضمي، وطب الأسنان، والغدد الصماء، والأمراض الجلدية. يتميز بخصائص مضادة للتشنج، ومضادة للميكروبات، ومدرة للبول. كما يُقال إنه يمنع نمو الأورام الخبيثة. ينمو على أشجار البتولا. غالبًا ما يبدو خارجيًا كنمو غير متناسق، رمادي-أسود، وعر. أما داخليًا، فهو بني. قد تُسبب الجرعة الزائدة إثارة عصبية، وارتفاع ضغط الدم، وزيادة معدل ضربات القلب.

   

   

3. إسفنجة اللاركس - على الرغم من اسمها الذي يوحي بالأشجار المتساقطة الأوراق، إلا أنها تفضل الأشجار الصنوبرية، بما فيها اللاركس. تبدو كحافر متعدد الطبقات ذي نتوءات. إنها فطر معمر، ويبلغ أطول عمر مسجل رسميًا 70 عامًا. كما أنها كبيرة الحجم: يصل قطرها إلى متر ووزنها عدة كيلوغرامات.

   

   

   يتميز هذا الفطر بخصائص مُليّنة ومنومة ومُهدئة، وله تأثير إيجابي على عملية الأيض ووظائف الكبد. ويُستخدم في علاج الأورام، والسل، والتهاب الكبد، والسكري، والربو. لا يُنصح به للنساء الحوامل أو المرضعات.

موانع العلاج بالعلاجات الفطرية في معظم الحالات هي عدم تحمل الفرد لعنصر معين في تركيبها. في كل الأحوال، يُمنع منعًا باتًا العلاج الذاتي؛ ويجب عليك دائمًا استشارة الطبيب.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تعتبر الفطر كائنات حية معقدة للغاية وغالباً ما تكون ضارة بالصحة، ولهذا السبب تثار العديد من الأسئلة حول جمعها واستخدامها.

كغيره من أنواع الفطر الصالح للأكل، يُعدّ فطر الشجر مفيدًا جدًا، بل ولذيذًا أيضًا. يكمن السر في التعرّف عليه لتجنب أخطاء قطفه، بالإضافة إلى معرفة متطلبات تحضيره والتعامل معه.