كيفية التعرف على الفطر ذو القبعة والساق البيضاء: الأسماء والأنواع (+32 صورة)

الفطر عنصر أساسي رائع في المطبخ، ويُستخدم بنجاح في تشكيلة متنوعة من الأطباق. أشهر أنواعه هو الفطر ذو القبعة البيضاء والساق البيضاء. ومع ذلك، فإن جميع الأنواع تقريبًا لها تشابهات، لذا من المهم التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل والسام.

تشمل الأنواع الرئيسية من الفطر بناءً على معيار القابلية للأكل ما يلي:

• صالح للأكل؛
• صالح للأكل بشروط؛
• غير صالح للأكل.

دعونا نتحدث عن ممثلي هذه الأنواع بمزيد من التفصيل.

أصناف صالحة للأكل من الفطر ذات سيقان بيضاء وأغطية مختلفة

وصف وصفي لأصناف صالحة للأكل من الفطر الأبيض الساق مع قبعات مختلفة سوف يساعدك على فهم تنوعها واختيار الفطر المناسب، والذي يتميز بمذاقه الرائع ورائحة الفطر الفريدة.

مع الأبيض

الفطر الأكثر شيوعًا على موائدنا والذي ينطبق عليه هذا الوصف هو الفطر البري. هناك عدة أنواع.

1. شائع. يُزرع في البرية خلال فصلي الربيع والخريف، ويُثمر على مدار السنة. يتميز هذا الصنف بغطاء خيشومي الشكل، يبلغ محيطه 15 سم، وساقه السميكة، وهما أبيضان اللون. تتميز العينات الصغيرة بحواف غطاء ملتفة. تكتسب الخياشيم لونًا داكنًا غنيًا بمرور الوقت. على الرغم من أن الفطر يُصدر رائحة زكية عند تقطيعه، إلا أنه يفتقر إلى نكهة قوية أو قوية.

   

   

   

2. فطر الغابة موطنه الأصلي الغابات الصنوبرية، وينمو بنشاط من يوليو حتى أول صقيع. في الظروف الجوية العادية، تنمو ثمار جديدة في نفس المكان كل أسبوعين خلال فصل الصيف. يتميز فطر الغابة بغطاء كبير وساق طويلة (يصل طولها إلى 20 سم). أما الفطر الصغير، فله غطاء بيضاوي ذو قشور دقيقة.

   

   

   

   مع نموه، ينفتح ويصبح لونه بنيًا مائلًا للبني، مسطحًا، مع بقعة داكنة في المنتصف. الجزء الداخلي من القبعة صفائحي ولونه وردي مبيض. مع نضج الفطر، يغمق لونه إلى ما يقارب الأسود.

3. ينمو فطر الحقل بنجاح في الحقول والحدائق. خارجيًا، يكاد يكون من المستحيل تمييزه عن الصنف الشائع، لكن غطاؤه أكبر (20 سم) ولونه مصفر. يبلغ سمك ساقه 3 سم ويصل ارتفاعه إلى 10 سم. يتميز هذا الصنف من الفطر برائحته العطرة التي تجمع بين اليانسون وجوزة الطيب، وهي نكهة فريدة لهذا الفطر.

   

   

   

مع اللون البني

يُقدّر جامعو الفطر عمومًا الفطر ذو القبعة البنية تقديرًا كبيرًا. يتميز بلحم كثيف ولذيذ، ورائحة فطر غنية ونابضة بالحياة. من أنواع الفطر الصالح للأكل:

1. فطر البورسيني فطر صالح للأكل، يتميز بغطاء كروي محدب ذي لون بني فاتح. لحمه متماسك ولا يتغير عند تقطيعه. ينمو في سهول الغابات الرملية النظيفة طوال فصل الصيف تقريبًا، ويُعتبر من الأطعمة الشهية.

   

   

   

2. البوليطس أحمر القبعة فطر أنبوبي كبير، ذو غطاء سميك بني غامق، وساق بيضاء ضخمة. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق، وله قيمة غذائية عالية.

   

3. فطر الحليب فطر كبير الحجم، يحتفظ بالرطوبة، ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ذات التربة الرملية. يبلغ قطر غطائه 20 سم، وساقه السميكة الكثيفة تُقارب عرضه. بفضل نكهته المميزة، يُستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات.

   

4. فطر الزبدة من أروع أنواع الغابات الصنوبرية، بغطاء أنبوبي محدب مغطى بطبقة رقيقة من المخاط، مما يمنحه لمعانًا جميلًا. ينحني ساقه الرقيق تحت وطأة الغطاء مع نمو النبات. يُؤكل بجميع أشكاله: مخللًا، مقليًا، أو في صلصات.

   

5. ينمو فطر العسل في مجموعات على جذوع الأشجار أو قرب الأشجار المتساقطة. كل فطر صغير الحجم. للفطر الصغير قبعات بنية فاتحة محدبة قليلاً، بينما للفطر الأكبر سنًا قبعات مسطحة.
6. الكمأة من الأطعمة الشهية ذات غطاء بني داكن. تنمو تحت الأرض، مما يجعل حصادها صعبًا للغاية. توجد بشكل رئيسي في جذور أشجار البلوط أو الصنوبر في الغابات القديمة.

   

7. تتميز الكوليبيا أوليراسيا بغطاء عريض محدب بني فاتح، ذو مركز منخفض. في الرطوبة العالية، يتحول لون الغطاء إلى بني داكن مع مسحة حمراء. الساق طويلة ورفيعة، مجوفة من الداخل. لحمها حليبي ولذيذ.

   

   

   

8. ينمو ثمر العليق الشائع في بساتين البلوط. يتميز بغطاء بني فاتح مسطح، ولحم كثيف يغمق لونه عند قطعه، ويفرز عصيرًا صافيًا. نكهته الحلوة مناسبة للعديد من الأطباق، بما في ذلك الصلصات والتخليل والتتبيل. للفاكهة الطازجة رائحة كريهة تزول بعد الطهي.

   

9. فطر البلوط البني شائع في الغابات المختلطة، ويتميز بغطاء بني كبير وساق سميكة بيضاء مصفرة. عند تلفه، يتحول لون لحمه إلى الأزرق، وبعد الطهي يختفي هذا اللون ويعود الفطر إلى لونه الطبيعي. نكهته تُضاهي نكهة فطر البورسيني، وهو مقاوم للديدان.

   

مع الأرجواني

يمكن العثور على الفطر ذي القبعة الأرجوانية في الغابات التي تضم أشجارًا صنوبرية ونفضية. يُصنف هذا الفطر عمومًا ضمن جنس روسولا الصالح للأكل. ومن أبرز أنواع الفطر التي تنتمي إلى هذا الجنس:

1. الفطر الأرجواني فطر رقائقي. غطاؤه مسطح، نصف دائري، ذو حواف مضلعة، قطره 3-5 سم، ولونه أرجواني مع مسحة زيتونية خفيفة. ساقه على شكل هراوة، طوله 3-5 سم. قد يكون عديم الرائحة، لكنه ينبعث منه أحيانًا رائحة فاكهية خفيفة. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق التي تهيمن عليها أشجار البتولا والحور الرجراج والحور.

   

2. ينمو الفطر أرجواني الساق في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. غطاؤه قمعي الشكل، قطره 6-10 سم، ولونه أصفر باهت مع مسحة أرجوانية. سطحه السفلي رقائقي، كريمي اللون، ويقل سمكه مع التقدم في السن. ساقه قصيرة، أسطوانية الشكل، مدببة نحو الأسفل، بيضاء اللون، وأحيانًا ذات مسحة وردية خفيفة. لحمه كثيف، ذو رائحة زكية ونكهة طيبة.

   

3. يتميز الفطر البنفسجي الأخضر بغطاء لامع أرجواني داكن ذو مسحة خضراء. يصل محيطه إلى 14 سم، وله شكل محدب مقعر ذو حواف خشنة. الجزء الأوسط من الغطاء أخضر بالكامل تقريبًا. الخياشيم عريضة وخفيفة، تتحول إلى اللون الأصفر والأخضر مع التقدم في السن. الساق قصيرة (3-4 سم). يتحول لون اللب إلى الوردي عند تلفه. الفطر عديم الرائحة وذو طعم خفيف. ينمو في الغابات بالقرب من الصنوبريات والبلوط.

   

4. يتميز الفطر الأرجواني بغطاء أرجواني داكن ولحمه المقرمش، شكلاً ومظهراً. يجمعه جامعو الفطر المتمرسون في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق.

   

5. يتميز هذا النوع ذو اللون البني المائل للأرجواني بلحم كثيف. يبلغ محيط القبعة 10 سم، وهي مسطحة مقعرة، وحوافها مضلعة بنفسجية. لونها أرجواني داكن ومركزها بني. للأصناف الصغيرة قبعة أرجوانية سوداء. الساق مغزلية الشكل، بيضاء، صفراء عند القاعدة. عديمة الرائحة. تفضل غابات البتولا والصنوبريات.

   

6. ينمو هذا الفطر الأرجواني الداكن في الغابات الصنوبرية. غطاؤه نصف دائري ولحمي، ذو سطح محمر في الصغر، يتحول إلى اللون الأرجواني الداكن مع التقدم في السن. الخياشيم صفراء، تتحول إلى برتقالية عند الجفاف. ساقه أسطوانية الشكل، يصل طولها إلى 7 سم، ولونها أفتح قليلاً من القبعة. عند قطعه، يكون لون لحم الفطر أصفر فاتحًا وتنبعث منه رائحة كريهة.

   

مع الأسود

بوليت البتولا الأسود فطر أنبوبي صالح للأكل ذو قلنسوة سوداء. يكون قلنسوة الفطر البالغ على شكل وسادة، ويصل محيطها إلى 16 سم. أما الفطر الصغير، فله قلنسوة داكنة نصف دائرية، تزداد عمقًا وغمقًا مع التقدم في العمر. عندما يكون رطبًا، يصبح سطح القلنسوة لزجًا. أما الجزء الداخلي، فهو أنبوبي ولونه أبيض مائل للصفرة.

الساق بيضاء اللون، مغطاة بقشور صغيرة، ويصل طولها إلى ١٢ سم. لحمها صلب، ويتحول لونه إلى الأزرق عند قطعه. ينضح الفطر برائحة فطر زكية.

يُحبّ البوليطس الرطوبة، لذا تُعدّ شواطئ البحيرات والمستنقعات القريبة وأحواض الطحالب بيئات مثالية له. يظهر فطر البوليطس في أغسطس، ويُمكن الحصول على أوفر حصاد له في سبتمبر.

مع الكبريت

تشمل الفطر ذات الغطاء الرمادي والساق البيضاء بشكل أساسي فطر روان التالي.

يتميز فطر روان الرمادي الصالح للأكل بغطاء رمادي ذي لون زيتوني، يتراوح قطره بين 3 و13 سم، على شكل مخروط محدب. مع نضج الفطر، تتجعد حوافه المتموجة لأعلى. في الطقس الرطب، يصبح سطح الغطاء زلقًا. الساق طويلة نسبيًا - يصل طولها إلى 16 سم - وتزداد سماكتها نحو الأسفل، بيضاء اللون، وأحيانًا مع مسحة صفراء خفيفة. ليس لها رائحة مميزة.

قبعة الحمام رمادية اللون ذات حواف متموجة، يتراوح قطرها بين 5 و12 سم، وقد تُغطى ببقع صفراء. للفطريات الصغيرة قبعة نصف كروية تنفتح مع مرور الوقت. الساق (6-11 سم) منحنية قليلاً. اللحم كثيف وله رائحة نشوية.

أصناف صالحة للأكل بشروط

تشمل الأطعمة الصالحة للأكل بشكل مشروط ما يلي:

1. يتميز الروان الأرجواني بساق ناعمة كثيفة وغطاء بنفسجي، يصل قطره إلى 22 سم، على شكل نصف كرة. حوافه منحنية للداخل، ومع تقدم عمر الثمرة، ينفتح نصف الكرة قليلاً. سطح الفطر أملس، خالٍ من الشقوق. الفطر صفائحي، بخياشيم متباعدة عند قاعدة الغطاء. يبلغ ارتفاع الساق 12 سم، وهي أسطوانية الشكل، وتتناقص تدريجيًا نحو الأعلى.

   

2. يتميز الفطر الحليبي الحار بغطاء عريض بلون الفلفل، ذو حواف منحنية للداخل. للفطر الصغير غطاء مستدير، ثم يتسطح ليصبح شبه أفقي. سطحه أملس ومخملي قليلاً. ساقه بيضاء اللون، يبلغ ارتفاعها 10 سم، وملمسها متين، وتتسع نحو الأعلى. هذا الفطر صالح للأكل، ولا يُطهى إلا بعد طهيه جيدًا.

   

الفطر غير الصالح للأكل والسام

يعد قطف الفطر وتناوله، حتى بكميات صغيرة، أمرًا بالغ الأهمية، لأن التسمم بالفطر يمكن أن يكون له عواقب وخيمة وقد يكون مميتًا في بعض الأحيان.

تشمل الفطر غير الصالح للأكل ما يلي:

• قبعة الموت؛
• فطر الذبابة الحمراء؛
• الفطر الشيطاني.
• ستروفاريا سيانوس؛
• بانايولوس كامبانولاتا؛
• هيبيلومو؛
• بيزيسيا المتغيرة؛
• ذبابة النمر الغاريقية؛
• شبكة العنكبوت البرتقالية؛
• الفطر الشائع؛
• Trametes versicolor.

تشمل الفطر السام ما يلي:

• شجرة الروان السامة ذات الغطاء الرمادي؛
• قبعة الموت؛
• فطر ذبابة الربيع؛
• جاليرينا مارجيناتا؛
• فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي؛
• الفطر ذو القشرة الصفراء؛
• ليبيوتا بني-أحمر.

القواعد وأماكن التجمع الآمنة

من المهم تذكر أن الفطر غالبًا ما يتنكر على أنه صالح للأكل أو له أشكاله الخاصة. لذلك، من المهم اتباع هذه القواعد ومواقع قطف الفطر:

1. إذا كانت لديك أية شكوك حول "صحة" الفطر، فمن الأفضل عدم تناوله على الإطلاق، لأنك قد تعرض صحتك لخطر كبير.
2. إذا لم تكن تعرف الفطر جيدًا، فلا تضعه في سلتك. قد يكون سامًا وقد يُلوث أنواعًا أخرى من الفطر عند طهيه معًا.

   

3. يجب جمع الفطر قدر الإمكان من المناطق المفتوحة للطرق السريعة والطرق السريعة والمصانع ذات مرافق الإنتاج الخطرة، حيث يميل الفطر إلى تراكم المواد الكيميائية الضارة.
4. من المهم مراقبة تغير لون الفطر بعناية عند كسره. نادرًا ما يتغير لون الفطر الصالح للأكل عند تلفه، بينما يتغير لون الفطر السام.

إجابات على الأسئلة الشائعة

هناك أنواع كثيرة من الفطر أبيض الساق، وليست جميعها آمنة للأكل. بعد فحص كل نوع، وقراءة وصفه، ومعرفة قواعد قطفه، يمكنك الانطلاق في الغابة بثقة.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0