أفضل أنواع الكرنب للتخليل والتخمير والتخزين لفصل الشتاء

في روسيا، يُخَمَّر الكرنب منذ القدم. لكل منطقة، بل ولكل ربة منزل، وصفاتها الخاصة لتحضيره. ولكن لضمان أن يكون الطبق لذيذًا وعصيرًا ومقرمشًا، من الضروري اختيار أصناف الكرنب المناسبة للتخليل والتمليح.

اختيار مجموعة متنوعة

يقوم البستانيون ذوو الخبرة بزراعة الملفوف من أصناف مختلفة وفترات نضج مختلفة على أراضيهم.

الأصناف المبكرة

هذا النوع من الخضراوات مبكر النضج، يتميز بأوراق طرية وناعمة، ونسبة سكر منخفضة. يُحصد بعد 60-90 يومًا من ظهور الشتلات، ويُستخدم طازجًا في الغالب في السلطات الصيفية. الملفوف المبكر غير مناسب للمعلبات.

أصناف منتصف الموسم والمتأخرة

يُنصح بترك أصناف الكرنب متوسطة الموسم في الحديقة لفترة أطول (100-145 يومًا). خلال هذه الفترة، يتراكم في الكرنب كمية كبيرة من الفيتامينات، وتصبح أوراقه طرية وكثيفة ومقرمشة.

هذه الرؤوس مناسبة للاستهلاك الطازج، والتخليل، والتخزين في الأقبية. بفضل تنوعها، تحظى كرنب منتصف الموسم بشعبية كبيرة. كما أن موسم النمو مناسب للبستانيين، حيث تنضج الرؤوس جيدًا حتى في المناطق ذات المناخ القاسي حيث يحل الخريف مبكرًا.

ينضج الملفوف المتأخر في غضون 145 يومًا أو أكثر، مُنتجًا رؤوسًا كبيرة وعصيرية، مناسبة للتخليل. يُزرع في المناطق الجنوبية والوسطى من روسيا، كما هو الحال في سيبيريا وجبال الأورال والشمال الغربي، ولا يصل هذا النوع من الخضار دائمًا إلى مرحلة النضج الكامل. يعتمد الأمر كثيرًا على نوع الملفوف، ولكن بشكل عام، تُزرع الأصناف المتأخرة النضج خصيصًا للتخزين الشتوي والتخليل والتخمير.

ما يقدمه الاختيار: أفضل الأصناف

هناك تشكيلة واسعة من الكرنب، لكن البستانيين غالبًا ما يعتمدون على الأصناف القديمة، متحفظين بعض الشيء تجاه التطورات الجديدة. من بين خيارات الكرنب التقليدية للتخليل والتمليح: سلافا، وبوداراك، وبيلوروسكايا الشهيرة.

ومع ذلك، فإنّ الأنواع الهجينة - المحلية والأجنبية، ومعظمها هولندية - تُخلّل وتُخمر بنجاح. من الصعب الجدال حول المذاق؛ فلكل ربة منزل تفضيلاتها الخاصة. تتميز هذه الأصناف الجديدة بمناعة عالية، وحساسية منخفضة للأمراض والآفات، ومناسبة للنقل - وهذه مزايا واضحة.

عند اختيار مجموعة متنوعة، ضع في اعتبارك:

• فترات النضج؛
• غاية؛
• الظروف المناخية للمنطقة؛
• صفات الطعم؛
• غلة المحاصيل.

يتم تخزين أحدثها في الأقبية، ولكن الرؤوس التي تنضج بحلول نهاية سبتمبر أو في أكتوبر يتم إرسالها إلى أحواض وبراميل.

أصناف الكرنب في منتصف الموسم

الأصناف المدرجة أدناه تسمى بحق الأصناف القديمة، وتستخدم للتخليل في جميع أنحاء البلاد.

مجد

عُرف هذا الصنف منذ النصف الأول من القرن العشرين؛ وطُوِّرت منه عدة أصناف، منها سلافا ١٣٠٥، وهو صنف شائع الاستخدام. تزعم العبوات أن هذا الصنف هو الأنسب للتخليل، وهذا ما تؤكده التقييمات الإيجابية من البستانيين من مختلف الأجيال. لا يتمتع سلافا بفترة صلاحية طويلة؛ إذ تُستخدم الرؤوس الطازجة حتى نوفمبر أو ديسمبر.

الغطاء الخارجي للرأس أخضر فاتح، بينما الأوراق الداخلية بيضاء تقريبًا. شكلها مستدير ومسطح قليلاً، ويصل وزن الرأس إلى 5 كجم، مع أن متوسط ​​وزن الرأس يتراوح بين 3 و3.5 كجم.

سلافا ١٣٠٥ صنفٌ مُثمرٌ من الكرنب، يصل إلى مرحلة النضج الكامل في سبتمبر/أيلول في وسط البلاد. في نهاية الشهر، تُحصد الرؤوس وتُجهّز للتخليل.

البيلاروسية

صنف معروف بين البستانيين، يُزرع منذ أربعينيات القرن العشرين. ينضج في أواخر سبتمبر (١٢٠-١٣٠ يومًا)، ويُنتج رؤوسًا كثيفة مستديرة. يزن حوالي ثلاثة كيلوغرامات، وله ساق صغير.

يتطلب الصنف البيلاروسي رعاية جيدة، وهو عرضة لمرض تعفن الجذور وأمراض أخرى. ومع ذلك، فإن هذه العيوب تُعوّضها مزايا هذا الصنف العديدة. من بينها:

• طعم ممتاز (بأي شكل)؛
• نسبة عالية من الفيتامينات؛
• غلة جيدة؛
• مدة الصلاحية 3-3.5 أشهر.

يتم زراعة Belorusskaya بعلامة 455، وهناك أيضًا صنف متأخر - صنف Belorusskaya 85.

حاضر

من بين الأصناف العديدة، لم ينقرض الملفوف ذو الاسم الجميل "بوداروك" (هدية)، والذي زُرعت زراعته في الاتحاد السوفيتي في أوائل ستينيات القرن الماضي. يتميز بعصيريته وحلاوته ونكهته المميزة. يُستخدم في السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية، وهو ممتاز للتخليل.

يُشيد البستانيون بنبات البوداروك لصلابة أوراقه وسهولة زراعته. رؤوسه مستديرة وكثيفة، ويتراوح وزنها بين 2 و3 كجم. أوراقه مغطاة بطبقة شمعية تُضفي عليه لونًا رماديًا.

وتظهر الهدية عائدات عالية في مناطق مختلفة من الاتحاد الروسي وأوكرانيا وبيلاروسيا.

جوبيلي سيمكو

يصل وزن رؤوس كرنب يوبيليني سيمكو إلى 4 كجم. أُدرج هذا الصنف، الذي ينمو في منتصف الموسم، في سجل الدولة منذ عام 1993، ويُنصح بزراعته في جميع المناطق. رؤوسه بيضاوية الشكل، وأوراقه مغطاة بطبقة شمعية سميكة. أما الأوراق الداخلية، فهي بيضاء اللون.

يمكن تخزين هذا الصنف في القبو أو الطابق السفلي لمدة تصل إلى 4-5 أشهر، ولكنه يُستخدم أساسًا للتخليل. طعم الخضراوات المخللة ممتاز.

كراوتمان F1

انتشر هجين الكراوتمان الهولندي على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا. وهو ذو قيمة عالية لمذاقه الممتاز ومقاومته للظروف الجوية القاسية.

الرؤوس صلبة وكثيفة، تزن من 4 إلى 5 كجم. يتميز ملفوف الكراوتمان بمقاومته للتشقق وطول فترة صلاحيته (فبراير-مارس). ويُعتبر من ألذ الأصناف للتخليل والتمليح.

أصناف من الملفوف المتوسط ​​والمتأخر

الملفوف الذي يبلغ موسم نموه أكثر من 145-150 يومًا مناسب للزراعة في المناطق الجنوبية والوسطى من البلاد.

موسكو متأخرة

يُزرع هذا الصنف في كل مكان؛ رؤوسه قابلة للتخزين جيدًا ولذيذة عند تخليلها أو حفظها. يتميز صنف موسكو ليت (موسكو ليت) بغلته العالية وقلة حاجته للصيانة.

يصل وزن الرؤوس إلى 7-8 كجم، وهي كثيفة، بأوراق خضراء رمادية. وتُقدّر لمقاومتها للتشقق.

أماجر 611

يُزرع هذا الصنف منذ أربعينيات وخمسينيات القرن الماضي، ويُعتبر بحقّ من رواد زراعة الكرنب المحلي. ورغم ظهور أنواع هجينة جديدة من الكرنب، إلا أنه لا يزال شائعًا وينافسها بنجاح. يتميز بفترة صلاحيته، ونكهته الممتازة، ومقاومته لدرجات الحرارة المنخفضة.

يصل وزن الرؤوس إلى 4 كجم، والأوراق مغطاة بطبقة شمعية. أماجر مناسب للتخزين الشتوي (حتى 5-7 أشهر) ومناسب للنقل.

شتاء خاركيف

يُزرع هذا الملفوف من قِبل مزارعين خاصين. وقد أُدرج في سجل الدولة منذ عام ١٩٧٦. ومن أهم مزاياه:

• طعم ممتاز؛
• الصلاحية للمعالجة والاستهلاك الطازج والتخزين؛
• مقاومة الجفاف لفترات طويلة.

نادرًا ما يتضرر هذا الصنف من الآفات. تستغرق الرؤوس وقتًا طويلاً لتنضج، وتُترك في الأحواض حتى حلول الصقيع. يتراوح وزنها بين 3 و4.5 كجم.

رأس حجري

صنف بولندي الأصل، مُدرج في سجل الدولة منذ عام ٢٠٠٦. رؤوسه كثيفة، وأوراقه كبيرة ومنتفخة. الأوراق الخارجية رمادية-خضراء، بينما الأوراق الداخلية صفراء قليلاً.

يتميز صنف كامينايا غولوفا بغلائه الوفير ونكهته الممتازة. ينضج في أكتوبر تقريبًا، وهو مناسب للتخليل، وله مدة صلاحية طويلة (حتى أبريل).

فالنتينا F1

أُضيف هجين كرنب فالنتينا، المعروف لدى البستانيين في جميع أنحاء روسيا، إلى السجل الوطني عام ٢٠٠٤. رؤوسه بيضاوية الشكل، مسطحة قليلاً، ويزن ٤-٥ كجم. أوراقه العلوية مغطاة بطبقة شمعية زرقاء، ومقطعه العرضي أبيض كالثلج.

يتحمل الهجين الصقيع الخفيف وينضج بحلول نهاية سبتمبر.

يُنصح باستخدام هذا الهجين للمعالجة، ويتميز بفترة صلاحية طويلة. نكهته تتحسن مع مرور الوقت.

جنيف فورمولا 1

سيُسعدك هذا الهجين برؤوسه الكثيفة والمتماسكة التي تزن من 3 إلى 4 كجم. شكله مستدير، وأوراقه خضراء داكنة، وداخله أبيض كالثلج.

يُنصح باستخدام كرنب جنيفا F1 للتخزين (حتى 9 أشهر) والتخليل. ينضج في سبتمبر، مما يجعله من أوائل الأصناف في مجموعة النضج المتأخر.

زوجة التاجر

في عام ٢٠١١، أُدرج صنف كوبشيخا في سجل الدولة. يحظى هذا النوع من الكرنب بتقدير كبير من قِبل البستانيين، ويُزرع على نطاق واسع ويُنتج غلة ممتازة في المناخات المعتدلة.

الرؤوس مسطحة ومستديرة، ويتراوح وزنها بين ٢٫٨ و٣ كجم. تُحفظ جيدًا، وتقاوم التعفن، وتحافظ على قيمتها الغذائية.

ميجاتون F1

ميجاتون (هولندا) هجين متوسط ​​النضج ومتأخره. سُجِّل في السجل الوطني الروسي منذ عام ١٩٩٦. يُنتج غلةً قياسيةً في مختلف المناطق، رغم موسم نموه الطويل، ويُزرع حتى في الشمال الغربي.

الرؤوس مغطاة جزئيًا، كثيفة، طرية ومقرمشة.

يمكن تخزينه في القبو لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر، لكن ميجاتون يُستخدم بشكل أساسي للتخليل والتخمير. يلاحظ البستانيون مذاق مخلل الملفوف الممتاز، ويقارنونه بأصناف تقليدية مثل سلافا وبيلوروسكايا.

مقترحات التربية الحديثة

يحاول البستانيون تجربة أصناف وهجينة جديدة، بما في ذلك العديد من "الأجانب".

القطب الشمالي

هذا الصنف ليس جديدًا على الإطلاق؛ فقد تم إدراجه في سجل الدولة في عام 1997. وقد تم تطويره من قبل المربين التشيكيين، ويوصى باستخدامه للتخليل.

يصل وزن رؤوس الملفوف إلى 3 كجم، والأوراق الخارجية خضراء اللون، مغطاة بطبقة شمعية، أما الأوراق الداخلية فهي صفراء قليلاً.

طعمه ممتاز، وهو مقاوم للأمراض وسهل النقل.

أتريا F1

هجين هولندي، يتميز بغلته العالية ورؤوسه الكبيرة (7-10 كجم). رؤوسه كثيفة ومستديرة، بأوراق بيضاء مخضرة. لا يتشقق في الحديقة، رغم موسم نموه الطويل.

يُستخدم أتريا بشكل أساسي للتخزين الشتوي. تزداد حلاوة نكهة الرؤوس مع مرور الوقت، كما أن هذا الهجين مقاوم للتعفن.

التركية

يتميز صنف توركيز (ألمانيا) المتأخر النضج بنكهة ممتازة للتخليل. وقد تم تربيته خصيصًا للتخزين طويل الأمد (حتى 8 أشهر)، وهو مقاوم للتعفن ومرض تجعد الجذور.

الرؤوس مستديرة، تزن من ٢٫٥ إلى ٣ كجم، ولا تتشقق. تُحصد متأخرًا، في نهاية أكتوبر، مما يجعل توركيز موصى به للمناطق الجنوبية.

معجزة لتخليل الفورمولا 1

هذا الهجين ذو الاسم الأصلي يُزرع في مناطق مناخية مختلفة في جميع أنحاء روسيا. طُوّر في هولندا، ويُنصح بتخزينه وتخليله.

الرؤوس مستديرة، يصل وزنها إلى 4 كجم، وأوراقها متماسكة. يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من السكريات، والأوراق الداخلية طرية ومقرمشة.

كفاشينكا

تُقدّم شركة "أليتا" الزراعية صنفًا من الكرنب مقاومًا للبرد. يُصنّف هذا الصنف من أصناف منتصف الموسم (130 يومًا) ويتميز بمقاومته العالية للظروف الجوية القاسية.

الرؤوس متوسطة الحجم، تزن من 3 إلى 4 كجم. أوراقها متراصة من الداخل، خالية من الفراغات.

يوصى باستخدام هذا الصنف (كما يوحي اسمه) للتخليل والتخمير.

مقاتلة F1

سيُسعدك هذا الهجين القوي بغلة ممتازة. رؤوسه، ذات الأوراق العلوية العديدة، يصل وزنها إلى 4-5 كجم، وهي مستديرة الشكل وكثيفة.
أوراقها ذات سطح رمادي مخضر وسطح أبيض مقطوع. فايتر F1 هجين متأخر النضج، تُحصد رؤوسه في أوائل أكتوبر. يُنصح بتخزينه طويل الأمد. سُجِّل هذا الصنف من الكرنب في السجل الوطني للاتحاد الروسي عام ٢٠١١.

مارا

صنف مارا هو فخر المُربين البيلاروسيين. ينضج خلال 160-170 يومًا، وينتمي إلى فصيلة الكرنب المتأخر النضج. يزن رأس الكرنب 3-4 كجم، وله شكل دائري جميل.

أوراقها خضراء داكنة، بيضاء من الداخل. تظهر طبقة شمعية سميكة على الأوراق الخارجية. صنف مارا مناسب للتخزين طويل الأمد، لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. ونظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه، فهو مناسب للتخليل.

المعتدي F1

يُعد الملفوف الهجين Agressor أحد الأصناف المفضلة لدى البستانيين، وقد تم إدراجه في السجل الحكومي الروسي منذ عام 2003. يُزرع هذا الملفوف في منتصف الموسم في مزارع خاصة وأهلية.

يبلغ متوسط ​​وزن الرأس 3 كجم. الجزء الداخلي من الرأس أبيض اللون وذو ملمس ناعم. السيقان متوسطة الطول. أهم المزايا:

• مقاومة الأمراض؛
• سهولة الرعاية؛
• العصارة؛
• ذوق جيد.

عند تخزينه في القبو، يُمكن حفظه دون أن يفقد نكهته لمدة تصل إلى 6-7 أشهر. هذا الهجين مناسب للتخليل والتخمير.

كيفية تحديد ما إذا كان الملفوف مناسبًا للتخليل من خلال مظهره

بعد اختيار الأصناف المناسبة للتخليل، عليك العناية بها جيدًا. قد يكون أحد الأصناف هو الأفضل للتخليل، ولكن إذا لم تُزرعه بشكل صحيح، فستكون الرؤوس الناتجة فضفاضة وبلا طعم.

اختيار رؤوس الملفوف للتخليل:

• الوزن الأمثل لرؤوس الملفوف هو 2-3 كجم، ولن تصلح الرؤوس "الصغيرة"؛
• عند الضغط على الشوكة، فإنها لا تنحني أو تفقد شكلها؛
• عند الضغط عليه يمكنك سماع صرير الأوراق، وهي علامة على كثافة عالية لرأس الملفوف؛
• يجب أن تكون أوراق التغطية بيضاء أو خضراء قليلاً؛
• ينبغي أن يكون طعم الملفوف حلوًا، دون مرارة.
• طول الساق لا يزيد عن 3-4 سم.

الملفوف المبكر، والملفوف المصاب بالآفات، والملفوف المتعفن غير مناسب للمعالجة. بعض الأصناف المتأخرة النضج لها مرارة خفيفة. هذه الأنواع مثالية للتخزين طويل الأمد، حيث تتلاشى مرارتها بمرور الوقت. مع ذلك، لا يُنصح باستخدام هذه الأصناف للتخليل أو التمليح.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

آراء البستانيين

إيكاترينا، مقاطعة بيرم

لطالما زرعتُ سلافا، لأني أعلم أنه لا يوجد صنف أفضل للتخليل. لكنني جربتُ أغريسور في العامين الماضيين، ولا يسعني إلا أن أثني عليه. الملفوف مقرمش ولذيذ. نُخمّره في وعاء مطلي بالمينا، ونحتفظ به على الشرفة حتى يبرد، ثم نضعه في مرطبانات ونحفظه في الثلاجة.

إيغور، منطقة موسكو

في المنزل الريفي، بالإضافة إلى الأصناف المبكرة، أزرع كرنب أماجر للتخزين، وصنفي بيلاروسيا وفالنتينا للتخليل. يبقى كرنب أماجر صالحًا حتى مارس دون أي مشاكل في الرؤوس، لكنني لا أخلله. أحب كرنب بيلاروسيا؛ فهو كثير العصارة، مقرمش نوعًا ما، وليس خشنًا جدًا. نزرع كرنب فالنتينا منذ حوالي خمس سنوات. في البداية، كنا نقطعه إلى شرائح رفيعة فقط لتحضير السلطات الشتوية، لكننا الآن نخلله للعام الثاني. يُفضل تخليل هذا الصنف لاحقًا، أقرب إلى نوفمبر، لأن مذاقه يكون أفضل بهذه الطريقة.