متى يتم حصاد البروكلي من الحديقة

يختلف البروكلي عن غيره من الأصناف في لونه وملمسه وصلابته ونكهته. زراعة البروكلي ليست صعبة، ولكن يجب اتباع بعض الإرشادات. من المهم الحصاد في الوقت المحدد؛ وإلا، في حال الحصاد متأخرًا، قد يصبح البروكلي ناضجًا أكثر من اللازم أو ناقصًا، مما يؤثر سلبًا على نكهته.

وقت النضج

يعتمد حصاد الكرنب على الصنف. هناك أصناف مبكرة النضج، تُنتج محاصيلها بعد 60-65 يومًا من الإنبات، وأصناف متأخرة النضج، تُنتج محاصيلها بعد 85-95 يومًا من الإنبات. من أشهر أصناف الكرنب المبكرة النضج: "فيتامينايا"، و"فياروس"، و"كومانشي"، و"ليندا"، و"تونوس"، و"ليزر". أما الأصناف المتأخرة النضج، فهي أقل شيوعًا، ومن أشهرها: "ماراثون" و"لاكي".

غالبًا ما تُختار أصناف تُنتج محصولًا خلال 60-65 يومًا. كما تختلف مواعيد النضج باختلاف المنطقة. غالبًا ما يستمر حصاد البروكلي حتى منتصف سبتمبر. والأهم هو حصاده قبل الصقيع الأول.

حصاد

الحصاد عملية أكثر تعقيدًا من زراعة الملفوف نفسه، إذ يصعب تحديد نضج الرؤوس. ويزداد الأمر صعوبةً على من يزرعون البروكلي في حدائقهم، إذ لا يستطيعون مراقبة نموه باستمرار.

علامات تشير إلى أن الملفوف جاهز للحصاد:

• حجم الرأس. يجب ألا يقل قطر الرأس الناضج عن ١٠ سم. إذا لم يصل الملفوف إلى هذا الحجم، فالحصاد مبكر جدًا.
• يجب أن يكون لونه أخضر داكنًا، وأن تكون البراعم مغلقة. إذا رأيتها تتفتح، أو حتى تتحول إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أن الملفوف ناضج جدًا، وقد تأخر حصاده كثيرًا. الخضراوات الناضجة جدًا تصبح غير صالحة للأكل بسبب طعمها.
• بنية الرؤوس. يجب أن تكون كثيفة، ولكن ليس قاسية جدًا.

تأكد من مراقبة درجة الحرارة ولا تنتظر الصقيع الأول: لا يمكن بقاء الملفوف في الحديقة إلا حتى تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر. البروكلي حساس لدرجات الحرارة المنخفضة، وحتى ليلة واحدة من الصقيع قد تُدمر المحصول بأكمله.

يُنصح ببدء الحصاد في الصباح الباكر. خلال النهار، عندما تشتد حرارة الشمس، قد يذبل المحصول بسرعة. من المهم تذكّر عدم قطف الثمار أو قطع السيقان أو اقتلاعها، لأن ذلك قد يُلحق الضرر بالشجيرة من الجذور، مما قد يُؤدي إلى حصاد ثانٍ.

السر يكمن في قطع الملفوف بعناية، فمدة صلاحيته تعتمد على ذلك. استخدم مقص تقليم الحدائق (أو سكينًا حادًا عاديًا) لإجراء قطع قطري وفصل الرؤوس. من المهم عدم إتلاف الأوراق الموجودة أسفل الساق.

بعد قطع الرأس الرئيسي (إذا تم قطعه بعناية ولم تُصاب الشجيرة بأذى)، يبدأ النمو النشط للبراعم الجانبية. ستتشكل رؤوس جديدة، ومن المهم عدم تفويت لحظة نضجها لضمان احتفاظها بنكهتها. ستكون الرؤوس الجديدة أصغر من الرؤوس الرئيسية، لكنها لا تقل لذة.

كيفية تخزين الحصاد

يعتمد التخزين بشكل كبير على الصنف. يُعتبر البروكلي من أنواع الملفوف الصعبة، إذ يصعب الحفاظ عليه طازجًا لفترات طويلة، ويعود ذلك إلى خطأ شائع: محاولة حفظ الأصناف المبكرة. البروكلي المبكر النضج غير مناسب للتخزين طويل الأمد أو التجميد، لذا يُنصح بتناوله فورًا. أما الأصناف المتأخرة النضج، فيمكن تخزينها وتجميدها.

تكمن صعوبة تخزين البروكلي في أنه بعد نضجه، يمكن أن يبقى صالحًا لمدة تتراوح بين 5 و15 يومًا، لذا يُفضل تجميده لإطالة مدة صلاحيته. لحفظ البروكلي طازجًا، يُفضل تبريده. من الضروري أن تكون الرؤوس سليمة وغير تالفة.

ظروف التخزين:

• لا ينبغي أن تتجاوز نسبة الرطوبة 90٪؛
• لا ينبغي أن تزيد درجة الحرارة عن +10 درجات.
• قم بتخزين البروكلي في درج منفصل بعيدًا عن الخضروات والفواكه الأخرى.

يمكنك تمديد مدة صلاحية الملفوف الطازج إذا اتبعت القواعد التالية:

• يجب اختيار رؤوس الملفوف التي لا تحتوي على بقع داكنة أو أضرار حشرية للتخزين فقط - حيث ستبدأ هذه الفاكهة بالتعفن بسرعة؛
• لا يجب وضع الخضروات المبللة في الثلاجة، لذا اغسليها فقط قبل الطهي؛
• لا تضع الخضروات في كيس بلاستيكي مغلق، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوين العفن.

عند تجميد البروكلي بشكل صحيح، تصل مدة صلاحيته إلى ستة أشهر. جمّد البروكلي بعد إزالة الأوراق وغسله جيدًا. قبل وضعه في أكياس التجميد، انقعه في ماء مملح لإزالة أي حشرات. بعد ذلك، افصل الزهيرات، واسلقه، ثم اغمرها في ماء مثلج. هذه العملية تحافظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. صفّ الماء الزائد، ثم جمّد الزهيرات.

خاتمة

أهم ما في زراعة البروكلي هو تحديد موعد نضجه. لا تتركه في الحديقة حتى حلول الصقيع، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف المحصول بأكمله. يجب قطع رؤوس الملفوف بعناية دون إتلاف النبات، لأنه سينتج محصولًا لاحقًا. يُفضل عدم تخزين البروكلي الطازج لفترات طويلة؛ يُفضل تناوله فورًا أو تجميده.