لقد حان وقت حصاد القرنبيط - فلنفعل ذلك بالطريقة الصحيحة.

يميل القرنبيط إلى النمو الزائد، لذا من المهم معرفة وقت نضج الرؤوس التقريبي. تأخير الحصاد بضعة أيام قد يؤدي إلى خسارة المحصول وانخفاض جودته.

تعتمد فترة حصاد هذا المحصول على عوامل عديدة، منها الضوء ودرجة الحرارة ونوعية الرعاية. أما العامل الحاسم فهو سمة الصنف، أي فترة النضج.

متى يتم قطع القرنبيط من الحديقة

يُحدَّد جاهزية رأس القرنبيط للحصاد من خلال مظهره. يجب أن يتراوح قطر الرأس بين 10 و15 سم عند الحصاد. يجب أن تكون الزهيرات متماسكة. في حال تأخر الحصاد، يفقد الرأس تماسكه ولونه الأصلي.

تأثير الطقس

القرنبيط لا يتقبل الحرارة. إذا كانت الأيام حارة، أي أعلى من ٢٥ درجة مئوية، سينمو القرنبيط بشكل سيء، وستنمو الأوراق بشكل رئيسي. الظروف المثالية لتكوين القرنبيط تتراوح بين ١٨ و٢٠ درجة مئوية.

لا يضمن الجفاف حصادًا وفيرًا. في حال عدم هطول الأمطار، يُمكن ريّ الملفوف كل ثلاثة أيام. يؤثر نقص رطوبة التربة على جودة الحصاد. تنمو الرؤوس صغيرةً ونكهتها متوسطة. لا يتحمّل القرنبيط أشعة الشمس المباشرة، لذا يُفضّل زراعته في ظل جزئي عند الظهيرة، مع تعريضه لأشعة الشمس في الصباح وبعد الظهر.

وقت التجميع

عند اختيار الصنف، يُولي البستانيون اهتمامًا خاصًا لفترة النضج، فهي تُحدد وقت الحصاد. تُكوّن أصناف القرنبيط المبكرة رؤوسها أولًا وتُؤكل في الصيف. يُفضّل تخزين القرنبيط في منتصف الموسم وأواخره، لكن قصر الصيف قد لا يسمح بنضجه. تُزرع هذه الأصناف في المناطق ذات الخريف الدافئ والطويل.

كيفية تقطيع الملفوف

أي سكين مطبخ حادّ يكفي للحصاد. إذا كان الرأس مكتمل النمو، بقطر لا يقل عن ١٠-١٥ سم، فاقطع الساق من أسفل الرأس مباشرةً، وليس أسفله مباشرةً. يجب أن تبقى بعض الأوراق.

إذا كان الخريف يقترب من نهايته ولم تتشكل الرؤوس بشكل كامل بعد، فيجب اللجوء إلى التقنية التالية:

• تحضير الحاويات: صندوق بلاستيكي، كيس قمامة سميك؛
• يتم حفر الملفوف مع الجذور، ويتم تمزيق الطبقة السفلية من الأوراق، ووضعه في حاوية مُجهزة؛
• يتم إنزال الصندوق (الكيس) في القبو وإحضاره إلى الدفيئة؛
• أضف القليل من التربة إلى الوعاء وسقيها بالماء.

تساعد هذه الطريقة على حفظ المحصول لمدة أربعة أشهر، بينما يزداد وزن النورات. الرطوبة العالية (95%) ودوران الهواء الجيد ضروريان لاستمرار النمو.

في شهري أغسطس وسبتمبر، اقطع الرؤوس بانتظام. افحص الرؤوس كل يومين إلى ثلاثة أيام. إذا أهملتها، ستفقد النورات تماسكها ولونها الجميل.

هل الملفوف يخاف من الصقيع؟

في الخريف، يُبطئ انخفاض متوسط ​​درجات الحرارة اليومية إلى ٨ درجات مئوية من نموّ السيقان، لكنه لا يؤثر على قابليتها للتسويق. قد تُنمّي النباتات براعم احتياطية، وهي سيقان صغيرة جديدة تحتاج إلى قطع.

على عكس الملفوف الأبيض، الذي يزداد عصارته خلال الصقيع الأول، تفقد رؤوس القرنبيط المجمدة مظهرها التسويقي ولا تُخزن جيدًا. إذا هدد الطقس البارد، غطِّ حوض الحديقة بغطاء منسوج واحصد الزهيرات على الفور. يُنصح بترك الرؤوس الصغيرة تنمو قبل الصقيع الأول.

ميزات التخزين

رؤوس الملفوف المقطوعة غير معرضة للضوء. يمكن تخزين المحصول لمدة تصل إلى 60 يومًا في قبو (غرفة) لا تتجاوز درجة حرارته درجتين مئويتين ورطوبة تتراوح بين 90 و95%. تُحفظ النورات في حاويات بلاستيكية مغطاة بغشاء بلاستيكي أو تُعلق من سيقانها.

يمكن حفظ الرؤوس في الثلاجة لمدة شهر أو أقل بقليل دون أن تفقد قيمتها الغذائية. لمنع ذبولها، سخّنها مسبقًا:

• ملفوفة في عدة طبقات من الورق (الصحيفة)؛
• وضعها في كيس طعام؛
• ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

بالنسبة لسكان المدن، يُعدّ المُجمّد أفضل مكان لتخزين القرنبيط. سيبقى المحصول هناك آمنًا طوال فصل الشتاء. إنّ الوقت المُستغرق في تحضير القرنبيط للتخزين يستحقّ العناء لاحقًا. أيّ طبق مُحضّر من زهرات القرنبيط المُجمّدة سريع التحضير.

عملية تحضير النورات للتجميد بسيطة:

1. بعد التقطيع، انقع رأس الملفوف في كمية كبيرة من الماء لمدة 30-60 دقيقة. ستطفو أي حشرات عليه على السطح.
2. يتم تفكيك الرأس إلى النورات، ويتم غسلها بمصفاة تحت الماء البارد الجاري.
3. اغلي الماء في قدر كبير، وأضيفي الملح، ثم اسلقي النورات.
4. يتم غسل الملفوف بالماء البارد وتجفيفه ووضعه على صواني للتجميد وإرساله إلى الغرفة.
5. يتم وضع النورات المجمدة في أكياس وتعبئتها وكتابة تاريخ التعبئة عليها ووضعها في الفريزر.

خاتمة

فوائد القرنبيط الغذائية تفوق فوائد الملفوف الأبيض بكثير. زراعة المحصول بسيطة. يمكن تخزين المحصول في المُجمد؛ فالتجميد الجيد يحافظ على خصائصه القيّمة.