كتالوج لأصناف الخيار والهجن المستخدمة في التخليل والحفظ

لكل ربة منزل وصفة مخللات مجربة وفعّالة. لكن إلى جانب أسرار الطهي، عليكِ معرفة كيفية اختيار النوع المناسب للتعليب. نقدم لكِ قائمة بأفضلها، مما يضمن لكِ مخللاتكِ طعمًا لذيذًا، عطريًا، ومقرمشًا، ولذيذًا للغاية. أحضري دفتر ملاحظات وقلمًا ودوّني ملاحظاتكِ - لن تجدي هذا النوع من المعلومات في أي مكان آخر.

قواعد الاختيار

الخيار الطويل ذو القشرة الناعمة مناسب للسلطات، ولكنه ليس مناسبًا للتخليل. يُؤكل خيار السلطة طازجًا في الصيف. يُضعف الطبخ القشرة، مما يُفسد نكهته.

يتميز خيار المخللات ببثور وأشواك عديدة على قشرته. عند تقطيعه، يكون لحمه متماسكًا وقليل البذور. وهو لذيذ عند قطفه مباشرة من الحديقة، ومثالي لمختلف أنواع المربى.

المجموعة الثالثة تضمّ مضارب متعددة الاستخدامات، مناسبة لكلّ ما يمكن تخيّلُه. تجمع هذه المضارب بين خصائص المجموعتين الأوليين: سطح مُضلّع قليلاً بمسامير بيضاء، أقصر قليلاً من تلك الخضراء الفاتحة.

بالإضافة إلى عضوية المجموعة، يعتمد الاختيار على:

• ظروف النمو (الأسِرّة المفتوحة أو الملاجئ)؛
• وقت نضج الخضروات؛
• صفات الطعم؛
• غلة المحاصيل.

طُوّرت أصنافٌ في القرن العشرين، ونمت بنجاح في مناطق مختلفة من البلاد، وتتوفر أصنافٌ هجينةٌ جديدةٌ للبيع. الاختيار واسع، ولكن يُنصح بالتركيز على الأصناف الإقليمية المُكيّفة مع مواقع مُحدّدة.

مناسبة للتعليب:

• الخيار المخلل؛
• إنتاج المبايض العنقودية.

تُجمع البذور من الأصناف التي تُفضّلها أثناء الزراعة. أما بالنسبة للأصناف الهجينة، فستحتاج إلى شراء بذور جديدة كل عام.

صفات

اختيار الصنف أو الهجين المناسب لا يضمن النجاح دائمًا. يجب أن يستوفي الخيار المحصود شروطًا معينة:

• الطول - لا يزيد عن 12-13 سم؛
• تظهر على الجلد درنات (بثور) ذات أشواك؛
• الطعم - حلو قليلاً، دون أي إشارة إلى المرارة؛
• اللب مرن ومقرمش؛
• عدم وجود فراغات.

تتميز هذه الثمار بتركيب داخلي فريد، مع أوعية دموية عرضية، تُضفي على لحمها قوامًا مقرمشًا. أما أصناف السلطة، فلا تتمتع بهذه الخاصية؛ فعند غمسها في محلول ملحي ساخن أو تتبيلة، يصبح لحمها طريًا.

يُنتج الخيار المبكر محصوله في النصف الأول من الصيف، ولكن لتخزينه في الشتاء، ستحتاج إلى زراعته لاحقًا أو استخدام هجينات منتصف الموسم ومتأخراته. في المناطق ذات الصيف القصير، تكثر موجات البرد في أواخر أغسطس، لذا يُنصح بزراعة الخضراوات في البيوت الزجاجية. تحت الغطاء، تنضج الخضراوات في الوقت المناسب للتخليل والتعليب.

أفضل 8: تجارب قديمة جيدة وموثوقة

نيجينسكي

مناسب للزراعة على التعريشات، إذ يُنتج كرومًا طويلة. يكون الخيار جاهزًا للحصاد خلال 55-70 يومًا. يُلقّح بالحشرات. عند تخليله، يتميز بنكهة ممتازة وقوام مقرمش. ثماره كبيرة، ذات نتوءات، ولونها أخضر داكن.

يصل طولها إلى حوالي ١٠-١٢ سم. خيار نيجينسكي غير مناسب للتخزين، بل يجب معالجته فور حصاده.

مورومسكي

صنف مألوف، وإن كان منسيًا بعض الشيء، لدى البستانيين المخضرمين. يُشكّل شجيرات قوية بأوراق وفيرة. تُزرع كرومه القصيرة منتشرةً في أحواض. يتحمّل موجات البرد جيدًا ويتحمل الجفاف.

خيار موروم قصير، يصل طوله إلى 8 سم، ذو بطن منتفخ، ومتماسك. قشرته خضراء فاتحة مع خطوط بيضاء مميزة. ثماره المقرمشة وعطرية، مناسبة للتخليل (في البراميل والبرطمانات). عيبه هو أنه ينضج بسرعة ويفقد نكهته.

الشرق الأقصى

يُنتج ثمارًا طويلة ذات لحم كثيف وعصير. يتميز بفترة إثمار طويلة ونمو كرمة قوي. يُزرع في سيبيريا والشرق الأقصى وجبال الأورال، ويُنتج غلة وفيرة.

خيار باريسي

أهم فوائد الخيار المحبوب من قبل سكان الصيف:

• حلاوة؛
• لحم مقرمش؛
• غير متطلبة لظروف النمو.

مقاومة للظروف المعاكسة، تنتج غلة مستقرة.

خيارة يصل طولها إلى ١٠ سم، وقشرتها كثيفة. سطحها مغطى بنتوءات عديدة ذات أشواك. وزن كل خيارة ٩٠ غرامًا.

فيازنيكوفسكي

ينتمي إلى "الحرس القديم" ويُزرع في كل مكان. الخيار طويل، يصل طوله إلى 12 سم، متكتل قليلاً، وذو رائحة عطرية. لبه كثيف ومقرمش.

خلاب

إنها مستطيلة، يصل وزنها إلى ١٢٠ غرامًا، وطولها ١٠-١٢ سم. تُزرع في منتصف موسمها المبكر، ويُحصد أول حصاد لها بعد ٥٠ يومًا من إنباتها. طعمها لذيذ ومناسب للتتبيلات والمخللات.

ساحلي

ظهر في الأسواق في تسعينيات القرن الماضي، ويُزرع بشكل رئيسي في أحواض مفتوحة. إنه صنف مبكر متوسط، يُحصد بعد 50-51 يومًا. يتميز الخيار المثلث الشكل بخطوط بيضاء باهتة، وسطح متعرج، وخالي من الأشواك. ثماره صلبة، خالية من المرارة أو التجاويف.

هش

يبرر الاسم تماما، في التمليح يبقى لحمها متماسكًا ولذيذًا ومقرمشًا. مناسب للأحواض المفتوحة، وينمو جيدًا أيضًا في الأنفاق.

يُلقَّح بواسطة الحشرات، وينضج في حوالي 50 يومًا. إنتاجيته مستقرة، تصل إلى 9 كجم للمتر المربع. يُحصد الخيار بحجم 8-10 سم، وهو الأنسب للتخليل في البراميل.

قشرة هذا الصنف كبيرة ومتعرّجة، ولونها أخضر داكن غني. يُشيد البستانيون بنكهة هذا الصنف المقرمش، مُشيرين إلى أن التخليل يُحسّن مذاقه.

أفضل 8 مفضلات

هيرمان

لا يحتاج إلى تلقيح، وهو منتج، وسهل الزراعة. طُوّر في هولندا، وهو متوفر في السوق منذ عام ٢٠٠١. يتميز الخيار بلونه الأخضر الزاهي، وبه درنات صغيرة. يمكن حصاد ما يصل إلى ٢٠-٢٥ كجم من الخيار لكل متر مربع.

هيكتور F1

صنف هجين مبكر شائع. مدة الحصاد: ٣٠-٣٥ يومًا. شجيرات متماسكة، تتشكل فيها مبايض عنقودية عند العقد. مقاوم للأمراض الرئيسية، ويُنصح بزراعة كثيفة.

الخيار صغير الحجم، يتراوح حجمه بين 8 و10 سم. سطحه مغطى بدرنات كبيرة وأشواك بيضاء. لحمه مقرمش وعصير، وله رائحة خيار مميزة.

الشجاعة F1

هجين مُهجّن محليًا يتميز بشجيرات قوية ونمو غير محدود. يُنتج ما يصل إلى 6-8 خيار مخلل على البراعم الجانبية. ثماره خضراء داكنة مع أزهار بالكاد تُرى، ويتراوح وزنها بين 100 و140 غرامًا. طعمها حلو ورائحتها زكية.

فينيكس

صنف مُثمر، مُتأخر النضج. يُنصح بزراعته في أحواض مفتوحة، مُلقّح بالحشرات. يُنتج خيارًا أسطوانيًا يصل قطره إلى ١٢-١٥ سم.

الشجيرات قوية، ذات سيقان طويلة. تُثمر لفترة طويلة، ولكن يُنصح بالحصاد المنتظم، وإلا سينمو الخيار بشكل مفرط.

برج الدلو

نباتٌ ذو كرماتٍ متوسطة الطول وأوراقٍ خماسيةٍ متينة. يُنتج ثمارًا بيضاويةً درنية. قشرته بنيةٌ مشعرة.

الطول: ١٢-١٤ سم، اللون: أخضر مع خطوط بيضاء. الخيار كثير العصير، خالٍ من المرارة. يبدأ الحصاد في اليوم الخمسين، وفترة الإثمار طويلة.

لعبة

ممتاز للتخليل والتتبيل، مقرمش ولذيذ. الخيار طويل، لا يتجاوز طوله ١١ سم، ويزن ٦٨-٧٢ غرامًا. يحتوي على عدد قليل من الأشواك. ينضج خلال ٤٥٠-٥٠ يومًا. فترة الحصاد طويلة. يُظهر نتيجة جيدة في الغلاف، على التلال المفتوحة.

أمسيات منطقة موسكو

هجين غير محدد، قوي، يتميز بمقاومته للعدوى وغلته العالية. تتشكل المبايض في مجموعات، يصل عددها إلى 3-4 خيارات. أزهاره أنثوية في الغالب، وفترة إثماره طويلة.

ماريندا F1

هجين منتج من سلالة هولندية، يُنتج ٢٥-٣٠ كجم للمتر المربع. تلقح ذاتيًا، وينتج خيارًا ثابتًا ومستقرًا.

تُحصد الثمار ذات الأشواك البيضاء بعد حوالي 40-45 يومًا من الإنبات. تُثمر لفترة طويلة. وهي من أفضل الأصناف للحفظ الشتوي.

هجينات جديدة. أفضل 6

ليليبوت F1

مع العناية المناسبة، يُمكن حصاد هذا الخيار الهجين في النصف الثاني من شهر يونيو. يتراوح طول الخيار بين 7 و9 سم، وهو كبير الدرنات، ومغطى بأشواك بيضاء صغيرة. وهو مثالي للتخليل وتحضير التتبيلات اللذيذة. كما أنه سهل الزراعة، وينتج محصولًا وفيرًا (10-12 كجم للمتر المربع)، ولكنه لا يتحمل تقلبات درجات الحرارة جيدًا.

صهر F1

صنف مبكر النضج، يُنتج إنتاجًا جيدًا في البيوت الزجاجية، كما يُنتج إنتاجًا جيدًا في أحواض الزراعة المكشوفة. يشتهر بنكهته الممتازة. هذا الهجين سهل الزراعة، ولا يحتاج إلى تلقيح، ويُثمر في جميع الأحوال الجوية. يتراوح حجم الثمار بين 12 و14 سم، وتحتوي على درنات عديدة. الأشواك طرية وليست شائكة. يُحصد الخيار مع المخللات أو الخيار المخلل. مدة الحصاد 40 يومًا.

مخلل سيبيريا F1

يتميز هذا الهجين من بين الأصناف الجديدة بمقاومته للظروف الجوية القاسية. طُوّر خصيصًا للمناطق الزراعية عالية المخاطر، وهو سهل الزراعة. الخيار قصير، يتراوح طوله بين 6 و8 سم، ومتماسك. قشرته خضراء فاتحة، مع نتوءات وأشواك صغيرة. وراثيًا، يتميز بنكهة ممتازة وخالٍ من المرارة.

مارينا روششا F1

هجين عنقودي، يبدأ بإثماره مبكرًا. فترة الإثمار طويلة، حيث ينضج ما يصل إلى 10-12 ثمرة خيار مخلل على الشجيرة في المرة الواحدة. ثماره زمردية اللون، بيضاء الأشواك، طولها 10-12 سم، ذات قشرة كثيفة ولحم لذيذ وعصير.

ضربة الموسم في الفورمولا 1

يشتهر هذا الصنف بوفرة ثماره وموثوقيته، وقد طوره مربو شركة مانول الزراعية. ويستمر إنتاجه حتى أواخر الخريف. تتشكل مبايضه الشبيهة بالخيار في مجموعات من 3 إلى 6 براعم. تنمو البراعم الجانبية بقوة، مما يُطيل فترة الحصاد. يتميز الخيار بشوكة بيضاء، يتراوح طولها بين 8 و11 سم، ونكهته ممتازة.

سكر أبيض F1

هجين أصلي بخيار حليبي كريمي. هذا الخيار الحلو والمتماسك يبدو رائعًا في أوعية متنوعة. يُنصح باستخدام وايت شوغر، الذي طوره مربو الأورال، في المناخات القاسية.

ينضج خلال ٤٨-٥٠ يومًا. يبلغ طول الثمار ١٠-١٢ سم، مع نتوءات خفيفة على القشرة. هجين منتج لا يتطلب عناية كبيرة.

من بين الأنواع الهجينة، يُشير البستانيون إلى Ginga F1 وKroshka Enot F1. ومن بين أنواع الخيار المُهجّنة خصيصًا، نسلط الضوء على Syn Polka F1 وEcole F1 وTemp F1 وSan'kina Lyubov F1.

عالمي. أفضل 7

اليافوخ

هجين سهل النمو، يُنتج خضراوات في أي موسم. يتميز بنكهة ممتازة وسهولة زراعته. في المناطق المحمية، يصل إنتاجه إلى 22-25 كجم للمتر المربع، بينما يصل إلى 10 كجم في الأحواض المرتفعة. تنضج الثمار بشكل غير متساوٍ، ويبلغ طولها 10-12 سم. خالية من المرارة والتجاويف، ولها رائحة مميزة. عند تخليلها، تحتفظ بقرمشتها المميزة.

كثيف

نباتٌ مُبكر النضج، مُكتنز الحجم، ذو براعم مُقصرة. تسود الأزهار المؤنثة. تُحصد الثمار الصغيرة يوميًا خلال فترة الإثمار، وإلا ستنمو بشكل زائد. يتراوح حجم الثمار بين 9 و12 سم، ذات قشرة سميكة، مُدرنة، وشوكة سوداء.

طفل

خيار صغير، يتراوح طوله بين 7 و10 سم، ينضج خلال 38-40 يومًا. يتميز بزغب أبيض، وبروزات كبيرة شائكة على قشرته الخضراء الداكنة. يُحصد ما يصل إلى 45-50 خيارة لكل شجيرة. يتميز هذا الخيار بنضجه المبكر، وتنوعه، ومقاومته للعدوى.

الوقواق

هذا الصنف شائع منذ أكثر من أربعة عقود. ينمو في جميع المناطق، ويحظى بتقييمات إيجابية من البستانيين. يُنتج خيارًا يصل طوله إلى 20-24 سم. لبه متماسك، ويحتوي على العديد من البذور الصغيرة، وله رائحة زكية. الكرمة ضعيفة، لذا يُتجنب قرصها ونموها الجانبي أثناء الزراعة. للتعليب، تُقطع الثمار إلى شرائح.

توم ثامب

يُنتج ثمارًا بدون تلقيح (إثمار عذري)، وقد أثبت كفاءته في البيوت المحمية والأحواض المرتفعة. يُنتج ما بين 12 و14 كجم للمتر المربع، ويستمر في الإثمار لفترة طويلة (تصل إلى 1.8-2 شهر). يتراوح طول الخيار المخلل بين 7 و9 سم، وله خطوط بيضاء صغيرة على قشرة خضراء داكنة. يُصنف طعمه بأنه "ممتاز".

ماشا F1

يستغرق الحصاد من 38 إلى 40 يومًا. الثمار أسطوانية الشكل، ذات قشرة سميكة جدًا. يتراوح طولها بين 7 و9 سم، ولحمها كثير العصارة ومقرمش، ولا تحتوي على مرارة. يمكن حصاد ما يصل إلى 11-12 كجم من المتر المربع الواحد.

منافس

قوي، مُلقَّح بواسطة النحل، ينضج في غضون 45 يومًا. الخيار مُتَوَتِّر، أخضر داكن، ومُغطى بأشواك صغيرة. يصل طوله إلى 12-14 سم. مقاوم للذبول البكتيري والعفن البودري.

قواعد الحصاد

يُعدّ حصاد الخضراوات بشكل صحيح للتعليب فنًا بحد ذاته. إليك بعض الإرشادات الأساسية:

1. يفضل أن يكون ذلك في الصباح، قبل أشعة الشمس الساطعة.
2. في اليوم السابق، يتم ري النباتات بالماء الدافئ.
3. يتم إزالة الثمار بعناية، دون إتلاف الكروم أو قلبها.
4. خلال موسم الحصاد، تُقطف الثمار يوميًا لمنع نموها الزائد. بعض الأصناف الهجينة مُعدّلة وراثيًا لتكون خالية من المرارة ومقاومة لنمو الثمار الزائد. تصفر الأصناف القديمة إذا لم تُحصد في الوقت المناسب، وتصبح قشرة الثمار خشنة.
5. من المستحسن أن يتم التحضير في نفس اليوم بعد الحصاد.
6. يُنصح بزراعة الخيار بتواريخ نضج مختلفة. الخيار المبكر يُفضل استخدامه في المربى الصيفي، بينما يُستخدم الخيار المتأخر في المخللات والتتبيلات الشتوية.