تتبيلات شاشليك لحم الخنزير لجعله طريًا وعصيرًا
استخدم الرومان القدماء بنجاح تتبيل اللحوم. بعد نقعها في ماء مالح من البحر، كانوا يعرضونها لأشعة الشمس لتبخير المحلول. أدت هذه العملية إلى تحييد يرقات الطفيليات في اللحم، وإطالة مدة صلاحيته، وجعله أكثر طراوة. هناك طرق عديدة لتتبيل شاشليك لحم الخنزير. إلا أن اختيار التتبيلة ومدة التتبيل يعتمدان على ذوق الطاهي وصلابة لحم الخنزير.
أفضل التتبيلات للحصول على عصيرية وطرية
هذا الطبق اللحمي، الذي كان في الأصل وجبة يومية للبدو الآسيويين، أصبح طقسًا له قواعده وتقاليده الخاصة. يمكنك طهي لحم الخنزير دون تتبيل، لكن نكهته ستكون مختلفة تمامًا عن المنتج المتبل. علاوة على ذلك، يتيح لك تتبيل لحم الخنزير ما يلي:
- تحقيق طراوة وعصارة اللحوم؛
- إعطاء المنتج نكهة ورائحة إضافية عن طريق إضافة التوابل؛
- تقليل وقت الطهي بمقدار مرتين أو ثلاث مرات.
لتليين الطعام وإضافة نكهة إليه قبل القلي، استخدم الأعشاب والخضراوات، والنبيذ، والعسل، وعصائر الفاكهة والخضراوات. كما يمكن استخدام بعض منتجات الألبان لتحضير شيش كباب لذيذ.
التتبيلة الكلاسيكية مع الخل
من بين الطرق العديدة لتتبيل لحم الخنزير قبل القلي، تبرز هذه الوصفة. فبالإضافة إلى شعبيتها، تتميز هذه الطريقة بتكلفة منخفضة جدًا وسرعة في الطهي، كما أنها تُطرّي لحم الخنزير جيدًا.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 2 كجم 500 غرام؛
- البصل - 400 غرام؛
- خل الطعام – 150 مل؛
- زيت دوار الشمس أو الذرة - 75 غرام؛
- الفلفل: أسود، بهار - 3 غرام من كل نوع من التوابل؛
- جوزة الطيب؛
- مردقوش؛
- ملح حسب الرغبة.
تحضير
بعد غسل اللحم وتجفيفه على منشفة مطبخ نظيفة، أزل الأوتار والأغشية. التالي:
- تقطيع المنتج المُحضّر إلى قضبان كبيرة؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة؛
- ضعي المكونات في وعاء سعة 3 لتر، وأضيفي الملح والبهارات؛
- في كوب أو كوب كبير، اخلطي الخل والزيت النباتي، وأضيفيهما إلى المكونات الرئيسية؛
- ضعي وزنًا ثقيلًا فوق المنتجات الموجودة في الحاوية للضغط عليها تدريجيًا لأسفل وضعيها في مكان بارد؛
- بعد حفظ المنتج في التتبيلة لمدة 5-7 ساعات، ابدأ بالقلي.
في تتبيلة البصل بدون خل
يجب أن يكون طبق لحم الخنزير المقطع ناعمًا والمشوي على الفحم غنيًا بالعصارة. يكمن سرّ هذا الطبق الغني في التتبيلة وجودة اللحم نفسه. يُعدّ تخميره في البصل خيارًا جيدًا لمن لا يرغبون في استخدام الخل. الطبق النهائي ليس حامضًا، بل له نكهة طبيعية.
المنتجات الضرورية:
- لحم الرقبة – 2.5 كجم؛
- البصل – 700 غرام؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير
يُنظَّف الجزء من ذبيحة اللحم المجاور للرقبة، ويُشطف ويُجفف. التالي:
- تقطيع المنتج المجفف إلى قطع كبيرة؛
- يقشر البصل ويقطع في مفرمة اللحم أو الخلاط؛
- بعد خلط المكونات، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واتركيها منقوعة لمدة 2-3 ساعات؛
- لمنع احتراق البصل أثناء القلي، بعد تثبيته على سيخ، امسحي الخضار عن اللحم قليلاً باستخدام منديل جاف؛
- تقلى حتى تنضج على الفحم غير الساخن جدًا.
لحم الخنزير مع المايونيز والبصل
بفضل الصلصة الباردة والبصل، يُعدّ طبق لحم الخنزير المشوي هذا شهيًا وعصيرًا. استخدم إما الرقبة أو الكتف.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 2.5 كجم؛
- صلصة المايونيز – 300 غرام؛
- البصل – 300 غرام؛
- خردل المائدة – عبوة واحدة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
اغسل وجفف اللحوم الطازجة أو المذابة. التالي:
- قومي بتقطيع المنتج المجفف إلى قطع بحجم 2.5 سم × 4 سم باستخدام سكين حاد وضعيها في قدر أو وعاء؛
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات والصلصة حسب الرغبة؛
- اخلطي المكونات جيدًا، مع الحرص على أن يغطي المايونيز جميع المكونات بالتساوي؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويخلط؛
- ضعي اللحم المتبل في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات؛
- بعد النقع، ضع المنتجات على مقالي الشواء المخصصة لقلي اللحوم أو الأسماك واقليها حتى تنضج على الفحم غير الساخن جدًا.
على الكفير
طبق مُتبّل بهذا المنتج الحليبي المُخمّر يتميز بنكهة لذيذة، وبعد شوائه على الفحم، يصبح طريًا وعصيريًا وله رائحة زكية. هذا الشاشليك اللذيذ مثالي حتى لمن يتبعون حمية غذائية.
المنتجات الضرورية:
- رقبة أو كتف خنزير صغير عمره عام واحد – 3 كجم؛
- البصل – 1 كجم؛
- الحليب الرائب أو الكفير – 1.5 لتر؛
- النبيذ الأبيض – 50 مل؛
- خردل ديجون – 2 ملعقة صغيرة؛
- الملح – 6 ملاعق صغيرة؛
- الزعرور، إكليل الجبل، الفلفل، الكزبرة، الكركم - حسب الرغبة؛
- البيض – 3 قطع.
تحضير
اغسل اللحم وأزل أي دهون زائدة. التالي:
- تقطيع المنتج المُجهز على طول الحبوب إلى أجزاء؛
- صب منتج الحليب المخمر في وعاء سعة 5 لترات، وأضف الملح والتوابل، ثم اسكب النبيذ؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويضاف إلى بقية المكونات؛
- ضعي اللحم المفروم في الوعاء الأخير، واخلطي جميع المكونات جيدًا؛
- قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في مكان بارد لينقع لمدة ست ساعات؛
- بعد النقع، قم بلف كل قطعة من اللحم المتبل في خليط من البيض المخفوق ثم ضعها على سيخ؛
- قليها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
تتبيلة النبيذ الأحمر
تُنعّم أحماض الطرطرات الموجودة في النبيذ قوام اللحم. هذا يجعل الشاشليك المتبل بالنبيذ طريًا وعصاريًا بعد الشواء. يُضفي الكحول نكهةً فريدة. بعد الشواء، تتلاشى رائحة الإيثانول ونكهته، مما يجعل هذا الشاشليك آمنًا حتى للأطفال الصغار.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 2 كجم؛
- نبيذ العنب الأحمر – زجاجة واحدة؛
- البصل – 200 غرام؛
- فلفل حلو – قطعتين؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة؛
- البقدونس والشبت – 30 غرام؛
- الملح، البهار المطحون - حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم المُجهّز بالماء الجاري واتركه يجفّ. التالي:
- إزالة الأوردة والدهون الزائدة من المنتج المجفف وتقطيعه إلى قطع كبيرة وخفقه؛
- نقشر 150 غرام من البصل ونقطعه إلى حلقات؛
- افرمي الفلفل الحلو و50 غرام من البصل المتبقي فرماً ناعماً؛
- ضعي اللحم المفروم والخضروات في وعاء سعة 4 لتر، وأضيفي إليه النبيذ وعصير الليمون؛
- ضعيها في مكان بارد واتركيها لتتخمر لمدة خمس ساعات؛
- بعد النقع، ضعيها على سيخ، بالتناوب بين اللحم وحلقات البصل؛
- أثناء القلي، اسكبي التتبيلة المتبقية على اللحم كل عشر دقائق؛
- رش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ناعماً.
في عصير الرمان
التتبيلة المُعدّة جيدًا وحدها كفيلة بتليين قوام اللحم. بفضل تخمير عصير الرمان، يصبح الطبق جاهزًا قبل أن يجف. بعد القلي في عصير هذه الفاكهة، يصبح اللحم طريًا وطريًا، وله نكهة فريدة.
المنتجات الضرورية:
- رقبة أو كتف خنزير صغير عمره عام واحد - 2.5 كجم؛
- عصير – 500 مل؛
- زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس – 70 مل؛
- البصل – 4 قطع متوسطة الحجم؛
- الملح والفلفل والكزبرة والريحان والزعتر - حسب الرغبة.
تحضير
أولاً، اغسل اللحم وجففه بقطعة قماش نظيفة.
- قطعي المنتج المحضر إلى قطع مكعبة كبيرة، وافركيه بالبهارات، وضعيه في وعاء سعة 4 لترات؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويخلط مع اللحم ويخلط؛
- نضيف الزيت النباتي وعصير الرمان إلى المكونات الرئيسية، ونضيف الملح، ونضعها في مكان بارد لمدة ست ساعات؛
- بعد النقع، اقليها على الفحم غير الساخن جدًا لمدة 30-35 دقيقة.
النمط القوقازي
في منطقة القوقاز، يحظى الطاهي الماهر في إعداد الشاشليك باحترام كبير. وينتقل سر إعداد هذا الطبق من جيل إلى جيل. يتميز هذا الطبق القوقازي، المصنوع من شرائح لحم رفيعة متبلة بتوابل متنوعة ومشوية على الفحم، بنكهة عطرية غنية وعصارية. يتميز الشاشليك المصنوع من خنزير عمره ستة أشهر بطراوته الاستثنائية.
المنتجات الضرورية:
- رقبة أو كتف خنزير صغير عمره ستة أشهر - 2 كجم؛
- البهار المطحون – 2 غرام؛
- الريحان الأرجواني – 5 غرام؛
- البردقوش المردقوش – 5 غرام؛
- الكزبرة – 3 غرام؛
- جذر الزنجبيل – 3 جرام؛
- جذر الكرفس – 3 جرام؛
- البقدونس – 10 غرام؛
- جوزة الطيب – 1 غرام؛
- الكمون – 1 غرام؛
- الفلفل المطحون من الأنواع المعتدلة - 5 غرام؛
- الماء المغلي – 750 مل؛
- خل عصير العنب – 150 مل؛
- ملح حسب الرغبة.
تحضير
اغسل الرقبة أو لوح الكتف بالماء الدافئ لإزالة أي شظايا عظمية، ثم جففهما.
- ضعي اللحم المحضر والمجفف على لوح التقطيع وقطعيه إلى قطع صغيرة؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات متوسطة السمك؛
- ضعي الماء والخل في وعاء سعته 4-5 لتر، أضيفي الملح والبهارات، قلبي؛
- ضعي اللحم والبصل في السائل الناتج؛
- ضعيها في مكان بارد لتنقع لمدة 5-6 ساعات؛
- يمكن قلي القطع المتبلة على الفحم أو الشواية أو آلة الشواء المنزلية.
مع عصير الطماطم
أسهل طريقة لتتبيل اللحوم. على الرغم من سهولة تحضيرها، إلا أن الطبق النهائي، بعد التتبيل والقلي، سيكون لذيذًا وطريًا وغنيًا بالعصارة.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 3 كجم؛
- عصير الطماطم — 1 لتر؛
- البصل – 300 غرام؛
- خل العنب أو خل التفاح – 50 مل؛
- الفلفل الأسود و الفلفل الحار و الملح - حسب الرغبة.
تحضير
قبل الطهي، اغسل لحم الخنزير وجففه بقطعة قماش نظيفة. التالي:
- قطع المنتج المجفف إلى قطع: 5 سم × 5 سم؛
- افركي القطع المقطعة بالملح والتوابل وضعيها في وعاء سعة 3 لتر؛
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم؛
- بعد خلط المكونات المفرومة، يُسكب العصير ويُترك في مكان بارد لينقع لمدة ثماني ساعات؛
- تقلى على الفحم الهادئ لمدة 30 دقيقة، ثم تسكب فوقها الكمية المتبقية من التتبيلة.
مع صلصة الصويا والليمون
منتج فول الصويا المُخمّر يُليّن ألياف اللحوم تمامًا. إنه ألذّ تتبيلة، يُضفي نكهةً حارةً وعطريةً ودخانيةً خفيفةً على الطبق النهائي.
المنتجات الضرورية:
- رقبة أو كتف خنزير صغير عمره عام واحد - 2.5 كجم؛
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون – 70 مل؛
- صلصة – 150 مل؛
- الشبت والبقدونس – 50 غرام؛
- الثوم – 1 رأس متوسط الحجم؛
- البصل – 200 غرام؛
- خليط الفلفل – 1 ملعقة صغيرة؛
- جوزة الطيب – 3 غرام؛
- الريحان الأرجواني – 10 غرام؛
- ورق الغار – قطعتين؛
- الملح - حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم بالماء الدافئ لإزالة أي شظايا عظمية، ثم جففه.
- تقطيع المنتج المجفف إلى أجزاء ووضعه في وعاء سعة 4 لترات؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويخلط مع المنتج الرئيسي؛
- طحن الصلصة والثوم والأعشاب والزيت النباتي في الخلاط أو تمريرها في مفرمة اللحم، وإضافتها إلى اللحم؛
- بعد خلط المكونات الرئيسية، أضف الملح والبهارات وحرك؛
- ضعي التتبيلة المحضرة مع اللحم في مكان بارد لتتبل لمدة ست ساعات؛
- اطهيها على الشواية لشواء اللحوم، وقليها على كل جانب حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
على المياه المعدنية
طبق من اللحم المفروم ناعمًا، مشوي على الفحم ومنقوع في مياه معدنية، يكون دائمًا طريًا وعصاريًا. يُحلل السائل الغازي بنية اللحم النيء بفعالية. وعلى عكس خل المائدة، لا يُضفي نكهةً حمضيةً على المنتج النهائي.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 2.5 كجم؛
- البصل - 700 غرام؛
- بهارات مطحونة من أصناف الفلفل الحلو الحار قليلاً - ملعقة كبيرة واحدة؛
- بذور الكزبرة المجففة – 1 غرام؛
- مياه غازية – 1.5 لتر؛
- الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم بالماء البارد وجففه بمنشفة نظيفة. التالي:
- قطع المنتج النهائي إلى قطع مناسبة للتقطيع ووضعها في وعاء سعة 4 لترات؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات متوسطة السمك ويضاف إلى اللحم؛
- رش المكونات الرئيسية بالبهارات وأضف الملح حسب الرغبة؛
- بعد خلط المكونات، ضعي الوعاء جانبًا حتى يخرج اللحم عصائره الخاصة، ثم املئيه بالماء الفوار؛
- قم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في مكان بارد لينقع لمدة 8-10 ساعات؛
- تقلى حتى تنضج تمامًا على الفحم الذي تم إخماده بسبب الحرارة الشديدة.
مع معجون الطماطم أو صلصة كراسنودار
معجون الطماطم الخفيف أو صلصة كراسنودار سوف يخفف من نكهة شاشليك لحم الخنزير الغنية والدهنية.. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المنتجات تتوافق بشكل جيد مع بعضها البعض.
المنتجات الضرورية:
- الرقبة أو الكتف – 2.5 كجم؛
- معجون الطماطم أو صلصة كراسنودار - 1 لتر؛
- الثوم – 1 رأس متوسط الحجم؛
- البصل – 3 قطع؛
- البقدونس والشبت – 50 غرام؛
- سكر – 2 ملعقة صغيرة؛
- الريحان – 10 غرام؛
- الماء المغلي – 250 مل؛
- الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
اغسل اللحم بالماء الدافئ وجففه على منشفة وافل نظيفة. التالي:
- قطعي المنتج المحضر إلى أجزاء واخفقيه برفق؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة؛
- اسكب معجون الطماطم أو صلصة كراسنودار في قدر مع الماء، ثم ضعه على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- يضاف الملح والسكر والبهارات إلى الخليط المغلي، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ثم يترك جانبًا؛
- أضف اللحم والبصل والثوم المفروم إلى خليط الطماطم المبرد؛
- ضعي التتبيلة الناتجة في مكان بارد لتنقع لمدة ست ساعات؛
- قليها على الفحم المبرد لمدة 30 دقيقة.
مع البيرة
وصفات تتبيل لحم الخنزير تحظى بشعبية كبيرة بين خبراء ومحبي الطعام الفاخر، إذ تُضفي نكهات فريدة على المنتج. ومن هذه الوصفات تتبيلة البيرة. لا تقلق بشأن رائحة الكحول التي قد تنبعث من الطبق بعد القلي. فعند درجات الحرارة العالية، تتبخر القلويدات تمامًا، ويكتسب اللحم نكهة خفيفة من حبوب القمح المحمصة.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 2.5 كجم؛
- البيرة – 1 لتر؛
- البصل – 500 غرام؛
- زيت دوار الشمس أو الذرة – 200 مل؛
- عصير الليمون – 20 مل؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير
قبل الطهي، يجب غسل اللحم وتجفيفه بقطعة قماش نظيفة. التالي:
- قطّع المنتج النهائي إلى أجزاء واخفقه. لتجنب تلطيخ أسطح المطبخ، اخفق القطع مع لفّها بغلاف بلاستيكي.
- ضعي اللحم المخفوق في وعاء بحجم 4-5 لتر واسكبي عليه البيرة بحيث تُغطى القطع بالكامل ولكن لا تطفو في السائل؛
- اترك المنتج المنقوع منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم صبّ البيرة في أي وعاء. يمكن استخدام المنقوع الناتج لرشّه على الكباب المشوي على الفحم أثناء الشواء.
- افركي قطع اللحم المزال منها بالملح الأسود والبهارات المطحونة؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويضاف إلى اللحم؛
- أضف الزيت وعصير الليمون إلى المكونات الناتجة واخلطها ثم ضعها في مكان بارد لتنقع لمدة 10 ساعات؛
- قبل القلي بـ 20 دقيقة، يُملح اللحم حسب الرغبة؛
- اشويها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة، مع رشها من حين لآخر بالبيرة المتبقية.
مع الكيوي
يحتوي الكيوي على إنزيمات مُحددة تُحلل إنزيمات اللحوم بسرعة. لذلك، عند التتبيل، تجنّب إضافة كمية أكبر من الكيوي المُوصى بها، وتجنّب تتبيل اللحوم لفترة أطول من المُوصى بها. قد يُنتج ذلك طبقًا طريًا وطريًا بقشرة لاذعة ومقرمشة، بدلًا من القطع المقلية اللذيذة. باتباع هذه الوصفة، ستحصل على طبق طري وطري بنكهة لاذعة وحادقة، حتى بدون إضافة التوابل.
المنتجات الضرورية:
- الرقبة أو لحم الخاصرة – 2 كجم؛
- كيوي - 3 قطع؛
- البصل – 200 غرام؛
- الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
اشطف اللحم بالماء الدافئ وجففه بقطعة قماش نظيفة وجافة. التالي:
- قطع المنتج المحضر إلى قطع متوسطة الحجم حتى يمكن سحبها بسهولة على سيخ؛
- قشر الفاكهة واهرسها حتى تصبح كتلة طرية؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات متوسطة السمك؛
- ضعي جميع المكونات في وعاء سعة 3 لتر، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، واخلطي؛
- قم بثقل الكتلة واتركها لتتشرب في درجة حرارة الغرفة لمدة 25-30 دقيقة؛
- قليها على الفحم غير الساخن جدًا لمدة 35-40 دقيقة.
باللغة الأرمنية
تتشابه معظم وصفات لحم الخنزير الأرمنية، وتختلف فقط في إضافة التوابل المختلفة. السمة المميزة الوحيدة للشاشليك الأرمني هي قطع اللحم الكبيرة جدًا، بالإضافة إلى عدم وجود خل في التتبيلة.
المنتجات الضرورية:
- اللحوم – 3 كجم؛
- زيت دوار الشمس أو الذرة - 150 مل؛
- البصل – 100 غرام؛
- مسحوق بذور الكزبرة – 3 جرام؛
- الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
اشطف اللحم تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ، ثم جففه.
- قطع المنتج النهائي إلى قطع كبيرة جدًا؛
- صب الزيت النباتي في وعاء سعة 5 لتر؛
- في منشفة الوافل النظيفة، اهرسي بذور الكزبرة والفلفل باستخدام الشوبك واسكبيها في الزيت؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويخلط مع اللحم والمكونات الأخرى؛
- قومي بتغطية الخليط الناتج واتركيه في مكان بارد لمدة ست ساعات؛
- قبل القلي بخمس عشرة دقيقة، أضيفي الملح إلى التتبيلة حسب الرغبة؛
- تقلى على الفحم أو الشواية حتى تنضج لمدة 25-30 دقيقة.
مع الخردل والعسل
هذا الطبق من اللحم المشوي المفروم ناعماً والمتبل بصلصة الخردل والعسل، يتميز بنكهة لاذعة وحلوة لذيذة. يُضفي المزيج الفريد من مكونات التتبيلة نكهة فريدة على اللحم النهائي.
المنتجات الضرورية:
- الرقبة أو لحم الخاصرة – 2 كجم؛
- العسل – 2 ملعقة كبيرة؛
- خردل ديجون – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- البصل – 300 غرام؛
- الثوم – رأس واحد؛
- بهارات مطحونة من أصناف الفلفل الحلو الحار قليلاً - ملعقة كبيرة واحدة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة؛
- بذور الكزبرة المجففة – 1 غرام؛
- الملح والفلفل الأسود وبهارات البهارات حسب الرغبة.
تحضير
اغسل وجفف اللحوم الطازجة أو المذابة. التالي:
- قطع المنتج النهائي إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء بحجم 3-4 لتر؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويضاف إلى اللحم؛
- في وعاء عميق، اخلطي: العسل، الزيت النباتي، الخردل، الثوم المفروم والتوابل؛
- صب خليط العسل الحار الناتج في وعاء مع اللحم والبصل، وحرك، وقم بتغطيته؛
- اتركي التتبيلة لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك كل نصف ساعة؛
- قبل القلي بـ 20 دقيقة، أضيفي الملح إلى التتبيلة حسب الرغبة؛
- بعد النقع، اقليها على الفحم غير الساخن جدًا لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
في عصيره الخاص
تُضفي هذه الوصفة نكهةً طبيعيةً للحم المشوي، مع إضافة توابل عطرية. المنتج النهائي مثاليٌّ للتقديم مع صلصتك المفضلة.
المنتجات الضرورية:
- الرقبة أو لحم الخاصرة – 2 كجم؛
- البصل – 300 غرام؛
- طماطم متوسطة الحجم – 8 قطع؛
- الثوم – 1 رأس متوسط الحجم؛
- الريحان المجفف – 3 غرام؛
- الملح والفلفل الأسود وبهارات البهارات حسب الرغبة.
تحضير
اغسل لحم الخنزير الطازج أو المُذاب بالماء البارد، ثم جففه بمنشفة وافل نظيفة. التالي:
- المنتج المحضر في قطع ليست كبيرة جدًا؛
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات متوسطة السمك؛
- افصلي الثوم إلى فصوص، ثم قشريه وقطعيه إلى شرائح رقيقة طوليًا؛
- ضعي قطع اللحم المقطعة على سطح مستوٍ وافركي كل قطعة بالريحان المجفف والفلفل؛
- ضع اللحم في وعاء سعة 4 لترات، بالتناوب مع البصل والثوم، ثم غطِّه بغلاف بلاستيكي. اتركه في مكان بارد لينقع لمدة خمس ساعات.
- بعد النقع، أضيفي الملح إلى اللحم حسب الرغبة وضعيه على أسياخ، بالتناوب مع نصفي الطماطم؛
- شواء على الفحم أو الشواء لمدة 30 دقيقة.
الاختيار الصحيح للحوم
لكي تتأكد من أن الطبق النهائي لن يخيب ظنك بمذاقه، لا تحتاج فقط إلى تحضير التتبيلة بشكل صحيح، بل تحتاج أيضًا إلى اختيار المنتج الخام في السوق أو المتجر:
- يجب ألا يكون هناك أي أثر للمخاط أو بقع دم على المنتج الخام. يجب أن تكون كل قطعة متماسكة الملمس.
- يكون لون اللحوم الطازجة عالية الجودة عند تقطيعها ورديًا-أحمرًا، ويكون العصير المركز شفافًا، ويجب أن يكون سطحها رطبًا قليلاً؛
- لا ينبغي أن تكون رائحة المنتج الجيد منفرة. إذا كانت الرائحة كريهة، فتجنب شراء اللحم.
- عندما تضغط بإصبعك على سطح لحم جيد الجودة، يجب أن يصبح التجويف مستويًا بسرعة.
مميزات القلي
ما يميز هذا الطبق من اللحم المفروم ناعماً والمشوي على الفحم هو أن كل قطعة تُحاط بالهواء الساخن أثناء الطهي. لضمان شيش كباب شهي، اتبع هذه الإرشادات:
- عند الشواء على الفحم، يجب عليك اختيار منتج "شاب" وعصير؛
- حاول تجنب طهي الشاشليك من لحم الخنزير المجمد، لأنه يفقد نصف قيمته الغذائية. سيكون الطبق النهائي قاسيًا وبلا طعم.
- يمكن طهي الشاشليك اللذيذ ليس فقط على الفحم، بل بطرق طهي أخرى.
في البنك
يمكنكِ شواء شاشليك شهي في المنزل بدون شواية أو جمر ساخن، باستخدام أوعية زجاجية. للقيام بذلك:
- اغسلي اللحم وجففيه ثم قطعيه إلى قطع صغيرة؛
- نتبل المنتج بالبصل المقطع إلى حلقات كبيرة لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة؛
- اغسل وجفف جرة سعة لترين أو ثلاثة لترات؛
- ضعي طبقة من البصل المقطع إلى نصف حلقات في قاع وعاء جاف، ثم ضعي اللحم المشوي على أعواد خشبية حادة؛
- قومي بتغطية البرطمان بغطاء معدني أو بغلاف بلاستيكي وضعيه في الفرن على درجة حرارة 200-210 درجة لمدة ساعة ونصف.
على الشواية
على الرغم من ظهور الشوايات المحمولة الحديثة وأجهزة الشواء الأخرى، لا تزال الشواية تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الشواء في الهواء الطلق. لتحضير لحوم شهية، ستحتاج إلى:
- تأكد من توافر الوقود المناسب. أنسب مادة لإشعال النار هي الفحم النباتي المُباع في المتاجر، والمصنوع من خشب البلوط والبتولا، بالإضافة إلى جذوع وأغصان أشجار الفاكهة.
- اختيار منتج طازج عالي الجودة لطهي الشاشليك؛
- تحضير التتبيلة المناسبة؛
- قم بإعداد أسياخ أو شواية خاصة للشواء.
في الشواية الكهربائية
يختلف طعم اللحم المطبوخ على الشواية الكهربائية عن طعم الفحم، ولكنه يبقى لذيذًا. وكما هو الحال مع أي وصفة شاشليك، من المهم تتبيله جيدًا. سيُضفي اللحم الناتج لمسةً شهيةً على أي وليمة. لضمان طبخ شاشليك طري وعصيري على الشواية الكهربائية، اتبع الخطوات التالية:
- اختاري رقبة أو قطعة من لحم الخاصرة ذات قوام ثابت؛
- قطعي اللحم إلى قطع صغيرة حتى لا تلتصق بعنصر التسخين أثناء القلي؛
- قم بربط 5-6 قطع من لحم الخنزير على كل جهاز معدني؛
- بعد توصيل الجهاز بالكهرباء، ضع الأسياخ فيه واقليها حتى تكتسب اللون الذهبي.
في الفرن
إذا لم يكن بإمكانك الخروج إلى الطبيعة، يمكنك طهي الشاشليك في المنزل بالفرن. أو يمكنك ببساطة الاستمتاع بنزهة على الشرفة. للتحضير:
- اغسلي اللحم وجففيه ثم قطعيه إلى قطع كبيرة واتركيه في التتبيلة لعدة ساعات؛
- للحصول على طعم اللحوم كما لو كانت مشوية على الفحم، أضف إلى التتبيلة مادة منكهة مصممة لتقليد تأثير التدخين الطبيعي؛
- ضعي طبقة من البصل، مُقطّعة إلى أنصاف حلقات، على صينية خبز، ثم ضعي اللحم فوقها. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ساعة.
يتطلب تحضير طبق من اللحم المفروم ناعماً للشواء على الفحم مهارة طاهٍ ماهر. ولتتبيله، تتوفر مجموعة واسعة من الوصفات التي تناسب جميع الأذواق، ولكل منها نكهتها الخاصة.
وصفات الشواء: نصائح لرفع مهاراتك في الطبخ إلى المستوى التالي