كيفية تتبيل الفطر الزبدة في المنزل بشكل صحيح (+23 صورة)؟
يُعتبر فطر الزبدة من أكثر الأنواع شيوعًا بين سكان الغابات. حتى جامع الفطر قليل الخبرة يستطيع جمعه، إذ ينمو في مجموعات كبيرة، ويمكن جمع سلة كاملة في المرة الواحدة، يصل وزنها إلى كيلوغرام أو كيلوغرامين. وهذا ما يفسر التنوع الكبير في الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام فطر الزبدة.
يمكن استخدام ثمار هذا النوع في تحضير صلصة الفطر، أو تخليلها، أو إضافتها إلى الأطباق الرئيسية والشوربات. ويُعتبر فطر الزبدة المخلل من الأطعمة الشهية، ويُضفي لمسةً رائعةً على أي وجبة. لذلك، من المهم معرفة الطريقة الصحيحة لتخليل فطر الزبدة.
مميزات النوع
السمة الرئيسية لهذا الصنف هي قلنسوته اللامعة، وذلك بفضل الغشاء اللزج والزلق الذي يغطيها. هذا يجعل من الصعب الخلط بين فطر الزبدة وأنواع الفطر الأخرى. الجزء المثمر متوسط الحجم، محدب، شبه مستدير، ويأتي بدرجات مختلفة من اللون البني. يمكن إزالة الغشاء اللزج بسهولة من سطح الغطاء باستخدام سكين. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 10-12 سم.
لب الثمرة ناعم وأملس، برائحة فطر زكية ولونه بيج ثابت. يوجد على الجانب السفلي من الغطاء طبقة أنبوبية مكونة من أنابيب متراصة، فاتحة اللون، مع مسحة صفراء خفيفة. الساق كثيفة وناعمة، أسطوانية الشكل، ولونها مصفر. مع نضج الفطر، يصبح لونه داكنًا. يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم.
يتميز فطر الزبدة بغناه بالعناصر الغذائية والبروتينات، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ثماره سهلة الهضم في الجهاز الهضمي، مما يجعله غذاءً شائعًا. مع ذلك، فإن ثماره غنية بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي كل 100 غرام منه على 25 سعرة حرارية.
قد تكون مهتمًا بـ:مدة تحضير وطهي فطر الزبدة قبل التتبيل
يجب فرز الثمار المقطوفة من الغابة بعناية في المنزل. بعد ذلك، يُنظف الفطر. لإزالة الطبقة الزلقة عن سطح الغطاء، أمسكه بحافة سكين واسحبه نحوك. لا فائدة من غسل الفطر قبل تقشيره، إذ ستُزال معظم البقايا مع القشرة.
أولاً، قبل التخليل، تُفرز أجزاء الفاكهة حسب الحجم. ذلك لأن الفطر الأكبر حجمًا يتطلب وقتًا أطول للطهي. يمكن طهيه كاملًا إذا كان صغيرًا، أو تقطيعه إلى عدة قطع إذا كان كبيرًا.
بعد الفرز، يُطهى الفطر في ماء مغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإضافة بصلة كاملة مقشرة لتعزيز نكهة الفطر. بعد الغلي، يُصفى الفطر للتخلص من الماء الزائد. بعد ذلك، يُمكن البدء في عملية التخليل.
كيفية تخليل البوليطس لفصل الشتاء؟
هناك طرق عديدة لتخليل فطر الزبدة لفصل الشتاء. من الطرق التقليدية التخليل الساخن، والتخليل دون تعقيم، والتخليل دون سلق. كما توجد وصفات غير مألوفة لتحضير الفطر. وصفات التخليل كثيرة، ويمكن للجميع إيجاد ما يناسب ذوقهم.
الطريقة الساخنة
من مميزات الطريقة الساخنة ضرورة غلي الثمار. للتحضير، بالإضافة إلى الفطر (٢ كجم)، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء - 1 لتر؛
- الملح - 20 غرام؛
- ورق الغار؛
- حبات الفلفل؛
- بازلاء البهارات؛
- أوراق الفجل؛
- الشبت؛
- بعض فصوص الثوم.
أولاً، يُغسل الفطر ويُنظف ويُقطع إلى شرائح. ثم يُوضع في قدر، ويُغطى بالماء والملح، ويُطهى على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة. في هذه الأثناء، يُحضّر محلول ملحي باستخدام الماء المملح والفلفل وورق الغار. بعد الطهي، يُصفى الفطر لإزالة كل الماء.
تُعقم البرطمانات التي ستُحفظ فيها المكونات أولًا. تُوضع الأعشاب والثوم في الأسفل، ثم طبقة من الفطر بسمك حوالي 2 سم. تُغطى الطبقة العلوية بأوراق الفجل. يُملأ محتوى البرطمان بمحلول ملحي، ويُوضع الغطاء فوقه. إذا كان البرطمان بغطاء معدني، تُضاف ملعقة صغيرة من حمض الستريك، و20 غرامًا من السكر، و25 غرامًا من الخل. بعد الطهي، تُحفظ البرطمانات في الثلاجة لعدة أسابيع.
قد تكون مهتمًا بـ:بدون غليان
هذه الطريقة مفيدة لمن يرغبون بتناول الفطر مباشرةً. هذه الوصفة لا تستغرق وقتًا طويلاً، إذ لا تتطلب سلقًا إضافيًا.
أولاً، يُقشَّر 4-5 كيلوغرامات من الفاكهة، ويُغسل، ويُغلى. في هذه الأثناء، تُغسل البرطمانات جيداً، وتُترك لتجف، ثم تُسخَّن. يُوضَع الشبت وقليل من قشر الليمون في قاع البرطمان، ثم تُوضَع طبقة من الفطر.
في وعاء منفصل، حضّر التتبيلة. تتكون من لتر من الماء، و40 غرامًا من الملح، و40 غرامًا من السكر، وبازلاء البهارات، وورق الغار، وبضعة فصوص ثوم. غطِّ البرطمانات بأغطية نايلون، واتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا خلال 5 أيام.
وصفة بدون تعقيم
هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لأولئك الذين لا يرغبون في قضاء الكثير من الوقت أمام الموقد لتعقيم جميع البرطمانات.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الفطر - 1.5 كجم؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- الخل - 50 مل؛
- الملح والسكر - 20 غرام لكل منهما؛
- عدة قطع من أوراق الغار؛
- البهار.
تُقطّع الفاكهة المُحضّرة إلى شرائح. تُغطّى قطع الفاكهة بالماء، وتُغلى، وتُطهى على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. بعد انقضاء الوقت، يُصفّى الماء من القدر، ويُضاف إليه ماءٌ نقيّ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة ١٥ دقيقة. يُضاف الملح في نهاية الطهي. يُصفّى المرق الناتج في مصفاة. تُطهى التتبيلة على نار هادئة بشكل منفصل.
لتحضيره، اغلي الماء وأضف الملح والفلفل والسكر. بعد 5-7 دقائق، أضف الفطر واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. أخيرًا، أضف ورق الغار والخل، واتركه ينضج لبضع دقائق أخرى، ثم ارفعه عن النار. ارفع ورق الغار من التتبيلة. بعد ذلك، لفّ الفطر، واتركه يبرد، ثم خزّنه في مكان بارد.
قد تكون مهتمًا بـ:وصفات مخلل غير عادية
بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهات غير العادية، فيما يلي بعض التتبيلات التي ليس من السهل تحضيرها في المنزل فحسب، بل ومن المؤكد أيضًا أنها ستثير إعجابك.
في تتبيلة شرقية
فطر الزبدة المتبل بهذه التتبيلة يتميز بنكهة لاذعة. لتحضيره، يُسكب بضعة لترات من الماء في قدر، ويُضاف إليه البصل المقطع، وبضعة فصوص ثوم، وملعقتان كبيرتان من الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم، وحبة فلفل حار، وبضعة فصوص قرنفل، وحبتان من الهيل، وبضعة أوراق غار.
اترك الخليط يغلي، وبعد بضع دقائق، أضف 200 مل من خل النبيذ الأبيض وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. بعد بضع دقائق، أضف الفطر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد النضج، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم، ورتب المكونات في مرطبانات.
فطر الزبدة الحار
يتم وضع عدة كيلوغرامات من الفاكهة المحضرة مسبقًا في قدر ويضاف إليها 4 أكواب من الماء و3 أكواب من خل النبيذ الأبيض.
ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم، وملعقة كبيرة من قشر الليمون، وبصلة صغيرة مفرومة ناعماً إلى حلقات، و60 غراماً من الملح، وبازلاء البهارات. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. صبه في مرطبانات واحفظه في الثلاجة.
فطر الزبدة المخلل المقلي
حضّر 500 غرام من الفطر مسبقًا، اسلقه، اتركه يبرد، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. اسكب زيت الزيتون في مقلاة، أضف الفطر، واقليه.
بعد ذلك، خفّض الحرارة، وأضف بضع ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، و20 غرامًا من السكر البني، والملح حسب الرغبة. يُطهى كل شيء في دقائق معدودة. رتّبه في مرطبانات، واسكب سائل تحمير الفطر، ثم ضعه في الثلاجة.
في تتبيلة الثوم
حضّر حوالي 5 كجم من الفاكهة. صبّ لترًا من الماء في وعاء، وأضف 40 غرامًا من الملح، و100 غرام من السكر، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وحبة فلفل حار، و5 حبات من الفلفل، وملعقة صغيرة من بذور الشبت، وورقة غار، و5 فصوص ثوم. اترك الخليط يغلي، ثم أضف 100 مل من الخل والفطر. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
يعتبر فطر الزبدة المخلل من الأطباق الشعبية التي ستشكل إضافة رائعة لأي طاولة، كما أن وفرة الوصفات لن تترك أحدًا غير مبال.