يُعد فطر الزبدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في المناطق المعتدلة. يُحضّر هذا المنتج الطبيعي بطرق متنوعة، حيث يُسلق الفطر المحصود، ويُطهى، ويُملح، ويُتبل. يمكنك الاستمتاع بنكهة الغابة الطازجة ورائحة فطر الزبدة المقلي. للقيام بذلك، عليك اتباع قواعد معينة وتقنية مجربة. علاوة على ذلك، من المهم تعلم كيفية دمج المنتج الناتج مع أطباق مختلفة لتعزيز نكهته الفريدة.
مميزات النوع وخصائصه المفيدة
تنمو أنواع من جنس ماسلينوك في مجموعات كبيرة في الغابات الصنوبرية، وكذلك في المساحات المفتوحة والمروج المشمسة والتلال الرملية. في وسط روسيا، غالبًا ما يُعثر على هذا النوع بين أشجار الصنوبر الصغيرة. يمتاز بغطاء لزج زيتي وحلقة مميزة على ساق ناعمة. قد يكون الغطاء محدبًا أو مسطحًا، ولكن يمكن إزالة القشرة بسهولة في كلتا الحالتين.
يُضاهي فطر الزبدة فطر البورسيني من حيث المذاق والقيمة الغذائية. بروتيناته غنية بالأحماض الأمينية القيّمة، التي تُضاهي جودة لحمه. إلا أن قشرته هي الأكثر تغذيةً. تُعرف هذه الأنواع من نباتات الغابات بفوائدها الصحية لجسم الإنسان، ويُنصح بها لعلاج النقرس والصداع.
قد تكون مهتمًا بـ:كغيره من أنواع الفطر، يحتوي فطر الزبدة على ما يصل إلى 90% من الماء. بالإضافة إلى البروتينات والألياف والكربوهيدرات والدهون، يحتوي أيضًا على العديد من فيتامينات أ، ج، ب، و ب. كما أنه غني بالعناصر النزرة مثل الحديد والفوسفور والبوتاسيوم واليود والمنغنيز والزنك. تبلغ القيمة الحرارية لفطر الزبدة الشائع حوالي 18 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يمتص الجسم ما يقرب من 85% من البروتين الموجود في هذا الفطر المفيد.
قواعد المعالجة
يُنصح ببدء المعالجة الأولية للمواد المُجمّعة خلال "البحث الصامت"، لأن الأغطية الزيتية تتراكم عليها دائمًا الكثير من الحطام وإبر الصنوبر. إن إزالة الغلاف بعناية من الأغطية في الغابة يُسهّل معالجة محصول الغابة المُجمّع في المنزل بشكل كبير.
عند عودتك من الغابة، انشر صحيفة أو قطعة قماش على الأرض فورًا، واسكب عليها ثمار الغابة المجمعة. أولًا، افرزها بعناية، وافصل الثمار الكبيرة عن الصغيرة. ثم انزع فطر الزبدة من الغلاف اللاصق الذي يغطي رؤوسه.
من المهم أولاً تنظيف الفطر الذي أحضرته تنظيفاً جافاً باستخدام إسفنجة أو سكين حاد. هذه الأداة تزيل أي أوساخ ظاهرة أو عفن. بعد ذلك، ضع المادة المنظفة في وعاء عميق، واسكب عليه ماءً مغلياً، واتركه هناك لعدة دقائق.
يُقطع الفطر الكبير إلى قطع. يُنصح بغليه لمدة ٢٥ دقيقة في ماء مملح مع قليل من حمض الستريك. يصبح الفطر جاهزًا للقلي أو التجميد.
قد تكون مهتمًا بـ:قلي فطر الزبدة في مقلاة
لقلي فطر الزبدة بشكل صحيح، عليك اتباع بعض القواعد المهمة:
- من المستحسن إزالة الفيلم الذي يغطي الأغطية للحفاظ على شكل الفطر أثناء القلي في المقلاة.
- قبل البدء بعملية القلي، قومي بغلي الفواكه المقشرة في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد ذلك، اشطفيهم باستخدام مصفاة.
بعد ذلك قومي بتحضير خليط الفطر على النحو التالي:
- سخني زيت عباد الشمس في مقلاة؛
- يقشر البصل ويقطع ناعماً؛
- يوضع البصل في مقلاة ساخنة ويقلب حتى ينضج نصفياً؛
- أضف فطر الزبدة المُجهز؛
- تقلى حتى يتبخر كل السائل.
كم من الوقت لقلي الفطر؟
عند قلي فطر الزبدة في مقلاة، انتبه لكمية السائل المتسرب. يمكنك معرفة متى يصبح عصير الفطر جاهزًا، إذ يجب أن يكون قد تبخر تمامًا. يُقلى الفطر المسلوق مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
يعتمد وقت الطهي على رطوبة منطقة النمو، ونضارة المادة المجمعة، ويمكن أن يتراوح من 20 إلى 35 دقيقة.
تعليمات الطبخ
يحتوي فطر الزبدة الطازج على كمية كبيرة من السائل الزيتي، لذا يُمكن قليه حتى بدون زيت دوار الشمس. لتجنب احتراقه، يُنصح بالتقليب المستمر طوال عملية الطهي. يُفضل أيضًا الحفاظ على حرارة عالية وترك المقلاة مكشوفة. هذا يضمن احتفاظ الفطر بشكله وقوامه المثالي. يتميز الطبق النهائي بلون ذهبي داكن ونكهة مقرمشة.
يمكن قلي الفاكهة المقطوفة من مواقع صديقة للبيئة وموثوقة دون طهي مسبق. كما تُعتبر الفاكهة المنظفة جيدًا قبل التجميد مناسبة للقلي.
باتباع تعليمات الطهي، يصبح قلي فطر الزبدة سهلاً للغاية. والنتيجة طبق جاهز للأكل، يُمكن إضافته إلى وصفات أخرى لذيذة.
فطر الزبدة على الطريقة المنزلية مع البطاطس
حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضير هذا الطبق اللذيذ، فهو لا يتطلب مهارات أو مهارات خاصة. أولاً، اسلق الفطر واقليه بالطريقة التقليدية.
في هذه الأثناء، اطبخي شرائح البطاطس في مقلاة منفصلة. امزجي المكونين واقليهما قليلاً. بعد ذلك، استمتعي بالنكهة الفريدة لهذا الطبق بأقل وقت وجهد.
فطر الزبدة المقلي في قدر
لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر الزبدة – 250 غرام؛
- البصل – 200 غرام؛
- البطاطس – 1 كجم؛
- الزبدة - 40-50 غرام؛
- القشدة الحامضة – 100 غرام؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة؛
- الشبت والبقدونس.
تحتاج إلى طهي المشوي بهذه الطريقة:
- أولاً، قومي بتنظيف وغسل الفطر جيداً، مع تغيير الماء عدة مرات.
- قومي بتقطيع فطر الزبدة كبير الحجم، وتقطيعه إلى 2-4 قطع.
- ضع المادة المحضرة في وعاء منفصل.
- اغسل وقطع البطاطس والبصل.
- أذيبي الزبدة في مقلاة حديدية، أضيفي الفطر، واقليه لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي البصل المفروم وحركيه جيدًا. اطهيه لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم أضيفي الكريمة الحامضة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
وعاء ساخن - بعد ذلك، رصّي البطاطس في الأوعية، ثم غطيها بالخليط. ضعيها في الفرن واطهيها على حرارة ١٩٠ درجة مئوية لمدة نصف ساعة إضافية.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
فطر الزبدة من أنواع الفطر المشهورة، يتميز بنكهته الرائعة في جميع أشكاله. هذا الفطر المثمر، المقلي مع البصل، سيُسعد حتى أكثر الأذواق تميزًا. وصفاته البسيطة وسهلة التحضير، وطرق طهيه المتنوعة، تجعله إضافة سريعة لأي مائدة.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟